Літо, яке ти зелене, ароматне і ... смачне! ..
Запашний укропчик; яскрава молода петрушка; пряний базилік з його неповторно апетитним ароматом! Вітамінні шпинат і щавель; ніжна меліса і м'ята, пахне літніми вечорами ...
Зелень і пряні трави
Як хочеться зберегти на зиму ці чудові запахи і корисні речовини! Адже зимова зелень, по-перше, дорога; по-друге, в ній на порядок менше користі, ніж у свіжій, сезонної.
Але є прийоми, за допомогою яких Ви збережете зелень на зиму смачною і корисною! Вибирайте той, який сподобається і буде найбільш зручний для Вас.
заморожування зелені
Так як відсоток води в зелені набагато вище, ніж сухих речовин, один з варіантів зберегти гілочки-листочки - це заморозити їх. Вода перетвориться на лід; життєдіяльність бактерій і процеси ферментації, при яких руйнуються вітаміни, також «замороження», і в результаті зелень зможе зберігатися тривалий час.
Замороження - найпростіший спосіб заготівлі, що дозволяє зберегти в рослинах максимум користі і смаку. Але тут є свої правила і нюанси, які важливо дотримуватися, щоб заготовка довго зберігалася, зберігаючи свої якості.
1. Зелень потрібно уважно перебрати, видаляючи пожовклі, сухі, підгнилі гілочки і листочки.
2. Ретельно промиваємо зелень, спочатку погрожує в миску з холодною водою на 5 хвилин, а потім акуратно виловлюючи і прополіскуючи в проточній воді.
3. Потім зелень необхідно злегка обсушити - ще не висушені, а просто розкласти на 10-15 хвилин на рушник або папері, щоб стекла і вбралася зайва волога.
Сполосніть зелень від пилу 
Дайте воді стекти і трохи просохнути 
Наріжте зелень, якщо це необхідно
4. Підготуємо тару. Зберігати заморожену зелень зручно в:
- герметичних пакетах із застібкою zip lock;
- можна і в звичайних бутербродних пакетиках, ретельно загорнувши їх;
- в харчових контейнерах: це може бути пластикова тара, куплена спеціально для заготовок, або коробочки або стаканчики від молочних продуктів.
Якщо у Вас об'ємна морозильна камера, в ній можна буде розставити коробочки; якщо ж особливо не размахнёшься - виручать пакетики: вони еластичні і більш компактні.
5. Важливий момент: шар заморожується зелені не повинен бути занадто товстим; в ідеалі - до 4 см. Чому? Тому, що якщо товщина замораживаемого шару буде вище, то заготівлі знадобиться більше часу для промерзання, адже заморожування йде від поверхні до середини.
Покладіть зелень в пакет шаром до 4 см
При «повільної» заморожуванні якість заготовки буде не дуже: утворюються великі кристали льоду, що ушкоджують тканини рослин. І при подальшому розморожуванні зелень стає неапетитною, несмачно пахне, розм'якшується.
Тому для зелені, як і для будь-яких ягідно-фруктово-овочевих заготовок, оптимальна «швидка» заморозка, яка забезпечується при - 18º С (стандартна температура в звичайній морозильній камері) і укладанні продукту тонким шаром. Коли заготовка промерзає швидко, утворюються дрібні кристалики льоду, що не пошкоджують продукт, тому зовнішні і смакові властивості залишаються на рівні.
Можна заморозити зелень в контейнері
6. Підготовлену зелень дрібно нарізаємо, розфасовуємо в обрану тару і герметично закриваємо. Якщо закрити нещільно, то, по-перше, із зелені буде випаровуватися волога, по-друге, вона стане просочуватися сторонніми запахами з морозилки. Намагаємося, щоб у тару потрапило якомога менше повітря: волога не стане вимерзати, і буде компактніше.
7. Зберігаємо заморожену зелень при - 18º С. Не варто утрамбовувати повну морозилку - при закладанні на тривале зберігання важливо, щоб в морозильній камері циркулював холодне повітря. Якщо укласти пакети і коробочки занадто щільно, циркуляція і температурний режим порушаться, на стінках камери намёрзнёт сніг і лід, а заготовки почнуть поступово розморожувати. Щоб цього не сталося, укладаємо їх з невеликими проміжками.
Перераховані вище правила заморожування застосовні не тільки до зелені, але і до всілякому врожаю - фруктам, ягодам і овочам.
Ще цікавий спосіб заморожування зелені - в крижаних кубиках. Потрібно подрібнити чисту зелень, нещільно наповнити нею формочки для льоду, залити водою і заморозити. Такі «зелені» крижані кубики зручно додавати в перші страви.
Заморожувати можна пряні трави: петрушку, кріп, базилік, кінзу, селера; а також листову зелень: шпинат, щавель, бадилля буряка, мангольд (листову буряк). Можна заготовити різні види як окремо, так і у вигляді асорті.
Нарубану зелень покладіть в контейнер
Зберігатися заморожена зелень може від 8 місяців до 1 року. Важливо пам'ятати, що повторному заморожуванню відтанула зелень не підлягає: якщо вже розморозилася, то її потрібно використовувати.
Заморожена зелень - відмінна добавка до зимових супів, борщу, печені. Кидаємо в каструлю 1-2 столових ложки зелені прямо з морозилки за пару хвилин до готовності страви - і їжа пахне по-літньому!
Сушка зелені на зиму
Якщо у Вас холодильник старої моделі, який періодично необхідно розморожувати, то перший спосіб буде не дуже зручний - зберегти зелень вийде не на всю зиму, а тільки до наступної розморожування. У цьому випадку підійде інший варіант: засушити зелень.
сушений базилік
Нехай в засушеному вигляді трави зберігають менше корисних речовин, ніж в замороженому, проте чудові пряні аромати залишаються при них! І вже, звичайно, особисто засушені прянощі набагато корисніше, ніж сухі суміші з магазинних пакетиків.
Підготуємо зелень так само, як і для заморожування: перебёрем, добре промиємо і дамо злегка обсохнути, а потім засушити зручним для Вас способом. Я використовую спосіб №2.
Варіант 1
Пов'язуємо зелень нещільними пучками і підвішуємо в провітрюваному приміщенні так, щоб на пучки не потрапляли прямі сонячні промені. Сушити треба на вітерці, але не на сонці, інакше зелень вицвіте, листя стануть крихкими і раскрошатся. Відповідний варіант - в затінку біля відчиненого вікна.
Варіант 2
Пучки колоритно виглядають в дачному котеджі, а ось в міській квартирі, можливо, їх ніде розвісити. Тоді робимо трохи інакше: підготовлену, чисту зелень нарізаємо не дуже дрібними шматочками (краще листя - окремо, черешки - окремо). Зручніше користуватися не ножем, а кухонними ножицями.
Розсипаємо подрібнену зелень на папері або рушник. Товщина шару - до 1,5 см. Тримаємо, знову ж таки, не на сонці - можна поставити де-небудь в приміщенні, наприклад, прибрати на шафу, щоб заготовка не заважала, а домочадці і домашні вихованці випадково не розсипали зелень.
сполосніть базилік 
Просушіть і наріжте зелень 
Розкладіть зелень на тканину
Сушена зелень готова до розфасовки, коли вона на дотик чи не вологі, а легка, розсипчаста. Але при цьому вона не повинна перетворюватися на труху - якщо кришиться, значить, пересушили.
варіант 3
Для прискорення процесу можна посушити зелень в духовці. Розсипаємо подрібнену зелень тонким шаром на листі, застеленому пергаментним папером, і ставимо в духовку на 2-3 години при температурі до 40С. Потім підвищуємо до 50º С (а якщо сушіть петрушку, то до 70º С) і сушимо ще 1-2 години, в цілому - 3-4 години.
Зверніть увагу, що не кожна модель духовки може нагріватися до невеликих температур. Так що цей варіант підходить лише для деяких моделей електродуховок.
Охолодивши зелень, розфасовуємо її для зберігання.
Зберігати суху зелень потрібно в чистій, сухій, герметично закритій тарі - скляних банках з кришками, або ємностях для сипучих продуктів. Банки ставимо в темному місці. Тоді заготівля збереже гарний колір і приємний аромат.
Сушити про запас можна будь-які пряні трави: кріп гілочками і в парасольках; петрушку, майоран і базилік, чебрець, кінзу і селеру, мелісу і м'яту.
Взимку добре додавати сушені трави в різні страви і напої. Особливо здорово морозним вечором сипнути в чай з лимоном щіпку сушеної м'яти або меліси - і здається, що знову Літо!
засолка зелені
Ще один спосіб зберегти зелень - пересипати сіллю. Підготуємо чисті, стерильні банки об'ємом від 200 до 500 мл, і кришки (з різьбленням або щільні поліетиленові). Перебрану зелень ретельно вимиємо і трохи обсушити протягом 15-20 хвилин, розстеливши на рушник. Потім, дрібно нарізавши зелень, укладаємо в банки шарами:
- трохи зелені (близько 0,5 - 1 см заввишки);
- негусто притрушуємо сіллю;
- знову зелень;
- знову посолити;
І так до верху банки. Так як зелень пишна і з часом має властивість осідати, потрібно утрамбовувати вміст баночки - інакше через пару днів банку буде повною наполовину.
Викладаємо шарами зелень і присипаємо сіллю
Самий верхній шар зелені засипаємо густим шаром солі - на 200-грамову баночку пару чайних ложок, щоб зелень була покрита сіллю.
Така заготовка зберігається в холодильнику кілька місяців. У мене петрушка стоїть на дверцятах холодильника вже 1,5 місяці. Солити можна і кріп, селера, навіть щавель.
Щільно покладену зелень присипаємо сіллю
Такий заготівлею добре приправляти перші і другі страви: і солити не треба, і натуральна зелень.
засоленная петрушка
Крім заморозки, засушування і засолювання є й інші способи збереження зелені: наприклад, «смарагдове масло» - заливка зелені рослинними оліями; або заготовка у власному соку (зі стерилізацією). Однак я не пробувала ці варіанти, тому в даній статті пропоную тільки перевірені особисто рецепти.
А як Ви заготовлює зелень? Поділіться своїми рецептами, як зберегти на зиму трошки Літа!
Чому?А як Ви заготовлює зелень?