Боби незаслужено забуті городниками. Боби овочеві можуть вирощуватися повсюдно, так воно і було до 19 століття, поки в Росію не завезли картопля , Який і витіснив посіви бобів. Але, не дивлячись на це, багато хто продовжує вирощувати російські чорні боби. Боби однорічна рослина видає стручки від 4 до 20 см довжиною залежно від сорту. Плід - боб, складається з двох стулок, між якими знаходяться зерна, які можуть бути різного забарвлення залежно від сортових особливостей. Цукрові сорти бобів не мають грубого пергаментного шару в стулках. Вживаються недостиглі боби, при ще ніжних і соковитих стулках і зернах. У зелених бобах міститься - води 85%, вуглеводів 8%, білків 6%, вітаміни - В, РР, С. Крім того - каротин і мінеральні солі.
Регулярне вживання бобів знижує рівень холестерину в крові, проте людям які страждають на подагру вживання бобів протипоказано, через високий вміст в них пуринів. А ось при цукровому діабеті боби роблять позитивний вплив. Боби містять високий відсоток вуглеводів, але це глюкоза і фруктоза, тому ці вуглеводи не потребують інсуліні при перетравленні. За поживністю боби перевершують багато овочеві культури, це цінний білковий продукт з низькою калорійністю. При дозріванні стулки бобів грубеют, і грубіє пергаментний шар, а що міститься в бобах цукор перетворюється в крохмаль. Плоди бобів при готуванні набувають коричневого кольору, але це не псує їх типового для бобів смаку. Боби можна довго зберігати навіть у холодильнику, вони дозрівають і стають грубими, а ось заморозити їх можна, це збереже їх свіжість.
Зрілі плоди використовуються як горох і квасоля для приготування супів, салатів, гарнірів, національних страв і для консервування. Вживати боби будь-якого ступеня зрілості можна тільки у вареному вигляді, причому боби повинні бути добре проварені, інакше можна отримати отруєння. Небезпечно є погано зварені боби, в сирих бобах містяться токсини, які руйнуються при варінні. Хоча існує думка, що токсин - лектин міститься тільки в дико зростаючих бобах, а овочеві сорти бобів його не містять і їх можна вживати в сирому вигляді. Проте краще не слідувати сумнівним радам, а варити боби не менше 1, 5 годин.
Висіваються на початку травня, не бояться невеликих заморозків. Насіння закладаються на глибину до 6 см. Грунт після посіву накочують, щоб їх не витягли граки. Боби добре ростуть разом з картоплею, їх кладуть в одну лунку при посадці картоплі. Боби, надаючи корисне вплив на грунт, збагачують її і тим самим захищають посадки картоплі від шкідників і роблять його стійким до хвороб. Грунт для вирощування бобів підходить глиниста і суглинна, погано ростуть на кислих грунтах. Місця для зростання боби віддають перевагу сонячним. Добре розміщувати посадки бобів по краях грядок з іншими овочами.
Кращі сорти бобів з приємним смаком - «російські чорні», «Віндзорські», «білоруські». Боби не вибагливі у догляді. Вимагають своєчасний полив і прополку. Якщо грунт добре заправлена органікою підгодівля мінеральними добривами не потрібно. Боби дають хороший урожай до 3 кг з куща.
Боби використовують для приготування різних страв, що приготувати з бобів. Часто боби просто відварюють у підсоленій воді і заправляють їх маслом, додають їх в борщ і тушкують з ними м'ясо. Як приготувати боби. Свіжі або висушені зерна бобів треба залити окропом і витримати 8 хвилин, воду злити і облити холодною водою. Коли вода стече боби можна готувати. З відварених бобів знімають оболонку.
Молоді боби в стручках тушковані. Взяти 15 стручків зелених бобів очистити їх від волокон, обрізати кінчики і відварити до готовності 20 хвилин, відкинути на сито і облити холодною водою. На олії підсмажити ложку борошна, розвести вершками і викласти до них стручки. Прогріти 5-10 хвилин. Подавати полив соусом і посипавши зеленню.
Стручки бобів в гострому соусі. Взяти 15-20 стручків, помити, почистити і розрізати на половинки навскіс. Відварити до готовності. Морква і пастернак почистити і нарізати соломкою, викласти на сковорідку з розігрітою олією. Відварені стручки бобів відкинути дати стекти воді і додати до смажених овочів. Посолити, поперчити і влити 100мл сухого вина. Гасити 10 хвилин. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і обсмажити. Готові стручки бобів з овочами викласти на блюдо і покласти зверху цибулю.
Котлети з бобів. Зерна бобів відварити, потовкти або пропустити через м'ясорубку. Додати сире яйце, ріпчасту цибулю, обсмажений на маслі. Отриману масу сформувати у вигляді котлет, вмочити в яйце і обваляти в сухарях. Котлети з бобів підсмажити з двох сторін. Подавати з овочевим салатом.
Щи з бобами. Взяти для приготування 300г м'яса, стакан сушених бобів, 300г квашеної капусти. М'ясо (свинину) і сушені боби одночасно покласти в каструлю і залити водою, варити 40-45 хвилин. Додати квашену промиту водою капусту і продовжити варити до готовності. При подачі покласти сметану.