Статьи

Домашня ковбаса

  1. Інгредієнти (на 3 кг ковбаси)
  2. про рецепт

Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто - смачна, ароматна. Чудова домашня м'ясна закуска.

У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.

Інгредієнти (на 3 кг ковбаси)

  • Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
  • Сало хребтовое 500-700 гр
  • Часник 1 головка
  • Свинячі тонкі кишки 5 м
  • Коньяк або бренді за бажанням
  • Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
  1. Треба розуміти, що домашня ковбаса - це дуже ситне і смачне блюдо. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса приготовлена ​​вдома покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
  2. У будь-якому випадку, ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій. Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини

    Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр

  3. Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.

    Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка

  4. Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів - потрапляння їх у виріб неприпустимо.

    Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина

  5. Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо і сало ножем. Розмір нарізки - як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.

    Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню

  6. Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м'ясо. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 1: 6 - це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.

    Нарізати м'ясо і сало

  7. У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало. Посолити і поперчити - можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.

    У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало

  8. Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку - 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб'ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.

    Додати до м'яса спеції і часник

  9. Далі настає черга найважливішого процесу - ковбаса начиняється. Підготовлена ​​оболонка буде начиняють м'ясним фаршем.

    Готовий для начинки фарш

  10. Якщо в домашній шнековой м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки - у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
  11. Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні тефтелей . Оболонка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.

    Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки

  12. Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.

    Начинити оболонку фаршем

  13. Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково в цьому місці розрізати оболонку і перев'язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна пов'язати один з одним в ланцюжок.

    Начинена ковбаса з зав'язаними кінчиками

  14. На цьому попередній етап приготування страви закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.

    Обв'язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник

  15. Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
  16. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.

    Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях

  17. У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити від початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.

    Варити ковбасу від початку кипіння води - 4-5 хв

  18. По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.

    Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути

  19. Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.

    Витопити з сала жир для змащування

  20. Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки колечка не підрум'яняться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо ковбаса стала приємного рум'яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.

    Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити

  21. Ковбасу можна з'їсти відразу. Але вона відмінно зберігається в холодильнику і розігріваючи в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так колечка ковбаси зберігалися дуже довго.

    Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику

  22. Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це - за бажанням і за ситуації. З власного досвіду знаю, при шкварчать звуці рум'яної ковбаски - втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси - домашня гірчиця або хрін .

    Домашня ковбаса

  23. Домашня ковбаса - неймовірно смачна. Раніше, мабуть, жоден велике свято без неї не обходився - Великдень, Різдво, Трійця. Домашня ковбаса зі свинини - частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.

Свиняча домашня ковбаса - родзинка святкового столу

про рецепт

  • Вихід: 3 кг ковбаси
  • Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
  • Приготування: 2 години
  • Готується за: 14 годин (орієнтовно)

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Домашня ковбаса

4.9 (98.84%) 190

Новости

Белое домашнее вино
Вопросом, как правильно крутить руль авто, должен быть озабочен каждый начинающий автомобилист. Именно первые уроки, которые получает автомобилист в процессе обучения являются самыми важными, определяющими

Электромонтажные работы
Электрическая сеть является одной из самых главных составляющих любого жилища. Без нее сегодня трудно представить нашу жизнь, будь то в загородном доме, офисе или квартире. С другой стороны, все мы настолько

Объемные расходомеры
Собрав букет нужно его хорошенько оформить. Как красиво упаковать цветы для дорого вам человека покажут специалисты. Завернуть букет в гофрированную бумагу или другой подручный материал сразу преобразит