Борошняні і хлібобулочні вироби: пшеничне борошно, хлібопекарська, незбагаченого
© CC-by-sa 3.0 , Mudd1, Wikipedia
Борошняні і хлібобулочні вироби: пшеничне борошно, хлібопекарська, незбагаченого
Натисніть на столи з поживними речовинами
Загальна інформація:
з Вікіпедії : "Пшеничне борошно - мука, що отримується із зерен пшениці, найпопулярніший вид борошна, застосовуваний для випічки.
Пшеничну хлібопекарську муку в Росії підрозділяють на крупчатку, шпалерну, вищий, перший і другий сорти.
У борошні вищого сорту ( «екстра») досить мало клейковини, вона має чисто білий колір, використовується для здобних виробів, її часто застосовують як загусник в соусах.
Борошно першого сорту використовується для здобні випічки, вироби з неї черствіють повільніше, це основна борошно для випічки хліба.
У борошні другого сорту до 8% висівок, тому вона набагато темніше гатунку, в Росії з неї роблять здобні вироби і білий хліб, а змішавши з житнім борошном -чёрний.
Зі шпалерного борошна випікаються так звані «цільнозернові продукти», за рахунок наявності в такому борошні висівок в продуктах з неї вище містять клітковини і вітамінів групи B, ніж у виробах з вищих сортів борошна. Борошно Грема - історично перший сорт пшеничного шпалерного борошна, популяризованому в першій половині XIX століття в США і Західній Європі з дієтологічних цілями ".
застосування:
З "ru.wikipedia.org/wiki/Мука": "Основне призначення борошна - для випічки хліба. Крім того, вона застосовується для випічки млинців, пирогів, при виготовленні пельменів, хлібобулочних, кондитерських (торти, кекси, печива, вафлі, пряники ) і макаронних виробів, комбікормів, для приготування клейстеру і соусів. Також борошно використовується для панірування, наприклад, риби або котлет. Рекомендується просівати борошно перед використанням для підсушування, розпушення і збагачення повітрям, необхідним для хорошого бродіння ".