- Застосування в кулінарії [ правити | правити код ]
- Застосування в медицині [ правити | правити код ]
- Протипоказання [ правити | правити код ]
- таксономія [ правити | правити код ]
- Синоніми [ правити | правити код ]
цикорій звичайний 
Загальний вигляд квітучого рослини наукова класифікація Міжнародне наукове назву
Cichorium intybus L.
Цикорій звичайний ( лат. Cichórium íntybus) - вид багаторічних трав'янистих рослин з роду цикорій (Cichorium) сімейства Айстрові (Asteraceae).
Цикорій звичайний дуже широко поширений як бур'ян. Він легко впізнається по суцвіттям-кошиках, які складаються тільки з язичкових блакитних квіток. Але ці кошики бувають розкриті лише в ранні ранкові години, а також у похмуру погоду.
Народні назви: придорожня трава, синій квітка, петрів батіг [2] , Щербак [3] .
зустрічається в помірному і тропічному кліматі Євразії , від Скандинавії до Середземномор'я і от британських островів до Східного Сибіру і Індії на півдні, виростає на півночі Африки [4] . Як заносное зустрічається в Південній Африці , Північній і Південній Америці , Австралії і нової Зеландії .
У Росії поширений в європейській частині , на Кавказі , в Сибіру .
Зазвичай росте на луках , лісових галявинах , Трав'янистих схилах, часто як бур'ян на пустирях , полях , Біля доріг, поблизу населених пунктів. В горах піднімається до середнього гірського пояса.
багаторічна (Для диких форм) або дворічна (У культурних сортів ) Трав'яниста рослина з довгим стрижневим коренем і молочні судини у всіх органах.
стебло прямостоячий, прутьевідний, зелений або сизувато-зелений, більш-менш розгалужений, шорсткий, висотою 15-150 см. гілки часто сильно відхиляються, кілька товщають до верхівки, щетинистий або курчавоволосістие, нерідко голі або майже голі, здаються нагорі майже безлистими, так як листя тут дрібні.
прикореневі листя від струговідно-перистороздільним до цілісних, більш-менш зубчасті по краю, біля основи поступово звужені в черешок ; стеблові - відносно нечисленні, сильно зменшені, від ланцетно-яйцевидних до ланцетних, стеблеоб'ёмлющіе.
кошики поодинокі, численні або скупчені по кілька на верхівці стебла, бокових гілок і в пазухах верхніх і середніх стеблових листків. Квітки язичкові. Вінчик довжиною 15-25 мм, різних відтінків блакитного, білого або рожевого кольору.
плід - трьох-п'ятигранна семянка , Довжиною 2-3 мм, світло-коричнева, довгаста.
У коренях і листках рослини міститься велика кількість (до 11% [5] ) полісахариду інуліну , є білкові речовини (4% [5] ), глікозид интибин , Що надає їм специфічний гіркий смак, дубильні речовини , органічні кислоти , вітаміни - тіамін , рибофлавін , аскорбінова кислота , каротин ; в квітках знайдені кумаринові глікозиди ; в молочному соку - гіркі речовини ( лактуцин , лактукопікрін та ін.); в насінні міститься 15-28% жирної олії ; в молодому листі - каротин, аскорбінова кислота (до 0,08%), інулін, солі калію .
цінний медонос , Дає бджолам багато нектару і пилку . Медопродуктивність при сприятливій погоді досягає 100 кг з гектара заростей [6] .
Застосування в кулінарії [ правити | правити код ]
Корінь рослини містить велику кількість вуглеводу інуліну , В пік сезону висушений корінь містить до 75% інуліну [7] (За іншими даними, близько 49% [8] ). З цієї причини корінь використовують як замінник кава . Висушені і обсмажені коріння додають до натуральної кави для поліпшення його смаку.
Коріння можуть бути джерелом фруктози , Використовуватися для виробництва спирту . Сироп з коренів використовується в кондитерському і консервному виробництві . Коріння цикорію можна застосовувати в салатах (зі солодким перцем , огірками і цибулею ), вінегретах (З солоними огірками, зеленим горошком , морквою , Цибулею, яйцями ). Цикорій, тушкована в рослинному або вершковому маслі , З яєчно-масляним соусом використовують як гарнір до картопляного або м'ясної страви; в будь-якому вигляді він надає їжі особливо пікантний смак.
Зелень цикорію застосовується в салатах.
У багатьох країнах вирощують в кулінарних цілях листову різновид цього виду цикорію - радіккіо (Cichorium intybus var. Foliosum).
Застосування в медицині [ правити | правити код ]
Завдяки вмісту в молочному соку гірких речовин цикорій підвищує апетит . З коренів отримують смачні ароматні напої, які володіють антимікробну і в'язким дією, підвищують апетит, зменшують потовиділення, поліпшують функціональний стан травної системи . Згідно з експериментальними даними, настій з суцвіття цикорію надає заспокійливу дію на центральну нервову систему , Тонізує роботу серця , має жовчогінну дія.
Цикорій особливо цінується в дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет . У клінічних випробуваннях отримані позитивні результати при лікуванні цукрового діабету екстрактом з коренів цикорію: спостерігалося поліпшення самопочуття хворих в початковій стадії захворювання, в запущених випадках досягалося часткове зниження вмісту цукру в сечі [ Джерело не вказано 512 днів ].
Протипоказання [ правити | правити код ]
Корінь цикорію багатий оксалатами і тому протипоказаний схильним до хвороб нирок, що страждають зниженим тиском, анемією або виразкою шлунка. [9]
таксономія [ правити | правити код ]
Вид Цикорій звичайний входить в рід цикорій (Cichorium) сімейства Айстрові (Asteraceae) порядку айстроцвіті (Asterales).
Синоніми [ правити | правити код ]
За даними The Plant List на 2010 рік [10] , в синоніміку виду входять:
- Цвелёв Н. Н. Рід 1632. Цикорій - Cichorium // Флора СРСР : В 30 т. / Розпочато при рук. і під гл. ред. В. Л. Комарова . - М.; Л.: Вид-во АН СРСР , 1964. - Т. 29 / ред. томи Е. Г. Бобров , Н. Н. Цвелёв . - С. 14-20. - 796 с. - 2200 екз.
- Лікарські рослини луки. - М.: зображ. позов-во, 1993. - С. 60-61.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини: Довідник / Відп. ред. К. М. Ситник. - К.: Наукова думка , 1989. - 304 с. - 100 000 прим. - ISBN 5-12-000483-0 .
- Губанов І. А. та ін. 1307. Cichorium intybus L. - Цикорій звичайний // Ілюстрований визначник рослин Середньої Росії. У 3 т . - М.: Т-во науч. изд. КМК, Ін-т технолог. досл., 2004. - Т. 3. Покритонасінні (дводольні: раздельнолепестний). - С. 371. - ISBN 5-87317-163-7 .
- Cichorium Intybus // Ботанічний словник / Уклад. Н. І. Анненков . - СПб. : Тип. Імп. АН , 1878. - XXI + 645 с.
- Петров батіг // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
- Гельгор В. цикорій незвичайний // Хімія і життя : Журнал. - 1997. - № 6. - С. 57-59.