Канон чаю / Чайний Клуб: чай, посуд, чайні церемонії

Нижче ми публікуємо витяги з "Чайного Канону" Лу Юя.

(Перекладач - Бурба Армандас, редактор - Фещенко Андрій, консультанти - Жабін Василь, Лобус Єгор. «Поезія чаю» 2004-2005)

ВИТОКИ ЧАЮ

Чай походить від великого дерева на Півдні. Дерево може виростати від одного або двох чи [1 чи - 31,5 см.] До дванадцяти. У річках і ущелинах Па Шаню [сучасна область Сичуань] є дерева, обхват яких такий, що потрібно двоє чоловіків, щоб обхопити їх [ствол]. Такі дерева повинні бути зрубані для збору [листя] .Ствол чайного дерева нагадує гарбуз, a його листя - гарденії. Квітка схожа на квітку дикої червоної троянди, перетворений в білий. Насіння схоже на такі від кокосової пальми. Листя має аромат гвоздики, в той час як коріння - як у грецького ореха.Іерогліф для позначення чаю, який ми називаємо «Чха», іноді зображується зі знаком «трава», як істотним елементом ... Чай стає кращим в грунті, яка є трохи кам'янистій, в той час як грунт гравійна і багата є другою по достоїнству. Жовта глина - найгірша, і кущі, в ній посаджені, там не будуть плодоносити. У посадці і пересадці чаю застосовуються ті ж самі методи, які стосуються дині, але чайний лист не може збиратися до досягнення рослиною третього года.Чай, який росте диким, вище [якістю]; a чай саду на другому місці. Вирощені на сонячних схилах або в тінистих гаях, кращі листя червонувато-коричневі. Вони перевершують зелене листя. Чай c молодих і ніжних перших пагонів краще, ніж нирки. Кращі листя ті, які більше згорнуті. Листя, які є відкритими і розгорнутими, другі по качеству.Чай, зібраний на cклонax або в долинах схилу гори, яке не отримує сонця, не варто зусиль. Чай володіє холодної природою і може використовуватися в разі блокування або застою кишок. В цьому випадку він є найкращим напоєм. Якщо хтось в цілому помірний, але відчуває себе гарячим або теплим, обійнятим меланхолією, що страждають від головного болю, печіння очей, потривожений в членах або страждає в сотні з'єднаннях він може прийняти чай чотири або п'ять разів. Цей напій можна порівняти з найсолодшій росою Небес.Нужно вжити заходів проти несвоєчасного [збору] чаю, виробництва, яка не вловлює його сутність або фальсифікацію іншими рослинами або травами. Пиття такого чаю може привести тільки до хвороби. Шкідливі властивості чаю мало чим відрізняються від женьшеню. Наше знання o шкідливі властивості женьшеню вчить нас o подібних і в чаї.

ВАРКА ЧАЮ

Всякий раз, коли Ви нагріваєте чай [пресовану плиту], уважно стежте, щоб він не був розташований між вітром і тліючим вуглинами. Може спалахнути вогонь і, якщо він охопить цегла, нагрівання чаю буде нерівномірним. Коли таке трапляється, хапайте цегла і притисніть їм вогонь кілька разів. Тоді переверніть його вертикально, поки не прогріється. Тоді витягніть [чайну плиту] і відкладіть. Коли форма починає здуватися, як спина жаби, відсуньте [чайну плиту] на п'ять цунів від вогню, переверніть [кілька разів] і дайте відпочити, поки [вона] не прийме своє початкове стан. Тоді нагрійте снова.Когда чай [при виробництві] висушений вогнем, ви можете судити про достатність прожарювання по його гармонійності. Коли чай висушений на сонці, його м'якість служитиме перевіркою. У випадках, коли чай є особливо молодим і ніжним, обробіть парою і потім роздробити, поки гарячий. Нирки і паростки збережуть свою форму, але листя повинні бути м'якими. У випадках, коли листя жорсткі, хапайте важкий товкач і б'єте листя, поки вони не зламаються, як лаковані намистинки або стануть, як хоробрі солдати, які отримали наказ не зупинятися і йти, поки y них не залишиться сіл.Когда чай прогрілося до такої міри , що стебла стали м'якими, як ручка дитини, перекладіть його в паперовий мішок, поки він гарячий. Якщо Ви так зробите, то нічого з бездоганності і просушені його [чаю] не розтринькали. Розітріть [його] в порошок, як тільки він [чай] охолоне. Найкраще для вогню використовувати деревне вугілля, a при відсутності такого, згодяться в'язанки дуже твердої деревини. Однак, деревне вугілля, який використовувався раніше, буде випускати запліснявілі, противне і сальне сморід. Ніколи не можна використовувати як паливо маслянисту деревину або зношену і викинуту утварь.Древніе [майстра] надавали величезну значимість для смаку чаю того, щоб він варився на дровах, які заготовляли [витримувалися, сушилися] тривалий время.Но питання, яку воду використовувати, я хотів б порадити, що, чай зроблений з води гірських потоків, найкращий, з річкової води хороший, але з колодязної води найгірший. (В поемі про чай говориться: «Коли згадується вода, я схиляюся перед чисто струмливими протоками Мін \ 'а [сучасний Сичуань]»). Вода з повільно поточних потоків, вимощених камінням, або молочно чістиx джерел - найкраща з гірських вод. Ніколи не пийте чай, зроблений з води, яка падає водоспадами, б'є з джерела, мчить стрімким потоком або крутиться виром і сплескує, як ніби природа ополіскує свій рот. Зловживання такою водою для виготовлення чаю, призводить до хвороб горла.

З безлічі інших струмків, що течуть через гори і долини, є прозорі і чисті, але вони провалюються в землю і поглинаються, не знаходячи виходу. Від гарячого сезону до морозу, дракон може бути укладений [ізольований] і шкідливі отрути накопичаться в їх межах. Один тільки смак води скаже Вам, прийнятна вона. Якщо злий дух потоку змушує воду кипіти [пузиритися], як свіжий ключ, вилийте її [воду] .Якщо Ви використовуєте річкову воду, беріть тільки ту, поблизу якої не було людини і, якщо це гарна вода, вилийте велику кількість її перед використанням. коли вода кипить, вона повинна виглядати як риб'ячі очі і випускати тихий звук. Коли в краях [котла] вона дзюрчить як киплячий [пузиряться] джерело і нагадує нанизані незліченний перли, вона досягла другого ступеня [стадії кипіння]. Коли вона б'ється, як величний прибій і звучить, як здіймається хвиля, вона досягла вершини [кипіння]. Більше воду вже кип'ятити не можна і вона не повинна іспользоваться.Когда кипляча вода знаходиться в її першій стадії, бажано додати міру солі відповідно до кількості води. Коли зупинитися, ви можете сказати, спробувавши [воду] .Протягом другій стадії кипіння, отлейте ківш води і розмішуйте [воду] навколо центру кипіння вашими бамбуковими щипцями. Якщо ви вважаєте, що цього недостатньо, опустіть щипці в центр кипіння і зробіть круговий рух з силою. Якщо вона [вода] все ще б'ється, хвилюючись і бризкаючи піною, влийте назад трохи води, яку відлили. Це зупинить перекипання і, поряд з тим, підтримає основні достоінства.Вилейте в чашки так, щоб [чай] вийшов пінистим. Пінисті клаптики - прикраса відвару і називаються [вони] Мо, якщо тонкіe і По, якщо густі. Коли вони прекрасні і легкі, їх називають квітами, оскільки вони нагадують квіти дерева ююби, легко несомих на поверхні круглого пруда.Оні повинні нагадувати заплави, що крутяться маленькими вирами, хвилясті острівці або плаваючу ряску під час створення світу. Вони повинні бути схожим на гнані вітром хмари в ясному синьому небі і іноді накладатися, як луска риби. Вони повинні бути схожим на мідяки, зелені від часу, перемішують річковими стромовині, або розташовуватися, як пелюстки хризантеми, безладно розсипані на підставці кубка.Чтоби досягти піни, званої По, нагрійте воду, що залишилася, поки не закипить. Тоді тонка і легка квіткова піна збереться і стане настільки ж сріблястою і білої, як снегопад.Поема o чаї говорить про пеню, як o полум'яному блиску, і каже, що вона повинна бути настільки ж блискучою, як замет і настільки ж розкішною, як весняний лотос.Когда Ви відливає воду під час першого кипіння, дозвольте їй постояти. Якщо на поверхні піни є павутина, як чорна хмара, не пийте, оскільки смак буде ложним.Первая чашка повинна мати смак, що запам'ятовується, незвичайний і стійкий. Є ті, хто дозволяє [чаю] продовжувати кипіти, щоб плекати витонченість і зберігати піну навіть протягом першої, другої і третьої чашки. Після третьої чашки, не можна випити більше, ніж четверту чи п'яту чашку, якщо не відчуваєте жажду.Прі кожному варенні, один шен води повинен використовуватися для п'яти чашок чаю. Пийте чай чашка за чашкою так, щоб важкі домішки [муть] залишилися на дні, а добірна піна плавала від краю до краю, як клаптики тонкого льоду. Тоді тонкі гідності чаю будуть повністю збережені. Але коли ви п'єте? [Чай], тільки [сьорбав] маленькими ковточками. Інакше ви розтрачуєте вкус.Умеренность - сутність чаю. Чай не дозволяє собі марнотратства. Якщо чай прісний і слабкий, він втратить аромат навіть раніше, ніж половина чашки зникне. Скільки ще таких випадків марнотратства у його використанні! Трепет кольору зникне і досконалість аромату растает.Когда чай має солодкий смак, його можна назвати Чіа. Якщо він менш солодкий і гіркуватий, або міцний, він називається Ч \ 'уан. Якщо він гіркий або міцний при пріхлебиваніі, але солодкий, коли проковтує, він називається Ч'a. <

ЧАЮВАННЯ

На цій Землі народжені три види істот. Одні крилаті і летять. Одні покриті шерстю і біжать. Однак інші розтягують свої роти і говорять. Всі вони повинні їсти і пити, щоб вижіть.Есть часи, проте, коли значення «напою» стає незрозумілим. Якщо кому треба просто вгамувати спрагу, то він може випити рис і воду. Якщо несподівано напала меланхолія, печаль або гнів, він може звернутися до вина, щоб випити. Але якщо хто бажає розвіяти вечірню безплідну апатію, то для цього призначений чай.Теперь чай, який використовується як напій, першим був виявлений Імператором Шень Нуном. Серед інших великих любителів чаю, ми чули, що в державі Лю був князьЧжоу, в той час як держава Ч \ 'і мало Ієн іїнга. За часів династії Хань був Янь Сунь і РСУ-Mа Сянь-джу. За часів Ву, був Вей Яо. За часів Чин був Лю Ку, а також Чань Тсай, мій далекий предок Лу На і Сі \ 'Але це серед інших, які прийшли випадково на пам'ять. Всі вони пили чай.Чай за звичаєм пили так рясно, що він глибоко занурився [вплівся] в наші звичаї і процвітає в нинішній династії, як на півночі, так на півдні. Від Чин до Ю, він [чай] звичайний напій кожного семейства.Напіток, який п'ють люди, може бути [відбуватися] з великого [скрученого?], Розсипного, порошкоподібного і плиткового [пресованого] чаю. Він [чай] може бути покришити, відварена [пропарений], просмажений і набитий в пляшку або глиняною посудину, де він чекає тільки гарячої води.Іногда такі добавки як цибуля, імбир, плоди ююби, апельсинова шкірка, ягоди кизилу або м'ята варяться разом з чаєм. Такі складові частини можуть бути просто розсипані по поверхні для прикраси, або вони можуть варитися разом, а піна виливатися. Напої як цей - не більш, ніж помиї з жолобів і канав; проте, на жаль, це - загальний звичай таким чином робити чай.В тисячі речей, які вигодовує Небеса, є найвища досконалість. Тільки для неробства і заспокоєння людина працює над речами. Він усамітнюється в будинку. Так він облагороджує будинок і доводить його до досконалості за своїм смаком. Він покриває себе одягом. Він облагороджує одяг до досконалості. Він споживає до пересичення і їжу й питво. Їх теж він удосконалює і облагороджує до предела.Так і з чаєм. Є дев'ять критеріїв, яким людина повинна слідувати, коли він має справу з чаєм:

1. Він повинен виготовити його [чай].

2. Він повинен розвинути відчуття вибірковості та розпізнавання про це [про чай].

3. Він повинен запастися належної начинням.

4. Він повинен підготувати правильний вид вогню.

5. Він повинен вибрати відповідну воду.

6. Він повинен смажити чай до зміни.

7. Він повинен добре його розмолоти.

8. Він повинен зварити до його граничного досконалості.

9. Він повинен, нарешті, випити його. Тут немає найкоротших шляхів. Просто зібрати чай в тіні і висушити його в прохолоді вечора, це не [значить] виготовити його. Гризти його для [визначення] смаку і нюхати його для [визначення] аромату не означає розбиратися [в чаї]. Приносити з собою запліснілий треножник або чашку, наповнену такими, що ображають ніс запахами, які не [означає] запастися належної начинням. Смолисті дрова і старий кухонний деревне вугілля - НЕ [відповідний] матеріал для пристойного вогню. Вода з бурхливих стремнина або загачених паводків - невідповідна вода. Чай не може бути названий просмаженим, якщо він нагрітий зовні і залишений сирим усередині. Перетворення його в нефритовий порошок або зелену пил не [значить] розмелюють [чай]. Незграбне поводження з знаряддями або перехід від знаряддя до знаряддя, яке привертає увагу - це не варення чаю. Нарешті, вживання непомірних кількостей чаю влітку і зовсім нічого взимку, це не [значить] пити чай.Для витонченої свіжості і яскравого аромату, обмежте кількість чашок до трьох. Якщо хто може бути задоволений меншим, ніж досконалість, то п'ять [чашок] допустимі. Якщо число гостей до п'яти рядів, буде необхідно використовувати три чашки. Якщо сім, то п'ять чашок будуть потрібні. Якщо є шість гостей або менше, не економте на числі чашек.Но якщо хоча б один гість відсутній в зборі, то запам'ятовується і стійкий смак чаю повинен зайняти його місце.

УЗАГАЛЬНЕННЯ

Щодо приготування [чаю] та посуду. Якщо навесні, коли заборонений вогонь [заборону на вогонь починається за день до свята Цзин Мін - свята Чистоти і Ясності. Святкується на 106 день після зимового сонцестояння. Присвячений поминання покійних предків], а хтось зібрав проте трохи чаю в нетрях або, можливо, у монастиря, або в гірському саду, або гаю; і якщо він вже Відпарити, розмолов, підсмажив і висушив [чай] на вогні, він може обійтися без деяких з семи ступенів [виробництва чаю]. Тобто він не повинен сформувати його, розмолоти його, висушити його на деревному вугіллі над ямою для просушування, нанизати його, підвісити його в навісі для просушування, зв'язати його або помістити в контейнер для зберігання. Всіма цими кроками можна пренебречь.Относітельно спорядження для приготування чаю: якщо серед сосен є скеля, на якій можна сидіти, дозволено виключити полку [підставку] для утварі.Еслі хто використовує сухі дрова і треножник, тоді дозволено знехтувати котлом, посудиною для золи, камінними щипцями і подпоркой.Еслі хтось, будучи щасливим, знайшов чисте джерело або випадково натрапив на швидкий потік, йому немає потреби використовувати ємність для води, коробку для чищення і фільтр для води.Еслі є тільки п'ять гостей або менше і Хазяїн вибирають найдосконаліші чаї для насолоди, він може обійтися без сита, щоб проціджувати чай.Далее, якщо хтось намагається уникнути колючих заростей, якщо він піднімається на крутий стрімчак, або якщо він змушений підніматися на мотузці до гірській печері, щоб підігріти і змолоти собі чай, він може залишити без уваги ролик, щітку і дробарку - підготовлений чай він зберігає в паперовому мішечку або кошику. Навіть допустимо не використовувати кошик для перенесення начиння, якщо буде достатньо кошика для фруктів, щоб вмістити іншу начиння - ківш з гарбуза-горлянки, чаші, палички для їжі, письмові прилади, кухонне начиння, чашки і судини для солі.Однако, коли в оточеному стіною місті, в воротах зустрічають принца або герцога, число двадцяти чотирьох знарядь виявиться, зменшившись хоча б лише на одне, тоді краще обійтися зовсім без чаю.