1. Бабусині секрети: корисні поради (тісто, випічка, обсмажування) У цій статті зібрані "бабусині секрети"...
2. Поради по випічці виробів з тіста
3. Готові вироби з тіста
4. Глазур, крем
5. горіхи
6. Корисні поради: як правильно обсмажувати
7. Ще кілька корисних порад
8. Бабусині секрети: корисні поради (тісто, випічка, обсмажування)
9. Поради з приготування тіста
10. Поради по випічці виробів з тіста
11. Готові вироби з тіста
12. Глазур, крем
13. горіхи
14. Корисні поради: як правильно обсмажувати
15. Ще кілька корисних порад
16. Бабусині секрети: корисні поради (тісто, випічка, обсмажування)
17. Поради з приготування тіста
18. Поради по випічці виробів з тіста
19. Готові вироби з тіста
20. Глазур, крем
21. горіхи
22. Корисні поради: як правильно обсмажувати
23. Ще кілька корисних порад

Бабусині секрети: корисні поради (тісто, випічка, обсмажування)

У цій статті зібрані "бабусині секрети" приготування тіста, смачною випічки та інші корисні кулінарні поради господаркам. І незважаючи на те, що цим секретам вже багато років, вони досі актуальні. Кожна господиня обов'язково дізнається з них що-небудь нове для себе.

Ці корисні поради надіслала читачка VegetarianRecept.ru Лариса Черних, яка збирала їх ще з радянських кулінарних книг і, судячи з її чудовим рецептами пирогів , булочок , хліба , Успішно застосовує на практиці.

Поради з приготування тіста

• Борошно обов'язково перед застосуванням потрібно просіяти через сито. Вона насичується повітрям, і вироби виходять пишніше.
• Якщо вам треба розвести борошно, наприклад, у воді або в молоці, поступово вливайте рідину в борошно і розмішуйте, а не навпаки.
• Використовувати для замісу тіста по можливості воду, спеціально охолоджену в холодильнику.
• У приготоване для млинців тісто влийте 30-40 грамів рослинної олії і перемішайте, тоді вам не потрібно буде повторно змащувати сковороду при випічці млинців.
• Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо в шкіру рук попередньо втерти кілька крапель олії.
• Чим більше жиру в тесті і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
• Якщо в бісквітне тісто (на соді) додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
• Бісквітні тісто треба вимішують дуже акуратно і недовго, так як воно осяде, і бісквіт вийде не пишний. Бісквітне тісто можна зберігати. Після того як замісили, відразу випікайте. Їли ви випікаєте по черзі кілька бісквітних коржів, поставте тісто в холодильник.
• При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється «затягнуте» тісто, вироби з якого будуть жорсткими.
• Недолік цукру в пісочному тісті негативно позначається на готових виробах: вони виходять жорсткими і малорассипчатимі.
• якщо вироби з пісочного тіста готують з ароматною начинкою, то немає необхідності ароматизувати саме тісто.
• При надлишку цукру в тесті випікається вироби швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. При нестачі цукру вироби виходять «блідими».
• Якщо в тісто перекласти соди, то виріб виходить темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
• Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати в нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді (або лимонний сік). Таке тісто довго заважати не можна, так як воно швидко ущільнюється і погано підходить.
• Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистій посуді, щоб в ньому не було сторонніх запахів і присмаків.
• Перед тим як покласти родзинки в тісто, його необхідно очистити від плодоніжок, промити і висушити на чистій серветці. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих ягід утворюються порожнечі, які псують виріб.
• Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією або посипати борошном. Тоді тісто не прилипне до столу.
• Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
• Тонко розкачане тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати борошном тісто і навернути на качалку, а на деку розгорнути.
• Перед защіпки пельменів або вареників, злегка зволожити краю коржів.
• Посуд, в якій було тісто, миють спочатку холодною, а потім гарячою водою.

Поради по випічці виробів з тіста

• Щоб тісто при випічці в духовці не пригорає, під форму треба посипати трохи солі або підставити сковороду, наповнену водою.
• торт ніколи не можна пекти на сильному вогні. У гарячій духовці зовнішня частина його стане твердою, а всередині він залишиться сирим. Щоб цього не сталося, треба попередньо зігріти духову шафу, але не розпалювати його, і випікати торт при помірній температурі.
• Струшувати або пересувати деко або форму під час випічки пирогів або інших виробів не можна.
• Під час випічки пирогів або будь-яких виробів з тіста перші 10 хвилин не можна відкривати духовку, так як тісто осяде і не вийде пишним.
• Якщо якась частина пирога або печива починає підгоряти, накрийте її промасленим папером.
• Для випічки дріжджових здобні виробів температура повинна бути 250-270 градусів, здобних - 220-240 градусів, горіховою булки - 180-200 градусів. Вироби з бісквітного тіста випікають при температурі 200-220 градусів, з листкового - 250-260, з пісочного - 220-240 градусів.
• Слід знати, що дрібні вироби витримують більш високу температуру і печуться швидше, ніж великі.
• Якщо в духовці немає термометра, то приблизно температуру можна визначити, кинувши туди дрібку борошна Якщо борошно пожовтіє, а через 30 секунд потемніє, то це означає, що температура в печі або духовці дорівнює приблизно 220-240 градусів. Якщо ж кинута в піч борошно моментально. обвуглюється, то температура досягає приблизно 270-280 градусів. Коли мука жовтіє поступово, то це говорить про те, що температура в печі 180-200 градусів.
• Перед випічкою вироби з листкового тіста обов'язково потрібно охолодити в холодильнику, але не заморожувати. Підготовлені вироби укласти на деко, змочений холодною водою, не змащуючи його олією. Ставити вироби слід в гарячу духовку (не нижче 250 градусів) охолодженими.

Готові вироби з тіста

• Готовність випеченого вироби можна легко встановити, проколів його тонкою дерев'яною лучиною: якщо виріб готовий, вийнята скіпа буде сухою, а якщо не готове, на вийнятої каганці залишаться частинки тесту.
• Готове випечене виріб злегка відстає від країв форми. Якщо вони не пропеклося, то воно щільно прилягає до країв форми.
• Спечене тісто легше виймається з форми, якщо його кілька остудити, а потім виймати.
• вироби з сирного тесту , Які при випічці прекрасно піднімаються, після вилучення їх з духовки, швидко осідають. Слід уникати протягу.
• якщо домашнє печиво підгоріло, дайте йому охолонути, а потім обережно проведіть по ньому кілька разів дрібної теркою і посипте зверху цукровою пудрою.
• Після того як торт виймуть з духовки, його потрібно тримати на кухні, а не виносити на холод, щоб він не осів.
• Щоб нарізати розсипчастий торт, необхідно нагріти ніж, опустивши його в окріп.
• начинений торт буде краще на смак, якщо він постоїть не менш, ніж півдня.

Глазур, крем

• Глазур для тортів і печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряка, в жовтий - соком моркви або апельсина.
• Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, треба опустити ніж в гарячу воду і швидко розгладжувати глазур. Перед тим, як вилити глазур на торт, рекомендується злегка посипати його крохмалем. Це затримає глазур від розтікання.
• Глазуроване виріб довго не черствіє і тому добре зберігається.
• Якщо сметана, яку використовують для крему, рідка, то потрібно її вилити в марлю, а марлю покласти в друшляк. Друшляк поставити на каструлю. Все це закрити кришкою і прибрати в холодильник. Залишити на 5-7 годин. Зайва вода стече за цей час, сметана стане густою і буде легко збивати. З такою сметани можна приготувати крем для торта з коржів зі згущеним молоком .

горіхи

• Волоські горіхи для тортів і тістечок рекомендується до вживання злегка прожарити в духовій шафі, від чого вони набувають приємний смак.
• Волоські горіхи швидко прогоркают, тому їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.
• Для того щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його потрібно на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відділяється, його негайно виймають з води, інакше якість горіхів погіршиться.

Корисні поради: як правильно обсмажувати

• Панірувати слід безпосередньо перед обсмажуванням у фритюрі, інакше панірування отмокает, і готовий виріб не має належного вигляду і смаку.
• Жир менше розбризкується, якщо в сковороду посипати трохи солі.
• Перш, ніж смажити млинці, протріть сковорідку сіллю (тільки якщо вона не покрита антипригарним або тефлоновим покриттям).
• Щоб пиріжки вийшли рум'яні і м'які, а так само присмажився всередині, їх слід смажити в закритій сковороді.
• щоб смажені пиріжки вийшли ароматний, в рослинне масло або рослинний жир можна додати топлене вершкове масло (на 1 кг рослинної олії 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарину - 200 гр.).
• Вершкове масло не потемніє при смаженні, якщо попередньо змастити сковорідку рослинним маслом.
• Не можна перегрівати масло рослинне при обсмажуванні продуктів. Це не дасть ніяких переваг, але знижує кулінарні якості готового виробу, тому що занадто сильно розігріте масло, рослинний жир або маргарин починає диміти і надає обсмажують продукту неприємний запах чада і присмак гіркоти.

Ще кілька корисних порад

• Якщо оливкова або соняшникова олія стала каламутним або у нього з'явився неприємний запах, потрібно покласти в масло кухонну сіль з розрахунку на 1 літр олії 1 чайну ложку солі. Через 3 дні масло потрібно перелити в іншу посудину, а на дні першого залишиться каламутний осад з сіллю.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді гриби стануть як свіжі.
• Сир може виявитися сирим. Сирий сир загорніть в марлю або серветку, покладіть на дощечку, придавивши вантажем. Зайва рідина витече.
• Шкірочка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.
• Якщо цедру з лимона, апельсина, мандарина доводиться знімати вручну, то це потрібно робити за допомогою терки.
• лимонні і апельсинові скоринки можна зберігати довгі місяці в закритій металевій або поліетиленовою кришкою скляному посуді в цукрі.
• Каструлю, в якій кип'ятити молоко легше вимити, якщо на деякий час налити в неї холодну воду.
• Якщо молоко в каструлі пригоріло, посипте дно каструлі сіллю і залиште на 1-2 години. Потім потріть пластмасовою Вехотко (мочалкою).

Juliya автор статті

Публікацій на сайті: 646

Бабусині секрети: корисні поради (тісто, випічка, обсмажування)

У цій статті зібрані "бабусині секрети" приготування тіста, смачною випічки та інші корисні кулінарні поради господаркам. І незважаючи на те, що цим секретам вже багато років, вони досі актуальні. Кожна господиня обов'язково дізнається з них що-небудь нове для себе.

Ці корисні поради надіслала читачка VegetarianRecept.ru Лариса Черних, яка збирала їх ще з радянських кулінарних книг і, судячи з її чудовим рецептами пирогів , булочок , хліба , Успішно застосовує на практиці.

Поради з приготування тіста

• Борошно обов'язково перед застосуванням потрібно просіяти через сито. Вона насичується повітрям, і вироби виходять пишніше.
• Якщо вам треба розвести борошно, наприклад, у воді або в молоці, поступово вливайте рідину в борошно і розмішуйте, а не навпаки.
• Використовувати для замісу тіста по можливості воду, спеціально охолоджену в холодильнику.
• У приготоване для млинців тісто влийте 30-40 грамів рослинної олії і перемішайте, тоді вам не потрібно буде повторно змащувати сковороду при випічці млинців.
• Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо в шкіру рук попередньо втерти кілька крапель олії.
• Чим більше жиру в тесті і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
• Якщо в бісквітне тісто (на соді) додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
• Бісквітні тісто треба вимішують дуже акуратно і недовго, так як воно осяде, і бісквіт вийде не пишний. Бісквітне тісто можна зберігати. Після того як замісили, відразу випікайте. Їли ви випікаєте по черзі кілька бісквітних коржів, поставте тісто в холодильник.
• При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється «затягнуте» тісто, вироби з якого будуть жорсткими.
• Недолік цукру в пісочному тісті негативно позначається на готових виробах: вони виходять жорсткими і малорассипчатимі.
• якщо вироби з пісочного тіста готують з ароматною начинкою, то немає необхідності ароматизувати саме тісто.
• При надлишку цукру в тесті випікається вироби швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. При нестачі цукру вироби виходять «блідими».
• Якщо в тісто перекласти соди, то виріб виходить темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
• Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати в нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді (або лимонний сік). Таке тісто довго заважати не можна, так як воно швидко ущільнюється і погано підходить.
• Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистій посуді, щоб в ньому не було сторонніх запахів і присмаків.
• Перед тим як покласти родзинки в тісто, його необхідно очистити від плодоніжок, промити і висушити на чистій серветці. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих ягід утворюються порожнечі, які псують виріб.
• Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією або посипати борошном. Тоді тісто не прилипне до столу.
• Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
• Тонко розкачане тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати борошном тісто і навернути на качалку, а на деку розгорнути.
• Перед защіпки пельменів або вареників, злегка зволожити краю коржів.
• Посуд, в якій було тісто, миють спочатку холодною, а потім гарячою водою.

Поради по випічці виробів з тіста

• Щоб тісто при випічці в духовці не пригорає, під форму треба посипати трохи солі або підставити сковороду, наповнену водою.
• торт ніколи не можна пекти на сильному вогні. У гарячій духовці зовнішня частина його стане твердою, а всередині він залишиться сирим. Щоб цього не сталося, треба попередньо зігріти духову шафу, але не розпалювати його, і випікати торт при помірній температурі.
• Струшувати або пересувати деко або форму під час випічки пирогів або інших виробів не можна.
• Під час випічки пирогів або будь-яких виробів з тіста перші 10 хвилин не можна відкривати духовку, так як тісто осяде і не вийде пишним.
• Якщо якась частина пирога або печива починає підгоряти, накрийте її промасленим папером.
• Для випічки дріжджових здобні виробів температура повинна бути 250-270 градусів, здобних - 220-240 градусів, горіховою булки - 180-200 градусів. Вироби з бісквітного тіста випікають при температурі 200-220 градусів, з листкового - 250-260, з пісочного - 220-240 градусів.
• Слід знати, що дрібні вироби витримують більш високу температуру і печуться швидше, ніж великі.
• Якщо в духовці немає термометра, то приблизно температуру можна визначити, кинувши туди дрібку борошна Якщо борошно пожовтіє, а через 30 секунд потемніє, то це означає, що температура в печі або духовці дорівнює приблизно 220-240 градусів. Якщо ж кинута в піч борошно моментально. обвуглюється, то температура досягає приблизно 270-280 градусів. Коли мука жовтіє поступово, то це говорить про те, що температура в печі 180-200 градусів.
• Перед випічкою вироби з листкового тіста обов'язково потрібно охолодити в холодильнику, але не заморожувати. Підготовлені вироби укласти на деко, змочений холодною водою, не змащуючи його олією. Ставити вироби слід в гарячу духовку (не нижче 250 градусів) охолодженими.

Готові вироби з тіста

• Готовність випеченого вироби можна легко встановити, проколів його тонкою дерев'яною лучиною: якщо виріб готовий, вийнята скіпа буде сухою, а якщо не готове, на вийнятої каганці залишаться частинки тесту.
• Готове випечене виріб злегка відстає від країв форми. Якщо вони не пропеклося, то воно щільно прилягає до країв форми.
• Спечене тісто легше виймається з форми, якщо його кілька остудити, а потім виймати.
• вироби з сирного тесту , Які при випічці прекрасно піднімаються, після вилучення їх з духовки, швидко осідають. Слід уникати протягу.
• якщо домашнє печиво підгоріло, дайте йому охолонути, а потім обережно проведіть по ньому кілька разів дрібної теркою і посипте зверху цукровою пудрою.
• Після того як торт виймуть з духовки, його потрібно тримати на кухні, а не виносити на холод, щоб він не осів.
• Щоб нарізати розсипчастий торт, необхідно нагріти ніж, опустивши його в окріп.
• начинений торт буде краще на смак, якщо він постоїть не менш, ніж півдня.

Глазур, крем

• Глазур для тортів і печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряка, в жовтий - соком моркви або апельсина.
• Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, треба опустити ніж в гарячу воду і швидко розгладжувати глазур. Перед тим, як вилити глазур на торт, рекомендується злегка посипати його крохмалем. Це затримає глазур від розтікання.
• Глазуроване виріб довго не черствіє і тому добре зберігається.
• Якщо сметана, яку використовують для крему, рідка, то потрібно її вилити в марлю, а марлю покласти в друшляк. Друшляк поставити на каструлю. Все це закрити кришкою і прибрати в холодильник. Залишити на 5-7 годин. Зайва вода стече за цей час, сметана стане густою і буде легко збивати. З такою сметани можна приготувати крем для торта з коржів зі згущеним молоком .

горіхи

• Волоські горіхи для тортів і тістечок рекомендується до вживання злегка прожарити в духовій шафі, від чого вони набувають приємний смак.
• Волоські горіхи швидко прогоркают, тому їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.
• Для того щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його потрібно на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відділяється, його негайно виймають з води, інакше якість горіхів погіршиться.

Корисні поради: як правильно обсмажувати

• Панірувати слід безпосередньо перед обсмажуванням у фритюрі, інакше панірування отмокает, і готовий виріб не має належного вигляду і смаку.
• Жир менше розбризкується, якщо в сковороду посипати трохи солі.
• Перш, ніж смажити млинці, протріть сковорідку сіллю (тільки якщо вона не покрита антипригарним або тефлоновим покриттям).
• Щоб пиріжки вийшли рум'яні і м'які, а так само присмажився всередині, їх слід смажити в закритій сковороді.
• щоб смажені пиріжки вийшли ароматний, в рослинне масло або рослинний жир можна додати топлене вершкове масло (на 1 кг рослинної олії 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарину - 200 гр.).
• Вершкове масло не потемніє при смаженні, якщо попередньо змастити сковорідку рослинним маслом.
• Не можна перегрівати масло рослинне при обсмажуванні продуктів. Це не дасть ніяких переваг, але знижує кулінарні якості готового виробу, тому що занадто сильно розігріте масло, рослинний жир або маргарин починає диміти і надає обсмажують продукту неприємний запах чада і присмак гіркоти.

Ще кілька корисних порад

• Якщо оливкова або соняшникова олія стала каламутним або у нього з'явився неприємний запах, потрібно покласти в масло кухонну сіль з розрахунку на 1 літр олії 1 чайну ложку солі. Через 3 дні масло потрібно перелити в іншу посудину, а на дні першого залишиться каламутний осад з сіллю.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді гриби стануть як свіжі.
• Сир може виявитися сирим. Сирий сир загорніть в марлю або серветку, покладіть на дощечку, придавивши вантажем. Зайва рідина витече.
• Шкірочка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.
• Якщо цедру з лимона, апельсина, мандарина доводиться знімати вручну, то це потрібно робити за допомогою терки.
• лимонні і апельсинові скоринки можна зберігати довгі місяці в закритій металевій або поліетиленовою кришкою скляному посуді в цукрі.
• Каструлю, в якій кип'ятити молоко легше вимити, якщо на деякий час налити в неї холодну воду.
• Якщо молоко в каструлі пригоріло, посипте дно каструлі сіллю і залиште на 1-2 години. Потім потріть пластмасовою Вехотко (мочалкою).

Juliya автор статті

Публікацій на сайті: 646

Бабусині секрети: корисні поради (тісто, випічка, обсмажування)

У цій статті зібрані "бабусині секрети" приготування тіста, смачною випічки та інші корисні кулінарні поради господаркам. І незважаючи на те, що цим секретам вже багато років, вони досі актуальні. Кожна господиня обов'язково дізнається з них що-небудь нове для себе.

Ці корисні поради надіслала читачка VegetarianRecept.ru Лариса Черних, яка збирала їх ще з радянських кулінарних книг і, судячи з її чудовим рецептами пирогів , булочок , хліба , Успішно застосовує на практиці.

Поради з приготування тіста

• Борошно обов'язково перед застосуванням потрібно просіяти через сито. Вона насичується повітрям, і вироби виходять пишніше.
• Якщо вам треба розвести борошно, наприклад, у воді або в молоці, поступово вливайте рідину в борошно і розмішуйте, а не навпаки.
• Використовувати для замісу тіста по можливості воду, спеціально охолоджену в холодильнику.
• У приготоване для млинців тісто влийте 30-40 грамів рослинної олії і перемішайте, тоді вам не потрібно буде повторно змащувати сковороду при випічці млинців.
• Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо в шкіру рук попередньо втерти кілька крапель олії.
• Чим більше жиру в тесті і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
• Якщо в бісквітне тісто (на соді) додати крохмаль, то готові вироби стають розсипчастими.
• Бісквітні тісто треба вимішують дуже акуратно і недовго, так як воно осяде, і бісквіт вийде не пишний. Бісквітне тісто можна зберігати. Після того як замісили, відразу випікайте. Їли ви випікаєте по черзі кілька бісквітних коржів, поставте тісто в холодильник.
• При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше утворюється «затягнуте» тісто, вироби з якого будуть жорсткими.
• Недолік цукру в пісочному тісті негативно позначається на готових виробах: вони виходять жорсткими і малорассипчатимі.
• якщо вироби з пісочного тіста готують з ароматною начинкою, то немає необхідності ароматизувати саме тісто.
• При надлишку цукру в тесті випікається вироби швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. При нестачі цукру вироби виходять «блідими».
• Якщо в тісто перекласти соди, то виріб виходить темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
• Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати в нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді (або лимонний сік). Таке тісто довго заважати не можна, так як воно швидко ущільнюється і погано підходить.
• Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистій посуді, щоб в ньому не було сторонніх запахів і присмаків.
• Перед тим як покласти родзинки в тісто, його необхідно очистити від плодоніжок, промити і висушити на чистій серветці. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих ягід утворюються порожнечі, які псують виріб.
• Поверхня столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією або посипати борошном. Тоді тісто не прилипне до столу.
• Тісто, коли воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.
• Тонко розкачане тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати борошном тісто і навернути на качалку, а на деку розгорнути.
• Перед защіпки пельменів або вареників, злегка зволожити краю коржів.
• Посуд, в якій було тісто, миють спочатку холодною, а потім гарячою водою.

Поради по випічці виробів з тіста

• Щоб тісто при випічці в духовці не пригорає, під форму треба посипати трохи солі або підставити сковороду, наповнену водою.
• торт ніколи не можна пекти на сильному вогні. У гарячій духовці зовнішня частина його стане твердою, а всередині він залишиться сирим. Щоб цього не сталося, треба попередньо зігріти духову шафу, але не розпалювати його, і випікати торт при помірній температурі.
• Струшувати або пересувати деко або форму під час випічки пирогів або інших виробів не можна.
• Під час випічки пирогів або будь-яких виробів з тіста перші 10 хвилин не можна відкривати духовку, так як тісто осяде і не вийде пишним.
• Якщо якась частина пирога або печива починає підгоряти, накрийте її промасленим папером.
• Для випічки дріжджових здобні виробів температура повинна бути 250-270 градусів, здобних - 220-240 градусів, горіховою булки - 180-200 градусів. Вироби з бісквітного тіста випікають при температурі 200-220 градусів, з листкового - 250-260, з пісочного - 220-240 градусів.
• Слід знати, що дрібні вироби витримують більш високу температуру і печуться швидше, ніж великі.
• Якщо в духовці немає термометра, то приблизно температуру можна визначити, кинувши туди дрібку борошна Якщо борошно пожовтіє, а через 30 секунд потемніє, то це означає, що температура в печі або духовці дорівнює приблизно 220-240 градусів. Якщо ж кинута в піч борошно моментально. обвуглюється, то температура досягає приблизно 270-280 градусів. Коли мука жовтіє поступово, то це говорить про те, що температура в печі 180-200 градусів.
• Перед випічкою вироби з листкового тіста обов'язково потрібно охолодити в холодильнику, але не заморожувати. Підготовлені вироби укласти на деко, змочений холодною водою, не змащуючи його олією. Ставити вироби слід в гарячу духовку (не нижче 250 градусів) охолодженими.

Готові вироби з тіста

• Готовність випеченого вироби можна легко встановити, проколів його тонкою дерев'яною лучиною: якщо виріб готовий, вийнята скіпа буде сухою, а якщо не готове, на вийнятої каганці залишаться частинки тесту.
• Готове випечене виріб злегка відстає від країв форми. Якщо вони не пропеклося, то воно щільно прилягає до країв форми.
• Спечене тісто легше виймається з форми, якщо його кілька остудити, а потім виймати.
• вироби з сирного тесту , Які при випічці прекрасно піднімаються, після вилучення їх з духовки, швидко осідають. Слід уникати протягу.
• якщо домашнє печиво підгоріло, дайте йому охолонути, а потім обережно проведіть по ньому кілька разів дрібної теркою і посипте зверху цукровою пудрою.
• Після того як торт виймуть з духовки, його потрібно тримати на кухні, а не виносити на холод, щоб він не осів.
• Щоб нарізати розсипчастий торт, необхідно нагріти ніж, опустивши його в окріп.
• начинений торт буде краще на смак, якщо він постоїть не менш, ніж півдня.

Глазур, крем

• Глазур для тортів і печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряка, в жовтий - соком моркви або апельсина.
• Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, треба опустити ніж в гарячу воду і швидко розгладжувати глазур. Перед тим, як вилити глазур на торт, рекомендується злегка посипати його крохмалем. Це затримає глазур від розтікання.
• Глазуроване виріб довго не черствіє і тому добре зберігається.
• Якщо сметана, яку використовують для крему, рідка, то потрібно її вилити в марлю, а марлю покласти в друшляк. Друшляк поставити на каструлю. Все це закрити кришкою і прибрати в холодильник. Залишити на 5-7 годин. Зайва вода стече за цей час, сметана стане густою і буде легко збивати. З такою сметани можна приготувати крем для торта з коржів зі згущеним молоком .

горіхи

• Волоські горіхи для тортів і тістечок рекомендується до вживання злегка прожарити в духовій шафі, від чого вони набувають приємний смак.
• Волоські горіхи швидко прогоркают, тому їх слід зберігати в сухому прохолодному місці.
• Для того щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його потрібно на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відділяється, його негайно виймають з води, інакше якість горіхів погіршиться.

Корисні поради: як правильно обсмажувати

• Панірувати слід безпосередньо перед обсмажуванням у фритюрі, інакше панірування отмокает, і готовий виріб не має належного вигляду і смаку.
• Жир менше розбризкується, якщо в сковороду посипати трохи солі.
• Перш, ніж смажити млинці, протріть сковорідку сіллю (тільки якщо вона не покрита антипригарним або тефлоновим покриттям).
• Щоб пиріжки вийшли рум'яні і м'які, а так само присмажився всередині, їх слід смажити в закритій сковороді.
• щоб смажені пиріжки вийшли ароматний, в рослинне масло або рослинний жир можна додати топлене вершкове масло (на 1 кг рослинної олії 300 гр. топленого, а на 1 кг маргарину - 200 гр.).
• Вершкове масло не потемніє при смаженні, якщо попередньо змастити сковорідку рослинним маслом.
• Не можна перегрівати масло рослинне при обсмажуванні продуктів. Це не дасть ніяких переваг, але знижує кулінарні якості готового виробу, тому що занадто сильно розігріте масло, рослинний жир або маргарин починає диміти і надає обсмажують продукту неприємний запах чада і присмак гіркоти.

Ще кілька корисних порад

• Якщо оливкова або соняшникова олія стала каламутним або у нього з'явився неприємний запах, потрібно покласти в масло кухонну сіль з розрахунку на 1 літр олії 1 чайну ложку солі. Через 3 дні масло потрібно перелити в іншу посудину, а на дні першого залишиться каламутний осад з сіллю.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді гриби стануть як свіжі.
• Сир може виявитися сирим. Сирий сир загорніть в марлю або серветку, покладіть на дощечку, придавивши вантажем. Зайва рідина витече.
• Шкірочка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.
• Якщо цедру з лимона, апельсина, мандарина доводиться знімати вручну, то це потрібно робити за допомогою терки.
• лимонні і апельсинові скоринки можна зберігати довгі місяці в закритій металевій або поліетиленовою кришкою скляному посуді в цукрі.
• Каструлю, в якій кип'ятити молоко легше вимити, якщо на деякий час налити в неї холодну воду.
• Якщо молоко в каструлі пригоріло, посипте дно каструлі сіллю і залиште на 1-2 години. Потім потріть пластмасовою Вехотко (мочалкою).

Juliya автор статті

Публікацій на сайті: 646