Окончательный шоколадный торт с глазурью Fudge

1. Ингредиенты:

получить свежие рецепты по электронной почте:

Иногда хочется просто шоколадного торта.

А иногда иногда бывает все время, если вы оказались Тейлором.

И я понял, пока у меня есть рецепты Красное вино шоколадный торт а также Шоколадный торт с виски а также Лимонный пирог с глазурью Я бы никогда не опубликовал рецепт чертовски хорошего шоколадного торта, вашего базового шоколада на шоколаде, такого, который Тейлор каждый год просит на день рождения, и такого, который я обычно отказываю ему вместо чего-то «странного» (см. : вышеупомянутый шоколадный торт из красного вина, который, хотя и хорош, безусловно, не простой).

Итак, на этот раз я согласился и дал ему именно то, что он просил.

И, поскольку это не получилось совершенно правильно в первый раз (пирог был СЛИШКОМ влажным - если есть такая вещь - и глазурь слишком жесткая, что затрудняло сборку - не то, что мешало нам съесть весь вещь), я сделал это снова на следующей неделе, чтобы усовершенствовать рецепт.

Это ДВА шоколадных торта с обычной задницей за три недели, дорогой муж. Два торта складываются в целую кучу очков жены (все еще решая, на что мне их обменять… котенка, может быть, просто шучу! 3 кошек, в отличие от 2 тортов, более чем достаточно).

Тем не мение. Давай поговорим о торте.

Базовый рецепт на самом деле очень похож на Красное вино шоколадный торт просто с простой горячей водой вместо красного вина в этом случае, а также с небольшим количеством масла и немного соли и ванили, чтобы усилить шоколадный вкус.

Я усвоил урок с первым пирогом, который не стоит портить хорошей вещью (я пытался добавить сметану, чтобы сделать ее еще более насыщенной и влажной, и она была настолько влажной, что едва могла поддерживать себя, не говоря уже о слоях густой глазури, покрытой глазурью). ).

Что касается глазури, это вариант классического американского сливочного крема с какао и сахарной пудрой, но сделанный с небольшим количеством сметаны и горячей воды, чтобы уменьшить сладость, и растопленный шоколад, чтобы сделать его еще более похожим на помадку.

Он супер сливочный и блестящий, когда вы впервые смешиваете его (просто игнорируйте тот момент, когда вы впервые добавляете горячую воду… несмотря на то, как он выглядит, он будет работать!) Однако, как и все глазури, в которых используется растопленный шоколад, он настроится и теряйте свой блеск, пока он остывает, так что вы не сможете сделать это раньше времени. Если вы заморозите свои слои пирога, как я заморозил мои, вам придется работать довольно быстро, так как вы заморозите пирог, чтобы предотвратить застывание глазури до того, как вы закончите. Я полагаю, что летом он будет дольше сиять.

В то время как я первоначально снимал для супер глянцевой глазури из темного шоколада, эта версия была слишком хороша, чтобы ею не поделиться, даже если это было не совсем то, что я намеревался (я собираюсь продолжать работать над этой глянцевой глазурью, так что не надо удивляешься, если увидишь еще один рецепт шоколадного торта здесь в ближайшее время!)

На фото торт размером половину, сделанный в 2 6-дюймовые формы для выпечки , Полный рецепт даст вам 2 8-дюймовых слоя, или вы также можете разделить его на 3 кастрюли для 3 более тонких слоев (отрегулируйте время приготовления соответственно, чтобы учесть более тонкие слои).

Но для двух человек 6-дюймовый пирог чертовски совершенен, и математика получается ровно половиной 8-дюймового пирога.

Чтобы получить ультра-темный цвет для слоев, я использовал комбинацию 75% Какао-порошок голландского производства и 25% черного какао для цвета. В то время как черное какао с ультра-голландским оттенком придает торту приятный насыщенный шоколадный цвет, дополнительный Dutching, который он выдерживает, означает, что в нем почти нет жира и нет кислотности. Если бы вы использовали все черное какао в этом рецепте, у вас получился бы сухой и рассыпчатый, хотя и очень темный, торт. Так что, пожалуйста, не надо!

Как насчет натурального какао-порошка? Натуральный какао-порошок более кислый, чем обработанный в Нидерландах какао, который подвергается воздействию калия, который нейтрализует его кислотность. Вы должны быть в порядке, используя натуральный какао-порошок в этом рецепте (так как он содержит пищевую соду и разрыхлитель). Заморозки не подвержены тем же химическим реакциям, что и пирожные, поэтому заменять одно на другое здесь тоже не проблема. Тем не менее, обработанное в Голландии какао действительно превосходит по цвету и текстуре, когда дело доходит до шоколадных тортов… Я использую его почти исключительно во всех своих рецептах, я даже не могу вспомнить, когда в последний раз покупала натуральный какао-порошок.

Темный, пышный и ультра-влажный шоколадный торт, покрытый глазурью из темного шоколада, очень богатый и не слишком сладкий. Этот торт может быть просто вашим новым любимым рецептом шоколадного торта!

Ингредиенты:

Для торта:

• 2 чашки (14 унций / 400 грамм) сахара
• 1-3 / 4 чашки (7,5 унций / 220 г) муки общего назначения
• 1 чашка (4 унции / 120 граммов) темного или обработанного голландцами какао-порошка (я использовал 3/4 чашки обработанного голландцем и 1/4 чашки черного какао для цвета - не используйте все черное какао).
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 больших яйца, при комнатной температуре
• 1 стакан пахты
• 1 стакан кипятка
• 3/4 стакана растительного масла или легкого оливкового масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Для глазури Fudge:

• 2 чашки (4 палочки) несоленого масла, размягченного
• 2 1/2 чашки сахарной пудры, просеянные
• 1 1/4 стакана темного или обработанного голландским какао-порошка (я использовал 1/4 стакана черного какао и обработанного голландцем для остального), просеянного
• 1/2 стакана жирной сметаны, при комнатной температуре
• 1/2 стакана горячей воды
• 2 чайных ложки ванильного экстракта
• щепотка мелкой морской соли
• 10 унций темного шоколада (60-70%), растопленного и охлажденного до теплой

Направления:

1. Разогреть духовку до 350ºF. Смажьте маслом и выложите две 8-дюймовые круглые противни с пергаментной бумагой. Масло пергаментное.
2. В большой миске смешайте сахар, муку, какао, пищевую соду и разрыхлитель, взбивая до полного смешивания. Добавьте яйца, пахту, воду, масло и ваниль и взбивайте миксером на средней скорости, пока все сухие ингредиенты не будут включены. Разделите поровну между подготовленными кастрюлями.
3. Выпекайте от 40 до 45 минут (от 30 до 35 минут для 6-дюймового пирога) или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками. Вынуть из духовки и поставить на решетку до тех пор, пока он не остынет. Проведите маленьким ножом по краям каждой кастрюли, затем аккуратно переверните на решетку. Торты должны выходить чисто. Снимите пергамент и дайте слоям пирога полностью остыть. На этом этапе торты могут быть заморожены до готовности к использованию, до 1 месяца. Просто оберните каждый слой индивидуально в двойной слой полиэтиленовой пленки, а затем храните в большой сумке на молнии (позже я считаю, что с замороженными пирожными гораздо легче работать, и всегда замораживаю мои, даже если я заканчиваю пирог на следующий день). ).
4. Чтобы приготовить глазурь, в миске миксера, снабженного насадкой, взбейте масло на средней скорости до образования бледного и кремового цвета, около 5 минут. Добавьте просеянную сахарную пудру и какао-порошок и перемешайте. Добавьте сметану, горячую воду, ваниль и соль и перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока жидкость не будет добавлена, соскребая по бокам чаши по мере необходимости. В этот момент он может показаться слегка свернутым, но не волнуйтесь. Увеличьте скорость до среднего и бейте до плавного, еще 2-3 минуты. Добавьте теплый шоколад и перемешайте до получения однородного блеска. В этот момент у вас есть около 30 минут при комнатной температуре (больше летом) для работы с глазурью до того, как она начнет затвердевать (эта глазурь не особенно хороша, если ее делать заранее).
5. Чтобы собрать, выровняйте свои слои пирога сначала при необходимости (если есть какой-либо вид куполообразной вершины, вы хотите обрезать это зубчатым ножом). Поместите один слой нижней стороной вверх на подставку для торта или блюдо (на кусок пергамента, если вам понадобится его переместить). Нанесите около 1 чашки глазури ровным слоем, затем поместите второй слой сверху, плоской стороной вверх, слегка прижимая для прилипания.
6. Покройте весь пирог тонким слоем сливочного крема, используя лопаточку со смещением. Эта «крошка» запечатает в крошках пирога и облегчит последний слой глазури. Если ваши пирожные были заморожены, это должно затвердеть довольно быстро, в противном случае поставьте в холодильник примерно на 10 минут.
7. Обмазать оставшимся сливочным кремом толстым слоем, оставляя немного для обвязки декоративных деталей, если это необходимо.

Ты сделал этот рецепт?

Поделитесь с нами вашими мыслями!
Оставить комментарий или поделиться фотографией на Instagram с хэштегом #loveandoliveoil .

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать, связываясь с Amazon.com и аффилированными сайтами.