Статьи

Суп харчо: рецепт приготування в домашніх умовах

Любителів до хрипоти сперечатися про автентичність рецептів просять піти, тому що сьогодні я буду говорити про мій суп харчо, і він ні разу не автентичний. Справа в тому, що у мене є власна, і досить своєрідна, точка зору на те, яким повинен бути ідеальний харчо. По-перше, він повинен бути густим і пряним, а не тим ріденьким варивом з рисом на дні, яке через недогляд іноді називають супом харчо. По-друге, рис в харчо я не люблю, і хоча з пісні слова не викинеш, в моїй версії рису рази в два менше, ніж зазвичай. По-третє, мій суп харчо - чітко томатний, з шматочками помідорів, у нас в Петербурзі все-таки не Грузія, і ні про який тклапі ми й не чули. І тільки якщо все це вас влаштовує, тоді за мною!

складові

4 порції

1 л. води

500 м яловичини на реберцях

при бажанні - спеції і коріння

0,25 ст. довгого рису

2 цибулини

1/2 ст.л. кукурудзяної муки

400 м рубаних томатів

2 великих пучка кінзи і петрушки

1/2 ч.л. коріандру

1/2 ч.л. імеретинського шафрану

1/2 ч.л. хмелі-сунелі

2 зубчики часнику

1 стручок гострого перцю

Залийте яловичину на реберцях водою, додайте дрібку солі, доведіть до кипіння, і перші кілька хвилин ретельно знімайте піну. Після цього зменшіть вогонь, при бажанні додавши коріння і спеції, які ви зазвичай використовуєте для бульйону, накрийте кришкою і варіть 2 години при ледве помітному кипінні. Потім дістаньте м'ясо, зніміть його з кісток і наріжте невеликими шматочками, а бульйон процідіть.

Любителів до хрипоти сперечатися про автентичність рецептів просять піти, тому що сьогодні я буду говорити про мій суп харчо, і він ні разу не автентичний

Всі інші приготування потрібно зробити, поки вариться бульйон, тому що потім часу у вас не залишиться - якщо варити рис довше 15, максимум 20 хвилин, він розвариться в досконалу кашу: сам я на ці граблі наступав не раз, і не хотів би, щоб ви повторили мою помилку.

Отже, по-перше, дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на рослинному маслі, помішуючи, на невеликому вогні до напівпрозорості, потім додайте томатну пасту, обсмажуйте ще хвилину, додайте кукурудзяне борошно, обсмажуйте ще хвилину-дві, після чого знімайте з вогню. По-друге, обірвіть листочки з половини кінзи і петрушки і крупно їх порубаєте, а що залишилися гілочки зелені разом із стеблами зв'яжіть в пучок. По-третє, роздушіть в ступці коріандр і чорний перець, а окремо від них - часник з сіллю. Нарешті, як слід промийте рис, без якого суп харчо - НЕ харчо.

Коли будете готові, поверніть каструлю з бульйоном і шматочками м'яса на вогонь і додайте рис, обсмажену цибулю, пучок зелені, рубані томати і суміш коріандру з чорним перцем. Варіть 10 хвилин, потім пучок зелені вийміть і викиньте, а замість нього додайте рубану кинзу і петрушку, а також имеретинский шафран і хмелі-сунелі. Ще через 5 хвилин зніміть каструлю з вогню, додайте гострий перчик (Свіжий або сушений - неважливо, аби був цілий, а то ваш суп харчо вийде надто гострим) і товчений часник із сіллю. Розмішайте і дайте супу настоятися під кришкою ще 5-10 хвилин, після чого його можна подавати до столу.

Новости