Статьи
Главная
›
Новости
Нежнейшие воздушные с хрустящей тонкой корочкой... рожки!
Опубликовано: 12.10.2018
Обалдеете как вкусно!Львовские пончики!Lviv donuts!Эти восхитительные рожки с нежнейшим мякишем - мои самые любимые булочные изделия:) Потому что они очень просты. И вкуснее булочек я пока еще не пробовала. Несмотря на то, что я очень люблю бриоши (кстати, рецептом трех бриошей уже давно собираюсь с вами поделиться), все же рожки - любимее.
Рецепт этих сдобных рожков был обнаружен мною у Mariana_aga, несколько переработан и в результате стал моим фаворитом.
Готовлю я их обычно безопарным способом (хотя возможны оба варианта, опарный способ хорош тем, что дрожжей используется меньше, но процесс брожения теста длительнее), дрожжи использую разные - по возможности, свежие, но и с сухими получается очень хорошо (как правило, я тогда беру специальные сухие дрожжи для сдобы, саф-момент, там в дрожжах еще присутствует ванилин).
Вкуснее этих плюшек я не ела!Tasty buns!
Рецепт (с моими изменениями, на 6 рожков):
250 г муки
10 г дрожжей (свежих, или 3-4 сухих)
2,5 г соли (или 1/2 ч.л.)
5-6 г сахара (или чуть менее 1 ч.л.)
40 г растительного масла
140 г воды
При приготовлении теста рожков безопарным способом должно быть усиленное длительное механическое вымешивание теста (до 20-25 мин., я вымешиваю не менее 10-15 минут) при температуре около 30 градусов (такую температуру можно создать c помощью добавления слегка подогретой воды - в микроволновой печи нужно прогреть воду в течение 15 сек. на полной мощности), а продолжительность брожения теста должна составлять ориентировочно 2 часа (летом, в жаркую погоду у меня тесто поднимается в 4 раза за 1,5 часа).
Как приготовить вкусные котлеты. Сочные, нежные в хрустящей корочке
Муку просеять, дрожжи развести в воде и дать постоять около 7 мин. Затем добавить в просеянную муку со всеми остальными ингредиентами и вымесить тесто. Чем дольше вымешиваем, тем лучше. Обычно я вымешиваю миксером около 5-7 минут, затем выкладываю тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваю руками еще минут 5-7. Это тесто очень приятное на ощупь и с ним очень удобно работать руками. Когда тесто будет гладким и эластичным, сформировать шар, положить его в чашку, прикрыть и оставить подходить (до 4-5 раз в объеме).
Подошедшее тесто нужно "осадить" и выложить на припыленную мукой поверхность. Разделить тесто на куски. После деления кускам теста (6 штук) нужно дать предварительную расстойку - около 10 мин., затем раскатать куски в пласт толщиной 0.5 см, скрутить в рожки и отправить на окончательную расстойку. Продолжительность расстойки 35-40 мин. при большой влажности воздуха и температуре 35-40°С (такие условия можно создать в духовке - слегка прогреть ее, выключить, немного подождать, пока остынет, можно положить градусник, поставить рожки и побрызгать из пульверизатора).
Выпечка рожков осуществляется при 240-250°С около 10-15 мин. в увлажненной пекарной камере (время контролируйте в зависимости от работы вашей духовки).
Фото из старых запасов...