Статьи

Каштани. Як готувати каштани

Читайте також:

25.09.13

Каштан благородний (Castanea sativa Mille) або званий каштан справжній - плодове дерево. Саме цього дерева плоди їстівні. Кінський каштан, що росте в південних широтах, ніякого відношення до їстівного каштану не має. Каштан благородний користується особливою популярністю в Європі. Тому підтвердження, наприклад, свято каштанів у Франції. У цій країні каштани вважаються національним блюдом нарівні з вином, фуа-гра або сиром і служать джерелом кулінарного натхнення для багатьох кулінарів.

Каштан благородний відноситься до сімейства букових, виростає в Європі, Азії та Північній Америці, в теплому тропічному і субтропічному кліматі. Це дерево виглядає абсолютно по-іншому, ніж кінський каштан. У дерева інша форма листя і плодів. В одному круглому плоді, вкритому довгими, зеленими волосками, перебуває 2-4 каштана.
Їстівний каштан містить до 60% крохмалю, близько 15% цукрів, майже 6% білка, більше 2% жиру; в його склад входять мінеральні речовини, клітковина, вітаміни А, С, Е і групи В.
У Греції на початку осені починається сезонна торгівля каштанами. На площах і променадах їх готують тут же при покупцях. Народ, не економлячи, віддає 5 ЄВРО за кілограм смажених, ароматних, солоних каштанів. За бажанням їх зсипають в паперовий пакет або для зручності кладуть в паперовий конусоподібний кульок. Дбайливий продавець завжди запитає "Вам з собою загорнути?". Греки дуже люблять каштани.
Кращим рецептом приготування смажених каштанів є каштани, приготовані на відкритому вогні. Це старовинна європейська традиція. Всю осінь люди вибираються на пікніки, і прямо на відкритому вогні на решітках або залізних листах готують смажені каштани. Гарячі каштани, зняті тільки що з жаровні, очищають і їдять, запиваючи трохи заграв виноградним соком.


В Угорщині каштани відварюють, очищають, перемелюють з цукром і подають в креманках, полив зверху збитими вершками. Десерт в креманке перемішують і їдять ложкою. Bamulatosan! (Дивовижно).
Каштани в кулінарії
Каштани не рекомендують їсти в сирому вигляді, тому що вони містять дуже багато трудноусвояемих білка. У каштанах термооброблених білок засвоюється набагато легше.

Варка
Каштани опускають в киплячу воду і варять 15-25 хвилин в залежності від розміру. Виймають, остуджують, очищають, використовую за призначенням.
Відварені каштани додають в супи, салати, змішують з рисом і подають як гарнір, приправляють соусами і подають як закуску або десерт, в залежності від виду соусу (солодкий або солоний). З вареними каштанами запікають м'ясо в вигляді жаркого, гасять гриби з каштанами в вершковому соусі або каштани з овочами в сметанному соусі. Каштани роблять блюдо ситним, що дуже актуально для холодної, європейської осені або зими. До слова сказати - каштани заморожують про запас. Роблять це так. Каштани сирі миють, просушують, розкладають в один ряд в морозильній камері. Через 5 годин заморожені каштани зсипають в пакет для зберігання заморожених продуктів, підписують пакети, зав'язують і залишають в морозильній камері. У такому вигляді каштани зберігають свої властивості протягом цілого року, тобто до нового сезону.
запікання
Каштани надрізають гострим ножем, розкладають в один шар на листі і ставлять в гарячу духовку. Запікають каштани при 200`C 15-20 хвилин. Посипають з сіллю і подають як закуску до вина або пива або у вигляді снеки після полудня. Каштани можуть посипатися не тільки сіллю, а й цукром.
смаження
Каштани надрізають. Кладуть на сковороду в один шар, сковороду ставлять на плиту. Смажать каштани на помірному вогні, помішуючи, поки не з'явиться характерний, горіховий запах, це займає приблизно 10-15 хвилин. Подають так само, як запечені каштани.
У зв'язку з тим, що в печеному або смаженому вигляді каштани на смак сухуваті, іноді до них подають соуси на основі вершків, виноградного соку, меду, сиру, маскарпоне і ін.
Медовий соус до каштанам
Мед підігріти, добити в мед подрібнену сушену м'яту і жменю меленого мигдалю. Густий, в'язкий і ароматний соус готовий. Каштани маку в соус за допомогою чайної ложки і з її ж допомогою відправляють каштани в рот.
Соус з маскарпоне
Маскарпоне розтирають з ванільною цукровою пудрою, додають за смаком виноградний або лимонний сік. Соус готовий.
Каштани в якості начинки для тортів, тістечок і капкейков
Каштани зварити до готовності у воді. Гарячі каштани очистити, перекласти в блендер. Розтопити на водяній бані гіркий шоколад з жирними вершками. Додати за смаком цукор, розмішати. Перекласти в блендер шоколадну масу, разом з каштанами збити все на високих оборотах. Начинку перекласти силіконової лопаткою в контейнер. У холодильнику можна зберігати близько двох тижнів. Перед використанням начинку злегка розігріти. Дуже смачними виходять з цієї начинкою пісочний торти і тістечка, хороші і масляні капкейкі.
Каштанова борошно
З каштановою борошна печуть млинці, ароматні пироги, роблять крем, трюфелі, пончики, шарлотку і всі ті страви, куди прийнято додавати борошно. Каштанова борошно надає стравам особливого смаку, роблячи їх надзвичайно вишуканими і смачними.
Цукерки з каштанів
Цукерки з каштанів - найулюбленіші ласощі у французів. Ці цукерки є обов'язковим атрибутом будь-якого торжества. Як ви розумієте це сезонний продукт і щоосені у Франції відчутний аромат цих цукерок, особливо в третю неділю жовтня, коли відзначається свято каштанів.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ studioM, @ fpwing_c




Дбайливий продавець завжди запитає "Вам з собою загорнути?

Новости

Белое домашнее вино
Вопросом, как правильно крутить руль авто, должен быть озабочен каждый начинающий автомобилист. Именно первые уроки, которые получает автомобилист в процессе обучения являются самыми важными, определяющими

Электромонтажные работы
Электрическая сеть является одной из самых главных составляющих любого жилища. Без нее сегодня трудно представить нашу жизнь, будь то в загородном доме, офисе или квартире. С другой стороны, все мы настолько

Объемные расходомеры
Собрав букет нужно его хорошенько оформить. Как красиво упаковать цветы для дорого вам человека покажут специалисты. Завернуть букет в гофрированную бумагу или другой подручный материал сразу преобразит