- Де росте і як виглядає рижик?
- різновиди рижиків
- ялиновий рижик
- Рижик червоний
- справжній рижик
- помилковий рижик
- Корисні властивості і склад
- Кому протипоказано є рижики
- Як готувати
- мариновані
- солоні
- заморожені
- Суп-пюре
- Тихе полювання ....... на рижиків: відео
Рижики - це гриби, які часто прирівнюють за смаковими і корисними якостями до Боровик. Їх використовують для приготування різноманітних страв у багатьох європейських країнах. Найбільш популярними серед цих лісових грибів є ялиновий, справжній і червоний рижик.
Де росте і як виглядає рижик?
Досвідчені грибники завжди можуть визначити, де в лісі знаходяться рижики. В основному їх можна зустріти на добре освітлених ділянках біля молодих хвойних дерев. Зростають зазвичай рижики щороку в одному і тому ж місці.
Ці лісові гриби розвиваються на піщаному грунті у моху або траві цілими родинами. Дуже часто вони розростаються на лісових вирубках або відкритих галявинах. Найбільші гриби виростають біля підніжжя сосен з північного боку.
Щоб дізнатися рижик в лісі досить придивитися до капелюшку гриба. Завдяки її вираженого рудому червоним відтінком окрасу ці гриби отримали свою назву. На поверхні гладкої капелюшки чітко видно смуги, які розходяться від центру до країв.
У лісі можна знайти рижики різних відтінків. Забарвлення варіюється від світло-помаранчевих тонів до насиченого мідного кольору. Поверхня старого гриба іноді стає зеленою. Сама капелюшки має плоску форму із загорнутими до низу краями. Посередині її є невелике заглиблення, яке збільшується з віком гриба і стає схожим на воронку.
На дотик поверхня рижію волога і трохи клейка. Розмір грибний капелюшки може досягати вісімнадцяти сантиметрів в діаметрі. М'якоть гриба також пофарбована в оранжевий колір і від неї виходить виразний смоляний аромат. Так як рижик - це гриб з роду молочні судини, то при натисканні на капелюшок з нього виступає помаранчева рідина. Цей сік, перебуваючи на повітрі зеленіє.
Ніжка гриба такого ж кольору, як і верхівка. Оптимальна її довжина - десять сантиметрів, а товщина - два сантиметри. На циліндричної ніжці іноді бувають невеликі виїмки, які зазвичай темніше її.
різновиди рижиків
Найпоширенішими є три види рижиків - червоний, справжній і ялиновий .. Вони відрізняються трохи на вид і ростуть на різних лісових ділянках. Основними особливостями кожного виду є:
ялиновий рижик
Lactarius deterrimus - Рижик ялиновий
Серед різновидів рижиків цей гриб має порівняно невеликі розміри. Висота ніжки його зазвичай досягає всього сім сантиметрів, а діаметр капелюшка не більше дев'яти сантиметрів. З'являються такі гриби серед ялин в серпні і ростуть до початку жовтня. Відрізняється ялиновий рижик своїм забарвленням. На світло-помаранчевою капелюшку присутні зеленуваті відтінки, через що його інколи називають зеленим рижиком.
Рижик червоний
Гриб яскраво-рожевого або насиченого оранжевого кольору з міцною трохи розширеної зверху ніжкою висота, якої може витягуватися в висоту до дев'яти сантиметрів. Ростуть червоні рижики в лісах серед листяних дерев. Грибники починають їх збирати вже в середині літа і закінчують в середині першого місяця осені. На ніжці такого виду рижію часто є невеликі борошнисті нальоти або маленькі виїмки.
справжній рижик
Побачити такий дорослий гриб в лісі нескладно завдяки його широкій до п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі капелюшку і високій ніжці - десять сантиметрів. Поверхня рижію справжнього може бути різних відтінків помаранчевого і червоного кольору. Капелюшок, блискуча з характерними для рижиків обідками, а іноді з нальотом білого кольору. Ростуть ці гриби у моху серед сосен з червня до кінця вересня.
помилковий рижик
Також помилковими рижики є не годні до вживання в свіжому вигляді бурштинові молочні судини. Колір капелюшка у такого гриба червонувато-рудий. Сік з м'якоті тече бурштинового кольору. На повітрі таке рідке молочко висихає. Цей помилковий рижик пахне як цикорій. Іноді його сушать і застосовують як приправу.
Вовнянка
Малодосвідчені грибники іноді плутають рижики з Вовнянка кольору. Вона кваліфікується як умовно-їстівний гриб, який не має корисних харчових цінностей. Її легко розрізнить по виділяється при натисканні безбарвної рідини і опушеної капелюшку.
Корисні властивості і склад
У цих грибах знаходиться безліч цінних вітамінів. Основним компонентом рижію є вода, якої в ньому близько дев'яноста відсотків. Всі інші елементи - це корисні для людського організму речовини:
- вітаміни - A і B1;
- клітковина;
- зола;
- мінеральні речовини - кальцій, фосфор, калій, залізо, магній і натрій;
- білки;
- вуглеводи;
- амінокислоти.
Рижики - поживний легкозасвоюваний продукт. Їх дієтична цінність становить сімнадцять кілокалорій на сто грам грибів. За вмістом білків їх прирівнюють до м'яса.
У звичайному і червоному Рижик є речовини, які застосовую для отримання лактаріовіоліна - антибіотика зупиняє ріст туберкульозної палички. Все що становить речовини гриба, особливо вітаміни, добре впливають здоров'я волосся і шкіри. Крім цього рижики високо цінуються через каротину, що знаходиться в їх складі в чималих кількостях. Чим молодше гриб, тим більше його насиченість корисними компонентами.
Опеньки - опис, фото, як готувати
Кому протипоказано є рижики
Гриби дуже корисні, але, як і будь-який продукт, вони мають кілька застережень до їх вживання. Вносити в раціон рижики не рекомендується людям, що мають захворювання;
- хронічні запори;
- холецистит;
- низький рівень кислотності шлункового соку;
- панкреатит.
Не можна їсти гриби після видалення жовчного міхура і при індивідуальній непереносимості цього продукту. Не приймати в їжу солоні гриби людям з надмірною вагою, так як такий продукт має високий рівень калорійності. Найкраще для дієтичного харчування підходять низькокалорійні свіжі рижики.
Як готувати
Такі гриби в сирому вигляді не придатні для вживання, але деякі грибники люблять з'їсти свіжий гриб, відчувши всі тонкощі грибного смаку. Рижики не мають гіркуватості і підходять для приготування будь-яких страв.
Довго варити ці гриби не слід. Досить залити окропом, дочекатися, коли вони пустять сік і проварити протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього їх можна просто є, трохи підсолити або використовувати в різних кулінарних рецептах.
Добре поєднуються ці гриби з картоплею, сметаною і овочами. Вони наповнюють будь-які продукти своїм ароматом. Часто рижики гасять з м'ясом. Багато хто любить гриби з яблуками. Також використовуються вони в якості начинки до вареників чи пирогів. Неповторний особливий аромат і смак надають рижики супу.
Ці гриби користуються популярністю в багатьох країнах. Їх цінують в Італії, Польщі та Франції. Часто з рижиків готують пікантний грибний соус, смак якого доповнює багато страв. Багато хто любить солоні або мариновані гриби, які завжди прикрасять стіл в зимовий час.
Підберезовик - фото, опис, як готувати
мариновані
Гриби мариновані - це дуже смачна закуска, яку зазвичай готують на зиму. Перед тим як заготовити рижики під маринадом потрібно спочатку провести підготовку до заливання:
- перебрати гриби і очистити від сміття;
- добре помити в проточній холодній воді;
- обрізати ніжки знизу не більше ніж на три сантиметри;
- простерилізувати скляні банки.
На два кілограми грибів буде потрібно:
- п'ятнадцять грам солі;
- триста мілілітрів води;
- три грами лимонної кислоти.
Щоб приготувати маринад слід в киплячу воду всипати сіль і лимонну кислоту. Підготовлені рижики вкласти в киплячий маринад і варити протягом двадцяти п'яти хвилин. Після гриби вийняти і наповнити ними банки.
Потім залити рідиною, в якій вони варилися. Закочують банки простерилізованих кришками і ставлять остигати догори дном на рівну поверхню. Така закуска не тільки смачна, а й дуже корисна. У ній зберігається безліч речовин, якими збагачені свіжі рижики.
солоні
Солять рижики зазвичай в дерев'яних бочках. Спочатку готують. Для цього потрібно налити в неї окропу і закутати теплим матеріалом. Через півгодини воду зливають. Щоб засолити рижики потрібно:
- очищені від сміття гриби розміщують в бочку шарами, які складаються з рижиків листя хрону, гілочок кропу, листків дуба, вишень і зубків часнику;
- зверху гриби покривають марлевим мішком з сіллю в середині;
- сіль притискають вирізаним з дерева кругом, а кладуть важкий вантаж.
Поступово дерев'яний круг опускається, і гриби покриваються соком. Солятся рижики два місяці. Правильно засолені гриби мають чудові смакові якості. У ста грамах такого продукту налічується трохи більше двадцяти двох кілокалорій.
Маслюки - фото, опис, як готувати
заморожені
Багато хто вважає, що для заморозки грибів досить їх зібрати помити і скласти в пакеті в морозильну камеру. Щоб продукт вийшов придатний до вживання після заморозки, слід дотримуватися всіх правил зберігання грибів при низьких температурних режимах.
Спочатку рижики перебирають і очищають від лісового сміття. Потім відкладають для заморожування лише цілі, без червивих частин та інших уражень гриби. Найкраще для цього підходять молоді міцні рижики.
Мити гриби не слід, так як вони просочаться вологою і стануть непридатні для зберігання в морозильній камері. Щоб прибрати забруднення потрібно протерти рижик злегка вологою тканинною серветкою, а після підсушити рушником.
Тільки такі правильно підготовлені гриби можна розкладати по пакетам з поліетилену і слажівать в морозилку. Зберігаються рижики в такому вигляді при температурі вісімнадцять градусів нижче нуля протягом півроку. За цей час їх бажано використовувати. При максимальних заморозках з мінусовою температурою нижче двадцяти п'яти градусів продукт можна тримати і до року.
З заморожених рижиків можна готувати різні страви. Їх варять або смажать на сковороді. Також з таких грибів виходить дуже смачний суп, який легко приготувати за рецептом:
- половину кілограма рижиків розморозити та обсмажити на вершковому маслі;
- прожаренние гриби покласти в каструлю з киплячою водою і залишити на півгодини вариться;
- після цього додати нарізаний кубиками очищений від шкірки картопля - п'ять штук;
- потім в грибний бульйон покласти цибулю і моркву, попередньо натер на тертці і обсмажити на маслі;
- суп посолити і поперчити за смаком;
- варити до готовності.
Такий суп з рижиків подають на стіл зі сметаною і зеленню.
Дуже смачні гриби зі сметаною. Таке поєднання продуктів надає страві вишуканий смак. Щоб приготувати смажені гриби зі сметанним соусом необхідно:
- помити і очистити гриби від забруднень;
- проварити на невеликому вогні не менше п'ятнадцяти хвилин;
- злити воду через друшляк;
- остудить і порізати невеликими шматочками;
- вкласти в сковороду з вершковим маслом гриби і підготовлений обсмажену цибулю
- накрити кришкою і тушкувати двадцять хвилин на слабкому вогні;
- залити зверху сметаною і прожарити десять хвилин.
Для приготування цієї страви використовують інгредієнти:
- столова ложка масла вершкового;
- десять штук великих рижиків;
- стакан сметани високої жирності;
- одна цибулина;
- сіль за смаком.
Зверху ще гарячі рижики можна посипати тертим сиром. Такі смажені гриби дуже смачні та поживні.
Суп-пюре
Для приготування такого супу потрібно заготовити:
- триста грам свіжих або заморожених рижиків;
- сто грам жирної сметани;
- чотири великі картоплини;
- один плавлений сирок;
- цибулину середнього розміру;
- одну маленьку морква;
- ложку масла вершкового;
- зелень;
- сіль і перець.
Готується суп-пюре з лісових рижиків згідно пошаговому рецептом:
- відварені гриби помити і розрізати на чотири частини;
- обсмажити їх на вершковому маслі до утворення легкої скоринки;
- налити в каструлю літра два води і закип'ятити;
- додати в воду гриби;
- цибулю і моркву подрібнити і пропассеровать на маслі;
- окремо зварити картоплю;
- всі приготовані овочі розім'яти до утворення пюре;
- в воду з грибами додати масу з лука, картоплі і моркви;
- суміш довести до кипіння і внести в неї натертий на тертці сирок;
- в половині склянки грибного бульйону розвести борошно і влити в суп, постійно перемішуючи;
- додати перець і сіль за смаком;
- сметана вливається в суп за п'ять хвилин до кону приготування.
Готового блюда дають трохи настоятися. Цей суп-пюре має ніжну консистенцію, дуже смачний і ароматний.
Тихе полювання ....... на рижиків: відео
Рижики - це вищий сорт грибів за поживністю і смаковими якостями. У ньому міститься безліч корисних для людини речовин. Але, все ж відправившись в ліс за цим цінним продуктом, слід точно знати всі притаманні зовнішні характеристики рижію, щоб не стати жертвою неїстівних грибів.
Де росте і як виглядає рижик?Де росте і як виглядає рижик?