Гриби використовують в лікувальних цілях і в якості їжі вже не одну тисячу років. Відомо більше 14000 видів грибів, близько 3000 з них є їстівними, близько 700 мають цілющі властивості і не менше 1% визнані отруйними. Єгипетські фараони вважали гриби делікатесом, а стародавні греки, вірили, що гриби дають воїнам силу для битв в боях.
В наші дні гриби затребувані за цілющі властивості і безмежну користь, яку вони можуть принести, пікантний смак і тонкий аромат, який посилюється під час їх приготування, а також за здатність зберігати форму, не залежно від способу приготування. Гриби хороші тим, що вони поєднуються з різними видами продуктів і можуть як проявляти свої смакові особливості, так і переймати смакові особливості інших продуктів.
Склад грибів (в 100г) наступний: вода - 89,5 г, білки - 3,6 г, вуглеводи - 3,2 г, жири - 1,3 г, клітковина, вітаміни, мікро- і макро- елементи. Гриби є відмінним джерелом вітамінів групи В, А, С, Е, а також калію, який допомагає знизити підвищений артеріальний тиск і зменшити ризик виникнення інсульту. Одна порція грибів забезпечує від 20-40% денної норми міді. Гриби багаті рибофлавіном, ніацин і селеном. Селен взаємодіє з вітаміном Е захищаючи клітини від руйнівного впливу вільних радикалів. Гриби здатні знизити рівень поганого холестерину в крові. Вони корисні для людей, які страждають на діабет, оскільки містять мінімальну кількість жирів і не містять холестерину, проте мають досить високий рівень білків, вітамінів і мінералів, води і клітковини. А ще вони багаті природним інсуліном і ферментами, які сприяють розщепленню крахмалистой їжі.
Калорійність грибів в середньому близько 29 ккал / 100 г в залежності від виду. Гриби є низькокалорійною їжею, тому вони ідеально підходять для вживання людей, які страждають ожирінням. Тому гриби печериці входять до складу італійської експрес дієти .
Завдяки своїм видовим розмаїттям гриби - лисички, підосичники, опеньки, білі гриби, печериці, гливи і багато інших користуються величезною популярністю в кулінарії. Способів приготувати їх безліч - їх гасять, варять, смажать, готують на пару, запікають в духовці, на грилі і на барбекю, маринують, сушать і консервують, і навіть їдять сирими в складі салату з сирих печериць . Гриби однаково хороші в супах ( ніжний сирний суп c грибами і брокколі ), Салатах, котлетах, сендвічах, як доповнення до м'яса, птиці та риби, злаків. Вони опиняться пікантною ноткою в рагу і овочевий запіканки. Ними фарширують вареники, пиріжки, рулети і пельмені.
В результаті проведених досліджень в США, в штаті Мічиган, відомо, що чоловіки, які регулярно вживають в їжу гриби, на 65% менше схильні до ризику виникнення раку простати. У свою чергу жінки, на 55% менше схильні до ризику виникнення раку молочної залози. Гриби шиітаке багато століть використовувалися китайськими і японськими народами для лікування застуди та грипу, так як речовини входять до їх складу стимулюють імунну систему, допомагаючи боротися з інфекціями, а також надаючи протипухлинну дію. Гриби містять деякі сполуки, які допомагають нормальному функціонуванню печінки і підшлункової залози, допоможуть зцілити виразку і виразкові рани, вбережуть від інфекцій.
Обережно, отруйні гриби!
Багато хто з нас любить ходити в ліс за грибами, проте відшукати серед такого розмаїття видів грибів корисні, і не переплутати з отруйними грибами, може бути досить серйозним завданням. За кольором, формою і розмірами гриби сильно відрізняються один від одного, тому потрібно бути уважним при зборі грибів.
Гриби можуть принести як величезну користь, так і завдати величезної шкоди, і навіть, смерть. Більшість грибів дуже отруйні, не їстівні і разюче схожі на своїх їстівних родичів. Ніколи не збирайте гриби в лісі, якщо ви не впевнені в тому, що вони нешкідливі. Не купуйте гриби у незнайомих продавців на узбіччі дороги, краще купіть якісно упаковані гриби у відомих, перевірених і надійних виробників. Всього один отруйний гриб може викликати симптоми важкого отруєння: блювоту, нудоту, судоми, спазми, а в гіршому випадку, кому або смерть. Тому будьте вкрай уважні при виборі і вживанні грибів. Ні в якому разі не слід годувати грибами маленьких дітей, так як їх травна система не готова виробляти ферменти для перетравлення такого виду продукти. Не варто вживати в їжу грибів вагітним та жінкам, що годують.