Покроковий рецепт відмінною закуски - теплий пиріг з грибами. Начинка зі свіжої обжареного в вершковому маслі білого гриба, пармезану і оливок 
Звідкись із дитинства запам'яталася фраза - пиріг з грибами готується відкритим, якщо гриби білі, а всі інші краще не показувати. У грибний сезон варто приготувати пиріг з білими грибами, використовуючи мінімум соусів, спецій і інгредієнтів з сильним запахом. Ми приготували пиріг-киш з білими грибами на пісочному тісті, трохи змінивши принцип підготовки пирога - вийшло відмінно.
Пироги знайомі кожному. У загальному сенсі, пиріг - це випечений або смажене виріб з тіста з начинкою. Причому, різноманітність начинок - не піддається рахунку, як і тісто, з якого пиріг готується. Найпоширеніше тісто - дріжджове, з нього готують переважна кількість пирогів - ватрушка з сиром або розтягаї. Бездріжджові види тесту частіше використовуються для простих виробів. Дуже люблю хачапурі з молодим сиром, смажені на сковорідці, і подані з вершковим маслом.
Інгредієнти (4-6 порції)
- Великий свіжий білий гриб 1 шт
- Солодка біла цибулина 1 шт
- Яйце 2 шт
- Молоко 150 мл
- Каперси 0.5 ст. л.
- Оливки 8-10 шт
- Зелена цибуля 1-2 шт
- Пшеничне борошно 1.5 склянки
- Розпушувач для тіста 0.5 ч. Л.
- Вершкове масло 75 гр
- Пармезан (натертий) 2-3 ст. л.
- Орегано, сіль спеції
- Краще вже приготувати простий пиріг з грибами з тільки сьогодні зібраних білих грибів - це найсмачніший варіант. Пробував з відварених грибів - трохи не так, гриби злегка водянисті. Більшість інших лісових грибів вимагають попереднього відварювання, тому я їх не використовую, віддаючи перевагу білим. Так, і ще, для начинки краще використовувати великі білі гриби, які можна нарізати скибками і вони будуть добре помітні в начинці.
Білий і гриб і все для начинки
- Тісто для пирога з грибами готується не складніше, ніж для тарталеток , З поправкою на несолодке начинку. Попередньо витягти з холодильника молоко і яйця - нехай вони нагріються до кімнатної температури. У миску просіяти борошно, додати розпушувач, дрібку солі і перемішати. У чашці розтопити, але не нагріти, 50 гр вершкового масла. Додати в нього молоко, щоб загальний обсяг рідини був близько 130-140 мл, і перемішати.
Змішати борошно, масло, молоко і яєчний жовток
- Влити суміш молока і масла в борошно, додати один яєчний жовток, попередньо відокремивши його від білка. Білок злити в чашку - він знадобиться для соусу-заливки. Замісити м'яке тісто, ретельно мнучи його руками, щоб всі крихти зібралися в єдине ціле. Скачати тісто в кулю.
Скачати тісто в кулю
- Пиріг з грибами будемо випікати в круглій формі з бортиком, діаметром 24-26 см. Тісто пальцями розподілити по формі, формуючи шар приблизно однакової товщини, в тому числі і на бортику, висоту якого треба зробити 2-2.5 см. Якщо тісто кришиться або з'являються розриви, їх можна легко закрити шматочком тесту і утрамбувати пальцями.
Розподілити тісто на формі і зробити невисокий бортик
- Час, що залишився вершкове масло розтопити в невеликому сотейнику. Свіжий білий гриб очистити від залишків лісових артефактів - листя, хвої, грунту. Відрізати у гриба капелюшок і нарізати її на 8-10 пластинок. Ніжку білого гриба нарізати кубиками середнього розміру. Обсмажити нарізаний гриб у вершковому маслі протягом 4-5 хв. завдання приготувати смажені гриби не варто, а тільки обсмажити - гриб стане м'яким і ароматним. Капелюшок і ніжку перекласти на різні блюдця.
Обсмажити нарізаний білий гриб у вершковому маслі
- Тонко нарізати соломкою невелику солодку білу цибулину і змішати її з 1 ст. л. білого виноградного оцту. Через 10 хв цибулю віджати руками від зайвої вологи і розкласти поверх підготовленого тесту в формі. Посипати цибулю дрібкою сухого орегано.
Викласти цибулю поверх тесту і посипати орегано
- Поверх цибулі розподілити обсмажену в маслі ніжку гриба. Власне, це основна начинка пирога з грибами. У невеликій мисці змішати молоко, що залишилося, половину натертого пармезану і яйця - ціле і білок, який залишився від тесту. Збити суміш виделкою і розподілити її поверх тесту з цибулею і грибами. Розкласти цілі оливки без кісточок і посипати каперси. Перо зеленої цибулі без білої частини нарізати і посипати їм пиріг з грибами.
Викласти на тісто обсмажену ніжку гриба, каперси, оливки і перо зеленої цибулі
- По колу розкласти нарізану і обсмажену в вершковому маслі капелюшок гриба. Посипати пиріг з грибами всім пармезаном, який залишився, розташовуючи його здебільшого вздовж бортика і менше по центру. Поставити форму з грибним пирогом в розігріту до 200 градусів духовку.
Розкласти капелюшок гриба, посипати пармезаном
- Зазвичай грибна піца на дріжджовому тесті випікається 20-25 хв, але пісочне тісто готується довше. Середній час, за яке пиріг з грибами пропечеться, може становити 35-45 хв. Треба орієнтуватися по пісковому тесту. Як тільки тісто почне міняти колір на золотистий з ознаками зарумянивания, пиріг з грибами гарантовано готовий.
Випікати піцу до готовності тесту
- Витягнути форму з пирогом з духовки. Обережно, пиріг з грибами дуже гарячий. Акуратно, піддягаючи тісто лопаткою, перекласти пиріг на дощечку або велику тарілку. Краще, щоб пиріг трохи охолов, але залишався теплим або гарячим. Акуратно розрізати тісто кінчиком ножа на частини, як ріжеться піца. Варто пам'ятати, що пісочне тісто кришиться, тому не варто докладати зусиль при різанні.
Пиріг з грибами - відмінна закуска
- Подавати пиріг з білими грибами в якості гарячої закуски або, що дуже смачно, з томатним соком. Пиріг готується недовго, тому цілком реально його приготувати на сніданок і бути ситим до самого обіду. Склад начинки можна варіювати за своїм бажанням. Але, якщо використовуються не білі гриби, їх варто спочатку відварити, а перед обсмажуванням трохи віджати.
Теплий пиріг з грибами на пісочному тісті - відмінна закуска
про рецепт
- Вихід: 4-6 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Пиріг з грибами
4.95 43