- Як вибрати автоклав: оптимальний варіант
- Правила вибору автоклава для домашнього консервування
- Який автоклав вибрати: безпека і якість
- Грибна ікра в автоклаві
- Баклажанна ікра
При цьому важливо пам'ятати, що нам потрібно зберегти не тільки зовнішній вигляд овочів, фруктів, ягід, але їх поживні властивості, вітаміни, інші корисні речовини, смак - словом, все те, за що ми і цінуємо ці плоди.
Правда, в процесі переробки багато корисних речовин в плодах знищуються.
Як вибрати автоклав: оптимальний варіант
Але як зберегти урожай, не втративши при цьому корисних властивостей овочів та фруктів? Нам потрібно знайти такі способи обробки плодів, які сприяли б максимально тривалого збереження продуктів при найменших втратах її якості. Найпоширенішим методом переробки продуктів є домашня консервація. Сюди ми можемо віднести стерилізацію, сушку, випарювання, варіння плодів з цукром, засолювання і квашення, маринування.
Звичайно, можна це робити в «ручному» режимі, з великою витратою часу і сил, але можна використовувати для цього таке чудо техніки як автоклав.
сучасний автоклав - це апарат у вигляді герметично закривається судини або камери, яка використовується для обробки чого-небудь за допомогою нагрівання під тиском вище атмосферного. Спектр застосування автоклавів досить широкий: це і медичні установи, і підприємства консервної промисловості, і консервні цехи.
Але автоклави можна використовувати і в домашніх умовах! Ви зможете самостійно не тільки приготувати корисні консерви з м'яса, риби, птиці, овочів і фруктів, а й стерилізувати маринади, салати, соління, компоти, пюре, паштети, соки і варення.
Правила вибору автоклава для домашнього консервування
Купівля автоклава відповідальний крок і потрібно робити його продумано. Це не дешева річ, тому перш ніж купувати цей апарат, потрібно визначитися для чого саме він вам потрібен. Будете ви в ньому консервувати і стерилізувати одночасно 8 банок або ж будете робити заготовки в промислових масштабах на 1000 банок. Важливо також з якого металу зроблений автоклав. Крім того, слід дивитися і на гарантію, яку дає той чи інший виробник.
Віталій Приймак, співробітник « УКРПРОМТЕХ-спецсталь »Рекомендує купувати автоклави з нержавійки вони набагато краще, автоклавів виготовлених з чорного металу (простого заліза), правда і дорожче.
Автоклави з нержавійки служать від 50 років і більше. Такий автоклав купується 1 раз і на все життя.
Так само має значення спосіб нагріву: побутові автоклави можуть нагріватися від газової плити або від електрики. За якістю консервації ці автоклави не відрізняються, різниця тільки в зручності експлуатації. Слід зазначити, що електрична модель набагато зручніше. Спеціальний цифровий блок управління автоматично підтримує задану температуру, а завдяки спеціальному датчику на дисплей виводиться показник температури всередині автоклава. В апарат вмонтований вибуховий клапан, через який підбурює зайвий тиск, тому він безпечний в експлуатації. Часто заради економії недобросовісні виробниками нерідко встановлюються дешеві китайські вибухові клапани або манометри. Закінчується це тим, що страждає покупець: манометр, який бреше, може зіпсувати вам весь процес консервування, дефект аварійних клапанів - призводить до втрати продукції. Щоб уникнути цих неприємностей «УКРПРОМТЕХ-спецсталь» користується комплектуючими від відомого і перевіреного виробника AquaWorld.
автоклав - безумовно відмінний помічник в процесі домашнього консервування.
Який автоклав вибрати: безпека і якість
Важливим питанням при виборі способу консервації є його безпеку. Автоклавирование руйнує спори збудника ботулізму (гострого важкого харчового отруєння). Температура при автоклавуванні досягає 120 ° С, тому всі хвороботворні мікроорганізми знищуються вже через 20 хвилин. При цьому всі смакові якості продуктів повністю зберігаються.
Переваги автоклавів:
- надійний захист консервованої продукції від бактерій;
- висока якість консервів;
- економія часу і сил (свиняча тушонка консервується не більш 50 хв, компоти, салати - 5 хв).
Віталій Приймак, співробітник «УКРПРОМТЕХ-спецсталь» зазначив ще один бонус для покупця: в комплекті з автоклавами є не тільки інструкція, але і книга рецептів, так що вам не доведеться довго шукати в Інтернеті, що і як приготувати.
НЕ КУПУЙТЕ апарат, що зробив в кустарних умовах, без дотримання ТЕХНІЧНИХ ВИМОГ І НОРМ.
Ви не отримаєте на такий апарат ні документів, ні гарантій. Пам'ятайте, що автоклав працює під тиском, а значить повинен бути виготовлені не кустарним способом, а на підприємство, яке професійно підходить до його виготовлення, а так же, проводить повну перевірку якості автоклава: герметизацію, зварювання швів, на граничний тиск.
Грибна ікра в автоклаві
Грибна ікра - дуже смачне блюдо, яке можна намазувати на бутерброди, додавати в різні інші страви, а так само подавати як самостійне блюдо. Для її приготування в автоклаві вам знадобитися:
- гриби свіжі (печериці, опеньки) - 1 кг;
- цибуля - 300 г;
- соняшникова олія - 3 ст.л .;
- сіль за смаком;
- часник - 1-2 зубці.
♦ Для початку добре промийте і наріжте гриби.
♦ Нарізану цибулю злегка обсмажте до золотистого кольору. Важливо пам'ятати, що як ступінь обсмаження впливає на загальний смак.
♦ Гриби злегка відваріть (крім печериць - їх варити не потрібно), а після посмажте до скоринки (це близько 20 хвилин).
♦ Нарізаний часник і разом з сіллю додайте під кінець обсмажування грибів.
♦ Отриману масу подрібніть блендером, потім ікру викладіть в банки, закатати і обробляйте в автоклаві 30 хвилин при температурі в 120 градусів Цельсія.
Баклажанна ікра
Переваг у цього рецепта маса: по-перше - економія часу і по-друге - повноцінна стерилізація під тиском дозволяє зберігати всі смакові якості і корисні елементи синенькі. Для приготування баклажанної ікри в автоклаві вам знадобитися (з розрахунку на 10 банок по 0,5 л):
- баклажани - 2,5 кг;
- томати - 3 кг;
- цибуля - 2 кг;
- перець червоний солодкий - 500 г;
- морква - 500 г;
- стручковий перець - 0,5 шт .;
- цукор - 50 г;
- перець мелений - 0,2 г;
- петрушка і кріп - по 30 г;
- сіль - 120 г;
- соняшникова олія - 800 г;
- 5% -ий оцет - 30 г.
♦ Баклажани ретельно промийте і відріжте плодоніжки.
♦ Не знімаючи шкірку, поріжте сині на кубики невеликого розміру.
♦ Лук наріжте кружальцями.
♦ Морква з перцем помийте і почистіть, потім наріжте поздовжньо (соломкою).
♦ Томати слід розрізати часточками приблизно по 2 см, а зелень шматочками по 1 см.
♦ Зелень відкласти, а всю іншу нарізку злегка обсмажити на сковороді. Робити це потрібно в такому порядку: в розпечене масло додайте цибулю і смажте до золотистої скоринки. Зверху насипте морква, після додайте баклажани і перець.
♦ Після обсмажування додайте в суміш цукор і шматочки стручкового перцю, нарізані томати і сіль. Томати можна замінити томатною пастою.
♦ Отриману суміш тушкуйте до густоти (коли вся виділена рідина випарується).
♦ У самому кінці додайте зелень і оцет, добре перемішайте.
♦ Баклажанну ікру розкладіть по банках, залишаючи 1,5 см від кришок і закатати.
♦ Стерилізувати консервовану ікру потрібно при 100-градусної температури 40 хвилин.
Іванна Куровець
Фото depositphotos і з сайту аutoclav.com.ua
Подивитися каталог побутових автоклавів можна на сайті заводу виробника autoclav.com.ua
Консультація або замовлення по тел. (066) 390-59-53, (097). 870-04-30 - Віталій
ЗНИЖКА - Назвіть менеджеру кодове слово Огородник і отримаєте знижку на будь-який автоклав у 5%