Виключно смачна сезонне блюдо - паста з білими грибами, готується нескладно, якщо звичайно назбирати свіжих грибів напередодні. Блюдо відмінно підходить для сніданку, причому поки відварюється паста - готовий і соус з вершків та грибів.
Одвічне питання: «Чи всі гриби можна їсти?». Один з героїв анекдотів відповів: поки ви з них нічого не приготували - так! Але з досвіду знаю, зіпсувати смак білих грибів під час готування, надзвичайно складно, і для цього треба довго вчитися.
Інгредієнти (2 порції)
- Паста феттуччіне 250 гр
- Білі гриби 2-3 шт
- Вершки або молоко 50 мл
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Пармезан (натертий) 1 ст. л.
- Петрушка 1-2 гілочки
- Помідори «чері» 3-4 шт
- Чорний перець, сіль, борошно Спеції
- Науково доведено, що паста з білими грибами, які власноруч зібрані, у багато разів смачніше. Важливо, щоб гриби були молоді і свіжі, без ознак вживання їх різного роду шкідниками. Цілком можливо готувати страву з відварених і заморожених грибів.
Білі гриби
- Перебрати гриби, промити і видалити пошкоджені частини, пошкребти ніжку - максимально очистити. Ну, все як завжди, хоча, на мій погляд, досить потерти гриби мочалкою і помити. У білому грибі їстівне все. Обов'язково відрізати самий низ ніжки, щоб переконатися у відсутності червиві.
Білі гриби крупно нарізати
- Гриби нарізати великими кубиками або скибочками. Білі гриби не темніють під час відварювання, їх можна трохи відварити. Буквально 5-10 хв - у звичайній воді, без солі і спецій. Але, цілком достатньо, обсмажити нарізані гриби в 1 ст. л. оливкового масла протягом 10 хв постійно помішуючи. Тоді аромат і смак грибів проявиться повною мірою.
Обсмажити білі гриби
- У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч. Л. борошна, розмішати, щоб не було грудок, і легко обсмажити масу на слабкому вогні до легкого зміни кольору. Потім додати в суміш молоко або вершки. Розмішати, щоб вийшов не дуже густий соус, по консистенції схожий на сметану. За таким принципом готується основний соус бешамель. Поперчити перцем і посолити - за смаком. За бажанням можна додати трохи цукру, але це на любителя. Варити вершковий соус під кришкою 4-5 хв, при дуже легкому кипінні.
Приготувати вершковий соус
- Після чого додати в соус підготовлені білі гриби. Акуратно перемішати, і продовжувати гасити на маленькому вогні. Час термообробки соусу не більше 5 хв.
Додати в соус білі гриби
- Тим часом зварити пасту. Тип пасти для цієї страви - непринциповий. Але в Італії прийнято використовувати широку і довгу пасту. Добре підійде тальятелле (італ. Tagliatelle), феттуччіне (італ. Fettuccine), папарделле (італ. Pappardelle) і т.д. Але, частіше за все, італійські майстри використовують феттуччіне.
паста феттуччіне
- Якщо білі гриби попередньо відварювати, доречно зварити пасту в грибному відварі. Час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді.
- Змішати соус з білими грибами і відварену пасту. Перемішати і викласти пасту з білими грибами на тарілки.
Змішати пасту феттуччіне з грибним соусом
- Посипати пасту з білими грибами тертим пармезаном і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Додати кілька розрізаних навпіл помідори «чері» і гілочку зелені.
Викласти пасту на тарілки, посипати зеленню і пармезаном
- Подається паста з білими грибами тільки гарячою. Це смачно, хороший сніданок і гарантує ситість до самого обіду. За бажанням, завжди можна додати в блюдо і інші спеції, але, варто пам'ятати, що ніщо не зрівняється з ароматом свіжих лісових грибів.
Паста з білими грибами у вершковому соусі з пармезаном
Паста з білими грибами у вершковому соусі з пармезаном і томатами - смачний сніданок
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Паста з білими грибами
5 (100%) 88
Одвічне питання: «Чи всі гриби можна їсти?