Варення із зелених волоських горіхів

1. Як приготувати посуд для приготування варення з волоських горіхів.
2. Як підготувати плоди волоського горіха для варення.
3. Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 1.
4. Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 2.
5. Варення із зелених волоських горіхів-рецепт 4
6. Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 5 (по-болгарськи).
7. Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 6 (по-українськи).

Варення з волоських горіхів по праву вважається «королем» серед солодких десертів, який має не тільки оригінальний смак, але і дуже корисно для організму.

Це чарівне ласощі має сильну бактерицидну, противосклеротическим, протизапальну дію. Так само як і у волоських горіхах в ньому присутні лінолева і олеїнова кислоти, вітаміни С, РР, групи В, міститься йод, магній, цинк, мідь і фітонциди.

Що б приготувати смачне варення з волоських орехов- потрібно їх правильно вибрати. Що забезпечить половину успіху. Для варіння необхідно вибирати великі горіхи, бажано, ідеальної форми і звичайно без чорних плям і інших вад. Плоди повинні бути ще не дозревшімі- зелені, з ніжною, молочно-воскової шкаралупою всередині. Перевірити їх можна так: проткніть горіх зубочисткою або ножем, наскрізь. Прекрасної якості горіхи, які ще м'які всередині. Найкращий час для заготівлі - друга половина червня, коли горіхи знаходяться в стадії молочної стиглості.

Як приготувати посуд для приготування варення з волоських горіхів.

Дуже важливо вибрати посуд для варіння. Не варто використовувати для цього мідну і алюмінієвих посуд. Іони міді руйнують аскорбінову кислоту. І при варінні в алюминевой посуді висока кислотність варення порушує оксидну плівку і метал потрапляє в продукт.
Найкраще іспользовать- емальовані ємності або посуд з нержавіючої сталі.
Попередньо кришки і банки для варення потрібно промити розчином харчової соди (1 ч.л. / 1 ​​літр води). Потім обшпарити гарячою водою і просушити. Кришки додатково прокип'ятити.

Як підготувати плоди волоського горіха для варення.

Не забудьте при оброблення горіхів надіти рукавички, щоб міститься у великих кількостях йод не пофарбував шкіру рук в темний колір.

Перший спосіб підготовки горіхів.

1. Перед тим як почати готувати варення горіхи потрібно підготувати.
2. Попередньо очистіть їх від тонкої зеленої шкірки, а потім замочіть на 2 дня в холодній воді.
3. Але не забувайте міняти її не менше 3-х разів на добу.
4. Потім воду потрібно злити і залити вже вапняним розчином.
5. Приготуйте цей розчин з 5 л. холодної води і 500 гр. гашеного вапна.
6. Горіхи наполягають в вапняному розчині протягом 4 годин і проціджують.
7. Все це необхідно зробити для усунення гіркого смаку горіхів, який може перейти і варення.
8. Потім підготовлені таким чином горіхи промивають під проточною водою, наколюють в декількох місцях виделкою або голкою і ще раз замочують у холодній воді на 2-е суток.

Другий спосіб підготовки горіхів.

1. Але можна підготувати волоські горіхи і трохи по іншому, без замочування в вапна. Очистіть тільки кінці горіхів і проколіть кожен горіх в декількох місцях виделкою або в'язальної спицею, і вставте в утворилися дірочки гвоздику.
2. Потім, приготовані таким чином, горіхи покладіть в посуд, залийте чистою водою і тримаєте 10 днів в холодній воді.
3. Так само необхідно міняти воду щодня 1-2 рази. Потім потрібно проварити на 10-й день в гарячій воді 13 хвилин.
4. Потім злити воду і замочити знову на добу в холодній воді.
5. Потім вийняти і просушити горіхи.

А для того, щоб приготувати смачне і ароматне варення з зелених волоських горіхів, потрібно готувати його в три прийоми. Довести до кипіння на повільному вогні, кип'ятити 5 хвилин. Потім почекати коли воно повністю охолоне. Варення вийде густим. Так повторювати три рази.

А якщо хочете поекспериментувати, отримати незвичайний смак то додайте в варення цедру апельсина, змішану з корицею і ваніліном. Отримайте чудовий аромат і незабутній смак!
Після закачування, зберігати варення в темному місці, при температурі не вище 25 градусів.

Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 1.

Для цього буде потрібно: 100 шт. зелених горіхів, 2 кг цукру, 8 склянок води, 10 бутончиків гвоздики, 2 ч.л. кориці, 5 шт. кардамону. Спочатку готують сироп з цукру. Для цього наливають в таз 8 склянок води, висипають 2 кг цукру, після закипання опускають підготовлені горіхи. А для аромату під час варіння в ємність кладуть мішечок з меленими прянощами: гвоздикою, корицею, кардамоном. Варити до готовності, поки горіхи не придбають чорний блиск горіх. В самому кінці додати ванілін. Гарячим розлити по банках і закатати.

Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 2.

Підготуйте орехі- 100 шт., Потім візьміть 2 кг цукру, 2 склянки води, 10 бутончиків гвоздики, 1 лимон. Горіхи опускають в киплячу воду, повністю покриває їх, і варять протягом 10 хвилин, відкидають на сито. Готують сироп з цукру: змішують з 2 склянками води, кип'ятять, знімають піну. У сироп опускають горіхи, гвоздику, додають лимонний сік. Доводять до кипіння на повільному вогні. Коли варення охолоне, потрібно закип'ятити його знову. Так потрібно повторити тричі, а потім варити до готовності. Розфасувати в стерильні банки.

Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 3 (по-вірменськи).

Необхідно на 100 штук зелених горіхів 400 мл води, 1 кг цукру, 10 бутончиків гвоздики, 10 грам кориці і 2 лимона. Попередньо потрібно приготувати сироп з води і цукру, а потім остудити. Потім покласти в нього підготовлені горіхи, і відразу додати сік двох лимонів. Прокип'ятити і залишити на добу. Повторити три рази, а потім варити до повної готовності, до тих пір поки горіхи не стануть зовсім м'якими. Варення перекласти в простерилізовані банки, залити сиропом, закупорити.

Варення із зелених волоських горіхів-рецепт 4

Візьміть 1 кілограм зелених волоських горіхів, півкілограма цукру, трохи кориці і ванілі. Зваріть сироп з цукру. Додайте до сиропу шматочок ванілі і Немолота кориці. Потім залийте горіхи теплим сиропом. На наступний день дістаньте з сиропу горіхи і варіть сироп далі, поки він не стане більш густим. Повторюйте це і на третій, і на четвертий день. Коли сироп стане дуже густим, покладіть горіхи в сироп і проварити варення з волоських горіхів протягом 10 хвилин. Потім покласти варення з волоських горіхів в банки, закрити і добре зав'язати.

Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 5 (по-болгарськи).

Такий рецепт не простий, але результат чудовий. Буде потрібно: на 1,1 кг горіхів, 1 склянка води, 1 кг цукру, лимонна кислота (10 гр.). Спочатку підготовлені і очищені горіхи опускають в розчин лимонної кислоти (0,5%) на 1 годину. Застосовують метод чергування. Для цього горіхи опускають спочатку в окріп на 4 хвилини, а потім в холодну воду на 10 хвилин. І таку маніпуляцію повторити неодноразово, 7 раз як мінімум. Одночасно з цим потрібно зварити з води і цукру сироп, а потім перекласти в нього горіхи і варити до повної готовності. Але не забудьте за 10 хвилин до закінчення варіння додати в варення лимонну кислоту. Розфасувати варення в банки, закатати.

Варення із зелених волоських горіхів - рецепт 6 (по-українськи).

Необхідно: 1 кг горіхів, 1,2 кг цукру, 1 лимон, гвоздика (10 бутончиків). Попередньо підготовлені горіхи промивають. А потім проколюють товстою голкою, і кип'ятять 20 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Варять сироп з води і цукру, додають в нього сік лимона, гвоздику. Цим розчином заливають горіхи, а потім варять 5 хвилин і залишають на годину, потім знову доводять до кипіння і варять протягом 5 хвилин. Так повторюють три рази. І тільки на четвертий раз варять до повної готовності. І ще гарячим розливають по банках і закочують.