Статьи

Главная Новости

Суп гуляш из говядины по венгерски. Гуляш по-венгерски из говядины. Классический рецепт приготовления гуляша. Непременная составляющая - чипетки.

Опубликовано: 05.11.2018

Гуляшом у нас в стране обычно называют И чаще всего блюдо готовится из свинины. Без сомнения, оно имеет полное право на существование - но не на название. Поскольку в Венгрии, откуда кушанье начало победное шествие по миру, прежде всего, готовилось только из говядины, а во-вторых - являлось первым, а вовсе не вторым блюдом. Чтобы получился настоящий венгерский рекомендует обойтись практически без добавления воды. Попробуем последовать совету.

Готовим с Юлией Высоцкой

Чили входят в десятки сортов, каждый с четким цветом и ароматом. Когда они высушиваются и измельчаются, порошок чили является результатом. Во всех случаях качество чили, уход за обработкой и свежесть определяют, насколько хорош порошок. Чтобы купить паприку в Будапеште, стоит посетить Центральный рынок на Пештской стороне моста Сабадсаг. С его тремя уровнями киосков и стендов, залитых светом от парящих окон, это собор для еды. Те, кто знает, предполагают, что лучше всего - баночки домашней паприки, предлагаемые маленькими продавцами на этом и других рынках.

Исторические корни и обязательные ингредиенты

Почему же положено брать именно говядину в суп-гуляш по-венгерски? Рецепт его придуман пастухами, пасшими коров. Термин gulyas обозначает их пастуха. И какое же мясо должен был есть этот пастух? Естественно, говядину! без сомнения, использует и другие виды мяса, однако она довольно точна в названиях, которые практически всегда отражают, что использовалось в блюде.

Также интригующими являются музеи, посвященные истории паприки в Калочане и Сегеде, каждый из которых посвящен двухчасовой однодневной поездке из Будапешта. Паприка, с которой вы, скорее всего, встретитесь в Соединенных Штатах, часто встречается в отличительной форме, украшенной красными, зелеными и белыми цветами венгерского флага, является светло-красным «благородным сладким». Это происходит из мягкого разнообразия чили. Паприка легко обгоняет, поэтому, чтобы использовать его в гуляше, обжарьте свой лук в масле или жире вашего сала, если вы хотите настоящую венгерскую ароматность, дайте ей остыть, добавьте паприку и пошевелите.

Почему именно суп-гуляш? Потому, что в традициях описываемой страны делать очень густые и острые первые блюда. Они очень хорошо согревают и превосходно насыщают. И при желании попробовать не жидкое, выхолощенное подобие, а истинный венгерский придется соблюдать в точности.

Непременным компонентом пастушьего гуляша является, как уже сказано, говядина. В принципе, можно брать любые части туши, но наиболее наваристым и ароматным гуляш будет, если сделан он на основе голяшки или рульки. Также обязательными ингредиентами являются паприка и лук - и того, и другого должно быть много. В большинстве случаев, когда готовится суп-гуляш по-венгерски, рецепт велит класть томаты и картошку, но есть варианты, в которых обходится и без того, и без другого. Однако практически во всех таких супах присутствуют своеобразные клецки, которые на родине называются чипетками.

Затем добавьте свои другие ингредиенты и воду, прежде чем возвращать горшок в огонь. Существует много других венгерских сортов. «Специальное качество» и «деликатный» - отличные мягкие сорта. Это более грубая, горячая специя, которая все еще содержит семена капсаицина. Или, если вам нравится дымчатый аромат, ищите копченую паприку.

Рецепт венгерского гуляша из свинины

Наконец, паприка и гуляшские «кремы», в том числе лук, томатный пюре и ароматизаторы, теперь продаются в тюбиках и баночках.

Рейчел Лаудан, историк и писатель из Остина, жил и обедал на пяти континентах, а также на Гавайских островах. С ними так легко работать, поскольку они уже вымыты и так легко разрезать на маленькие кусочки, а не на их крупных кузенов картофеля! Мне нравится работать с ними для стольких блюд. Все увенчались небольшими плавающими пельменями. Картофель делает для меня сердечную трапезу.

Вариации на тему

Что только не кладут в суп-гуляш! Лучший рецепт венгерского супа для каждой хозяйки - именно ее. Морковка и сельдерей довольно часто присутствуют в блюде. Не менее популярны рецепты с фасолью - и бобовой, и стручковой. Нередко закладываются грибы. Есть рецепты на основе других видов мяса, субпродуктов, птицы и рыбы. Аутентичные названия у них разные, но суть одна - это по-прежнему венгерский суп-гуляш, рецепт все равно предполагает тушение, а не варку.

Что-то, что удержит вас весь весь вечер и не захочет перекусить позже. Все в вашей семье будут любить это для большой осенней и зимней еды, которая легко делается в медленной плите. У них много причин добавлять немного картофеля в рацион, поскольку у них есть 0 грамм натрия, холестерина или жира. У одной порции больше калия, чем у банана. У них 10% ежедневных потребностей в витамине С на порцию и, естественно, без глютена.

Они вроде забываются как овощ, поэтому вот милый маленький видеоролик, чтобы напомнить вам! Медленная кулинария - мой любимый способ приготовить суп или тушить, и это не может быть проще. Это отличная еженедельная или недельная еда. Маленькие пельмени добавляют еще одно удовольствие в блюдо!

Большой простор для фантазии предоставляется при выборе специй. Помимо паприки, обычно присутствует тмин (и им лучше не пренебрегать), но дозволяются и любые перцы, зира, розмарин, чеснок, кориандр и т. д.

Непременная составляющая - чипетки

В Венгрии даже продают для них готовое сухое тесто . Некоторый простор для экспериментов все равно оставляется: их варят прямо в супе; отдельно, с последующей закладкой в тарелку; обжаривают, а потом доваривают в почти готовом гуляше… Состав чипеток разнится, но не слишком. Самый распространенный рецепт - на почти полный стакан муки треть маленькой ложки соли и яйцо. Из полученного крутого, но мягкого теста нащипываются кусочки неправильной формы и около получаса подсыхают. Принципиальным в приготовлении таких клецек является только то, что им не придают никакого «облика», поскольку название происходит именно от слова «щипать».

Медленный кулинарный суп гуляш с пельменями. Легкий венгерский суп гуляша, приготовленный в медленной плите, наполненный великолепным картофелем и маленькими пельменями сверху! Сладкий перец 1 ст. Томатная паста 2 чашки, протертые помидоры 50 унций. Говяжий бульон Большой ведро орегано 4 моркови, нарезанный кубиками 1 красный перец, нарезанные кубиками 1½ фунта. Покраснение крафт-картофеля Картофельная компания 10 грибов, крупная кубика Соль и перец по вкусу. Чтобы сделать пельмени, тщательно перемешайте все ингредиенты в миске, чтобы сформировать твердое тесто. Аккуратно ввернитесь в ¾ веревку и отрежьте на ½ длины. Отварить в соленой воде в течение 10 мин. Добавьте несколько блюд в каждую миску для супа.

Оливковое масло 1½ фунта. Чеснок измельченный 3 ст. Измельченная петрушка Морская соль, по вкусу плюс больше для воды. Соте мясо до коричневого цвета в оливковом масле в большой кастрюле. Добавьте в медленную плиту вместе с луком, чесноком, паприкой и томатной пастой . Добавьте в остальные ингредиенты и варите на медленном огне в течение 7-8 часов. Отрегулируйте приправу. Рецепт, адаптированный из великолепных самодельных супов Пола Гейлера.

Классический венгерский суп-гуляш

Сразу уточним, таковым считаются очень многие способы приготовления. Если повар не вводит какие-то свои усовершенствования, блюдо уже считается традиционным. Не избежал такого подхода и венгерский гуляш . который предложен здесь, просто чаще всего встречается в Венгрии. Берутся две луковицы и максимально мелко рубятся, после чего поджариваются на смальце или свином жире. В поджарку всыпаются 4 полные ложки паприки. После перемешивания закладываются крупные куски рульки (1,5 кг), соль и молотый перец. Воду не лить! Часа через полтора, когда говядина станет мягкой, добавляется неполный стакан воды, четверть ложки тмина, немного корневого сельдерея и лаврушка. Через 10 минут - крупно нарезанные шесть картофелин и кружки двух морковин. Через четверть часа кладутся 4 давленые зубка чеснока, кубики желтой и красной паприки, нарезанная зелень сельдерея и мелкие кусочки очищенного помидора. Как закипит - вбросить чипетки и через пять минут выключить. Кушать подано!

Сегодня в классе интенсивные курсы испанского языка с гордостью говорили об их национальном венгерском блюде, гуляше, и еще раз мы нашли эквивалентное испанское блюдо. Была небольшая дискуссия о различиях между гуляшем и тушеной говядиной, но они не могли меня убедить. Сделать это блюдо не сложно, но это требует времени и терпения.

Чтобы получить хорошие результаты, важно купить мясо хорошего качества и правильный вид, чтобы тоже его растопите. Он должен быть жевательным, мягким и слегка студенистым. Это блюдо очень полно, и его можно есть как одноразовую еду, особенно зимой. Его можно приготовить за один день вперед и нагреть в том же горшке.

Венгерский боб-гуляш

Он менее густой, чем описанный выше бограч, и для него используют свинину (граммов 700) и говядину (граммов 300). Однако это тоже очень популярный на родине венгерский его? Немного хлопотнее, чем бограч. Для начала на ночь замачиваются 2 стакана фасоли. В 5-литровой кастрюле до полуготовности (где-то полчаса) варятся оба вида мяса с целой луковкой и лавром. Мякоть срезается и возвращается в кастрюлю, приправы выкидываются. В бульон добавляется сцеженная фасоль, и все вместе варится еще час. В сотейнике на жире до золотистости припускаются нарубленные три луковицы, добавляются две полные ложки паприки, а через минуту - половник бульона. Далее вводятся кубики двух сладких перцев и пакетик томат-пасты. Когда масса станет однородной, она переливается в основную кастрюлю. Туда же закладывается мясо, снятое с четверти килограмма копченых ребрышек . Через полчаса варки добавляются нарезанные морковь, корни сельдерея и петрушки (всех овощей по 2 штуки). Еще через треть часа - шесть порезанных картошек, еще через столько же - измельченная головка чеснока. В это же время боб-гуляш солится. Последний шаг: закинуть чипетки, выключить и положить мелкие колечки двух стручков чили.

Это рецепт и фотографии обоих блюд, и вам нужно найти различия! Фото Хосе Мальдонадо. Как вы можете видеть, на первый взгляд различия в ингредиентах очень малы: гуляш имеет паприку и зеленый перец, но у него нет томатов. В любом тушеное мясо разных людей всегда есть различия. Даже одним и тем же человеком, однажды вы положите паприку, а в следующий раз вы этого не сделаете!

Подготовка для обоих случаев одинакова. 2) Начините морковь, лук и чеснок. Покройте мясо мукой и слегка обжаривайте немного масла и чеснока. Время от времени мы должны время от времени мешать, чтобы он не прилипал к дну! Вы можете подавать его с картофелем на стороне или с белым рисом, или вы можете съесть его без какого-либо гарнира. В Венгрии гуляш также имеет сметанку. Вы можете выбрать предпочитаемую вами версию.

Пёркёльт - венгерский суп-гуляш из свинины

Любопытно, что именно он обходится без клецек. Чтобы приготовить такой суп-гуляш по-венгерски, пошаговый рецепт предлагает соблюдать такую последовательность кулинарных приемов:

400 г свинины (вырезки или другого высококачественного куска) нарезать крупными ломтями. В казанке вытопить жир или смалец. Обжарить в нем две большие луковицы, нарезанные полуколечками. Ввести два нарубленных полосками красных перца. Как обжарятся - подсолить и приправить щепоткой тмина и большим количеством паприки. Мешать минуты три, до получения алого оттенка. Заложить ломти мяса и потертый теркой чеснок ( 2-3 дольки ). Влить полстакана воды и тушить полчаса. 3 картофелины нарезать брусками и заложить в суп. Через четверть часа получаем густой и ароматный пёркёльт.

Есть его положено сразу, наслаждаясь вкусом и запахом.

Замачивание хлеба в соусе - лучшая часть! Для настоящей сделки кубики мяса кипятят в богатом отваре паприки, лука, чеснока, перца и тмина. На протяжении веков рецепт менялся со временем, и теперь он обычно включает говядину или свинину. В то время как моя жена готовит гуля в описанном ниже порядке, существует множество разных рецептов , которые варьируются от региона к региону и даже от домашнего хозяйства до домашнего хозяйства. Некоторые делают это с фасолью, другие - с капустой или макаронами. Недавно у меня были гуля с кусками свиной кожи.

Вы просто не можете ошибиться с луком, чесноком и паприкой. Горшок с луком и чесноком проходит по пламени, аромат наполняет воздух, и в следующий раз вы знаете, что вы сбиваете выстрелы из Палкины и садовую вечеринку. Несколько лет назад мы с женой на самом деле наполнили бограк в чемодан и вернули его в Калифорнию. Вскоре в каждую вечеринку или походную поездку вошел паровой горшок с гулясами, а мои друзья и семья стали зависимыми. Что еще более важно, однако, родственники знатных родственников моей жены также дают этот рецепт двум мадьярам.

Паприкаш из телятины

Это один из самых простых в приготовлении венгерских супов-гуляшей. Залог удачного эксперимента - равное количество говядины и красного болгарского перца. Для начала лук в жире припускается до прозрачности. К нему сразу же закладывается перец, а чуть попозже - тертый или рубленый чеснок по вкусу плюс паприка из расчета столовая ложка на четверть кило телятины. Минуты через три вводится мясо немелкими ломтями. На сильном огне дожидаются образования корочки, после чего в емкость кладут кружочки помидор, огонь прикручивается, и паприкаш тушится минут сорок. Когда он почти готов, делается соус: в нежирной сметане разводится ложка муки, масса вливается в сковороду и помешивается, пока не закипит. После закипания в гуляш погружаются чипетки, и через пять минут можно обедать.

Что такое «чипетки», с чем их едят, и как готовят

Если есть одно блюдо, которое является символом Венгрии, гуля - это блюдо. Попробуйте рецепт ниже и настройте его на свой вкус. Вам понадобится большой горшок, острый нож и большая деревянная ложка. Кулинария над открытым огнем не обязательна, но, конечно, добавляет немного дымности и, конечно же, делает все возможное для окружающей среды.

Способ приготовления гуляша из говядины по-венгерски

Создание штатива для вашего банка на самом деле очень просто. Опять же это будет зависеть от ваших вкусов. Как только мясо немного покрасит, добавьте немного воды и половину корня сельдерея. Сезон соответственно. Вы будете хотеть поддерживать суп при нежном кипении, регулярно помешивая, чтобы предотвратить горение. Через полтора-два часа проверьте мясо. Когда это будет сделано, добавьте нарезанную морковь и через 5-10 минут нарезанный картофель. Как только овощи почти по вашему вкусу добавят кусочки макарон. Им нужно всего несколько минут. Снова попробуйте бульон и отрегулируйте свою приправу.

Качество венгерского сладкого паприки. Это абсолютно важно! Черный перец Наземный тмин. Добавьте несколько столовых ложек масла в горшок. Затем налейте лук, чеснок и перец и начните готовить. Следите осторожно, пока лук не станет стекловидным и дерзким. При необходимости добавьте немного воды, чтобы предотвратить горение. Добавьте кубики мяса и посыпьте паприкой, перцем, солью и тмином. При желании подавайте с хрустящим хлебом и сушеным чили.

Бограч в мультиварке

Уже очень многие люди распробовали венгерский суп-гуляш. Рецепт именно поэтому адаптирован и под современные агрегаты. Начинается все опять с лука: две нарубленные головки обжариваются в режиме выпечки около десяти минут, после чего режим отключается, всыпаются 3 ложки паприки, перемешиваются и закладывается килограмм нарезанной крупно говядины. Поверх выдавливаются два зубчика чеснока, насыпается чуть-чуть тмина, вливается полстакана воды и включается режим тушения на 2 часа. По их истечении блюдо солится и перчится и вкладываются 7 средних картофелин, большая морковка и средний сладкий перец - все порезанное. Останется добавить томат-пасты, сока или нашинкованный помидор и включить тушение еще на 2 часа.

Среднее красное вино также прекрасно сочетается. Тем не менее, он сочетает в себе сложный аромат и всегда привлекает толпу. Пригласите людей, приготовите горшок с гулясами и начните вечеринку. Маленький венгерский воск Чилийский перец из сада Лауры и Байрона вдохновил меня попробовать этот новый рецепт.

Иллюстрированная поваренная книга Кука имела только правильный рецепт . Венгерская говядина тушеная подается через лапшу. Основными ингредиентами аутентичного венгерского тушеная говядины являются без костей говядина, лук и сладкий венгерский паприка. И поскольку паприка является таким ключевым ингредиентом в рецепте, лучше всего получить новый контейнер вместо старого, который потерял свой вкус. Мы с Бобом очень понравились. Это легко сделать, но для длинных тусовки требуется некоторое время.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Венгерский суп гуляш, классический рецепт с фото приготовления которого предлагаю, я научилась готовить у своей свекрови, она его готовит просто изумительно. И немудрено, ведь она родилась и выросла в городке, в котором много венгров, поэтому их кухня и культура тесно переплелась с нашими традициями. Когда мы приезжаем в эти места, то всегда наслаждаемся не только природой, но и общением с многочисленными родственниками и друзьями.

Если задаться целью посетить всех знакомых и родных в тех краях, то отпуска наверняка не хватит, поэтому мы останавливаемся у самых близких родственников, и то ненадолго. Хочется многое увидеть, походить по горам, а не отсыпаться и отъедаться, тем более что тётка мужа так вкусно готовит, что после гостевания у неё приходится потом срочно садиться на диету.

Кстати, она также готовит , но несколько по-иному. Её рецепт хорош, и я иногда готовлю такое блюдо, но этот более простой и в то же время правильный, можно сказать классический.

Не могу сказать, что приготовить такой гуляш достаточно просто и быстро. Ведь в основном его готовят с использованием говядины, а чтобы её протушить, нужно не менее 1-1,5 часа. А ещё к мясу нужно добавить пассерованные овощи, специи и кубики картофеля. В самом конце для остроты можно добавить измельчённый чеснок. В принципе, с гуляшом вроде бы и всё, но венгерские хозяйки к такому блюду обязательно готовят "чипетки" или как их ещё называют "клёцки" и подают их вместе с тушенным с овощами в соусе мясом.

Ингредиенты:

Для успеха этого рецепта необходима плотная крышка на горшке. Вы не хотите, чтобы жидкость убежала и испарилась. Если ваша крышка не запечатывает ваш горшок, закройте горшок листом алюминиевой фольги с большой нагрузкой, прежде чем положить крышку. При необходимости: до 1 чашки говяжьего бульона.

Поместите шкаф для духовки в нижнюю треть печи и предварительно разогрейте до 325˚. Бросьте говядину с 1 чайной ложкой соли и дайте ей посидеть 15 минут. Обработайте паприкой, жареным перцем, томатной пастой и 2 чайными ложками уксуса в кухонном комбайне.

- мясо говядина мякоть – 600-700 г,

- картофель (клубни) – 600 г,

- перец салатный – 1 шт.,

- томат-паста – 1-2 ст.л.,

- лук-репка – 1 шт.,

- чеснок – 2 дольки,

- паприка молотая – 2 ст.л.,

- соль морская или поваренная,

- масло подсолнечное – 50 мл.

Для "чипеток":

- яйцо куриное столовое – 1 шт.,

- мука пшеничная – 80 г,

- соль морская среднего помола -1 щепотка.

Приготовление

Прежде всего, правильно выбираем посуду, в которой будем готовить гуляш. Это должна быть толстостенная кастрюля или казан, в котором мы сможем сначала обжарить, а потом и потушить блюдо.

Делаем заготовки. Мясо зачищаем от жира и плёнок, промываем и режем кубиками.

Лук очищаем от шелухи и меленько режем кубиками.

Разрезаем салатный перец пополам и вырезаем семена и плодоножку, а затем нарезаем его кубиками.

Очищаем клубни картофеля от кожуры и режем кубиками.

На дно посудины вливаем масло и разогреваем его на среднем огне. Далее кладём в неё очищенный и мелко порезанный лук и обжариваем его до румяного цвета.

Снимаем посуду с огня и немного остужаем пассерованный лук, а затем всыпаем молотую паприку и перемешиваем.

Затем возвращаем посуду на огонь и кладём в неё мясо, перемешиваем его с луком и поджариваем, пока мясо не зарумянится.

Затем вливаем в неё горячую воду примерно 1,5-2 стакана, добавляем

Новости

 

rss