- Гарячі страви без олії
- Квасоля по-монастирськи
- запечена морква
- Картопляно-грибна запіканка
- овочевий Мхалі
- овочевий соус
- Основні страви з маслом
- Монастирська каша з овочами
- Овочевий плов з грибами
- Вишукана каша з пшона
- Фруктова вівсяна каша
великий піст відноситься до найтривалішим в християнстві. Згідно з церковними канонами всі віруючі намагаються утримуватися від скоромної їжі.
Однак пісний стіл, незважаючи на скептичне думку деяких обивателів, може бути досить різноманітний.
До того ж пісні страви, рецепти яких християни збирали десятиліттями, досить ситні і смачні.
Основою пісного столу є, звичайно, гарячі страви.
З огляду на, що Великий піст триває цілих 7 тижнів, господині намагаються постійно поповнювати свої кулінарні скарбнички новими рецептами не тільки гарячих страв, а й пісних супів , Салатів і випічки .
Гарячі страви без олії
За церковними канонами сдобрять страви маслом можна тільки по вихідним дням. Решту днів християнам доводиться обходитися продуктами взагалі без кулінарної обробки і гарячими стравами без масла.
Вибирати ступінь строгості поста вільно кожному самостійно. Звичайно, краще це робити з благословення священика.
Але існує досить багато цікавих і повноцінних страв, в приготуванні яких не застосовується масло.
Квасоля по-монастирськи
Бобові повинні завжди бути присутнім на столі постить. Адже саме квасоля і горох є майже єдиним джерелом білка під час посту.
Складові:
- квасолі - 2 склянки;
- цибулі ріпчастої - 4 шт;
- петрушки - пучок;
- кропу - пучок;
- сіль.
Для приготування пісної квасолі по-монастирськи необхідно правильно підготувати саму квасолю. Для цього сухі боби перебирають і обдають окропом.
Щоб квасоля швидше зварилася, її заливають теплою водою, яка повинна покрити її. Відварюють квасоля прямо в цій воді до м'якості.
Коли квасоля буде готова, в блюдо додається ріпчаста цибуля, який потрібно дрібно порізати. Після цього блюдо проваривается ще півгодини і в кінці готування додається сіль і рубана зелень.
Подається монастирська квасолю разом з рештою відваром. Таке блюдо можна вживати як гарячим, так і холодним.
Цікавіше виглядає страву, для приготування якого застосовується кілька видів квасолі. Але в такому випадку необхідно враховувати різну тривалість готування різних бобів.
Тому відварювати кожен вид квасолі необхідно окремо і тільки після готовності змішувати.
запечена морква
Морквина відноситься до сезонних місцевим продуктам. Тому страви з цього овоча досить часто з'являються на пісному столі.
Складові:
- моркви - 700 гр .;
- апельсинового соку - 300 мл;
- меду - 2 ст.л .;
- цибуля-порей - 1 стебло;
- часнику - 1 зубчик;
- спеції гвоздики, кориці, мускатного горіха, перцю, чебрецю - 1 ст.л .;
- маку - 1 ст.л .;
- сіль.
Для приготування запеченої моркви її нарізають досить тонкими смужками. Порей нарізається шайбами і разом з підготовленою морквою відварюється в киплячій воді протягом 6 хвилин. Воду перед цим необхідно злегка підсолити.
Готові овочі після легкого обсушування викладаються в форму. Для приготування соусу-заливки змішуються всі інгредієнти і спеції, крім маку. Соус після змішування виливається на овочі. Форму відправляємо в розігріту духову шафу, де вона проведе півгодини при температурі 180 градусів під закритою кришкою.
Якщо на формі для запікання не передбачена кришка, можна скористатися фольгою.
Після запікання готову страву посипається маком і відразу ж подається на стіл.
Картопляно-грибна запіканка
Картопля самий частий гість на пісному столі. Його можна відварювати, запікати, смажити, а також готувати різні запіканки, котлети, деруни та інші вишукані цікаві страви.
Складові:
- картоплі - 8 шт .;
- грибів свіжих або заморожених - 750 гр .;
- цибулі ріпчастої - 2 шт ,;
- спеції і сіль.
Приготувати таку запіканку дуже просто. Для цього гриби попередньо відварюються в киплячій воді. Після цього відварені гриби віджимаються трохи і перекручуються на м'ясорубці.
Картопля також подрібнюється за допомогою м'ясорубки. Обидві маси перемішуються, і до них додається подрібнений цибулю.
Маса заправляється спеціями і сіллю. Після цього її потрібно перекласти в спеціальну форму, призначену для запікання. Така запіканка повинна провести в розігрітій духовці до години.
Для додання оригінального смаку можна скористатися часником або рубаною зеленню.
Вживати картофелно-грибну запіканку можна в гарячому, холодному або теплому вигляді.
овочевий Мхалі
Для приготування пісних основних страв не обов'язково використовувати тільки звичні рецепти і виключно сезонні місцеві овочі. При виборі цікавих варіантів пісних основних страв можна скористатися рецептами та інших кухонь.
Овочевий Мхалі відноситься до страв грузинської кухні і готуються з абсолютно різного набору овочів.
Складові:
- капусти білокачанної - 200 гр .;
- солодкого перцю - 200 гр .;
- буряка - 200 гр .;
- шпинату - 200 гр .;
- ріпчастої цибулі - 200 гр .;
- волоських горіхів - 90 гр .;
- червоного перцю - 9 гр .;
- хмелі-сунелі і сіль.
Для приготування Мхалі необхідно підготувати всі овочі, для чого їх ретельно промивають, очищають і видаляють зіпсовані непотрібні частини.
Після цього, в залежності від виду інгредієнта, вибирається спосіб обробки. Довести до готовності овочі можна за допомогою відварювання або запікання в духовці.
Якщо застосовується молода капуста, досить буде її просто ошпарити гарячою водою.
Після цього овочам дають можливість охолонути, злегка віджимають і нарізають дрібними кубиками. Найцікавіше в цій страві - це заправка, яка готується з товчених горіхів з часником. До цій заправці додається подрібненою зелень кінзи, петрушки і кропу, а також всі приправи, сіль і трохи оцту.
Для Мхалі можна використовувати всі перераховані овочі або взяти тільки частина з них. З такою оригінальною заправкою досить смачно і моноблюдо, приготоване з одного овоча. Перед подачею на стіл овочеві інгредієнти перемішуються і заливаються заправкою.
овочевий соус
Будь-яким прісним страв надати вишуканого смаку може цікавий соус. І не обов'язково смачна заправка повинна містити звичні скоромні інгредієнти. Можна приготувати досить оригінальний соус з дозволених в пост продуктів.
Складові:
- авокадо - 1 шт .;
- огірок свіжий - 1 шт .;
- сіль і спеції.
Для приготування цього вишуканого соусу не потрібно тривалої підготовки.
Досить очистити огірок і авокадо і подрібнити овочі в блендері до кашоподібного стану.
Отриману суміш можна підсолити і додати більше яскравого смаку за допомогою улюблених спецій.
Регулюйте консистенцію цього соусу за допомогою кількості огірка.
Чим більше його буде в страві, тим більше рідким вийде овочевий соус.
Основні страви з маслом
Жири - незамінні компоненти раціонального харчування.
І, незважаючи на суворість Великого посту, у вихідні та святкові дні дозволено сдабривать страви рослинними оліями.
Не обов'язково для приготування застосовувати тільки звичне всім масло соняшнику.
Сьогодні доступні багато цікаві масла з оригінальним смаком і ароматом, які здатні змусити заграти блюдо новими фарбами. У кулінарії застосовується масло оливи, кукурудзи, льону, горіхів, шипшини.
Монастирська каша з овочами
Щоб приготувати монастирську кашу можна поєднувати різні крупи. Змінюючи саму крупу і пропорції в страві, можна кожного разу ласувати новим частуванням.
Складові:
- крупи гречки - стакан;
- крупи ячної - стакан;
- крупи пшеничної - стакан;
- води - 6 склянок;
- цибулі ріпчастої - 2 шт .;
- моркви - 2 шт .;
- масла рослинного - 100 мл;
- капусти білокачанної - 400 гр .;
- зелень кропу і сіль.
Перед приготуванням монастирської каші необхідно підготувати овочі. Для цього цибулю з морквою очищаємо і нарізаємо соломкою.
Після чого їх обсмажуємо на сковороді з олією.
Капусту шаткуємо і, щоб надати м'якості, переминається з невеликою кількістю солі або просто обдаємо окропом.
Тепер можна приступити до викладання багатошарового цікавого страви.
Готується монастирська каша в горщиках під кришками. Тому все крупи і овочі укладаються в горщику шарами, чергуючи їх між собою.
Після цього заготовка страви солиться і заливається гарячою водою.
Горщики ставлять у холодну духовку.
Після нагрівання духової шафи до 250 градусів продовжуємо томити кашу ще 20 хвилин. Знижуємо температуру в духовці до 160 градусів і витримуємо кашу близько півгодини.
Подається монастирська каша прямо в горщиках, посипана зеленню.
Овочевий плов з грибами
Для приготування плову не обов'язково використовувати звичні інгредієнти у вигляді баранини, свинини або курки. Плов з овочами виходить нітрохи не гірше, а гриби додають страві пікантного смаку.
Складові:
- рису - 1 стакан;
- грибного бульйону - 2 склянки;
- зеленого горошку - 150 гр .;
- маринованих або заморожених опеньків - 150 гр .;
- цибулі ріпчастої - 1 шт .;
- масла рослинного - 1 ложка;
- томатної пасти - 2 ложки;
- зелень;
- цукру - пів ложки;
- каррі, чорний перець і сіль.
Спочатку готується розсіл зі склянки води, в який додаємо томатну пасту, цукор і сіль. Після закипання розсолу кладемо в нього горошок і проварюємо близько 5 хвилин.
Ріпчасту цибулю необхідно нарізати на невеликі кубики і злегка пасерувати на будь-якому пісному маслі. Тепер до цибулі можна додати опеньки і трохи обсмажити.
Перед закладанням рису в горщики його необхідно ретельно перебрати і кілька разів промити.
Розклавши крупу в горщики, додаємо відвар з горошком, а також цибулю з грибами. Тепер можна блюдо посолити і додати приправи.
Підготовлену для приготування кашу заливаємо гарячим грибним бульйоном. Після цього всі горщики закриваються кришками і відправляються в духовку, яку попередньо нагрівають до 200 градусів. Готується овочевий плов близько 40 хвилин. Перед подачею на стіл пісне блюдо посипається дрібно подрібненою зеленню.
Вишукана каша з пшона
Пшоно відноситься до досить корисною і смачною крупі. Але не всі люблять цю кашу або вміють її правильно готувати.
Дотримуючись рекомендовану технологію, можна отримати досить вишукане пісне блюдо.
Складові:
- пшона - 1 стакан;
- чорносливу - 150 гр .;
- води - 2 склянки;
- горіхів волоських рубаних - 3 ложки;
- кориця, сіль і цукор.
Для приготування вишуканої каші з пшона крупу необхідно кілька разів промити до зникнення білої піни.
Пшоно необхідно обов'язково обдати окропом. Це дозволить позбутися від неприємної гіркоти.
Чорнослив також промивається і відварюється близько 7 хвилин. Після цього його необхідно процідити і нарізати на невеликі шматочки.
Тепер можна приступити до розкладання інгредієнтів в горщики. Спочатку викладається підготовлена крупа, зверху додається чорнослив і приправляється цукром, сіллю і прянощами. У горщики вливаємо гарячий чорносливовий відвар.
Каша готується під кришками в духовці. Для цього горщики розміщуємо в холодному духовій шафі, на якому виставляємо нагрів до 220 градусів. Готується каша близько 35 хвилин після нагрівання духовки. До каші додаємо на цьому етапі подрібнені горіхи і продовжуємо готувати ще близько 10 хвилин.
Фруктова вівсяна каша
Звичний ранковий сніданок з вівсяної крупи не обов'язково готувати з додаванням домашнього молока і вершкового масла. Вівсяна каша виходить досить смачною і на воді з додаванням різних інгредієнтів у вигляді фруктів, меду, сухофруктів, горіхів.
Складові:
- вівсяних пластівців - 1 стакан;
- фруктового відвару - 2 склянки;
- рубаних горіхів - півсклянки;
- родзинок - 50 гр .;
- кураги - 50 гр .;
- меду - 2 ложки;
- цедри лимона - 1 ложка;
- соку лимона - 1 ложка;
- сіль.
Готується така каша теж в горщиках. Для цього в них закладаються вівсяні пластівці, до яких додаються сухофрукти, горіхи і лимон. Перед цим курагу та ізюм необхідно промити і нарізати невеликими шматочками.
Нудиться вівсяна каша в духовці при 180 градусах близько півгодини. При подачі на пісний стіл таку кашу сдобряют медом.
Крім основних страв на пісний стіл обов'язково подаються різноманітні салати , смачні наваристі супи і звичайно, десерти і випічка . А в певні дні можна побалувати рідних і цікавими рибними стравами .