Свійські - сама холодостійка і морозостійка з усіх капусти. Пізньостиглі сорти витримують заморозки до 8 °, але за врожайністю вона дещо поступається білокачанної. І посуху вона легко переносить, хоча дуже любить вологу. Для Підмосковного клімату - найкраща!
По виду савойська капуста дуже схожа на білокачанну, тільки листя у неї зморшкуваті. Через цих ніжних, пузирчастих, гофрованих листів качан виходить нещільний. Він може бути округлим, овальним, конусоподібних або плоским, а за забарвленням - блідо-зеленим, білувато-кремовим і жовтуватим.
Добре росте па родючих ґрунтах, причому середньо- і пізньостиглі сорти її більш вимогливим до харчування, ніж ранньостиглі. А так як азоту, фосфору і калію савойська споживає більше білокачанної, то чуйна па органіку і високі дози калійних (на грунтах торф'янистої заплави) і фосфорних (на важких суглинках) добрив.
У середній смузі Росії і Підмосков'ї дає дуже непогані врожаї: ранньостиглі сорти - до 4 кг, пізньостиглі - до 6 кг з 1 кв.м. Якщо посадити різні за термінами дозрівання сорти і гібриди, то свіжі вилки можна зрізати з се Редіна липня до кінця жовтня.
Агротехніка савойської капусти майже така ж, як і у білокачанної, але розміщувати її краще в місцях зі зниженим рельєфом (заплаві) на суглинних і торф'яних ґрунтах після бобових, картоплі, огірків, цибулі, багаторічних трав, буряка і в останню чергу томатів. Оскільки савойська капуста часто уражається килою, необхідно дотримуватися сівозміни і повертати її на місце, де вирощувалися капустяні культури, не раніше ніж через п'ять років.
Грунт, як зазвичай, готують з осені. Після збирання попередньої культури неглибоко рихлять ночву, щоб спровокувати ріст бур'янів. Коли вони зійдуть, приблизно через два тижні ділянку перекопують на штик лопати і одночасно закладають гній або компост (3-5 кг на 1 кв.м). Навесні важливо не допустити втрати вологи, і як тільки грунт підсохне, її злегка розпушують.
Савойскую капусту вирощують через розсаду. Скоростиглі сорти сіють в першій половині березня, щоб зрізати їх на початку літа, а для їжі і зберігання в осінньо-зимовий період сіють розсаду приблизно 10 квітня. Молоді рослини поливають помірно, після подружжю обов'язково провітрюють, а в сонячну погоду - притеняют. Температура і вологість повітря повинні бути невисокими, інакше розсада розпещені.
Розсаду ранніх сортів і гібридів висаджують у відкритий грунт в кінці квітня - початку травня, а середньо- і пізньостиглих - у другій декаді травня.
Залежно від особливостей ділянки можна розміщувати капусту на рівній поверхні, грядках або гребенях. Приблизно за тиждень до висадки на постійне місце припиняють поливати розсаду. У день посадки відбраковують слабкі та пошкоджені рослини, здорові (хороша розсада у віці 45 днів повинна мати 4-5 справжніх листків) рясно поливають, підкопують совочком так, щоб зберегти кореневу систему, і обережно вибирають. Скоростиглі сорти висаджують за схемою 60 × 40 або 70 × 35 см; середні та пізні - 70 × 60 або 70 × 50 см (2,5-4 шт. на 1 кв.м).
Якщо розсаду висадили дуже рано, її вкривають плівкою, нетканим матеріалом або захисними ковпаками, щоб уберегти від низьких температур. Через тиждень переглядають посадки.
За період вегетації капусту рихлять не менше 6-8 разів: перший раз - на глибину 5-8 см, відразу після посадки. Легкі грунти обробляють дрібно, важкі - глибше. Глибину наступних розпушування збільшують, але біля самого рослини, щоб не пошкодити коріння, розпушують дрібно. Через три тижні капусту підгортають; повторюють цей прийом перед змиканням рядків. Чи не скільки разів за літо поливають - в залежності від погоди.
Добре росте савойська капуста, тільки якщо в достатку забезпечена харчуванням. Тому вже через півтора тижні після висадки потрібна підгодівля: розводять в 10 л води по 25 г сірчанокислого амонію і суперфосфату і 30 г сірчанокислого калію. За літру розчину заливають в канавку навколо кожної рослини, потім канавки присипають землею. Другу підгодівлю настоєм коров'яку (1: 5) і суперфосфату (25 г на 10 л) проводять через два-три тижні після першої.
Забирають ранні сорти, коли качани наберуть вагу 400-600 г і придбають властиву сорту забарвлення. Якщо запізнитися, вилки розтріскаються. Капуста ранніх сортів для тривалого зберігання не придатна.
Пізньостиглі сорти і гібриди зрізають, коли качани будуть вагою по 2-3 кг. Але поспішати не варто, так як знижені осінні температури тільки поліпшать смак. Щоб захистити вилок від пошкодження і забруднень, при зрізанні обов'язково залишають два-три верхніх зелених листа і укладають в підвалі на стелажі обов'язково в один шар. При температурі 1-3 ° вилки можуть зберігатися близько трьох місяців.
Пізньостиглу капусту можна залишити зимувати під шаром снігу. У січні-лютому треба розгребти сніг, зрубати качан і перед використанням опустити його на кілька хвилин в холодну воду.
З савойської капусти можна приготувати найрізноманітніші страви, але для квашення вона не придатна. Її смажать, тушкують, сушать, готують супи й щи, начинку для пирогів, а так як в ній менше, ніж в білокачанної, клітковини, то смак страв виходить приємний і ніжний.