Такий корисний селера!

Селера - дворічна трав'яниста рослина була добре відомо ще в Стародавньому Римі та Стародавній Греції як в якості приправи до їжі, так і в лікувальних цілях. У Росії селера з'явився на початку XVIII століття. Корінь селери досить великий, має циліндричну форму, на розрізі біла м'якоть. Стебло селери має ніжно-зелене забарвлення, дуже соковитий з приємним кислуватим присмаком.

Всі частини рослини містять ефірну олію (5 10 мг /%) з характерним запахом, але найбільш їм багаті коріння. Амінокислоти (аргінін, гістидин, лізин, серії, аланін, тирозин, аспарагінова кислота та ін.) Зосереджені в листі, так само як і вітаміни С, Е, групи В ,. Мінеральні речовини представлені солями калію, кальцію, фосфору, мікроелементами (мідь, залізо, магній). Виявлено фолієва і хлорогенова кислоти. У салатних і черешкових сортах селери вітаміну С в 4 рази більше, а каротину в 40 разів більше, ніж в коренеплідних.
У народній медицині застосовується як болезаспокійливий, сечогінний і збуджує апетит засіб, для лікування і профілактики ожиріння. Широко використовується в якості приправ в кулінарії, при виготовленні овочевих консервів і солінні овочів. Коріння пастернаку, петрушки і селери вживають в суміші в рівних співвідношеннях - під назвою "біле коріння".

У давнину, розведений водою або оцтом сік селери використовували як протиблювотний засіб. Авіценна зазначав, що селера краще за інших рослин впливає на шлунок. Він хороший і для товстого кишечника, і для нирок, і для сечового міхура. Вино, настояне на селері допомагає при хворобах нервів. У наш час зелень і коренеплоди селери використовують в лікувально-дієтичних цілях при гастритах, виразковій хворобі і хронічному коліті. Він виводить шлаки, корисна при швидкій стомлюваності і надмірному збудженні.

Для виведення шлаків і токсинів з організму використовують настій трави селери пахучого: 20 г сухої подрібненої сировини заливають 1 склянкою окропу, настоюють протягом 15 хвилин, проціджують і приймають по 1/2 склянки 3-4 рази на день.

При запальних захворюваннях нирок допомагає відвар трави селери пахучого: 20 г сухої подрібненої сировини заливають 1 склянкою окропу, кип'ятять протягом 15 хвилин, проціджують, доводять об'єм антифризу до початкового кип'яченою водою і приймають по 1/2 склянки 3-4 рази на день. Відвар з коренів в співвідношенні 1:10 кип'ятять 30 хвилин і приймають по 1/2 склянки 3-4 рази на день в цьому ж випадку.

При кропивниці та алергічних дерматитах соком селери пахучого обробляють уражені ділянки шкіри. При ожирінні корисно вживати відвар трави і коріння селери пахучого: 20 г трави кип'ятять в 1 склянці води протягом 15, а коріння протягом 30 хвилин, потім склад проціджують, доводять до вихідного кип'яченою водою і приймають по 1/2 склянки 3-4 рази в день.
Не можна застосовувати препарати на основі селери пахучого під час вагітності. Рослина класифікується як відносно безпечне при використанні у відповідних обсягах протягом коротких проміжків часу.
Існує думка, ніби селера сприяє схудненню: пережовуючи його, людина втрачає калорій більше, ніж їх містить саму рослину. Наскільки це відповідає дійсності, невідомо, проте незаперечним є той факт, що селера зі своїм неповторним смаком і гострим, пряним ароматом - незамінна приправа для супів і фаршированих страв. Селера це така рослина, яка використовується в їжу практично цілком, в справу йдуть і стебла і коріння. Стебла у селери соковиті, їх добре додавати в салати, поєднуючи з помідорами, сиром, зеленню, сметаною. Селера надзвичайно смачний в поєднанні з м'ясом відвареного курчати, виноградом і горіхами. Корінь селери додають в супи і запіканки з овочів, а так само м'яса або риби. У свіжому вигляді корінь селери використовують в свіжих салатах, приправлених оцтом і олією.
Зелень селери, заготовлену восени, можна зберегти в холодильнику до грудня - січня. Для цього підготовлену свіжу зелень кладуть по 200-1000 г в пакети з тонкої поліетиленової плівки і зав'язують. В пакетах попередньо роблять по 4-6 великих отворів розміром в копійчану монету.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Це цікаво
Залежно від пори року, в більшій частині магазинів можна знайти як зелений, так і білий селера. Зелений виходить в тому випадку, коли рослині дозволяють рости природним шляхом. Якщо ж пагони підгортати землею, позбавлені сонячного світла живці залишаються безбарвними, білими. Білий стебловий селера тому частенько буває грунтовно перемазаний в землі, в той час як зелений завжди бездоганно чистий. Білий стебловий селера стійкий до заморозків і купити його можна тільки взимку. Смак у нього більш ніжний, ніж у зеленого, і не такий гіркий, тому і цінується він вище. Черешкова селера вважається переважно зимовим овочем. За традицією його широко використовують в різдвяних стравах: в фаршированих стравах і в якості приправи до індички і шинки.
Сезон білого селери доводиться на зимові місяці. По можливості, купуйте 'брудний' селера, яка не мили перед продажем: у нього, як правило, більш приємний смак. Вибирайте рослини зі свіжими, зеленими листками і прямими черешками. Якщо у рослини відсутні деякі листя або тим більше черешки, селера, швидше за все, залежаний і купувати його не варто. Кілька днів селера можна зберігати в холодильнику у відділенні для овочів. Зів'ялі рослини можна 'оживити', обмотавши промокальним папером і помістивши в посудину з водою.