- Як готувати алкоголь в домашніх умовах - The Village ОЛЕКСІЙ БІЛЕЦЬКИЙ пивовар, сідродел і засновник...
- Як готувати алкоголь в домашніх умовах - The Village
- Рецепт екстрактного домашнього пива Hopheads are Pussies
- Як готувати алкоголь в домашніх умовах - The Village
- Рецепт екстрактного домашнього пива Hopheads are Pussies
Як готувати алкоголь в домашніх умовах - The Village
ОЛЕКСІЙ БІЛЕЦЬКИЙ
пивовар, сідродел
і засновник крафтового бренду «Токсовскій сідрерія»
Я пивний гик зі стажем і в усьому, що пов'язано з пивом, давно вже розбираюся непогано. Але починати самому варити будинку було лінь, плюс не було інфраструктури. Перший нормальний роздрібний магазин для домашніх пивоварів в Петербурзі відкрився тільки кілька років тому. У сусідній Фінляндії, наприклад, під ці товари відводять цілий відділ в звичайних гіпермаркетах.
Втягнувся два роки тому, почавши з сидру. Просто потрібно було вирішити проблему з величезним урожаєм яблук на дачі. Все виявилося простіше, ніж я думав. А оскільки процес бродіння яблучного соку і пивного сусла мало відрізняється, заодно вирішив зробити пару сортів пива - в тих стилях, які в Росії не виробляються і не імпортуються.
Є два способи отримання сусла в домашніх умовах - простіше і складніше. Перший - це купити солодовий екстракт (продається в великих консервних банках). Його потрібно просто розбавити водою і закип'ятити в каструлі. Або можна додати хмелю і того, що прийде в голову, - спецій, фруктів, какао.
Другий спосіб - класичний - це взяти солод, змолоти його і вже самостійно готувати сусло. Для цього потрібне спеціальне обладнання, хороша теоретична підготовка і робота руками. При цьому екстрактивних пивоваріння сильно дорожче - одна варіння обійдеться в суму від 1 500 рублів. Плюс обладнання для початківця - три-чотири тисячі рублів. У all grain пивоварінні дешевше сировину, але більше витрати на обладнання. Тимчасові витрати - від кількох годин, в залежності від обраного способу, плюс кілька тижнів очікування, поки пиво бродить. Цей термін залежить від стилю і характеристик пива, обраного штаму дріжджів, температури та інших обставин.
З яблуками окрема епопея. Все, що продається в магазинах, - це десертні сорти, які гарні для їжі, але дають мало соку, він неароматно і недостатньо гіркий, танінний. У всіх традиційних сідрових країнах є окрема культура вирощування яблук саме на сидр. Моя концепція полягає в тому, що потрібно брати і робити північний, Інгерманландський сидр з наших місцевих яблук, які ростуть на дачах. У багатьох є знайомі, яких можна підключити до виробництва. Виходить не схоже на астурійський, нормандський або валлійський сидр, зате аромат має як у свіжого соку з садової яблуні, знайомий кожному з дитинства.
З приводу продажу крафта - ця сфера у нас катастрофічно зарегульована. Повністю легальне оформлення коштує шалених грошей. Тому, в тому числі, російський крафт відразу з моменту появи варто іноді дорожче, ніж європейський чи американський. Звичайно, якби держава залишила маленьких виробників в спокої, крафтового виробництво пива, сидру і вина стало б розвиватися набагато швидше. У США таке явище, як «пивна революція», в результаті чого мікропівоварні отщіпнулі у глобальних виробників легкого світлого лагера здоровий шматок ринку, почалося саме з «гаражних» пивоварів.
Я поділюся рецептом пива Hopheads are Pussies. Ідея даного сорту - використовувати замість ароматичного хмелю висушену траву котівник, що володіє лимонним і м'ятним ароматом і залучає кішок. Сорт присвячений канадському меру - коту Стаббс, що одержував після поранення настій котовника в якості лікування. Купіть в магазині для домашніх пивоварів (наприклад Mirbeer.ru ) Солодовий екстракт (2,7 кг), дріжджі (Safale S-04), хміль (Northern Brewer, 50 г і East Kent Goldings, 25 г), обладнання початкового рівня для зброджування пива (ферментор з краном, гідрозатвор, ареометр, засіб для дезінфекції та т. д.). У магазині Екопродукт (наприклад Ecotopia.ru ) Або аптеці купите котівник (котяча м'ята, 50 г).
Рецепт екстрактного домашнього пива Hopheads are Pussies
(англ. «Хопхеди - котики»)
Розвести солодовий екстракт у великій каструлі 7-10 літрами води (каструля повинна бути наповнена приблизно на 2/3), обережно довести до кипіння, помішуючи. Додати хміль Northern Brewer, 50 г, на гіркоту. Кип'ятити 60 хвилин. На 55-й хвилині додати хміль East Kent Goldings, 25 г, на ароматику. Вимкнути вогонь і швидко охолодити каструлю (можна долити доверху чистою холодною водою і поставити в раковину з холодною водою). Поки сусло остигає, дезінфікувати ферментор, кришку і гідрозатвор.
Акуратно перелити сусло з каструлі в ферментор і додати води приблизно до 15-17 літрів. Дочекатися повного охолодження сусла. Виміряти початкову щільність сусла - потрібні свідчення в межах 12-13%. Якщо щільність вище, долити води до необхідного рівня. Додати дріжджі.
Щільно закрити ферментор і вставити гідрозатвор, наповнений дезинфікуючим розчином або горілкою. Зброджувати пиво при кімнатній температурі, не на сонці і не біля батареї. Через тиждень перелити пиво на вторинну ферментацію в другу ємність. У перелите пиво додати котівник і закрити кришкою, вставити гідрозатвор.
Витримка пива разом з котовником може тривати від кількох днів до тижнів, в залежності від того, наскільки інтенсивний аромат вам потрібен. Після витримування додати в пиво декстрозу з розрахунку 7-8 г на літр і розлити пиво по пляшках.
Як готувати алкоголь в домашніх умовах - The Village
ОЛЕКСІЙ БІЛЕЦЬКИЙ
пивовар, сідродел
і засновник крафтового бренду «Токсовскій сідрерія»
Я пивний гик зі стажем і в усьому, що пов'язано з пивом, давно вже розбираюся непогано. Але починати самому варити будинку було лінь, плюс не було інфраструктури. Перший нормальний роздрібний магазин для домашніх пивоварів в Петербурзі відкрився тільки кілька років тому. У сусідній Фінляндії, наприклад, під ці товари відводять цілий відділ в звичайних гіпермаркетах.
Втягнувся два роки тому, почавши з сидру. Просто потрібно було вирішити проблему з величезним урожаєм яблук на дачі. Все виявилося простіше, ніж я думав. А оскільки процес бродіння яблучного соку і пивного сусла мало відрізняється, заодно вирішив зробити пару сортів пива - в тих стилях, які в Росії не виробляються і не імпортуються.
Є два способи отримання сусла в домашніх умовах - простіше і складніше. Перший - це купити солодовий екстракт (продається в великих консервних банках). Його потрібно просто розбавити водою і закип'ятити в каструлі. Або можна додати хмелю і того, що прийде в голову, - спецій, фруктів, какао.
Другий спосіб - класичний - це взяти солод, змолоти його і вже самостійно готувати сусло. Для цього потрібне спеціальне обладнання, хороша теоретична підготовка і робота руками. При цьому екстрактивних пивоваріння сильно дорожче - одна варіння обійдеться в суму від 1 500 рублів. Плюс обладнання для початківця - три-чотири тисячі рублів. У all grain пивоварінні дешевше сировину, але більше витрати на обладнання. Тимчасові витрати - від кількох годин, в залежності від обраного способу, плюс кілька тижнів очікування, поки пиво бродить. Цей термін залежить від стилю і характеристик пива, обраного штаму дріжджів, температури та інших обставин.
З яблуками окрема епопея. Все, що продається в магазинах, - це десертні сорти, які гарні для їжі, але дають мало соку, він неароматно і недостатньо гіркий, танінний. У всіх традиційних сідрових країнах є окрема культура вирощування яблук саме на сидр. Моя концепція полягає в тому, що потрібно брати і робити північний, Інгерманландський сидр з наших місцевих яблук, які ростуть на дачах. У багатьох є знайомі, яких можна підключити до виробництва. Виходить не схоже на астурійський, нормандський або валлійський сидр, зате аромат має як у свіжого соку з садової яблуні, знайомий кожному з дитинства.
З приводу продажу крафта - ця сфера у нас катастрофічно зарегульована. Повністю легальне оформлення коштує шалених грошей. Тому, в тому числі, російський крафт відразу з моменту появи варто іноді дорожче, ніж європейський чи американський. Звичайно, якби держава залишила маленьких виробників в спокої, крафтового виробництво пива, сидру і вина стало б розвиватися набагато швидше. У США таке явище, як «пивна революція», в результаті чого мікропівоварні отщіпнулі у глобальних виробників легкого світлого лагера здоровий шматок ринку, почалося саме з «гаражних» пивоварів.
Я поділюся рецептом пива Hopheads are Pussies. Ідея даного сорту - використовувати замість ароматичного хмелю висушену траву котівник, що володіє лимонним і м'ятним ароматом і залучає кішок. Сорт присвячений канадському меру - коту Стаббс, що одержував після поранення настій котовника в якості лікування. Купіть в магазині для домашніх пивоварів (наприклад Mirbeer.ru ) Солодовий екстракт (2,7 кг), дріжджі (Safale S-04), хміль (Northern Brewer, 50 г і East Kent Goldings, 25 г), обладнання початкового рівня для зброджування пива (ферментор з краном, гідрозатвор, ареометр, засіб для дезінфекції та т. д.). У магазині Екопродукт (наприклад Ecotopia.ru ) Або аптеці купите котівник (котяча м'ята, 50 г).
Рецепт екстрактного домашнього пива Hopheads are Pussies
(англ. «Хопхеди - котики»)
Розвести солодовий екстракт у великій каструлі 7-10 літрами води (каструля повинна бути наповнена приблизно на 2/3), обережно довести до кипіння, помішуючи. Додати хміль Northern Brewer, 50 г, на гіркоту. Кип'ятити 60 хвилин. На 55-й хвилині додати хміль East Kent Goldings, 25 г, на ароматику. Вимкнути вогонь і швидко охолодити каструлю (можна долити доверху чистою холодною водою і поставити в раковину з холодною водою). Поки сусло остигає, дезінфікувати ферментор, кришку і гідрозатвор.
Акуратно перелити сусло з каструлі в ферментор і додати води приблизно до 15-17 літрів. Дочекатися повного охолодження сусла. Виміряти початкову щільність сусла - потрібні свідчення в межах 12-13%. Якщо щільність вище, долити води до необхідного рівня. Додати дріжджі.
Щільно закрити ферментор і вставити гідрозатвор, наповнений дезинфікуючим розчином або горілкою. Зброджувати пиво при кімнатній температурі, не на сонці і не біля батареї. Через тиждень перелити пиво на вторинну ферментацію в другу ємність. У перелите пиво додати котівник і закрити кришкою, вставити гідрозатвор.
Витримка пива разом з котовником може тривати від кількох днів до тижнів, в залежності від того, наскільки інтенсивний аромат вам потрібен. Після витримування додати в пиво декстрозу з розрахунку 7-8 г на літр і розлити пиво по пляшках.
Як готувати алкоголь в домашніх умовах - The Village
ОЛЕКСІЙ БІЛЕЦЬКИЙ
пивовар, сідродел
і засновник крафтового бренду «Токсовскій сідрерія»
Я пивний гик зі стажем і в усьому, що пов'язано з пивом, давно вже розбираюся непогано. Але починати самому варити будинку було лінь, плюс не було інфраструктури. Перший нормальний роздрібний магазин для домашніх пивоварів в Петербурзі відкрився тільки кілька років тому. У сусідній Фінляндії, наприклад, під ці товари відводять цілий відділ в звичайних гіпермаркетах.
Втягнувся два роки тому, почавши з сидру. Просто потрібно було вирішити проблему з величезним урожаєм яблук на дачі. Все виявилося простіше, ніж я думав. А оскільки процес бродіння яблучного соку і пивного сусла мало відрізняється, заодно вирішив зробити пару сортів пива - в тих стилях, які в Росії не виробляються і не імпортуються.
Є два способи отримання сусла в домашніх умовах - простіше і складніше. Перший - це купити солодовий екстракт (продається в великих консервних банках). Його потрібно просто розбавити водою і закип'ятити в каструлі. Або можна додати хмелю і того, що прийде в голову, - спецій, фруктів, какао.
Другий спосіб - класичний - це взяти солод, змолоти його і вже самостійно готувати сусло. Для цього потрібне спеціальне обладнання, хороша теоретична підготовка і робота руками. При цьому екстрактивних пивоваріння сильно дорожче - одна варіння обійдеться в суму від 1 500 рублів. Плюс обладнання для початківця - три-чотири тисячі рублів. У all grain пивоварінні дешевше сировину, але більше витрати на обладнання. Тимчасові витрати - від кількох годин, в залежності від обраного способу, плюс кілька тижнів очікування, поки пиво бродить. Цей термін залежить від стилю і характеристик пива, обраного штаму дріжджів, температури та інших обставин.
З яблуками окрема епопея. Все, що продається в магазинах, - це десертні сорти, які гарні для їжі, але дають мало соку, він неароматно і недостатньо гіркий, танінний. У всіх традиційних сідрових країнах є окрема культура вирощування яблук саме на сидр. Моя концепція полягає в тому, що потрібно брати і робити північний, Інгерманландський сидр з наших місцевих яблук, які ростуть на дачах. У багатьох є знайомі, яких можна підключити до виробництва. Виходить не схоже на астурійський, нормандський або валлійський сидр, зате аромат має як у свіжого соку з садової яблуні, знайомий кожному з дитинства.
З приводу продажу крафта - ця сфера у нас катастрофічно зарегульована. Повністю легальне оформлення коштує шалених грошей. Тому, в тому числі, російський крафт відразу з моменту появи варто іноді дорожче, ніж європейський чи американський. Звичайно, якби держава залишила маленьких виробників в спокої, крафтового виробництво пива, сидру і вина стало б розвиватися набагато швидше. У США таке явище, як «пивна революція», в результаті чого мікропівоварні отщіпнулі у глобальних виробників легкого світлого лагера здоровий шматок ринку, почалося саме з «гаражних» пивоварів.
Я поділюся рецептом пива Hopheads are Pussies. Ідея даного сорту - використовувати замість ароматичного хмелю висушену траву котівник, що володіє лимонним і м'ятним ароматом і залучає кішок. Сорт присвячений канадському меру - коту Стаббс, що одержував після поранення настій котовника в якості лікування. Купіть в магазині для домашніх пивоварів (наприклад Mirbeer.ru ) Солодовий екстракт (2,7 кг), дріжджі (Safale S-04), хміль (Northern Brewer, 50 г і East Kent Goldings, 25 г), обладнання початкового рівня для зброджування пива (ферментор з краном, гідрозатвор, ареометр, засіб для дезінфекції та т. д.). У магазині Екопродукт (наприклад Ecotopia.ru ) Або аптеці купите котівник (котяча м'ята, 50 г).
Рецепт екстрактного домашнього пива Hopheads are Pussies
(англ. «Хопхеди - котики»)
Розвести солодовий екстракт у великій каструлі 7-10 літрами води (каструля повинна бути наповнена приблизно на 2/3), обережно довести до кипіння, помішуючи. Додати хміль Northern Brewer, 50 г, на гіркоту. Кип'ятити 60 хвилин. На 55-й хвилині додати хміль East Kent Goldings, 25 г, на ароматику. Вимкнути вогонь і швидко охолодити каструлю (можна долити доверху чистою холодною водою і поставити в раковину з холодною водою). Поки сусло остигає, дезінфікувати ферментор, кришку і гідрозатвор.
Акуратно перелити сусло з каструлі в ферментор і додати води приблизно до 15-17 літрів. Дочекатися повного охолодження сусла. Виміряти початкову щільність сусла - потрібні свідчення в межах 12-13%. Якщо щільність вище, долити води до необхідного рівня. Додати дріжджі.
Щільно закрити ферментор і вставити гідрозатвор, наповнений дезинфікуючим розчином або горілкою. Зброджувати пиво при кімнатній температурі, не на сонці і не біля батареї. Через тиждень перелити пиво на вторинну ферментацію в другу ємність. У перелите пиво додати котівник і закрити кришкою, вставити гідрозатвор.
Витримка пива разом з котовником може тривати від кількох днів до тижнів, в залежності від того, наскільки інтенсивний аромат вам потрібен. Після витримування додати в пиво декстрозу з розрахунку 7-8 г на літр і розлити пиво по пляшках.