Статьи

зберігання капусти

  1. Тривале зберігання капусти
  2. Способи розміщення капусти в сховище
  3. Температурні умови зберігання капусти
  4. Циркуляцію повітря камери при зберіганні капусти
  5. Основні корисні властивості капусти:

Тривале зберігання капусти

Для того, щоб зберегти капусту тривалий час, дуже важливо підібрати сорти, що володіють хорошою лежкістю. Качани лежких сортів менш соковиті, містять підвищену кількість клітковини, мають часте жилкування листків. Самі жилки, особливо центральні, жорсткі і міцні.

Агротехніка вирощування капусти і погодні умови можуть значно змінювати ступінь лежкості. При рясному зрошуванні і великій кількості опадів восени, перед прибиранням, лежкість капусти погіршується. Кочан стає пухким, в його тканинах міститься мало сухих речовин. Особливо поливи шкідливі після посушливого літа - встигли сформуватися качани розтріскуються.

Не менший вплив на лежкість надає тип ґрунту, на якій вона вирощується, і система добрив. Капуста, найбільш придатна для зберігання, виростає на ділянках з добре, але не надмірно удобреними середніми і легкими суглинними грунтами.

На лежкість капусти позитивно впливає збільшення доз фосфорних і особливо калійних добрив: листя капусти стають щільніше, клітини дрібніше, а клітинні стінки товщі - лежкість качанів підвищується. Збільшення доз калійних добрив знижує захворювання капусти гнилями при зберіганні.

Встановлено краще співвідношення азоту і калію для внесення під капусту - 1: 2. Рекомендовані агроправіламі дози фосфорно-калійних добрив при вирощуванні капусти для зберігання потрібно збільшити в 1,5-2 рази.

Навпаки, надмірне збільшення доз внесення азотних добрив і гною надає різко негативну дію на збереженість капусти - тканини стають пухкими, легко піддаються псуванню. Капусту не слід віддавати на зберігання, якщо вона вирощувалася на ділянках, надмірно удобрених азотними добривами.

Для закладки на зберігання доцільно відбирати качани капусти, прибрані в зрілому стані і в суху погоду (щільні качани), коли температура повітря вдень не перевищує 3-8 ° С тепла, а вночі знижується до нуля і легких заморозків, але не нижче -3 ° С.

Передчасна прибирання може призвести до надмірного в'янення і, навпаки, запізніла прибирання викликає розтріскування качанів капусти. При післязбиральної товарної обробки дуже важливо бракувати:

  • недорозвинені качани (Недогон);
  • тріснуті, надрубленние, пошкоджені хворобами (бактеріозами, цвіллю, точковим некрозом);
  • пошкоджені шкідниками (поїдені гусеницями, уражені тлею);
  • підморожені.

Не слід видаляти припасовані криють листи, так як вони захищають качан від ураження хворобами. При сортуванні продукції обрізають качани капусти трохи нижче місця прикріплення криють нещільно облягають листя, щоб оберегти качани капусти від механічних пошкоджень.

Способи розміщення капусти в сховище

Існує кілька способів розміщення капусти в сховище:

При Навальний способі зберігання слід забезпечити хорошу циркуляцію повітря крізь насип продукції. Висота насипу повинна бути не більше 3 м.

При контейнерному способі зберігання контейнери встановлюють один на інший (4-6 ярусів).

Качани капусти необхідно укладати кочеригой вгору і не занадто щільно один до одного.

Температурні умови зберігання капусти

Перед завантаженням температура повітря в камері повинна бути знижена до мінус 1 - 0 ° С. Після закінчення завантаження камеру виводять на температурний режим мінус 1 - + 0,5 ° С не більше ніж за добу і підтримують при цих значення до закінчення зберігання.

При такій температурі інтенсивність дихання і тепловиділення капусти невелика, і життєдіяльність мікроорганізмів сильно уповільнена. При більш низькій температурі мінус 2-3 ° С зовнішні листя качана підмерзають і після відтавання легко уражаються мікроорганізмами. Короткочасне зниження температури до -2 ° С ушкоджень продовольчої капусти зазвичай не викликає.

Також шкідливо зберігати капусту при температурі вище + 1 + 2 ° С, так як збільшується виділення капустою тепла, що, в свою чергу, викликає підвищення температури в сховище. Чим вище температура, тим важче охолодити капусту і запобігти псуванню.

Для успішного зберігання капусти важливо підтримувати певну відносну вологість. При низькій відносній вологості повітря 70-80% капуста може втрачати порівняно багато води, тобто збільшується природний спад. Зате поширення хвороб сильно сповільнюється і навіть зовсім припиняється. Зовнішні листя, втрачаючи вологу, кілька підсушують, утруднюється проростання на них мікроорганізмів.

При високій відносній вологості повітря 95-98% не відбувається помітних втрат від випаровування вологи, але досить незначного зниження температури (на десяті частки градуса) - і сконденсовану вологу частину її випадає в крапельно-рідкому стані в найбільш охолоджуваних частинах сховища.

У переувлажненной атмосфері на поверхні капусти, покритої вологою, спори мікроорганізмів швидко проростають. Капуста сильно уражається сірою і білою гниллю. Найбільш підходяща відносна вологість повітря для зберігання капусти 85-90%.

Перемішування повітря в закритому просторі дозволяє забезпечити рівномірність температури і відносної вологості. Рекомендована кратність циркуляції - від 100-150 м3 / Т * год, залежно від кліматичної зони.

Циркуляцію повітря камери при зберіганні капусти

В період основного зберігання (взимку) циркуляцію знижують на 50% і проводять періодично по 0,5 ч при загальній тривалості не більше 3 год на добу.

Періодичність циркуляції повітря при сталому балансі температури і вологості проводиться кожні 4 ч. По 30хв, але не більше 3 год. На добу.

Повітрообмін необхідний для видалення тепла і запобігання накопичення надлишкової двоокису вуглецю, що виділяються при диханні.

Обмін повітря в камері здійснюють через повітроохолоджувач або нагрівальні прилади: під час охолодження капусти - щодоби, в наступний період - через кожні 3 доби. Кількість додається зовнішнього повітря - від 2 до 3 обсягів незавантаженої камери на добу.

НайменуванняЗначенняУмови штучного зберігання

Температура зберігання, оС 0 ... + 1 Вологість,% 85-90 Розрахунковий термін зберігання, діб 180-270


Основні корисні властивості капусти:

Тривале зберігання капусти   Для того, щоб зберегти капусту тривалий час, дуже важливо підібрати сорти, що володіють хорошою лежкістю
  • Вчені встановили, якщо регулярно вживати капусту, то знижується ймовірність захворювання на рак.
  • Вживання капусти рекомендовано людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями.
  • Капуста є джерелом бетакаротина, тобто корисна для вашого зору.
  • Квашена і свіжа капуста нормалізує роботу кишечника, завдяки клітковині.
  • Сік білокачанної капусти нормалізує обмін речовин і благотворно впливає на зниження ваги.
  • Сік квашеної капусти, завдяки великому вмісту молочної кислоти, нормалізує вміст цукру в крові і рекомендується при цукровому діабеті.
  • Капустяний сік - ефективний засіб для лікування виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.
  • Капустяний сік має антибактеріальну, протикашльову і відхаркувальну властивості.
  • Полоскання горла соком свіжої капусти з домішкою кунжутного масла, застосовують при лікуванні ангіни.
  • Капуста містить кальцій, залізо і калій, ці мікроелементи необхідні для підтримки життєвого тонусу і поліпшення роботи серця.
  • Капуста має протисклеротичні властивості завдяки тартроновой кислоті, яка гальмує перехід вуглеводів в жири і перешкоджає відкладенню жирів і холестерину.
  • Листя капусти виділяють фітонциди, якщо ними обмотати хвору частину тіла, вони здатні зменшити болі при подагрі і артриті, головний біль.
  • Значний вміст вітамінів (групи В, РР, К, U), фолієвої та пантотенової кислот, каротину, мінеральних солей (калію, кальцію, фосфору, марганцю і заліза), ферментів, фітонцидів, води і клітковини забезпечує виражений противиразковий ефект.
  • Відвар насіння капусти має глистогінним дією.
  • Сік з відваром насіння рекомендують як засіб від безсоння .
  • Капуста малокалорійні - 27ккал / 100г.

Протипоказання:
  • Капуста і капустяний сік протипоказані при високій кислотності шлункового соку і симптомах «роздратованого шлунка».
  • Прийом свіжої капусти не рекомендується людям після хірургічних операцій на черевній порожнині і грудній клітці.
  • Велика кількість квашеної капусти через вміст кухонної солі шкодить гіпертонікам, людям із захворюваннями нирок і печінки.
  • Квашена капуста не дуже корисна при виразковій хворобі, гастриті і панкреатиті.

Вам також можуть бути цікаві розділи:

Повернутися на головну

Новости

Электромонтажные работы
Электрическая сеть является одной из самых главных составляющих любого жилища. Без нее сегодня трудно представить нашу жизнь, будь то в загородном доме, офисе или квартире. С другой стороны, все мы настолько

Белое домашнее вино
Вопросом, как правильно крутить руль авто, должен быть озабочен каждый начинающий автомобилист. Именно первые уроки, которые получает автомобилист в процессе обучения являются самыми важными, определяющими

Объемные расходомеры
Собрав букет нужно его хорошенько оформить. Как красиво упаковать цветы для дорого вам человека покажут специалисты. Завернуть букет в гофрированную бумагу или другой подручный материал сразу преобразит