Статьи

Варення, желе і п'ятихвилинки зі смородини

  1. Варення з чорної смородини
  2. Варення із червоної смородини
  3. Желе з червоної смородини
  4. Желе з чорної смородини
  5. Варення-п'ятихвилинка з смородини

Корисних і смачних ягід багато, але до найкращих можна без перебільшення віднести смородину, і особливо чорну. Варення з цієї ягоди не просто дивно смачне: воно може весь рік забезпечувати наш організм необхідними для здоров'я речовинами.

вчені вважають чорну смородину найкориснішою ягодою: наприклад, щоб отримати добову норму вітаміну С, потрібно з'їдати всього близько 20 ягід в день, але взимку ми не завжди можемо це робити, так що варення є одним з кращих варіантів. Звичайно, морожені або сушені ягоди корисніше, але і в варення зберігається велика частина корисного, незважаючи на те, що в ньому є цукор, а ягоди піддані тривалій термічній обробці. Більш того, варення набагато корисніше, ніж перетерті з цукром ягоди, які наші господині люблять заготовлювати на зиму і зберігати в холодильнику: рафінований цукор , Переварюючи разом з ягодами, втрачає частину своєї шкідливості - як кажуть деякі дієтологи, «смородина облагороджує цукор».

У чорній смородині містяться речовини, що запобігають утворенню каменів в нирках, розвиток атеросклерозу, захворювань печінки і дихальних шляхів. Як свіжі ягоди, так і варення допомагає зміцнити імунітет , Зменшує запалення і знижує підвищену температуру при застуді; ослабленим людям - наприклад, після перенесеної операції, активні речовини смородини допомагають швидше одужати і відновити сили.

червону смородину звикли вважати менш корисною, але це не так: якщо вітаміну С в ній менше, то більше вітаміну А і вітаміну Р; багато йоду і кумаринів - речовин, що відповідають за нормальний склад крові. Свіжі і перероблені ягоди червоної смородини покращують апетит і травлення - зокрема, допомагають організму засвоювати тваринні білки; мають жовчогінну, сечогінну, протизапальну і загальнозміцнюючу діями.


Оскільки ягоди у червоної смородини Не такі солодкі, як у чорній, з неї частіше готують джеми і желе, ніж варення; в пізніх сортах червоної смородини вітамінів більше, ніж в ранніх.

Про білу смородині багато людей знають лише з чуток, і вважають її не корисно ягодою, а капризом селекціонерів. Насправді селекціонери вивели багато сортів смородини, але біла смородина точно так же відбувається з дикої природи, як і інші її види, і користі від неї не менше - потрібно тільки знати, як її отримати. Від чорної смородини біла відрізняється досить сильно, але з червоною вони дуже схожі за складом, причому біла в деяких відносинах навіть багатшими: наприклад, в ній ще більше йоду, і дуже багато вітаміну Е, поліпшує багато функцій організму і що продовжує його роботу. Відомо, що при нестачі вітаміну Е на шкірі - особливо з віком - з'являються некрасиві пігментні плями: зменшити їх кількість допомагає вживання білої смородини.

Рецептів приготування з різних сортів смородини варення, джемів і желе дуже багато, але ми наведемо лише кілька найпоширеніших, так званих класичних.

Варення з чорної смородини

Варення з чорної смородини варять частіше, ніж з інших сортів. Буде потрібно 1 кг ягід, 1,5 кг цукру і стакан води. Цукор заливають водою, розмішують і варять на середньому вогні 10 хвилин, а потім додають ягоди, підготовлені заздалегідь - перебрані і промиті. Варять ще 10 хвилин, періодично знімаючи піну, а потім зменшують вогонь до самого малого, і варять ще 20 хвилин, весь час помішуючи. Готове варення відразу ж розкладають по простерилизованнимбанкам, закупорюють металевими кришками і перевертають.

Варення із червоної смородини

З червоної смородини варення готується трохи інакше, і часу на його приготування витрачається більше. На 1 кг ягід беруть 1,8 кг цукру і 1 л води. З цукром надходять так само, як в попередньому рецепті, а потім отриманим сиропом заливають підготовлені ягоди і залишають на 8 годин. Потім сироп зливають, кип'ятять і охолоджують, знову заливають їм ягоди, доводять до кипіння на малому вогні, і варять півгодини, помішуючи. З готовим варенням надходять, як в попередньому рецепті.

Желе з червоної смородини

Желе зазвичай готують з червоної смородини, але густота у нього буває різною - це залежить від змісту пектинів в ягодах. На 1 кг червоної смородини беруть 1-1,3 кг цукру і стакан води. Воду доводять до кипіння в каструлі, засипають смородину, варять 5 хвилин, помішуючи, і в гарячому вигляді протирають через сито. В отриману рідку масу засипають цукор, доводять до кипіння на середньому вогні, і варять 15 хвилин, не накриваючи - рідина повинна випаруватися. Готове желе гарячим розливають в простерилізовані банки, закупорюють кришками, перевертають і тепло вкривають. На наступний день желе стає густим. Щоб отримати літрову банку желе, потрібен 1 кг ягід.


Можна готувати желе за допомогою соковижималки, якщо вона є в господарстві. Зі смородини вичавлюють сік, змішують його з цукром - приблизно 1,3 кг на 1 л соку, - доводять сік до кипіння і відразу знімають з вогню. Гарячий сік розливають в простерилізовані банки і закупорюють.

Желе з чорної смородини

Якщо хочеться зробити желе з чорної смородини, потрібно зібрати недозрілі ягоди: вони вже темні, але ще не зовсім м'які і солодкі - з них желе вийде гущі і красивіше. Ягоди перебирають і добре промивають, висипають в емальовану каструлю з водою - на 1 кг ягід 2 склянки води, доводять до кипіння і 10 хвилин варять на малому вогні. Далі потрібно вичавити з них сік: зазвичай використовують ручний прес - виливають проварені ягоди в полотняний мішечок, і видавлюють сік, а потім відстоюють його близько 4-5 годин, і фільтрують через складену марлю. Далі сік кип'ятять на малому вогні у відкритій ємності, поки не википить 1/3 всього обсягу, і періодично знімають піну. Потім поступово додають цукор: на кожен літр соку до 600 г - вважати потрібно по початкового об'єму соку, - і після кожної порції цукру доводять сік до кипіння. Коли весь цукор розчиниться, можна спробувати желе: відлити трохи на блюдце, і почекати. Якщо маса швидко стає густою - желе готове, а якщо густіє повільно або густота недостатня, потрібно варити ще. Коли ж результат вас влаштує, потрібно розливати гаряче желе в сухі і чисті простерилізовані банки - бажано розлити його в ту ж хвилину, коли воно було знято з вогню, - і швидко закупорена кришками. Перевертати і вкривати банки не треба.

Варення-п'ятихвилинка з смородини

Варення-п'ятихвилинка з чорної смородини

І найпростіше - варення-п'ятихвилинка: на 1 кг ягід - 1,5 кг цукру і 1,5 склянки води. Чорну смородину перебирають, промивають, і засипають в сироп, заздалегідь зварений з води і цукру. Варять ягоди в сиропі 5 хвилин, знімають, відразу ж розливають по банках і закручують.

Варення-п'ятихвилинка з червоної смородини

Для приготування п'ятихвилинки з червоної смородини краще брати більше цукру - на 200-300 г.

Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова

Новости

Белое домашнее вино
Вопросом, как правильно крутить руль авто, должен быть озабочен каждый начинающий автомобилист. Именно первые уроки, которые получает автомобилист в процессе обучения являются самыми важными, определяющими

Электромонтажные работы
Электрическая сеть является одной из самых главных составляющих любого жилища. Без нее сегодня трудно представить нашу жизнь, будь то в загородном доме, офисе или квартире. С другой стороны, все мы настолько

Объемные расходомеры
Собрав букет нужно его хорошенько оформить. Как красиво упаковать цветы для дорого вам человека покажут специалисты. Завернуть букет в гофрированную бумагу или другой подручный материал сразу преобразит