Статьи

Кутаб афари коржі з зеленню

  1. Афари (коржі з прісного тіста з зеленню)
  2. Як приготувати афари або Кутаб
  3. Коржі з зеленню і сиром
  4. Складові:
  5. Процес приготування:

Коржі з зеленню, як би їх не називали: Кутаб, афари, бакинські, карабахський, Лезгінська, кавказькі або вірменські коржі, безумовно, дуже смачна річ, повірте! Зустрічаються такі коржі в східній кухні багатьох національностей, тому вести сперечатися про їх походження вважаю безглуздим, а раджу їх просто приготувати.

Афари або коржі з зеленню можна подати як закуску до вина або до столу замість хліба, це блюдо лезгинської кухні. Найчастіше коржі з прісного тіста готуються з зеленню і сиром (сиром), в азербайджанській кухні їх називають Кутаб. Зелень для цих коржів використовується будь-яка: кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля, кропива, мокриці, щавель, шпинат; вона змішується з сиром і сирим яйцем. Прісне тісто на афари
або Кутаб тонко розкочується, як на чебуреки. Печуться коржі з зеленню на сухій сковороді (!), А в кавказької кухні і зовсім на металевому листі, потім рясно на тарілці змащуються вершковим маслом. Ще Кутаб готують з м'ясом.

Спочатку Кутаб на нашому сайті вирішила приготувати Галина, справа була в лютому. Зараз на дворі червень, пора літньої соковитої зелені, а значить і час приготувати ці смачні коржі з начинкою із зелені та сиру. Мій покроковий фото рецепт нехай буде вам на допомогу. Оновлюю цей пост новими фотографіями, які я зробила в гостях у мами (за якість прошу вибачення, знімала телефоном, фотоапарат в поспіху забула вдома).

Особисто я дізналася смак і рецепт цих коржів з зеленню від свояка, дагестанця за національністю. У нього-то я і підгледіла цей рецепт кавказької кухні і техніку приготування прісні коржі з начинкою. Так що щоліта протягом багатьох років ми готуємо і їмо їх із задоволенням! Ще мені подобається дуже, що коржі НЕ смажаться, а дбають зовсім на сухій сковороді без канцерогенів. А коли вони вже готові, змащуються ще гарячими шматочком вершкового масла.

Порада:

У начинку замість сиру можна покласти будь-який сир або бринзу.

Коржі з зеленню в вегетаріанському або пісному виконанні цілком можливі, в начинку йде тільки зелень, а тісто замішується без яєць. Цей варіант більше коржів з зеленню схожий на рецепт карабахських коржів, женгялов хац.

Свій варіант рецепта лезгинського страви «афари» пропонує Галина Котяхова:

"Дуже цікавий рецепт виявила в одній з кулінарних груп, вирішила приготувати по ньому" Афар ", вийшло дуже смачно".

Афари (коржі з прісного тіста з зеленню)

Для рецепта коржів знадобляться:

  • 1 стакан води,
  • 2 склянки пшеничного борошна,
  • сіль,
  • сир-200 грам для начинки,
  • сире куряче яйце,
  • цибуля зелена,
  • кріп,
  • петрушка,
  • кінза (коріандр),
  • сметана,
  • рослинна олія.

Як приготувати афари або Кутаб

З борошна і води замішуємо прісне тісто, як на пельмені або вареники. Воно повинно відпочити в холоді 30 хвилин під плівкою.

Поки тісто "відпочиває", приготуємо начинку для афар:

  • в мисці змішаємо сир з рубаною зеленню і цибулею, вобьем яйце, посолити, поперчити і додамо 2 ст. ложки сметани, все перемішати.

Потім розгортаємо тісто в тонкий пласт (потрібно дружити з качалкою), беремо чайне блюдце і вирізаємо з нього гуртки. Далі на одну сторону коржа викладаємо ложкою готову начинку з сиру з зеленню, прикриваємо іншою стороною і защипуємо, як чебурек.

Афари або Кутаб смажаться на сухій сковороді з товстим дном (але мені такий спосіб приготування не дуже сподобався і я трохи підмазала салом).

Готові коржі, по 2 штуки викладаємо на сковороду і обсмажуємо з обох боків до золотистої скоринки.

Потім афари складаємо на блюдо, змащуючи кожен коржик вершковим маслом. Можна накрити кришкою. Даємо коржикам із зеленню трохи постояти. Коли афари просочаться і стануть м'якими, їх можна їсти з мацоні, кефіром або зі сметанкою.

Коли афари просочаться і стануть м'якими, їх можна їсти з мацоні, кефіром або зі сметанкою

Відео рецепт з каналу Ютуб

Кутаб з м'ясом, сиром або зеленню

а також швидкі Кутаб з лаваша в аерогрилі

Ну, а тепер, розповім, як я готую коржі з зеленню по-кавказьки.

За словами свого родича передаю вам, що зелень в ідеалі повинна бути з дикорослих трав, які вони називають пашею. У своєму рецепті вони використовують практично будь-яку їстівну траву, що росте під ногами (в нашому випадку ту, що можна знайти на присадибній ділянці або на ринку):

  • кропиву,
  • Мокрицю (дуже корисна соковита травичка, яка у нас росте як бур'ян),
  • Морквяник (гірська кінза),
  • лободу,
  • кінзу,
  • Молоде листя кульбаби,
  • Молодий зелений лук,
  • Дикий цибулю,
  • кріп,
  • щавель,
  • Молоде листя буряка,
  • Шпинат ...

Не обов'язково використовувати всі трави одночасно, хоча це вітається.

А ось петрушку, м'яту і тархун в Кутаб, афари, кавказькі коржі краще не додавати, так як вони переб'ють тонкий смак і аромат ніжної зелені.

Коржі з зеленню і сиром

Тісто для коржів замішується круте, як на пельмені, вареники або манти . Його потрібно добре вимісити і дати йому відпочити не менше 30 хвилин під плівкою (щоб не заветрелось). У своєму рецепті в цей раз я замішувала прісне тісто для коржів в хлібопічці Панасонік, рецепт взяла в інструкції до неї.

Складові:

тісто:

  • 450 г борошна,
  • Половина чайної ложки солі,
  • 1 яйце,
  • 210 мл води.
  • Для начинки

    використовувала

  • кропиву, мокрицю, кріп, зелена цибуля - по 1 пучку,
  • Сир домашній - 200 г,
  • Яйце - 1 штуку,
  • Масло вершкове - 70 г,
  • Сіль - щіпку.
  • Процес приготування:

    Зелень для коржів потрібно промити проточною водою і як слід обсушити Зелень для коржів потрібно промити проточною водою і як слід обсушити.
    Кропиву я нарізала ножицями у мами в саду, вибираючи молоді гілочки. Палила .... Не змогла її різати голими руками, обдала злегка окропом в друшляку і зрізала зі стебел найсоковитіші листочки. Склавши листочки кропиви разом, нарізала їх тонкою локшиною.
    Іншу зелень дрібно подрібнити ножем. Солити зелень відразу не можна, інакше вона дасть багато соку, який розмочити тонко розкачане тісто.

    Як тільки прісне тісто для коржів відпочило, склала в чашку всі компоненти: зелень, сир, сире яйце, сіль і розтоплене масло Як тільки прісне тісто для коржів відпочило, склала в чашку всі компоненти: зелень, сир, сире яйце, сіль і розтоплене масло.

    Тільки потім всю начинку для коржів перемішала Тільки потім всю начинку для коржів перемішала.

    Колобок тесту потрібно скачати в ковбаску і розділити на невеликі шматочки Колобок тесту потрібно скачати в ковбаску і розділити на невеликі шматочки. З них скачати кульки розміром з дрібне куряче яйце.
    Кожен колобок потрібно дуже тонко розкачати в корж (я розкочують їх розміром з невелику тарілку, щоб коржі вміщалися при випічці на пательні ).
    На половину коржі укласти начинку з сиру і зелені тонким шаром і накрити другою половиною. Цей процес схожий на приготування чебуреків. Півмісяці добре заліпити руками, перед ліпленням з коржі потрібно випустити повітря, злегка поплескуючи коржі руками.

    Сковорідку потрібно добре розігріти, що не змащуючи її нічим і піч коржі на сухій сковороді з кожного боку до рум'яної скоринки Сковорідку потрібно добре розігріти, що не змащуючи її нічим і піч коржі на сухій сковороді з кожного боку до рум'яної скоринки.
    Якщо сковорода великого діаметру, можна одночасно випікати по два півмісяці відразу.
    При вправності, виходить, одночасно випікати корж і розгортати таку.

    Гарячий корж із зеленню потрібно відразу змастити вершковим маслом з усіх боків Гарячий корж із зеленню потрібно відразу змастити вершковим маслом з усіх боків.

    Подавати коржі з зеленню і сиром потрібно теплими Подавати коржі з зеленню і сиром потрібно теплими. В якості основної страви або хліба. Не тільки з вином, а й з чашкою зеленого солодкого чаю або кефіру. Смачно, розум от'ешь!

    З повагою, Анюта.

    Будемо вдячні, якщо ви поділитеся цим рецептом афар, Кутаб з зеленню і кавказьких коржів в соцмережах зі своїми друзями.

    Новости

    Электромонтажные работы
    Электрическая сеть является одной из самых главных составляющих любого жилища. Без нее сегодня трудно представить нашу жизнь, будь то в загородном доме, офисе или квартире. С другой стороны, все мы настолько

    Белое домашнее вино
    Вопросом, как правильно крутить руль авто, должен быть озабочен каждый начинающий автомобилист. Именно первые уроки, которые получает автомобилист в процессе обучения являются самыми важными, определяющими

    Объемные расходомеры
    Собрав букет нужно его хорошенько оформить. Как красиво упаковать цветы для дорого вам человека покажут специалисты. Завернуть букет в гофрированную бумагу или другой подручный материал сразу преобразит