Тандир узбецький, вірменський з цегли своїми руками, пристрій і схема

1. стаціонарні тандири
2. переносні тандири
3. Електротандири
4. Як зробити тандир самому
5. Відео: споруда тандира
6. розпалювання печі
7. Як піч коржі в тандирі
8. Поради щодо вибору переносного тандира

Тандир - це один з найдавніших видів печей, який користується популярністю до цих пір. Що таке тандир добре знають жителі Середньої Азії, Закавказзя, Монголії і навіть Японії. Піч має кувшинообразную форму, а страви в ній виходять соковитими, ароматними і апетитними на вигляд. До того ж коржі, м'ясо або овочі готуються без масел і жирів, що особливо корисно для здоров'я. У тандир-печі легко приготувати приголомшливо смачні коржі, шашлик, самсу, птицю, запекти картопля, овочі або рибу.

Піч-тандир може бути самої різної форми, але частіше за все, являє собою керамічну «бочку» з круглим отвором нагорі або в боковій стінці. На відміну від традиційних російських печей, для приготування страв потрібна невелика кількість дров або зв'язка саксаулу.

Примітка: Їжа готується не за допомогою відкритого вогню, а за рахунок температури від нагрітих стінок.

Час готування за рахунок замкнутого простору значно скорочується.

стаціонарні тандири

Піч влаштовується нижче рівня підлоги прямо в землі або встановлюється на міцній платформі. Спорудження являє собою півсферу об'ємом до 1 куб.м. У боковій стінці або зверху є отвір діаметром до 70 см. Зробити традиційний узбецький тандир своїми руками досить проблематично через складну технології. Набагато простіше придбати переносну модель або побудувати жаровню з цегли.

Традиційний узбецький тандир

При використанні жаровня розтоплюється дровами, деревним вугіллям або хмизом. Потім стінки зсередини протирають від нальоту гару і приліплюють до них коржики. Виймають готові вироби за допомогою гаків з довгими ручками або спеціальних лопаток. Завантаження палива, продуктів і виїмка золи виконується через один і той же отвір.

переносні тандири

Вироби виготовляють з високоякісної каолінової (шамотної глини) з товщиною стінок від 3 до 7 см. Цей матеріал відрізняється високою жаростійкістю, теплоємністю і тепловіддачею. За рахунок цього час приготування страв зменшується, а палива потрібно зовсім небагато. Печі по формі нагадують бочки з дворівневими кришками і ручками для перенесення з боків. Для більшої міцності конструкції, печі стягують вертикальними і горизонтальними сталевими смугами.

переносний тандир

Такий тандир має додаткові аксесуари:

• Грати, сітки-гриль, листи;
• Рогачі і гаки;
• Шампурніци;
• Насадки для птиці;
• Пристосування для одночасної готування декількох блюд.

У кришці розташовується пристосування для вертикального кріплення шампурів. У нижній частині знаходиться піддавали для розпалювання жаровні і вилучення золи. Існують професійні моделі, наприклад, тандир «Сармат» великий для кафе, ресторанів і великих компаній. У такій жаровні можна всього за 10 хвилин приготувати до 8 кг м'яса.

Переносні моделі потрібно зберігати в сухому місці, так як глина добре вбирає вологу і при негативних температурах стінки можуть тріснути. Найкраще зберігати піч під навісом, чохлом, плівкою або в сухому закритому приміщенні.

Електротандири

Електричний тандир зовні схожий на кухонні плити. Під подом печі розташований ТЕН, який нагріває повітря всередині. За якістю страви значно поступаються навіть приготованими в саморобному тандирі з цегли. Проблема електричних моделей в тому, що ТЕН пересушує повітря, а м'ясо, риба і птиця виходять не такими соковитими і ароматними.

Головне достоїнство електротандиров - можливість використання в міських квартирах, де немає можливості топити піч деревним вугіллям або дровами. До того ж дизайн виробів робить їх швидше витонченим подарунком, ніж повноцінної кулінарної технікою.

Як зробити тандир самому

Переносний тандир найпростіше купити в магазині, а стаціонарну піч можна зробити своїми руками. Для цього знадобляться креслення, і дерев'яний шаблон, який значно спростить завдання. Зробити тандир своїми руками простіше всього з спеціального вогнетривкої цегли, якого буде потрібно від 350 до 1500 шт. сполучний розчин готують з шамотної глини, води і куховарської солі. Можна скористатися готовою кладки пічної сумішшю.

Піч тандир з цегли

Висота кладки складає 3 цегли, після чого конструкцію обмазують каолінового глиною і залишають висихати протягом 1-3 тижнів. Для цього його протягом декількох годин протоплюють невеликою кількістю дров. Після повного висихання печі виконують випал вироби для збільшення міцності. Форма печі може бути сферичної, овальної, кувшіноподобной і навіть у вигляді прямої труби. Тандир з цегли можна використовувати тільки після повного висихання глини.

Переваги саморобного тандира:

• Страви готуються дуже швидко;
• Невеликий витрата палива;
• Тандир цілком можна зробити своїми руками;
• Не потрібно постійно контролювати процес приготування;
• Велика розмаїтість страв
• Готувати в тандирі можна в будь-яку погоду.

Відео: споруда тандира

Тандир з цегли, зроблений своїми руками хороший тим, що деякі дефекти можна з часом виправити. Наприклад, додатково обмазати глиною шви і тріщини. У цьому тандирі цього зробити не вийде.

розпалювання печі

Технологія розпалювання тандиру залежить від пори року. У спекотну погоду можна закладати в піч відразу все дрова. Взимку розтоплювати слід поступово - спочатку невеликі тріски для прогріву стінок, потім дрова. Найкраще для тандира підходить деревина берези, акації, платана та дуба, так як вони відрізняються високим коефіцієнтом тепловіддачі при горінні. Деревину фруктових дерев не рекомендується використовувати через який виділяється специфічного запаху, а хвойні породи багаті вмістом смол.

Примітка: У тандирі ні в якому разі не можна використовувати кам'яне вугілля, так як він містить шкідливі для здоров'я коксові гази.

Пелети і деревне вугілля дають велику кількість спека, тому їх кількість повинна бути невеликою. Дрова при закладці повинні займати не більше половини обсягу пічної топки, інакше велика частина тепла буде витрачатися на нагрів повітря, а не стінок тандира. Середній час розтоплення печі становить приблизно 1 годину. Готовність тандиру до використання визначити легко - після прогорання дров наліт зі стінок злітає, і вони стають чистими.

Як піч коржі в тандирі

Техніка безпеки

Тандир не рекомендується розтоплювати в закритих приміщеннях, поруч з деревами і горючими матеріалами. У стаціонарних моделях висота вогню при розпалюванні може досягати 1 метра, тому в цей момент краще триматися на безпечній відстані. На розпечену поверхню не повинна потрапляти вода, інакше з великої різниці температур можуть з'явитися невідновлювані тріщини.

Дітям не варто підходити до розклеєних печі, так як температура всередині може досягати 300-400 ° С, що призводить до сильного нагрівання зовнішніх поверхонь. Для того щоб уникнути опіків, слід користуватися термостойкими рукавичками, прихватками і рукавицями. Перед тим, як прибирати переносну піч-тандир на зберігання, потрібно дочекатися її повного остигання.

Поради щодо вибору переносного тандира

Найголовніша характеристика вироби - здатність надійно і довго утримувати тепло. Моделі з прорізами для шампурів в кришці не володіють герметичністю, тому смак страв виходить значно гірше. При виборі жаровні варто звернути увагу на дизайн, практичність, зовнішні якості, гарантії виробника. Якщо тандир планується часто переміщати, то слід врахувати його вагу, який в основному залежить від товщини стінок.

Приємний бонус - наявність додаткових аксесуарів у вигляді решіток, шампурів, лопаток і інших пристосувань. Найкраще купувати глазуровані моделі, так як вони значно практичніше аналогів з простої білої глини. Плями жиру і кіптяви з пористої поверхні видалити майже неможливо. До того ж глазуровані тандири мають більш привабливий зовнішній вигляд. Якісна жаровня - це не тільки справжня знахідка для гурманів, а й прекрасний подарунок, який спишеться в ландшафтний дизайн дачної ділянки.