Статьи

Главная Новости

Барбарис

Опубликовано: 30.09.2018

Барбарис – растение, которое имеет и другое занятное название – Северный лимон или Конфетный куст. А в простонародье специю из барбариса называют терном кислым, кислянкой.

Колючие кустарники барбариса встречаются повсеместно, кроме, разве что, Антарктиды и Австралии. Особо распространен и популярен кустарник в наши дни на территории Западной Европы и Северной Америки. Всего насчитывается более 170 видов данного растения. Цветет барбарис в конце весны, в мае. Плоды растения – сочные, ярко-красного цвета, с кисловатым вкусом. На территории России известно около 45 видов барбариса, в основном распространен Барбарис обыкновенный, растет на Кавказе и в Крыму. Этот вид барбариса морозоустойчив, неприхотлив, отлично переносит засухи и вполне может расти по всей обширной территории России, вплоть до районов Крайнего Севера. Плоды барбариса отлично хранятся, хорошо переносят транспортировку.

Для длительного хранения рекомендуется пересыпать свежие плоды сахаром в соотношении 1:1 и хранить в стеклянной таре в прохладном месте. Либо засушить свежие промытые плоды в духовом шкафу при температуре 30-40 градусов и хранить также в прохладном месте.

Барбарис используется в кулинарии, медицине. Твердую древесину кустарника повсеместно используют в качестве поделок сувенирной продукции. Зрелые плоды барбариса вместе с квасцами перерабатывают в специальные натуральные красители розово-фиолетового цвета для окрашивания льняных и шерстяных тканей, бумаги. А из корней кустарника получают краситель желтого цвета, который применяется в окрашивании шелка и шерсти, а также кожаных изделий.

В кулинарии барбарис еще в древности обрел широкое применение. Например, молодые листья растения применяли при приготовлении зеленых щей вместо щавеля или добавляли в салаты. Незрелые плоды барбариса, предварительно  засоленные или маринованные, с успехом могут заменить в блюдах каперсы. На Кавказе и Средней Азии приготовление плова немыслимо без использования плодов барбариса, а порошок из ягод барбариса является незаменимой приправой в восточной кухне, например, при приготовлении люля-кебаба, шашлыка, купатов.

Из плодов барбариса варят варенье, готовят мармелады, сиропы, сорбеты, муссы, соусы, ликеры, настойки и другие сладкие блюда и напитки.

Не менее широко распространение этого удивительного растения, обогащенного биологически активными веществами — алкалоидами,  в медицине. Сок из плодов барбариса возбуждает аппетит, отлично утоляет жажду, является противомикробным, желчегонным, жаропонижающим и кровоостанавливающим средством, обладает потогонными и антиокислительными свойствами, выводит токсические вещества из организма, замедляет процессы старения, с успехом применяется при лечении раковых опухолей и тромбов. Молодые листья барбариса используют при изготовлении витаминных чаев, спиртовых настоек. Водные настои на коре барбариса применяются для полосканий во время лечения ангины, а также как противокашлевое средство.

Рецепты с барбарисом



Новости

 

rss