- Загальна інформація про білому грибі
- Характеристики білого гриба
- м'якоть
- ніжка
- Де ростуть білі гриби
- Коли з'являються білі гриби
- Їстівність білого гриба
- Види білого гриба
- Білий гриб дубовий (Boletus edulis f. Quercicola)
- Білий гриб березовий (Boletus betulicolus)
- Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)
- Білий гриб темно-бронзовий, або березове (Boletus aereus)
- Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus)
- Неїстівні види білого гриба
- Вирощування білого гриба в домашніх умовах
- Калорійність білого гриба
- Цікаві факти про білому грибі
Білий гриб є одним з найцінніших, смачних, ароматних і живильних. У нього велика м'ясиста капелюшок і товста біла ніжка. Колір капелюшка змінюється від світлого або жовтуватого до темно-бурого.
Загальна інформація про білому грибі
Білий гриб є їстівним грибом з роду боровиків , Сімейства болетових, класу агарикоміцети.
Коли саме з'явилася назва виду «білий гриб» точно невідомо. У давні часи було прийнято називати «грибами» все їстівні гриби, але саме щодо білого гриба це слово закріпилося також і в назві, так як він вважався одним з найцінніших видів. А прикметник «білий» гриб отримав як протилежність до менш цінному «чорному» трубчастого грибу (обабок), так як його м'якоть не змінюється на зрізі і під час сушки не темніє.
Характеристики білого гриба
капелюшок
Діаметр капелюшка зрілого білого гриба від 7 до 30 см (деколи досягає 50 см). Вона гола, випуклої форми, у старих грибів трохи сплющена, з гладкою або зморшкуватою поверхнею, у краю тонковойлочная. Під час сухої погоди капелюшок білого гриба матова, покривається тріщинами, а при вологій погоді стає слизової. Колір капелюшка змінюється від червоно-коричневого до білого, темніє з віком. Трапляється лимонно-жовтий, помаранчевий, пурпуровий забарвлення. Краї капелюшки світлі, з білою або жовтуватою облямівкою. Шкірочка від м'якоті не відділяється.
м'якоть
М'якоть у молодого білого гриба біла, міцна, соковита і м'ясиста. З віком вона стає волокнистої і жовтіє. На зрізі колір не змінює. Під темною шкіркою зазвичай розташований бурий або червоно-коричневий шар. Смак м'який, виражений слабо. У сирої м'якоті запах також слабо помітний, а характерний приємний грибний аромат з'являється при сушінні або варінні.
ніжка
Ніжка масивна від 8 до 25 см у висоту (в середньому близько 12) і 7 см в діаметрі (часом до 10 см і більше). За формою вона бочкоподібні або булавоподібна, поступово стає циліндричної з потовщеним підставою. Колір ніжки білуватий, коричневий, іноді червонуватий. На ній помітна сіточка світлих прожилок.
Трубчастий шар складається з дрібних, округлих трубочок від 1 до 4 см в довжину. Він світлий, легко відділяється від м'якоті, з віком жовтіє або зеленіє. Залишків покривала немає.
Де ростуть білі гриби
Білий гриб зустрічається на всіх материках, крім Австралії. Природними районами його поширення є практично вся територія Європи від Скандинавії до Італії, Північна Америка, Північна Африка. В Азії білий гриб поширений в Туреччині, Закавказзі, Монголії, Китаї, Японії, в Сибіру і на Далекому Сході. З саджанцями хвойних дерев білий гриб був інтродукований в Південну Америку, Нову Зеландію і Південну Африку.
Білий гриб росте поруч з листяними і хвойними деревами, особливо часто він вибирає ялину, сосну, дуб і березу. Зростає в лісах з моховим або лишайниковим покровом, де дерева від 50 років і старше, на добре дренованих, але не дуже вологих ґрунтах, наприклад, на піщаних і суглинистих.
Існує взаємозв'язок між появою білого гриба і інших видів: восени в борах він вибирає в сусідки зеленушку, в дубових заростях - Сироїжку, в березняках росте поряд з лисичкою.
Білий гриб проник далеко в арктичну зону, зустрічається в тундрі, лісотундрі і тайзі. Рясність його зростання знижується із заходу на схід в Євразії. У лісостепу його набагато менше, і повністю зникає білий гриб в степовій зоні. У гірських лісах поширений менше, ніж в рівнинних. Рідко зустрічається на торфовищах або болотах.
Коли з'являються білі гриби
У північному помірному кліматі сезон для білого гриба настає в середині червня і триває до кінця вересня, масовий збір відбувається в кінці серпня. На короткий час з'являється білий гриб під кінець травня, а в теплих районах плодоносить навіть у жовтні.
Оптимальна температура для плодоношення в липні і серпні становить від 15 до 18 ° C, у вересні від 8 до 10 ° C. Плодові тіла розвиваються погано при великих перепадах температури вдень і вночі, і сильних опадах. Масовій появі білого гриба сприяють короткі грози і теплі туманні ночі. Білий гриб - світлолюбний вид, але часом зустрічається і в затінених місцях.
Їстівність білого гриба
Білий гриб вживали в їжу вже стародавні Римляни. І зараз в Італії він дуже цінується. У Східній Європі його навіть називали «царем грибів».
Використовувати білий гриб рекомендують в свіжому, вареному, смаженому, сушеному або маринованому вигляді. Під час сушіння ці гриби знаходять приємний запах і не темніють. Сушеним меленим порошком з білого гриба заправляють різні страви. Також їдять білий гриб сирим, в салатах з олією, спеціями, соком лимона і сиром. Соус з білого гриба подають до страв з рису і м'яса.
Види білого гриба
Білий гриб ялиновий (Boletus edulis f. Edulis)
Найпоширеніший підвид з довгою ніжкою з потовщенням внизу. Капелюшок бурого кольору з червонуватим або каштановим відливом, гладка, суха. Зростає в ялинових і ялицевих лісах, всюди, крім Ісландії. Плодоношення відбувається з червня по жовтень.
Білий гриб дубовий (Boletus edulis f. Quercicola)
Капелюшок сіро-бура зі світлими плямами. М'якоть пухка. Поширений в дубняках з червня по жовтень, в Росії, на Кавказі, в Приморському краї.
Білий гриб березовий (Boletus betulicolus)
Капелюшок світла, практично біла, вид зростає під березами.
Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)
Борова форма з великою темною капелюшком, часом з фіолетовим відтінком. М'якоть під шкіркою буро-червоного кольору.
Білий гриб темно-бронзовий, або березове (Boletus aereus)
Темного практично чорного кольору гриб, який зустрічається в букових і дубових лісах Європи, в її західних і південних регіонах (від Іспанії до Західної України), а також в США.
Білий гриб сітчастий (Boletus reticulatus)
Капелюшок бура або охриста, ніжка коротка, циліндрична, схожий на моховик. Росте в букових і грабових лісах Європи, Закавказзя, Північної Америки та Північної Африки. Плодоносить у червні - вересні.
Неїстівні види білого гриба
Подібний видом для білого гриба є жовчний гриб - трубчастий гриб з роду Тілопа сімейства болетових. Жовчний гриб неїстівний через гіркою м'якоті. Під час кулінарної обробки гіркоту цього гриба тільки посилюється. Він відрізняється трубчастим шаром, який рожевіє з віком, а поверхня його ніжки покрита шорсткою сіточкою темного кольору.
Вирощування білого гриба в домашніх умовах
Для вирощування білого гриба створюють умови для утворення мікоризи. Для цього на присадибних ділянках або на спеціально відведеній ділянці лісу висаджують листяні і хвойні дерева. Добре підходять для розведення білого гриба молоді гаї і посадки беріз, дубів, сосен або ялин.
Для посіву використовують або штучно вирощений міцелій, або природний матеріал. Останній спосіб більш поширений. Трубчастий шар зрілих грибів (6 - 8 днів) трохи підсушують і засівають під грунт. Урожай при такому способі отримують на другий або третій рік.
Також в якості розсади використовується грунт з грибницею, знайдена в лісі: навколо білого гриба вирізують квадрат від 20 до 30 см і 10-15 см в глибину. Потім на тінистому ділянці під шаром грунту розміщують 2-3 шари перегною, пересипаючи їх землею. І на таку «грядку» висаджують міцелій, зволожують її і покривають шаром листя.
Урожайність білого гриба від 64 до 260 кг / га за сезон.
Калорійність білого гриба
- Калорійність ....... 34 ккал / 100 г
- Білки ...................... 3,7 г
- Жири ...................... 1,7 г
- Вуглеводи ................ 1,1 г
- Харчові волокна .. 3,2 г
- Вода ........................ 89,4 г
Сирий білий гриб є дієтичним і низькокалорійним продуктом. У маринованих і смажених білих грибів калорійність також низька. А ось для сушеного білого гриба вона становить 286 ккал на 100 г, в ньому високий вміст білків і він дуже поживний. Це пов'язано з тим, що білок свіжих грибів важко засвоюється, тому що укладений в хитнув стінки, які не можуть зруйнувати травні ферменти. Після сушіння цей білок стає доступним для шлунково-кишкового тракту і засвоюється на 80%.
Цікаві факти про білому грибі
- У 1961 році в Росії було знайдено білий гриб близько 10 кг за масою з капелюшком 58 см.
- Вчені виявили в білому грибі речовини з тонізуючими і протипухлинні властивості, а раніше екстрактом з плодових тіл білого гриба лікували обмороження
- Білий гриб не тільки містить цінні поживні речовини, а й стимулює секрецію травного соку, перевершуючи навіть м'ясний бульйон.