Статьи

Апельсиновий лікер - як приготувати в домашніх умовах і пити правильно

  1. Як приготувати апельсиновий лікер своїми руками?
  2. Як правильно пити?
  3. Використання в кулінарії

Апельсиновий лікер є одним з найвідоміших і затребуваних фруктових алкогольних напоїв (див. Фото). Як правило, він містить не менше тридцяти п'яти і не більше сорока п'яти градусів алкоголю. Має у своєму розпорядженні насиченим цитрусовим ароматом і смаком. Однак ці характеристики можуть варіюватися за рахунок додавання в лікер різних харчових добавок. У їх якості можуть виступати наступні компоненти:

  • гвоздика;
  • кориця;
  • кардамон;
  • мед;
  • мускатний горіх і т.д.

Також може видозмінюватися колір даного лікеру. Це безпосередньо залежить від того, яка частина апельсинів використовується для приготування напою (м'якоть або цедра). Важливу роль відіграє і витримка питного продукту. Він може настоюватися як тижнями, так і роками.

Сортів, як і виробників апельсинового лікеру, в даний час існує досить багато, але про самих основних і популярних видах ми розповімо далі.

  • Куантро (Cointreau) - винайдений в 1875 році Едуардом Куантро. Для приготування цього напою використовуються кірки гірких апельсинів, вирощених на Антильських островах, а також бразильських і іспанських апельсинів солодких сортів. Як спиртової основи застосовується спирт, а розбавляється цедровий настій подвійної перегонки очищеною водою і солодким сиропом.
  • Кюрасао (Curacao) - настоюється на шкірці апельсинів гірких сортів. В якості додаткових компонентів використовуються кориця, подрібнений мускатний горіх, гвоздика. Напій може бути як оранжевого кольору, так і зеленого і синього.
  • Тріпл сек (Triple Sec) - безбарвний французький лікер, підданий потрійний перегонці. Вперше був приготований в 1834 році Жан-Батистом комбо.
  • Гранд Марні (Grand Marnier) - виготовляється на основі коньяку. Саме тому даний вид лікеру має насичений янтарний колір, оригінальним смаком і ароматом. Автором цього напою є Луї-Александр Марнье, який вперше виготовив лікер в 1880 році.
  • Ван Дер Хюм (Van Der Hum) - африканський аналог лікеру «Куантро». У його склад включені цедра апельсинів сорту «Танжерин» і міцний бренді.
  • Аурум (Aurum) - італійський лікерний напій, для створення якого застосовуються м'якоть і шкірка апельсинів. Названий на честь золота, так як має золотистий окрас за рахунок додавання шафрану.

Що стосується останнього виду апельсинового лікеру, то про нього існує цікава легенда. Як відомо, лікер «Aurum» вперше був створений в XVI столітті голландськими торговцями, які займалися перевезенням апельсинів з однієї країни в іншу. У той час цитрусові фрукти доводилося замочувати в спиртової рідини, щоб попередити псування продукту, так як шлях був довгим. Пізніше з'ясувалося, що в процесі перевезення спирт повністю просочується апельсинами, завдяки чому виходить безмірно смачний і ароматний алкогольний напій.

Як приготувати апельсиновий лікер своїми руками?

Приготувати апельсиновий лікер своїми руками можна абсолютно в будь-який час року, адже придбати апельсини можливо як влітку, так і взимку. Домашній напій виходить не менше смачним і ароматним, а зробити його неймовірно легко.

Так, щоб приготувати в домашніх умовах дуже смачний цитрусовий лікер, необхідно купити самі пахучі і свіжі апельсини (вісім штук). Також знадобиться один літр попередньо розведеного спирту. Як спиртової основи можна взяти також горілку, самогон або коньяк. В останньому варіанті в лікері будуть присутні дубильні нотки. Крім цього, потрібно підготувати один літр очищеної води і кілограм цукрового піску. У ролі підсолоджувача може виступати і квітковий мед. Однак його рекомендується додавати в лікер в кількості не більше шестисот грамів.

Отже, в першу чергу обробляються фрукти. Вони ошпарюють окропом, ретельно промиваються водою і обсушують рушником. Потім з апельсинів знімається цедра. Це можна зробити як теркою, так і звичайним ножем. Після цього зрізана апельсинова шкірка поміщається в скляну ємність, заливається спиртовою рідиною, щільно закривається кришкою і залишається при кімнатній температурі настоюватися протягом двох тижнів. Двічі на добу настоянка гарненько струшується. Після закінчення чотирнадцяти днів готується сироп. Цукровий пісок з'єднується з водою, доводиться до кипіння, а після проваривается на мінімальному вогні п'ять хвилин. Готовий сироп охолоджується і додається в алкогольну основу. Далі настоянка герметично закривається і залишається ще на один тиждень в теплому місці для настоювання. Через цей час готовий фруктовий лікер проціджують, фільтрується і розливається по відповідним ємностей для подальшого зберігання. Термін придатності домашнього напою становить п'ять років, якщо його постійно зберігати в темному місці.

Як правильно пити?

«Як правильно пити апельсиновий лікер?» - це питання найчастіше хвилює тих людей, у яких в домашньому барі присутній пляшечка цього смачного напою. На сьогоднішній день його вживають як в самостійному вигляді, так і в складі коктейлів. Прекрасно гармонує апельсиновий лікер з льодом.

Перед вживанням даний алкогольний продукт рекомендується попередньо охолоджувати. Для цього можна скористатися як холодильником, так і без морозильника. Ні в якому разі не можна лікер заморожувати: практично повністю втрачається запах і смак напою.

Зазвичай даний вид лікеру подається в невеликих чарочка, які перед наповненням обов'язково поміщаються в морозильну камеру на кілька годин. Коли поверхня чарок покривається тонким шаром льоду, їх наповнюють алкоголем і відразу подають до столу. Як правило, стопочки з апельсиновим лікером спустошуються не в одну мить. Цей цитрусовий напій прийнято пити повільно, невеликими ковтками, щоб відчути екзотичне післясмак.

В якості закуски для апельсинового лікеру пропонується використовувати фруктові салати, зацукровані ягоди або фрукти, джеми, желе. Не рекомендується цитрусовий напій закушувати шоколадом або подібними ласощами, так як в цьому випадку повністю затінюється справжній смак напою.

У коктейлях лікер з апельсинів відмінно поєднується з шампанським і іншими різновидами лікеру. Також даний напій ідеально гармонує з молочними продуктами.

Використання в кулінарії

Використання апельсинового лікеру в кулінарії досить різноманітно. Його широко застосовують для виготовлення коктейлів, а також для ароматизації бісквітних коржів і для просочення домашньої випічки. Нерідко екзотичний лікер додають в каву для удосконалення смаку і аромату. Іноді даний напій служить заправкою для салатів, причому як фруктових, так і овочевих.

У запропонованій нижче таблиці ви побачите, як можна гідно використовувати апельсиновий лікер в кулінарії, приготувавши з нього масу смачних страв.

Назва

складові

рецепт

шоколадно-апельсиновий мус

Двісті грамів гіркого шоколаду, чотири маленькі ложки лікеру «Cointreau», сто грамів вершкового масла, три курячих яйця, сіль (за смаком), столова ложка подрібненої апельсинової шкірки, двісті мілілітрів жирних вершків.

Насамперед береться апельсинова цедра, подрібнюється в кавомолці і замочується в лікері на тридцять хвилин. Тим часом шоколад з'єднується з маслом і розтоплюється на водяній бані. В окремому посуді збиваються три яєчні жовтки до отримання густої маси. Після цього в одному посуді змішуються апельсинова цедра, шоколадно-вершкова суміш і жовтки. Маса доводиться до однорідного стану і відставляється в сторону для охолодження. Далі збиваються вершки до повітряної консистенції і яєчні білки з сіллю до появи густої пінки. Після цього в одній ємності з'єднуються всі підготовлені суміші, перемішуються і повільно збиваються міксером. Готовий мус настоюється при кімнатній температурі протягом тридцяти хвилин і подається до столу.

коктейль «Май-тай»

Світлий і темний ром (по 30 мл), мигдальний сироп (10 мл), апельсиновий лікер (15 мл), половинка лайма, одна коктейльна вишня, три листки м'яти.

Всі зазначені рідини, а також вичавлений з лайма сік поміщаються в шейкер і збиваються. Готовий коктейль переливається в спеціальний келих, доповнюється льодом і прикрашається вишнею і м'ятою.

бельгійський кави з апельсиновим лікером

Три столові ложки цукрового піску, один яєчний білок, два грами ванілі, по сто двадцять п'ять мілілітрів вершків і апельсинового лікеру, три склянки міцної кави, кориця і сіль (за смаком).

В окремому посуді збивається білок з сіллю. Потім в масу додаються кориця і цукор, після чого все добре перемішується. В іншій ємності збиваються попередньо охолоджені вершки з ваніллю і білкової сумішшю. Отримана маса порційно розподіляється по чашках, заливається кави і лікером. Отриманий кавово-апельсиновий напій посипається корицею і відразу відправляється на дегустацію.

цитрусовий салат

П'ятдесят грамів цукру, чотири зірочки бадьяна, три грейпфрута, два апельсина, п'ятдесят мілілітрів води, чотири чайні ложки апельсинового лікеру, грейпфрутовий сік (за смаком).

У металевій ємності змішується вода з цукровим піском і бадьяном, ставиться на вогонь, доводиться до кипіння і проваривается протягом однієї хвилини. Далі фрукти нарізаються часточками, очищаються від шкірки, заливаються попередньо охолодженим цукровим сиропом і прибираються в прохолодне місце на шістдесят хвилин. Перед подачею салат заправляється лікером і соком.

Крім цього, багато кулінарів рекомендують з лікером з апельсинів запікати в духовці качку. Птах виходить неймовірно смачною, соковитою і ароматною. Ще з цим екзотичним напоєм готують різні десерти, печуть пироги, роблять морозиво.

Лікер з апельсинів вважається невід'ємною частиною сучасної кулінарії. У цій області його не вдається нічим замінити через поєднуються в ньому унікальних смакових якостей.

Апельсиновий лікер - неймовірно смачний і ароматний напій, що володіє екзотичної ноткою, від якої неможливо не прийти в захват!

Апельсиновий лікер - неймовірно смачний і ароматний напій, що володіє екзотичної ноткою, від якої неможливо не прийти в захват

Як приготувати апельсиновий лікер своїми руками?
Як правильно пити?
Як приготувати апельсиновий лікер своїми руками?
Як правильно пити?
«Як правильно пити апельсиновий лікер?

Новости