Статьи

Гострий перець на зиму - консервація по-грузинськи і по-вірменськи + відео

  1. У чому користь перцю і кому він протипоказаний? Часто ми чуємо фразу перець - «король вітамінів»....
  2. Болгарський перець в тандемі з пекучим
  3. Гострий перець по-грузинськи
  4. Цицак - квашене блюдо по-вірменськи
  5. пропонуємо Вам ознайомитися

У чому користь перцю і кому він протипоказаний?

Часто ми чуємо фразу перець - «король вітамінів». І з цим досить важко посперечатися. Якщо докладніше розглянути цей перелік, то він складається з наступного набору необхідних для організму вітамінів А, В1, В2, В6, В9, С, Е, КК, РР, бета-кератину, фосфору, заліза, калію, холіну. Вчені стверджують, що для отримання організму добової норми вітаміну С, досить з'їдати хоча б 30-40 г гострого перцю.

Вчені стверджують, що для отримання організму добової норми вітаміну С, досить з'їдати хоча б 30-40 г гострого перцю

Корисний гострий перчик

Однак, навіть незважаючи на цей вселяє перелік корисних мікроелементів, багато хто вважає, що все ж гостре шкідливо для здоров'я. І цей факт теж можна назвати помилковим. Якщо вживати чилі в помірних кількостях, то ви, безсумнівно, відчуєте позитивний ефект, особливо це стосується кровоносної та дихальної системи вашого організму. Особливо корисним цей овоч буде і тим, хто хоче поліпшити зір, зміцнити волосяні цибулини і підсилити зростання волосся, а також схуднути, адже гіркий перець є активним сжигателем шкідливого холестерину.

А чи знаєте ви, що чилі стимулює також вироблення спеціальних гормонів щастя - ендорфінів. Це в свою чергу відбивається і на зміцненні імунної системи, поліпшення кровообігу, позбавлення від стресу і больових відчуттів. А ось кому дійсно варто відмовитися від гострого перцю, так це людям з високим артеріальним тиском, захворюваннями печінки, виразку, гастрит, а також алергікам, вагітним, а також будьте особливо обережні з його вживанням в жаркий сезон року.

Смажений чилі в маринаді - особливо смачний рецепт

Гострий консервований перець на зиму - це прекрасна заготівля і ідеальне доповнення до будь-яких рибних і м'ясних страв. Тим більше що процес його приготування не займе у вас багато часу, а його смак приємно порадує легкої острінкой в ​​комбінації з кисло-солодким маринадом. Однак перед тим, як розбирати будь-які рецепти приготування смаженої чилі, вивчимо головні особливості, без яких заготівля неможлива:

  • Коли ви розглядаєте рецепти з консервацією гострого чилі, намагайтеся акцентувати увагу на виборі м'ясистих сортів.
  • Комбінуйте колірну гамму, вибираючи різнокольорові стручки.
  • Щоб перець вийшов більш насиченим за смаком і не втрачав свого аромату, досвідчені господині радять смажити його цілком, не виймаючи при цьому насіння і не видаляючи хвостики.
  • Обсмажувати гострий перець необхідно обов'язково в великій кількості рослинного масла. Однак багато рецептів свідчать, що корисніше буде для початку запекти його в духовці, а потім обсмажити на сковороді.
  • Тільки що обсмажений чилі прекрасно вбирає в себе аромати і добре просочується усіма смаковими відтінками. Тому ідеальною комбінацією в даному випадку стане маринад з суміші меду, часнику, зелені і оцту.

Для приготування смаженого гострого перцю вам знадобиться:

  • гіркий перець (чилі) - 15 шт .;
  • цукор або мед (можна комбінувати) - 4-5 ст. л .;
  • столовий оцет 9% - 70-100 мл;
  • часник - 1 головка;
  • петрушка - 1 невеликий пучок;
  • рослинне масло - для смаження.

Приготування смаженого гострого перцю

Консервування починаємо безпосередньо з обсмажування перців. Для цього необхідно досить добре розжарити рослинне або оливкове масло. При цьому масла не бажайте. А поки масло розжарюється, не втрачаючи часу, займемося підготовкою. Ретельно моєму овочі, обрізаємо хвостики, залишаючи при цьому півтора-два сантиметри, щоб було зручно діставати їх з банки, протираємо перець від залишків води і проколюємо його вістрям ножа по всьому периметру. Це необхідно для того, щоб Чилі не потріскався під час смаження під надлишковим тиском пари.

Закінчивши підготовку, викладаємо гострі перці на сковороду і обсмажуємо їх з обох боків до появи рум'яної скоринки, а потім ще буквально на пару хвилин під кришкою на слабкому вогні. При бажанні чилі можна обсмажувати на грилі. Так буде набагато смачніше і корисніше. Однак перед цим не забудьте обмазати перець в достатній кількості рослинного масла. Даємо перцям час відпочити, а поки займемося приготуванням кисло-солодкого заготовки. Для цього в час, що залишився після смаження масло додаємо суміш з медом і цукром.

Очищаємо головку часнику і подрібнюємо зубчики дрібно ножем або пропускаємо їх через чеснокодавку, рубаємо зелень. Цю ароматну суміш додаємо в нашу солодку заправку, все перемішуємо, даємо заправці охолонути, а потім вливаємо 9% оцет. Поливаємо отриманої часниково-масляною заготівлею з медом смажений чилі і залишаємо його на добу настоюватися в холодильнику. При бажанні можна відразу розкласти перці по банкам і залити їх маринадом. Якщо після того, як ви залили маринад, його трохи не вистачило, додайте необхідну кількість кип'яченої води. Незважаючи на інші рецепти, де використовується гарячий маринад, тут краще застосовувати саме холодний. Тепер просто закатати банки кришками і сміливо відправляйте їх в комору.

Болгарський перець в тандемі з пекучим

А як же добре поєднується солодке і гостре, тим більше, коли мова йде про дивовижні перцях. Як і в попередньому рецепті, перці будуть також обсмажувати на сковороді, однак заграють по-новому. Для приготування цієї страви вам знадобиться наступний набір інгредієнтів:

  • солодкий болгарський перець - 2,5 кг;
  • гіркий чилі - 1 шт;
  • часник - 1 велика головка;
  • цукор (при бажанні можна замінити медом) - 250 г;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • оцет 9% - 70 мл;
  • рослинне масло - для смаження.

Обсмажування болгарського перцю на сковорідці

Такі пропорції розраховані на 3 л ємність, якщо ви збираєтеся використовувати банки меншого обсягу, необхідно перерахувати. Отже, перше, що нам потрібно зробити - ретельно промити і просушити болгарський перець чистим бавовняним рушником. Потім злегка наколює перці виделкою і викладаємо їх на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо з усіх боків до готовності. Найкраще накрити перці кришкою, не забуваючи їх перевертати, щоб вони рівномірно присмажився з усіх боків. Тим часом нарізаємо очищений часник великими шматочками.

Готовий смажений перець розкладаємо в простерилізовані банки, присипаючи кожен шар нарізаним часником. Коли банку буде практично заповнена, насипаємо в неї пропорційну кількість солі, цукру та оцту, а зверху укладаємо гострий чилі, кількість якого регулюйте на свій смак. На літрову банку знадобиться приблизно третину стручка. Потім залишається залити вміст банки окропом під край горлечка і закатати кришками.

Гострий перець по-грузинськи

Гарячий темперамент грузинського народу залишив свій слід в його національної кухні. Чого тільки варта пікантний ткемалі або неперевершена грузинська аджика . Однак цей ряд консервованих страв поповнить ще один «східний гість» - гострий перець по-грузинськи.

Ось, що вам знадобиться, щоб ця темпераментна закуска потрапила в вашу зимову колекцію:

  • гіркий стручковий перець (зелений) - 2,5 кг;
  • часник - 150 г;
  • свіжий корінь селери - 100 г;
  • петрушка - 50 г;
  • масло рослинне - 1 стакан;
  • цукор (можна замінити медом) - 3 ст. л .;
  • білий винний оцет - 0,5 л;
  • лавровий лист - 5 шт .;
  • сіль за смаком.

Гострий перець по-грузинськи

Починаємо як завжди з підготовки гострого перцю. В даному рецепті його необхідно ретельно промити і розрізати з одного боку, щоб він добре просочився маринадом. Тепер наливаємо в каструлю всі необхідні інгредієнти для маринаду: соняшникова олія, винний оцет, додаємо цукор, сіль, лавровий лист. Утримуючи суміш на слабкому вогні, доводимо її до кипіння, не забуваючи періодично помішувати дерев'яною лопаткою.

Коли маринад закипить, відправляємо до нього половину вказаної кількості гострого перцю. Даємо овочам проварюють протягом 7-9 хвилин, не забуваючи перевертати їх через кожні 2-3 хвилини. Коли вказаний час пройде, виймаємо першу партію перців і додаємо другу, проробляємо ту ж операцію. Даємо маринаду охолонути. А поки він остигає, нарізаємо брусочками селера, часник і рубаємо петрушку. Всю цю ароматну суміш додаємо в остиглий маринад, відправляємо його на слабкий вогонь, доводимо до закипання і даємо прокипіти буквально 2-3 хвилини.

Змішуємо проварений гострий перець разом з готовим маринадом і відправляємо його настоюватися в холодильник на добу. По закінченню цього періоду укладаємо щільно чилі в банки, заливаємо його доверху маринадом, закочує, і на цьому консервація закінчена.

Цицак - квашене блюдо по-вірменськи

По-вірменськи «Цицак» означає перець. Однак особливий перець. Він повинен бути обов'язково довгий, тонкий і мати зеленувато-жовтуватий колір. На смак цей вид перцю відрізняється помірною пекучістю. Тому без особливих зусиль можна з'їсти 2-3 стручки з хорошою порцією м'яса.

Для приготування цього особливого рецепту по-вірменськи вам знадобиться запастися наступним нескладним набором інгредієнтів:

  • перець Цицак - 6 кг;
  • часник - дві великі жмені;
  • великий пучок кропу - приблизно 200-250 г;
  • прохолодна вода - 10 л;
  • сіль велика - 2 склянки;

Цицак по-вірменськи

З такої кількості у вас повинно вийти приблизно 6 літрових банок готової консервації. Почнемо процес підготовки вельми незвично. Для початку нам потрібно буде злегка подвялить перець. Щоб це зробити, немитий гострий перець розкладаємо на підносі і залишаємо його в такому стані на 1-2 дня. За цей короткий період він повинен злегка зморщитися і пом'якшити. Тепер він готовий до подальшої обробки. Промиваємо його і проколюємо в декількох місцях виделкою. Нарізаємо часник, рубаємо зелень і ретельно перемішуємо цю ароматну заправку з гострим перцем.

пропонуємо Вам ознайомитися

Тепер приступимо до приготування розсолу, розмішуємо сіль в потрібній кількості води кімнатної температури, заливаємо цим холодним маринадом перці, накриваємо їх кришкою, а зверху ставимо гніт. Ми залишаємо перці при кімнатній температурі. Їх готовність визначаємо за кольором, вони повинні гарненько пожовтіти. На це може знадобитися як 3, так і 10 днів. Все залежить від температури, при якій проходить процес заквашування.

Коли той самий довгоочікуваний момент настане, викладаємо перець з усіма інгредієнтами в друшляк і даємо маринаду трохи стекти. Укладаємо перець по банкам досить щільно. Гострий перець по-вірменськи практично готовий, тепер баночки з вмістом можна 10 хвилин простерилізувати і закатати.

У чому користь перцю і кому він протипоказаний?

Новости