- ЗБІР ВРОЖАЮ І ВИРОБНИЦТВО ГРЕЦЬКОГО оливкової олії.
- ОЧИЩЕННЯ - ЗБЕРІГАННЯ ДО ОБРОБКИ.
- Олійниця.
- ЗБЕРІГАННЯ ГРЕЦЬКОГО оливкової олії.
- ГРЕЦЬКЕ ОЛИВКОВА ОЛІЯ ДО теплової обробки.
- Якості Оливкова олія.
- ОЛИВКОВА ОЛІЯ І ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ.
- АРОМАТНІ оливкової олії.
- ОЛИВКОВА ОЛІЯ З кропу.
- ОЛИВКОВА ОЛІЯ з базиліком.
- ОЛИВКОВА ОЛІЯ СО пекучого перцю.
- ОЛИВКОВА ОЛІЯ з часником.
- ОЛИВКОВА ОЛІЯ з розмарином.
- ЕКОЛОГІЧНЕ ОЛИВКОВА ОЛІЯ.
- ВСЕМИРНОЕ виробництво оливкової олії.
- ШЛЯХИ оливковою олією і оливок.
- Каталог: Грецьке Оливкова олія
- Якість грецького оливкового масла
- Грецький оливкова олія - тонкощі та нюанси
- Дитяче оливкова олія
Для вибору оливкової олії потрібної фасування (250 мл, 0.5 літра, 1 літр, 5 літрів) і потрібної якості (extra Virgin, Olive Oil PDO, Olive Oil BIO, Organic, Pomace) Перейдіть в каталог оливкового масла клікнувши на посилання нижче
ЗБІР ВРОЖАЮ І ВИРОБНИЦТВО ГРЕЦЬКОГО оливкової олії.
Першим кроком у виробництві масла є збір врожаю. Від способу і часу збору врожаю плода залежить в більшій частині якість масла. Саме вирощування нескладно, тому що олива - дерево витривале, міцне і невибаглива. Збір врожаю оливок починається в кінці осені і триває до перших днів січня. Коли плід змінює колір (з зеленого стає чорним), якість масла вважається високим.
В Олімпії для того, щоб отримати виняткової якості грецьке оливкова олія, оливки збирають з першою зміною кольору.
Земля і кліматичні умови є складовими, які впливають на якість оливкового масла. Сухі, кам'янисті грунти дають найкраще масло.
Звичайними способами збору можна вважати з землі, струсом дерева, за допомогою вил або стукаючи по дереву рукою (шостому).
Кращим способом збору є руками з дерева, так як плід не «травмується» і не псується. У Мані, оливкового дерева маленькі, збір врожаю проходить тільки з дерева. Масло, вироблене з перестиглих оливок, підібраних на землі, не дуже хорошої якості це стосується і смаку, аромату і біологічної сили. Метод трясіння шостому завдає великої шкоди не тільки дереву, але і плоду. Оливки повинні підлягати збору в ранній стадії, для того щоб отримати високої якості масло.
ОЧИЩЕННЯ - ЗБЕРІГАННЯ ДО ОБРОБКИ.
Після збору врожаю слід очищення і зберігання плода. Оливки пересипаються в мішки або ящики або в кузов машини для перевезення на олійницю. Як тільки оливка відділяється від гілки дерева, починається її псування. З цієї причини необхідна її перевезення на олійницю, щоб отримати високоякісний продукт.
Олійниця.
Після того, як оливки перевезені на олійницю, вони піддаються миттю і очищенню. Видаляються всі сторонні предмети: листя, земля, гілки і т.д. Після цього оливки надходять до спеціального цех, де вони подрібнюються, перетворюючись в пасту. Виробництво оливкового масла з пасти відбувається або шляхом тиску чи за допомогою центрифуги.
ЗБЕРІГАННЯ ГРЕЦЬКОГО оливкової олії.
Зберігання - це остання стадія, для того щоб мати високоякісне масло. Грецьке олівоковое масло повинно зберігатися в затемненому і прохолодному місці (близько 14 до 18 градусів Цельсія).
Ворогом масла вважається сонце, тому що створює окислювачі і псує його. Масло - дуже чутливий продукт.
Необхідно зберігати його з винятковою турботою, оскільки воно підлягає змінам і запозичує запахи внутрішнього простору. Сьогодні, в будинках немає багато місця для зберігання масла в глиняних глечиках, один з хороших способів - використання скляних, темно-зеленого кольору, пляшок.
Свіже масло оливи дуже часто «густе», завдяки невеликому осадку всередині нього. Пізніше, через деякий час, масляний осад «Мурга», осідає остаточно на дні і видає неприємний запах.
Тому краще всього перелити грецьке оливкова олія після двох місяців в іншу посудину, для того, щоб відокремити «Мургу».
Необхідний приблизно один місяць з дня його виробництва, щоб розкрилися всі властивості масла. Незважаючи на це смак свіжого масла - це гастрономічний спокуса.
Необхідно знати, що термін придатності хорошого масла дорівнює 14-18 місяців. Як кажуть: «старе вино і свіже масло». Повторимо і запам'ятаємо: Грецьке оливкове масло, втім як і будь-яке інше якісне масло зберігатися в середньому не більше півтора року
ГРЕЦЬКЕ ОЛИВКОВА ОЛІЯ ДО теплової обробки.
Оливкова Олія, несхильність тепловій обробці - саме здорове, так як воно натуральне. Це перше масло, яке виходить з-під класичних пресів, без додавання гарячої води, яка руйнує частину його вітамінів. Необхідно більше 5 кг плодів, щоб зробити 1 кг такого масла.
ВИДИ оливкової олії.
Колір масла не є гарантією його смаку. Зелене масло зазвичай робиться з зелених ранніх оливок. Колір змінюється аналогічно району і методу виробництва, як наприклад від темного зелено-жовтого до золотистого. На противагу тому, що зазвичай вважається, визначеного смаку представляє масла немає. У м'яких климатах, де збір врожаю оливок триває всю зиму і до початку весни, масло м'яке і наповнене м'якоттю.
У Греції, де олива вирощується по всій території, існують сорти, що задовольняють будь-який смак: масло м'яке, масло фруктове, масло пікантне, масло з ароматичними травами і т.д. особиста перевага і зв'язок різних страв, складають серйозний критерій для вибору сорту масла.
Якості Оливкова олія.
Головними характерними якості масла є: кислотність, окислювачі та колір.
Якість масла вимірюється не тільки смаком, але і кислотністю. Взагалі, чим нижче кислотність, тим краще масло.
Рівень кислотності регулюється Національною Радою оливкової олії.
Екстра натуральне.
Йдеться про найвищу якість масла. Проводиться натуральне масло без високих температур. Кислотність масла не перевищує 1%. Аромат і його колір виняткові. Призначено для сирих салатів, відварених продуктів або вживається зі свіжим хлібом і сухарем.
Натуральне масло.
Його кислотність не перевищує 1,5-2%. Аромат і колір задовільні. Підходить для підсмажування і для жирних страв.
Основне масло.
Кислотність не перевищує 3,3%. Використовується для основного приготування їжі.
ЯК ПРОБУВАТИ ГРЕЦЬКЕ ОЛИВКОВА ОЛІЯ.
Кращий спосіб спробувати смак і якість масла - це хліб. Хліб має особливість нейтралізувати порожнину рота, що дає можливість зрозуміти смакові якості масла. Аромат допомагає нам з точністю визначати якість масла, його вигляд і спосіб його виробництва.
Вибір масла - справа особистого смаку. Те, на що необхідно приділяти увагу - це його якість, так як в продажу є багато масел низької якості або просто розбавлених.
Масло високої якості підходить для будь-якого використання.
ОЛИВКОВА ОЛІЯ І ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ.
З давніх часів, коли ще не існували технічні методи збереження продуктів, люди шукали способи зберігання м'яса, овочів, риби, сиру і інших продуктів. Один з натуральних способів був збереження в маслі. Таким чином, продукти зберігалися довгий час, не втрачаючи вітамінів і смакових якостей. Грецьке оливкове масло - відомий натуральний консервант, оскільки заважає повітрю сопрікосающіхся з продуктом, тобто не дає йому псуватися.
Основні правила зберігання:
Продукти повинні бути абсолютно сухими. Банки, що підлягають використанню, також повинні бути чистими і сухими. Масло має бути екстра натуральне і має повністю покривати продукт. Використовувану банку ніколи не наповнюйте до верху.
АРОМАТНІ оливкової олії.
Розшифровані пластини, списані Лінійним листом II, повідали нам про використання ароматичних масел в давнину в релігійних і шанують обрядах, а також у виробництві парфумів, виробництві шкіри, медицині.
Боги Олімпу натирали свої тіла ароматним маслом, для того, щоб м'язи були гнучкими, шкіра м'якою, а також в гігієнічних цілях. Масло винятковий очищувач.
У згадках наших предків виявлені цінні рецепти з виготовлення ароматних масел. Одні надають кращий смак маслу або через антиоксидантів. Зазвичай використовуються ароматні трави це: оріган, коріандр, кріп, розмарин, лавровий лист, чебрець, базилік ..
Можна також використовувати приправи, часник, пекучий перець ..
До недавнього часу в глечики з грецьким оливковою олією додавали трохи оріган для поліпшення смаку.
У продажу існує безліч ароматичних масел, але можна зробити і самим. Сьогодні воно використовується в салатах, для запеченого м'яса і риби, а й просто з хлібом або сухарем.
Трохи крапель ароматного масла в тарілці змінюють повністю настрій.
Порада! Ароматичні масла псуються дуже швидко, в основному, коли відкриємо пляшку або банку. Тому, переважно, як тільки масло вбере аромат, видалити ароматні трави.
Ароматні трави не миються, щоб не втратити свого аромату. Вони повинні бути сухими. Посуд, що використовується, повинна бути стерилізованої і сухий.
ОЛИВКОВА ОЛІЯ З кропу.
У пляшку кладемо 2-3 гвоздики, гілочку кропу і додаємо 2 склянки екстра натурального масла. Ми залишаємо його на два тижні в темному прохолодному місці.
ОЛИВКОВА ОЛІЯ з базиліком.
У пляшку або банку додаємо 2 склянки екстра натурального оливкового масла і 2 гілочки базиліка. За бажанням можна додати 2 зубчики часнику. Пляшку поставити в прохолодне і темне місце на два тижні.
ОЛИВКОВА ОЛІЯ СО пекучого перцю.
У пляшку або банку наливаємо 2 склянки екстра натурального масла і кладемо 3 цілих пекучих перцю. Зберігаємо пляшку тиждень в темному і прохолодному місці.
ОЛИВКОВА ОЛІЯ з часником.
Очищаємо 4 зубчики часнику і насаджує їх на дерев'яну паличку. У пляшку або банку наливаємо 3 склянки екстра натурального масла. Додаємо зубчики часнику і добре закриваємо. За бажанням можна додати трохи розмарину. Це ароматичне масло надає оригінальний смак салатів і запеченого м'яса. Воно натурально, здорово і виключно смачно.
Що може бути смачніше, ніж запечений хліб, политий маслом з присмаком часнику!
Трохи надлишкових калорій віддадуть нам енергією!
ОЛИВКОВА ОЛІЯ з розмарином.
У пляшку або банку наливаємо 2 склянки екстра натурального оливкового масла, гілочку свіжого розмарину і 2 маленьких перцю. Добре закриваємо банку. Поставити посудину в темне і прохолодне місце на два тижні і після цього переважно відокремити розмарин і перець від масла, щоб збереглося довше.
ЕКОЛОГІЧНЕ ОЛИВКОВА ОЛІЯ.
В останні двадцять років виконується програма з виробництва деяких продуктів, як наприклад фрукти, овочі, вино, зернові і т.д. за допомогою екологічної культивації. Покупці впевнені, що ці продукти мають вищу якість і біологічну цінність, оскільки вирощені без додавань агрохімічних речовин. З 1993 р Греція гармонійно прийняла закон Європейського Союзу і сьогодні існує відповідний регулюючий закон для розвитку екологічної культивації. З 1988 р в селі Мані початку вирощуватися екологічна культивація оливи і вона постійно розширюється. Згідно з останніми підрахунками Міністерства Сільського Господарства, екологічна культивація оливи скоро сягатиме 40.000 стремм. Екологічне грецьке оливкова олія - виняткової якості, продається в темних скляних пляшках, на яких вказується географічний район його виробництва, а також число і свідоцтво контролю відповідними службами. (Увага: екологічне масло повинно мати позначку BIO).
Біологічна цінність оливкового масла:
Оливкова олія є джерелом життя, здоров'я та рівноваги. Результативно впливає на організм від дитячого віку до старості, тобто на всіх етапах розвитку. Це найчистіший джерело життя з великою біологічною цінністю. Є основою для грецького здорового харчування.
Оливкова олія в співвідношенні з іншими рослинними і тваринними жирами:
- менший рівень гідролізу тригліцеридів;
- при правильній тепловій обробці не підлягає суттєвим змінам:
- розщеплюється в організмі задовільно;
- за допомогою синтезу кислот масло робить можливим уникнути гіперокіслітельних реакцій і виділення вільних радикалів (мають негативний вплив на центральну нервову систему і на довговічність).
ВСЕМИРНОЕ виробництво оливкової олії.
Дані, опубліковані Міжнародною Організацією оливкової олії, наводять дані про існування сьогодні в світі близько восьмисот мільйонів масляних дерев. Площа, яку займають ці дерева більше, ніж площа Арізони США і в два рази більше Англії.
Найбільше число дерев знаходиться на Середземноморському басейні (близько 98%). Всесвітнє виробництво оливкової олії відбувається в основному з Іспанії, Італії, Греції, Португалії, Тунісу, Алжиру і Марокко.
Іспанія вважається першою країною з виробництва масла. За нею йде Італія, Греція та Туніс. За ними знаходяться: Сирія, Марокко, Ізраїль, Йорданія, Палестина, Аргентина, Лівія, Франція, Кіпр, Іран, Хорватія, США, Єгипет і Австралія.
Греція вирощує оливу майже по всій державі: на Пелопоннесі, в Центральній Греції, на Епірі, у Фракії, на островах Егейського моря (з центральним островом Лесбос), на Криті, на островах Іонічного моря, на Додеканес.
У нашій країні існує близько 120.000.000 оливкових дерев, які роблять краще грецьке оливкова олія в світі! А також працює близько 3.000 маслоробень, тоді як масло оливи і її продукти є засобами існування 450.000 родин. Греки употреляют грецьке оливкова олія більше всіх в світі. Особливо славиться Каламата як оливками, так і оливковою олією.
ШЛЯХИ оливковою олією і оливок.
Олива символізує мир, родючість, чистоту і благополуччя тисячі років. І сьогодні вона об'єднує народи і посилає звістку миротворчості всім, хто слідує цими шляхами.
«Шляхи Масла і Оливи» - це програма, об'єднана метою організації та встановлення ланцюжка культурних та інших акцій з центральною темою олива і її продукти. Основним завданням є міжнародну увагу щодо оливи, її роль в економіці і цінність її продуктовпо відношенню до людини.
Ідея щодо проведення цієї програми належить Управлінню Мессіна. Спеціально спроектовані дорожні маршрути для мотоциклістів будуть починатися щороку, з древнього пило і закінчуватися в культурній столиці Середземномор'я, проходячи через райони виробляють грецьке оливкова олія, археологічні заповідники, міста Средіземноморьяі площі, де панує олива. Під час шляху і по закінченню маршруту в аналогічному культурному місті, будуть проводитися культурні акції.
Цілями програми є зв'язок культури оливи з туризмом, створення мережевої діяльності на міжнародному рівні, пряме співробітництво і обмін досвідом між підприємцями, виробниками, об'єднаних організацій, організацій місцевих і периферичного самоврядування, посильну знайомство і спілкування грецьких та іноземних покупців.
Каталог: Грецьке Оливкова олія
Новини розділу: Грецьке оливкове масло
Оливкова олія на виставці Продекспо
У Москві з 11 по 14 лютого пройшла продуктова виставка Продекспо. У нескольки павільйонах була представлена грецька продукція. Зрозуміло основинмі продуктами, які можна було виділити були грецькі оливки , Сир фета, різні тушковані і в'ялені перці, помідори, і інші грецькі делікатеси. І звичайно ж грецьке оливкова олія. Можна було побачити як традиційних постачальників, так і нових оптовиків. На думку одного з експертів в цій області загальна кількість грецького оливкового масла вагомо зросла, так само як і його якість. Греція всіляко прагнути розширювати торговельні взаємини з Росією. Почала свою діяльність Російсько-Грецька промислова торгова асоціація за підтримки консульства РФ. Греки обіцяли всіляку підтримку отечесвенного пердпрініматеялм і режим тотальної відкритості. "Приїжджайте до Греції, ми надамо вам готель, ми надамо вам транспорт, ми познайомимо вас з грецькими підприємцями, покажемо фабрики і заводи" - приблизно так казав один з учасників асоціації.
Якість грецького оливкового масла
Качесво оливкового масла виробленого в Греції неухильно зростає. Ну або якщо не бути настільки оптимістичним, то хоча б не падає, тримаючись на певному рівні. не завжди радують інші гравці світових ринків оливок і масла. Та й в Греції не всі виробники абсолютно сумлінні. Тим легше факт появи такої опції, як он-лайн перевірка грецького оливкового масла. Суть її зводиться до наступного. споживач купує масло і на упаковці бачить спеціальний цифровий (або буквено-цифровий) код. Зайшовши на спеціальний сайт він може вбити цей код в призначене для нього віконце і система видасть повну інформацію саме про це оливковій олії. Де воно було вироблено, термін його зберігання, виданий чи на нього сертифікат і так далі.
Грецький оливкова олія - тонкощі та нюанси
Одне и теж оливкова олія, Вироблення з одних и тих же оливок может відрізнятіся за смаком. Власне дівувати цьом НЕ пріходітсья. Оливкова олія-живий натуральний продукт. Воно проізводітс їх оливок, Які в свою черга могут відрізнятіся за смаком з року в рік. Факторів, что вплівають на смак оливок и Згідно на смак оливкового масла безліч. Це и Кількість Сонячних днів в году, и Кількість опадів, что Віпа, штучні полівінілх,! Застосування добрив, обробка поверхні землі вокруг оливкових дерев. Можна писати и писати. Пірводіть факти и приводити. Так, прямо скажемо - вирощування олив и виробництво грецького оливкового масла - праця НЕ з легких. зауважимо так само, що навіть при дотриманні всіх складових успіху у оливкового дерева є вік. Біологічний годинник цокає і хоч одіва і в змозі жити сотні років, але і сотні років ще не вічність. Настпает момент, коли лерево починає старіти і вже не може так пложоносіть, як раніше. Оливок на дереві ставати менше, та й смак у них змінюється. Але ж для того, що б виростити нове дерево потрібні десятиліття. Ось вже воістину: виробництво оливкової олії - праця поколінь.
Дитяче оливкова олія
Користь оливкової олії в раціоні харчування як дорослих так і дітей не обговорюється. Проте в гонитві за прибутком виробники спільно з розповсюджувачами починають виділяти в окрему категорію так зване "спеціальне дитяче оливкова олія". З усією категоричністю можна стверджувати, що це не більше ніж маркетинговий хід бо дитяче оливкова олія це навіть не те ж саме, що спеціальний дитячий хліб, наприклад, або спеціальне дітки молоко або сік. В останньому випадку продукти намір можуть збагачуватися корисними речовинами і вітамінами, що категорично неприйнятно в випадках з оливковою олією. За своєю суттю і природою оливкова олія повністю і абсолютно натуральний продукт отриманий шляхом віджиму з оливок. Саме цей процес сертифікований і закріплений торговими знаками. І навіть якщо оливкова олія спеціально збагачувати (що не потрібно, воно і так містить максимум тих речовин, які в ньому і повинні бути), то воно відразу перестає бути Extra Virgine, тобто тим самим маслом першого класу. Та й навіщо збагачувати і так багате? Тільки якщо воно не найкраще і потрібні поліпшення ... На нашому сайті ви можете прочитати докладніше про дитяче оливкова олія і про те, що насправді це таке.
уточнити вибір
Торгова марка:
Кислотність оливкової олії:
Та й навіщо збагачувати і так багате?