Статьи
Джикама: описание, факты и полезные свойства
Опубликовано: 16.10.2018
Джикама — круглый, луковичный корнеплод, происходит с Мексики. Его ботаническое название – хикама. Овощ относится к семейству бобовых. Растет на виноградных лозах.
Этот малоизвестный клубень выращивается в теплом климате Центральной Америки, Карибском бассейне, регионах гор Анд и Южной Азии, где он чрезвычайно универсальный источник питания.
Овощ очень похожий по текстуре на репу, но по вкусу ближе к яблоку. Джикама иногда дают различные прозвища, вроде «мексиканского каштана» или «мексиканской ямс фасоли», несомненно, из-за свежей белой, твердой плоти.
Но в отличие от ямса со съедобной кожурой, у джикама кожа толстая, жесткая, и не только непривлекательно смотрится, но и рассматривается как органический токсин под названием ротенон.
Хикама также известный как Yam bean (произносится he’-Cama) и является витамин С богатым растением. Этот желтовато-коричневый большой клубневой корень имеет кремообразную сочную, хрустящую белую крахмалистую плоть. Овощ используют во многих рецептах по всему миру.
Из этой статьи вы узнаете:
Описание растения
Растение растет в Центральной Америке: начиная от Южной Мексики и аж до Коста-Рики, и еще выращивается в других местах. Джикама — шаровидный, большой овощ, по форме напоминающий репу.
Хотя семена, листья, цветы и стручки растения токсичны, корень Джикама полон многими питательными веществами: минералами, витаминами и липидами.
Растение предпочитает субтропическую и тропическую зоны, во время роста взбирается как бобовая лоза.
Почва : песчаная, влажная, суглинистая с хорошим дренажем и высоким содержанием калия.
Размер в высоту: 4-5 м
Листья: перисто тройчатые, грубые, серповидные, длиной 0,5-1 см, черешок длиной 10-15 см.
Листовки: ромбовидные, основание клиновидные, апекс острый, зеленый 6,5-13 см длиной, 5-15 см в ширину.
Цветок: красивый большой, голубого цвета
Бобы: линейные, заостренные, сжимаются, мелко опушенные.
Форма плода: шаровидная, крупная репа размером 10-20 см или более.
Корневой вес: 3 кг или более.
Цвет корня: желтовато-коричневый.
Цвет плоти корня: телесный
Вкус: сливочный сочный, напоминающий хрустящий крахмалистый овощ, вроде сырого картофеля или груши.
Кожура плода: толстая, коричневого цвета, несъедобная.
Аромат: слегка сладкий, немного ореховый, крахмалистый, хрустящий и приятный, напоминающий яблоки или сырые зеленые бобы.
Семена: плоские, немного закругленные, оливкового, коричневого или красновато-коричневого цвета.
Царство: Plantae
Подцарство: Tracheobionta
Семья: Fabaceae / Leguminosae
Род: Pachyrhizus Rich
Класс: Magnoliopsida
Подкласс: Rosidae
Сорта: Джикама-де-Агуа, Pachyrhizus tuberosus (амазонский сорт), Джикама де Лече, Pachyuhizus ahipa (Анд ям фасоль) и хикама (мексиканский сорт).
Питательная ценность
Джикама — очень универсальный овощ, который содержит необходимые питательные вещества, витамины и минералы.
100 грамм содержит 14,1 мг витамина С (аскорбиновая кислота (15,67%)), 4,9 г общих пищевых волокон (12,89%), 8,82 г углеводов (6,78%), 0,046 мг меди (5,11%), 0,04 мг витамина B6 (3,08%) и 0,46 мг витамина Е (3,07%), железа 0,57 мг (7,13%), калия 0,35 мг (2,87%), магния, марганца (2,48%).
Кроме того многие аминокислоты, как 0,019 г гистидина, 0,022 г валина, 0,018 г треонина, 0,016 г изолейцина и 0,026 г лизина.
Калорий в 100 г – 38
Корень джикама
Джикама на самом деле большой, шаровидный, репообразный овощ 10-20 см или более, с весом иногда более 3 кг. Корни желтовато-коричневого цвета, грубые и продолговатые.
Внутренняя плоть белого цвета и очень сочная, хрустящая, крахмалистая, которая напоминает сырой картофель или грушу, покрытую толстым слоем пыли коричневого цвета несъедобной кожуры.
Этот овощ подходит для приготовления многих пищевых блюд. Семена в основном плоские, немного заокругленные, оливково-зеленого, коричневого или красновато-коричневого цвета.
История и происхождение
Хикама – родной овощ для Центральной Америки, а также Коста-Рика. Он выращивается как клубень пищевой культуры в Вест-Индии, Юго-Восточной Азии, Индии, Малайзии, Индонезии, Омане, Филиппинах, Южной Америке, Африке и островах Тихого океана. Там он заменяет место основного овоща для питания. 
Полезные свойства хикама
1) При высоком кровяном давлении
Люди, которые употребляют продукты, богатые антиоксидантами такими, как витамин С, имеют более низкие шансы высокого давления по сравнению с людьми, которые сидят на более бедной диете. Овощ джикама богат витамином С и важен для преодоления этого риска.
Он состоит из 14,1 мг витамина С – это 15,67 % от ежедневной рекомендуемой дозы. Врачи часто рекомендуют лечение и профилактику высокого давления путем включения большого количества фруктов и овощей с витамином С.
Употребление хикама на регулярной основе также поможет пополнить суточную потребность витамина С для организма, чтобы оставаться здоровым и свободным от угрозы различных инфекционных заболеваний.
Калий в хикама снижает напряжение на кровеносные сосуды и артерии, тем самым снижая нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Калий также важен для поддержания баланса жидкости в оппозиции к натрию по всему телу, тем самым сохраняя тело более увлажненным. 
2) При железодефицитной анемии
Железо полезно для роста и также развития человеческого организма. Дефицит железа приводит к различным расстройствам, таким как железодефицитная анемия, хроническая анемия, кашель, и предиализная анемия.
Как только уровень железа в организме исчерпывается, вы можете легко заполучить анемию. Хикама — один из простых овощей для естественного пополнения железа в организме, ведь он состоит из 0,57 мг железа, что составляет 7,13 % от рекомендуемого суточного значения.
Поэтому хикама на вашем столе в качестве регулярного овоща поможет не только при лечении железодефицитной анемии, а также для устранения общих симптомов анемии, каких как слабость тела, головная боль, усталость и повышенная чувствительность к низкой температуре.
Помимо этого несколько других хронических заболеваний, например, предиализная анемия и почечная недостаточность также лечатся достаточным употреблением железа.
3) При сердечно-сосудистых заболеваниях и для нормализации пищеварения
Клетчатка с точки зрения выгоды для здоровья полезна для сражения многих заболеваний. Люди, которые получают с пищей малое количество клетчатки, подвержены риску развития инсульта, ишемической болезни сердца (ИБС), артериальной гипертензии, ожирения, диабета и некоторых желудочно-кишечных заболеваний.
Продукты с волокном и даже пищевые добавки волокна улучшают различные функции тела: понижают давление, улучшают контроль уровня глюкозы в крови, регулируют похудение.
Пищевые волокна увеличивают регулярность стула, что особенно полезно при запорах. Кроме того, джикама является богатым источником растворимого волокна под названием олигофруктозный инулин, который является сладким инертным углеводом, что не превращается в простые сахара (в отличии от картофеля).
После многих исследований ученые рекомендуют употреблять инулин, а также особые растворимые волокна, которые усиливают иммунные функции организма. Пищевые волокна одинаково полезны и взрослым, и детям. Джикама содержит 4,9 грамма клетчатки — 12,89 % от ежедневной дозы.
4) Для здорового роста
Медь — существенный микроэлемент необходимый для выживания. Медь помогает образовывать коллаген, увеличивает поглощение железа и контролирует производство энергии. Она также регулирует рост и развитие организма и улучшает основные показатели общего состояния здоровья.
Поэтому крайне важно включать этот минерал в обыденный рацион питания. Один из значимых источников меди — хикама, поскольку овощ содержит 0,046 мг меди — 5,11 % от суточной нормы для взрослого организма.
Поэтому хикама благодаря содержанию меди помогает защитить нервную, сердечно-сосудистую и костную системы организма. Помните, что дефицит меди влияет на нормальный и здоровый рост органов и тканей. Дефекты у новорожденных детей чаще наблюдаются из-за дефицита меди во многих странах третьего мира.
5) Для хорошего настроения и улучшения функций мозга
Витамин В6 оказывает значительное влияние на ЦНС, особенно в производстве серотонина и ГАМК нейротрансмиттеров в головном мозге. А значит, он необходим для контроля настроения и предотвращения усталости, депрессии, боли и беспокойства. Именно поэтому Витамин B6 считается важным для повышения настроения и профилактики различных психических расстройств.
Витамин B6 также связан с повышением функционирования мозга и познавательных способностей. Кроме того, он необходим для разрушения белков в пригодные для использования аминокислоты и других формы белка. Это увеличивает обменные процессы и эффективность различных органов и систем.
Так как витамин В6 участвует в производстве гормонов в головном мозге, он считается эффективным для лечения расстройств настроения и некоторых заболеваний мозга. Исследования показывают, что употребление джикама пополняет запас витамина B6 и, соответственно, поднимает настроение, люди испытывают меньше боли, уменьшается недостаток энергии и концентрации.
100 г хикама содержит 0,04 мг витамина B6 — 3,08 % от суточной нормы, рекомендуемой для включения этого полезного овоща в обычную диету, чтобы оставаться здоровым.
6) Для заживления ран
Витамин С участвует в производстве коллагена — белка, который присутствует в соединительной ткани тела. Чтобы организм эффективно восстанавливал раны всех типов, хикама подойдет для включения в обычный рацион на регулярной основе. От незначительных порезов до глубоких ран, переломов костей, а также ожогов, витамин С ускоряет процесс заживления и помогает организму восстановиться поскорее.
7) Для красоты кожи
Витамин Е необходим для укрепления стенок капилляров в коже, а также для поддержания влаги и эластичности, действуя как естественное антивозрастное питательное вещество в организме. Исследования показали, что витамин Е уменьшает воспаление внутри всего тела, а также на коже, поддерживает здоровый, молодой вид кожи . Джикама содержит минимальное количество витамина Е, но все же его можно включать в обычный рацион.
Витамин Е вместе с витамином С способствует устранению воспаления кожи сразу же после контакта с УФ-излучением, а также полезен для уменьшения признаков акне и экземы. Поэтому можно уверенно сказать, что хикама активирует процесс заживления в коже.
Витамин Е легко поглощается слоем эпидермиса кожи, его можно использовать для лечения солнечных ожогов — одной из известных причин рака кожи. Джикама в пище ускоряет восстановление клеток, благодаря наличию важных витаминов используется для лечения морщин, акне и шрамов место на кожу в виде разных масок, припарок и других домашних лекарств.
8) Для стройной фигуры и здорового кишечника
Джикама содержит мало калорий и много важных микроэлементов. Иногда возникают некоторые противоречия относительно его содержания крахмала. Он обеспечивает одну четверть волокна на порцию, что ежедневно требуется организму. Но не только простое волокно, хикама полностью проникнутый олигофруктозным инулином ( ноль калорий).
Инулин способствует здоровью костей за счет повышения абсорбции кальция из других продуктов, защищая от остеопороза. Он также играет роль пребиотика в кишечнике – способствует росту «хороших» бактерий, которые поддерживают нормальное состояние толстой кишки и балансируют иммунитет. При своем низком гликемическом индексе хикама является незаменимой пищей для больных сахарным диабетом и тех, кто нуждается в снижении веса.
9) Для крепких костей
Минералы, такие как марганец, магний, железо и медь, найденные в корнеплоде, являются основным бустером для минеральной плотности костей. Эти минералы необходимы для создания прочных костей и заживления любых повреждений в уже существующих костях. Это лучший способ предотвратить возникновение таких заболеваний, как остеопороз, от которых миллионы людей страдают по всему миру.
10) Для иммунной системы
Благодаря витамину С джикама является полезным овощем для здоровья иммунной системы и стимулирует работу белых клеток крови — первой главной линии защиты организма от болезней, сражаясь с бактериальными, вирусными, грибковыми и даже патогенными заболеваниями.
Кроме того, антиоксидантный потенциал витамина С означает, что он необходим в борьбе против рака, нейтрализуя воздействие свободных радикалов.
Как используют джикама по всему миру?
В Юго-Восточной Азии коренной клубень, как и бобы, употребляют в пищу как обычный овощ. Белую мякоть нарезают мелкими кубиками или полосками для использования в качестве гарнира и в салатах, китайском рагу. Овощ часто подают в качестве закуски, посыпают солью, лимонным соком и щепоткой порошка чили. Джикама после отваривания становится похожим по текстуре на картофель . Молодые клубни используют в сыром виде в салатах, или даже в соленьях. Овощ варят, жарят, тушат на медленном огне, добавляют в супы, в обжаренные блюда с морепродуктами и мясом, как креветки и сушеные кальмары или каракатицы в законсервированном уксусе. Джикама даже нарезают кубиками и используют в качестве ингредиента для фруктового коктейля. Очищенные клубни с другими овощами и фруктами добавляют в вегетарианское блюдо под названием `rujak ‘, которое поливают пряным арахисовым соусом, а также пастой из креветок в Малайзии и Индонезии. Это один из главных компонентов в малазийской кухне. Джикама благодаря источнику крахмала, используется в кремах и пудингах в Латинской Америке.Меры предосторожности 
Употребление семян джикама очень опасно, может вызвать недостаточность дыхательной системы или даже потерю жизни в течение двух часов после употребления.
Избегайте употребления всего растения кроме самого клубня (овоща) семян, листьев и стручков, так как они чрезвычайно ядовиты.
Интересные факты
Предварительно замочите семена джикама перед посадкой в течение примерно 24 часов, лучше это делать в помещении и высаживать на открытый воздух после последнего мороза. Растение любит дренированную почву, много света, и, по меньшей мере, девять месяцев теплой температуры для созревания лучшего клубня.
Поддерживайте влажность почвы, пока растение не будет около восьми см в высоту, и обеспечьте хотя бы какое-нибудь прикрытие, чтобы растение могло подняться (ведь оно из семейства бобовых). Лучше удалять цветы, когда они впервые появляются, чтобы в дальнейшем способствовать росту корневой системы и помочь ей расшириться в диаметре.
Хотя некоторые джикама могут весить до 20 кг, лучше всего собирать примерно по 2 кг.
Когда покупаете овощ в супермаркете, обращайте внимание на круглые клубни, хранить нужно в прохладном месте в не более четырех недель, а если уже разрезали, то в холодильнике, но не слишком долго, ведь крахмал будет превращаться в сахар. Перед использованием вымывайте, как и картофель. Сначала отрежьте верхнюю и нижнюю части, чтобы создать плоскую поверхность, а затем снимайте кожицу крепким ножом.
Рубленый, порезанный на кубе, на тонкие палочки, сырые или вареные, джикама является универсальным овощем для жарки, салатов, шинкованной капусты, супов, хорошо сочетается с другими овощами и фруктами, как апельсины , яблоки, морковь и лук, а также мясом и морепродуктами. Любимый мексиканский рецепт – когда охлажденные хикама ломтики посыпают порошком чили, солью и соком лайма.