Опубликовано: 02.09.2018
Готовить капусту можно по-разному. Очень вкусный продукт получается, если его квасить или солить.
Соление – простой процесс, его обычно производят с добавлением пряностей и моркови. В некоторых случаях при солении овоща добавляют лавровый лист, перец и даже мед.
Квашеная капуста готовится по-другому. В данном случае добавляют поваренную соль. Также можно использовать укроп, яблоки, морковку. При этом их обязательно мелко нарезают, заливают водой и ставят под гнет.
Итак, квашеный овощ квасится в своем соку. Соленая – сырая, с солью. Квашеную закуску готовят по определенной технологии, каждый процесс которой важен. Она выходит не только вкусной, но и полезной – улучшает микрофлору ЖКТ, выводит холестерин, улучшает моторику кишечника. Рассол оказывает послабляющее воздействие, делает пищеварение лучше.
В квашеной капусте присутствуют молочно-кислые бактерии. Соленая закуска хранится за счет того, что в ней много соли. Ее лучше использовать, добавляя в щи.
Самая вкусная капуста получается из сорта «Слава». Он представляет собой большие, белые на разрезе кочаны. Овощ очень приятный на вкус, сочный, хрустящий.
Также рекомендуем прочитать:
Также можно взять любые поздние сорта. Они тоже очень приятные на вкус. Это и белокочанный сорт «Белорусская», который хорошо хранится, и «Амагер» – плотные, сочные вилки.
Выбирая кочаны, следует смотреть на то, чтобы ее листики были белыми. Также нужно проверить их на то, насколько они крепкие – для этого их сжимают как арбуз. Солить их лучше в мужские дни – вторник, понедельник, четверг. На рынке приобретать овощ рекомендуется в октябре, ноябре.
Традиционно засолка капусты осуществляется вместе с морковкой. Чтобы приготовить ее, следует взять:
5 кг кочанов; половину столовой ложки соли; килограмм морковки; полторы ложки сахара.Капусту необходимо мелко нашинковать, лучше делать это при помощи комбайна. Потом ее высыпают в кастрюлю, добавляют в нее измельченную морковь, сахар и соль. Потом овощи мнут так, чтобы появился сок. После этого можно раскладывать овощи по банкам. После этого в них вливают рассол – кипяченую воду с 300 г соли и 450 г сахара. При желании можно добавить немного уксуса.
После произведенных манипуляций банки оставляют на кухне открытыми на 5 дней. Потом в них доливают рассол и закрывают крышками. Хранить их лучше всего в холодильнике.
Засолить капусту на зиму можно очень просто. Для этого овощ промывают, разделяют на соцветия. Потом их отваривают в течение минуты в кипящей воде. Далее их моют в холодной воде.
Потом берется терка, натираются чеснок, морковь. Далее следует приготовить рассол. Для этого в кипящую воду добавляют сахар, соль, по 1 ст. л. на литр воды. Потом капусту и морковь укладывают в банки. Можно добавить и черный перец, и лавровый лист, чеснок и зелень. Банку следует наполнить полностью. Далее в нее наливают маринад, ставят гнет. Приготовится блюдо спустя 5 дней.
Из хрустящей капусты можно сделать блюдо по-корейски. Для этого следует использовать острые приправы. Засолить овощ можно несколькими способами, а применять придется цветную, белокочанную или пекинскую капусту.
Приготовить закуску по-корейски можно следующим образом. Вам понадобится:
1 белокочанная капуста; соль и лавровый лист; 13 чесночных долек; 1 ст. л. уксуса; 200 г сахара; красный перец; 2 морковки; литр воды.Капусту шинкуют на терке. Чеснок давят посредством пресса. Морковку чистят и натирают на терке. Все овощи складывают в емкость и давят руками так, чтобы появился сок. Маринад готовят из сахара, соли, воды, приправ. Его кипятят, а потом вливают уксус. Далее его добавляют в овощи. После этого залитые в банках овощи ставят на пару дней в холодное место. Если вы желаете сделать заготовки на зиму, закуску следует закатать.
Еще один интересный рецепт – по-корейски Ким-чи. Для приготовления потребуется сорт Ким-чи. Он напоминает пекинскую капусту. Из продуктов вам потребуются:
1 кг капусты; вода, по 1 ст. л. соли, сахара, перца чили; чеснок по вкусу.Капусту чистят и нарезают на полосочки, чья ширина должна составлять 2 см. Их выкладывают в емкость, добавляют сахар и соль. Потом овощ давят так, чтобы пошел сок. На него ставят гнет, оставляют все на полдня.
Следующий этап – приготовление заправки. Сначала давят пресс, добавляют к нему острый перец. Далее добавляется вода так, чтобы получилась кашица. Капусту промывают холодной водой и добавляют к ней заправку. Все ингредиенты смешивают в перчатках.
Потом их оставляют на 2 часа и отправляют в холодильник на 6 часов. После этого ее можно разложить по банкам и закатать. Спустя несколько дней ее можно есть. Она станет отличной добавкой к говядине или другому мясу.
Капуста со свеклой, сдобренная растительным маслом, – отличная закуска на любой праздник. Кроме того, ее можно использовать в качестве начинки для пирогов. Блюдо получается не только вкусным, но и очень красивым.
Для засолки необходимо взять:
кочан на 4 кг; 50 г хрена; 0,4 кг свеклы; 1 чеснок.Чтобы приготовить рассол, стоит подготовить:
черный перец (10 горошин); соль – 100 г; 4 лавровых листа; полстакана сахара; 1 гвоздичка.Кочан режут крупно. Свеклу моют, чистят, нарезают кубиками. Хрен трут на терке. Чеснок чистят и давят, все составляющие отправляют в кастрюлю. Потом их заливают рассолом (холодным). На кастрюлю ставят гнет. Затем ее отправляют в темное место. Выжидается пара дней, потом капусту раскладывают по банкам, отправляют в погреб.
Закатать ее можно с аспирином – по 1 таблетке на банку. Хранить закуску можно 6 месяцев.
Есть еще один прекрасный способ засолки капусты и свеклы. Из ингредиентов берутся:
3 лавровых листика; 2 кг кочанов; стакан сахара; свекла (1 шт.); соль – 2 ст. л.; чеснок – 1 шт.; полстакана уксуса (9%); полтора литра воды.Кочан режут квадратиками, свеклу – соломкой. Чеснок измельчают, в банки слоями укладывают капусту, свеклу и чеснок. Готовят рассол из: сахара, соли, уксуса и воды. В конце кипячения добавляют лавровый лист.
Капусту заливают рассолом и отправляют на сутки в темное место. Потом ее раскладывают вместе со свеклой по банкам, хранят в холодильнике. При желании можно добавить в закуску кинзу, морковь, петрушку или корень сельдерея. Важно! Верхние листья капусты не засаливают, они горчат.
Молодые вилки отлично подходят для квашения. При этом можно брать как целые, так и потрескавшиеся кочаны. Лучше всего заготавливать сразу большие партии закуски.
Чтобы приготовить блюдо, вам потребуются:
3 кг кочанов; соль и сахар по вкусу; 1 морковка; 2 ст. л. уксуса; 2,5 л. воды; 1 ст. л. семян укропа; 2 лавровых листика; 4 горошины перца; 2 соцветия гвоздики.Квашеная капуста готовится так. Кочан моют, сушат, шинкуют. В нее добавляют соль и тертую морковку. Уксус и сахар добавляют по вкусу.
Рассол готовят из воды, сахара, пряностей. Потом его охлаждают и добавляют уксус. После этого можно заливать овощи. Их слегка давят и оставляют на 4 часа. Остается только перемешать ингредиенты, разложить их по чистым банкам, отправить их в темное место. Кушать закуску можно уже через 2 дня.
Хранить квашеную капусту следует, согласно некоторым правилам.
Температура воздуха в помещении хранения закуски должна быть около 0 градусов. Можно хранить закуску и при более низких температурах, но она может потерять витамин C. Как соленая, так и квашеная капуста должна храниться, прикрытая рассолом. При хранении в бочках брать закуску следует небольшими порциями. Оставшуюся часть в бочке разравнивают и накрывают крышкой. А на нее ставят груз. Периодически в квашеную капусту рекомендуется добавлять по ложечке сахара. Благодаря нему образуется уксус, который предотвращает овощ от порчи. Также удлиняет срок хранения закуски добавление в нее клюквы или брусники. Хранить закуски из квашеной и соленой капусты можно в течение нескольких месяцев. Сезон, выбранный для этого, значения не имеетСолить или квасить, каждый выбирает сам. Но стоит отметить, что первый вариант полезнее. Соль используют в обоих случаях. Во время соления главным ингредиентом является соль, во время квашения – соль и молочная кислота.
Copyleft © 2017 . www.odsk.kiev.ua Строительные технологии