Сьогодні популярність печериць воістину не знає кордонів «Якщо ви вирішили приготувати грибне рагу, але в грибах розбираєтеся погано, зробіть ставку на печериці і не прогадаєте», - рекомендують французькі кулінари. І повірте: вже в чому в чому, а в печерицях у Франції дійсно знають толк, віддаючи належне їх відмінним смаковим якостям. Ось уже майже три з половиною сторіччя ці гриби вирощують тут в спеціальних приміщеннях. А розпочався грибний бум завдяки старанням паризьких садівників, яким в середині XVII століття вдалося виростити печериці в прохолодному погребі. Перший урожай був доставлений прямо на королівську кухню.
«Паризькі гриби» (до слова, це назва печериць благополучно дожило і до наших днів) припали до смаку коронованим особам, і в кінці XVII століття був навіть виданий указ, яким зобов'язав «рити підземні коридори» для вирощування в них полюбився делікатесу. Довгий час печериці вважалися виключно придворним частуванням: з них готували вишукані соуси і ніжні супи-пюре, запікали з дичиною і рибою тюрбо або додавали в спекотне, суфле і омлети. Слідом за французами вирощувати «паризькі гриби» почали англійці, а потім італійці та іспанці.
Сьогодні популярність печериць воістину не знає меж. І справа тут не тільки в смакових перевагах цих грибів. Давно доведено, що печериці - джерело вітамінів, заліза, калію і фосфору, а також пантотенової кислоти, яка благотворно впливає на обмін речовин і зміцнює імунну систему. Крім того, «паризькі гриби» відрізняються низькою калорійністю (всього 24 ккал в 100 г), тому дієтологи рекомендують частіше включати їх в раціон. А справжні гурмани запевняють, що печериці зовсім не обов'язково запікати або тушкувати - адже в сирому вигляді ці гриби набагато смачніше і корисніше. Не вірите? Тоді спробуйте салат «Мрія сироїда». До його складу крім нарізаних тонкими скибочками капелюшків печериць входять і сирі овочі - суцвіття цвітної капусти, брусочки моркви і солодкого перцю, стебла селери, а також гілочки петрушки і кропу. А заправляють такий мікс несолодким йогуртом або соусом «Тисяча островів».
Запіканка з грибами і індичкою
Запіканка з грибами і індичкою 4 порції
400 г філе грудки індички нарізати тонкими смужками, злегка обсмажити на сковороді в 3 ст. л. рослинного масла, додати 600 г подрібнених шампіньйонів, сіль-перець за смаком і мускатний горіх і продовжувати обсмажувати інгредієнти, помішуючи, протягом 5 хвилин. Кожен з 4 помідорів розрізати навпіл. Вміст сковороди помістити в вогнетривку форму і прикрасити половинками томатів. Міксером збити 4 яйця, 200 мл 20% -них вершків і 100 г тертого пармезану, полити збитою масою шар томатів, прикрасити верхівку запіканки 100 г очищених гарбузового насіння і поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин.
Не вірите?