Рецепти випічки: торти, кекси, печиво, булочки. Крему до тортів. Кулінарія

Торт «Медовий»

Для тіста: 1 яйце, 0,5 ст. цукру, 30 гр. вершкового масла, 1 ст.л. меду, 2 cт. борошна 1 ч.л. соди; сметанний крем , вершково-масляний крем .

Змішати інгредієнти, поставити на водяну баню і підігрівати до збільшення в об'ємі вдвічі, відразу всипати стакан борошна. Зняти з вогню, додати ще склянку борошна, промесіть тісто, розділити на 6-7 частин. Розгортати в дуже тонкі коржі, постійно підсипаючи борошна. Обрізати краю, користуючись тарілкою, наколоти коржі виделкою і випекти в попередньо розігрітій духовці. Коржі печуться дуже швидко! Якщо тісто погано розкочується, підігрійте його на водяній бані, так само поступите з обрізками від коржів. Взагалі хорошою ідеєю буде використовувати товстостінну каструлю з кришкою, яка зберігає залишок тесту в теплі.

Торт збирати чергуючи прошарок сметанним і вершково-масляним кремом , Полити глазур'ю. Торт залишити на ніч в теплі.

Торт «Анечка»

Фірмовий медовий торт Тетянки Корчуганова

200 гр. маргарину, 1 яйце, 1 ст. цукру, 4 ст.л. сметани, 1 ст. ложка меду, 2 склянки борошна, 1 ч.л. соди.

Маргарин розтопити, додати яйце, сметану, мед. Соду погасити, ввести муку. Замісити тісто негусто. Спекти два коржі. Остудити. просочити сметанним кремом і покрити глазур'ю . Витримати мінімум 12 годин при кімнатній температурі.

Тортик дуже солодкий. Можна при бажанні класти менше цукру. Цікавий варіант вийде, якщо між коржами прокласти тонкі скибочки фруктів: груш, ківі або банана.

Торт «Каракуми»

3 ст. л. вершкового масла, 3 ст.л. меду, 1,5 ч.л. соди, 3 яйця, борошно.

Поставити каструлю на повільний вогонь, розтопити в ній масло і мед, всипати соду і кип'ятити до жовтого кольору (все це збільшиться в об'ємі). Зняти каструлю з вогню, вбити 3 яйця, додати борошно до консистенції м'якого пельменного тесту. Розділити на 8 частин. Розкачати тонкі коржі і випікати до золотистого кольору (печуться дуже швидко!). Гарячий корж обрізати по краю і багаторазово наколоти виделкою. Зібрати торт, просочивши будь-яким кремом (краще жирним сметанним або вершково-маслянним ). Посипати крихтою з обрізків коржів. Дати постояти для просочення.

Торт «Пташине молоко» -1

Для тіста: 130 гр. маргарину, склянка цукру, 0,5 ч.л. соди, 3 ч.л. ложки какао, 3 яйця, склянка борошна.

Для крему: 300 гр. вершкового масла, 1,5 склянки цукру, 2 склянки молока, 3 ст. л. манки, 2 лимона.

Масло розтопити, додати цукор, по одному яйця, гашене соду і борошно. Отриману масу розділити на дві частини. В одну додати какао. Випекти два коржі, кожен з яких розділити навпіл.

кремом шаром в 2 см змастити коржі і боки. торт залити глазур'ю .

Торт «Пташине молоко» -2

Для тіста: 4 жовтки, склянку цукру, 2-3 ст.л. вершкового масла (або маргарину), 2 склянки борошна, 1 ч.л. соди (погасити), 3-4 ч.л. какао.

Замісити тісто, спекти, охолодити, розрізати на два коржі. Торт зібрати в наступній послідовності: корж, шоколадний крем, суфле , шоколадний крем , Корж. покрити глазур'ю .

Ще один фірмовий торт Тетянки Корчуганова; варіант назви для математиків від Олега Долгіна - «Дискретний»

Торт з йогуртовим кремом

Для коржа: 100 гр. вершкового масла, 0,5 склянки цукру, 1 яйце, 0,5 (0,75) склянки борошна, 0,5 ч. л. соди (або 0,5 пачки розпушувача для тіста), 100 гр. подрібнених горіхів.
Для крему: 600 гр. йогурту, 0,5 л. вершків, 50-90 гр. цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 1 пачка желатину.
Конфітюр для змазування коржа, при бажанні - ягоди.

Корж: масло розтерти з цукром, збити з яйцем до збільшення в обсязі, додати борошно, соду і горіхи. Випекти в попередньо розігрітій до 200-220 ° духовці.
Крем: желатин замочити у воді, потім розтопити (але не доводити до кипіння!). Змішати інгредієнти.
У форму викласти корж, змастити ягідним конфітюром (можна викласти свіжими або замороженими ягодами), викласти крем і поставити в холодильник застигати. Торт можна покрити глазур'ю або прикрасити ягодами.

Зовсім ледачий торт

Готові коржі для торта, сметанний крем (або крем від "Пташиного молока" ), 4 банана.

Коржі змастити кремом, на який укласти порізані кружальцями банани, верх торта теж прикрасити скибочками банана.

Кекс на кефірі

1 стакан кефіру, півпачки маргарину (тобто 125 гр.), Одне яйце, стакан цукру, дві склянки борошна, 0,5 ч.л. соди.

Кефір, яйце і цукор розмішати, маргарин розтопити і додати туди ж. Борошно просіяти, додати соду і замісити тісто. Тісто має бути негусто. Викласти тісто у форму (я використовую форму з тефлоновим покриттям, тому її не змащувати, якщо у вас звичайна форма, то не забудьте змастити її мастолом і посипати борошном або покрити папером для випічки), і в духовку на 20 хв при 180 ° С.

Шоколадний кекс

В основному рецепті Кекс на кефірі в борошно додати 2 столові ложки порошку какао (просіяти!) і половину натертої (або порізаної) плитки шоколаду. Можна скористатися спеціальному шоколадом для випічки.

кекс пікантний

В основному рецепті Кекс на кефірі в борошно додати мелені прянощі: корицю, імбир, мускатний горіх (максимум половини чайної ложки), кордамон.

Кекс з маком

В основному рецепті Кекс на кефірі в борошно додати 0,5 склянки маку.

здобні булочки

30-40 гр. дріжджів, 0,5 склянки цукру, 1 ч.л. солі, 2 склянки молока, 1 яйце, 0,5 пачки маргарину (125 гр.), 5-6 склянок борошна, мак, кокосова стружка, кориця.

Дріжджі розтерти з ст.л. цукру, додати тепле молоко, цукор, сіль, яйце і розтоплений маргарин, перемішати. Додати просіяне борошно. Тісто місити до тих пір, поки не стане відставати від рук і посуду. Накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1,5-2 години. З піднявся тесту сформовать булочки, змастити збитим яйцем і посипати прянощами. Дати булочкам підійти і випікати в попередньо розігрітій духовці. Зняти з дека і накрити серветкою.

Сирна запіканка

2 пачки жирного сиру (як мінімум 9%), столова ложка з верхом сметани, 2 яйця, 2 ст.л. цукру, щіпка солі, півсклянки манки, щіпка соди.

Сир замішуємо зі сметаною, яйцями, цукром і сіллю, додаємо манку і дрібку соди. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на 40 хвилин щоб манка розбухла. Форму викладаємо папером для випічки, викладаємо сирну масу в форму, розрівнюємо і випікаємо в попередньо розігрітій духовці до золотистої скоринки.

Запіканку також можна випікати в мультиварці. Стінки змастити вершковим маслом, дно форми закрити папером для випічки. 40 хвилин в режимі «Випічка».

Hint: при бажанні можна додати різні наповнювачі, типу родзинок.

Млинці з дірочками

Рецепт Олени Чернишової

0,5 л. кислого молока, 4 яйця, цукор, сіль за смаком, борошно, сода на кінчику ножа, 1 ст.л. киплячої води, 1 ст.л. рослинного масла, вершкове масло.

Відокремлюємо білки від жовтків. З молока, жовтків, борошна, солі і цукру замішуємо досить рідке тісто. Соду заливаємо ст.л. киплячої води, вливаємо в тісто. Додаємо білки, збиті в круту піну і обережно перемішуємо. Вливаємо в тісто рослинне масло (щоб млинці не прилипали до сковороди).

Відразу ж випікаємо тонкі пористі млинці, змащуємо вершковим маслом і складаємо стопкою на тарілку.

Hint: кількість борошна визначається виключно на око. Вам допоможе тільки досвід. Якщо в будинку немає міксера, то вбивайте борошно в суміш молока і жовтків виделкою, рухаючись строго в одному напрямку, тоді відсутність грудочок вам гарантовано.

М'які кукурудзяні вафлі в радянській вафельниці

50 грамів вершкового масла, 2 столові ложки коричневого цукру, 50 грамів меду, 2 яйця, 200 грамів молока, столова ложка рому, 150 грамів кукурудзяної муки, 1 чайна ложка розпушувача. Можна додати столову ложку подрібнених горіхів.

Масло розтопити (порізати на шматочки і засунути в мікрохвильовку секунд на 20), додати цукор і мед. Ретельно розмішати. Вбити 2 яйця, влити молоко і ром. Борошно просіяти, додати розпушувач і горіхи. Вимісити рідке тісто. Можна скористатися міксером або додавати борошно поступово, збиваючи тісто виделкою. Тісто залишити на 15-20 хвилин.

Вафельницю нагріти, змастити маслом. Викласти столову ложку тесту і дочекатися, поки з'являться бульбашки. Потім закрити кришку, але не притискати її. Випікати до золотистого кольору. Зняти вафлю виделкою і викласти стопкою на тарілку.

Класичні хрусткі вафлі в радянській вафельниці

Пачка маргарину або вершкового масла (200 грамів), 1 склянка цукру, дрібка солі, 4 яйця, 1-1,5 склянки борошна, пів чайної ложки пекарського порошку.

Маргарин розтопити, додати цукор і сіль, ретельно розмішати. Вбити яйця. Всипати склянку просіяного борошна і пекарський порошок (можна замінити гашеного содою). Якщо тісто виходить дуже рідким, то додати ще борошна.

Випікати в розігрітій вафельниці до золотистого кольору. При необхідності рабочуюю поверхню вафельниці можна змастити олією.

Тісто викладаємо ложкою на вафельницу і притискаємо. Верхню частину вафльніци тут же відпускаємо. Чекаємо, поки перестане йти пар. Як правило, цього часу вистачає. Перевірте готовність. Якщо необхідно, акуратно опустіть верхню частину вафльніци вниз і почекайте ще трохи. Час випічки залежить від вашої вафельниці.

Готову вафлю звертаємо в трубочку за допомогою вилки прямо на вафельниці. Перекладаємо трубочку на тарілку і охолоджуємо.

Вафельні трубочки можна заповнити начинкою. Класична начинка для домашніх вафель - варена згущене молоко: банку поміщаємо в каструлю з водою і варимо на повільному вогні як мінімум півтори години. Слідкуйте за тим, щоб банку завжди була покрита водою. Інакше: ба-бах! і свіжий ремонт на кухні.