Запасаємося овочами на зиму
Зараз саме час готувати домашні поклади вітамінів. Як вибрати правильні овочі для зберігання? Про це нам розповіли: Оксана Завадська, кандидат сільськогосподарських наук, доцент кафедри технологи зберігання, переробки та стандартизації продукції рослинництва Національного університету біоресурсів і природокористування України, Зіновій Сич, завкафедрою овочівництва Національного університету біоресурсів і природокористування України, Наталія Колесникова, директор ЗАТ "Українська фруктово-овочева компанія", і Андрій Осипчук, заввідділом селекції Інституту картоплярства.
КАПУСТА
Довше лежати будуть пізні сорти, наприклад, "Анкома", гібриди "Ф1". Пізні сорти мають насичений темно-зелений колір і вкриті немовби восковим нальотом, який захищає їх.
Оглядаючи качани, зверніть увагу, щоб листя щільно облягали качан, а також, щоб було кілька захисних листя, які менш красиві, але добре захищають капусту. Також головки капусти не повинні бути підмерзлими, тріснутими, повинні бути без механічних пошкоджень, без ураження хворобами або шкідниками.
Капуста не повинна бути вологою, зірваної в дощову погоду - вона буде погано лежати.
Перевірте качан на "скріпучесть", стиснувши в руках. Якщо він щільний, не скрипить, значить, і зберігатися буде добре.
Зріз качана повинен бути білим і чистим, без чорних плям, які з'являються внаслідок псування, і можуть потім перейти на листя. Також зріз повинен хоча б на 1-1,5 см відстояти від капустяної голови, інакше з цього місця вона почне швидко гнити.
Ще краще буде зберігатися капуста, вирвана з коренем. Тому якщо у вас є можливість купити таку (наприклад, у знайомих в селі), скористайтеся нею.
КАРТОПЛЯ
З "білого" і "рожевого" краще брати білі сорти: вони більш лежкие. "Білим" називають картопля зі світлою шкіркою, а ось відтінки її можуть бути різними. Рекомендовані сорти: "Санте", "Бела роса", "Полісся", "Повінь", "Серпанок", "Водограй", "Мінерва". Також уточніть, пізній чи це сорт або ранній - пізні лежать довше.
Перевіряйте, щоб весь картопля була максимально чистим і сухим, без грунту - це буде означати, що його зібрали в сухий період. Якщо ж картопля вологий і з прилип землею - його зібрали в період дощів, і він увібрав в себе зайву вологу, а значить, пролежить недовго. Також звертайте увагу на відсутність зелених бочків, щоб не купити недостиглі плоди.
Якщо є можливість, спершу купіть невелику кількість картоплі (2-3% з придивилася партії), розріжте плоди і подивіться серцевину, щоб не була гнилою - інакше можна купити зіпсовану партію.
Принюхайтеся до картоплі - він не повинен неприємно пахнути, що може говорити про те, що коренеплоди вирощені на важких глинистих ґрунтах з низьким вмістом кисню. Такі для зберігання не підійдуть.
МОРКВА
Для зберігання підходить обов'язково суха, чиста і світлого відтінку морква. Колір скаже про місце вирощування: коренеплід, вирощений в чорноземі, завжди буде з чорним землистим нальотом, а та, що росла на піщаних грунтах - світлої і чистішою. Другий варіант буде більш лежкий.
Слідкуйте, щоб коренеплоди були рівні й без пошкоджень, інакше вони почнуть швидко гнити.
Краще зберігається морква конусоподібної форми, наприклад, сорт "Шантане". Витягнуті плоди краще вживати в їжу відразу.
БУРЯК
Якісна буряк, яка буде довго лежати, повинна бути сухою, без пошкоджень і жучків.
Краще брати плоди з хвостиками: чим вони довші, тим краще - буряк починає підсушуватися саме з них. А ось залишки гички неприпустимі, адже з них плід починає швидше псуватися.
У продажу зустрічається все більше витягнутих сортів нової селекції, але вони краще йдуть в салат, а на зберігання варто брати звичну оку буряк круглої форми.
Перевірте буряк на твердість: млявий овоч довго не пролежить.
Розмір також важливий - дуже велика буряк буде швидко в'янути.
ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ
1. Не варто поспішати, але і не варто затримуватися з покупкою овочів для зберігання. Якщо купити їх пізно, то плоди можуть бути підмерзлі, будуть дивуватися хворобами і швидко псуватися. Оптимальні терміни, наприклад, у Київській області - початок-середина жовтня. Тоді повітря вночі буде набагато прохолодніше, і плоди можна буде спочатку охолодити, інакше вони швидко будуть в'янути.
2. Найкраще зберігаються овочі і фрукти, у яких збалансований біохімічний склад: це плоди пізніх сортів.
3. Також краще зберігаються плоди середнього розміру, оскільки дрібні швидко в'януть, а великі - швидко псуються.
4. Перед тим як покласти "вітаміни" "в лежання", треба їх ретельно перебрати, видалити занадто великі і занадто маленькі, уражені шкідниками чи хворобами, тріснуті, зі слідами від інструментів і т. Д. Якщо пошкодження невеликі і знаходяться на поверхні, то такі плоди все ж можна зберігати: їх "рани" затягнуться. Також треба очистити коренеплоди від землі (але не мити).
5. Місце, де ви будете зберігати свої запаси на зиму, має бути чистим, сухим, добре провітрюватися, туди не повинен потрапляти світло, зате можна буде підтримувати стабільну температуру і вологість.
6. Більшість овочів і фруктів вміють "натягувати" на себе інші запахи. Тому варто зберігати в різних місцях, наприклад, яблука і картопля.
7. Якщо ви вирішили зберігати коренеплоди в поліетиленових мішках, то пам'ятайте, що висота мішка не повинна бути више50 см, їх краще ставити на стелажі (хоча можна і на підлогу). Може бути перепад температури, і по стінках буде стікати вода , Збираючись на дні. Для того щоб такого не сталося, зробіть в мішку невеликі отвори.
8. Оптимальна температура зберігання для всіх коренеплодів - 0- + 10 ° С, а вологість повітря - 90-95% (для буряка може бути трохи нижче - 85-90%). Для ріпчастої цибулі - -1- + 20 ° С, вологість - 60-70%; для часнику - + 1-30 ° С, вологість - 70-80%; для гарбуза - + 3-100 ° С, вологість - 70-80%.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Як вибрати правильні овочі для зберігання?