Як приготувати гриби: правила, способи і рецепти приготування різних видів, варіанти сервіровки, особливості зберігання, фото

1. Про користь і недоліки грибів Харчова цінність
2. Недоліки та приховані загрози
3. Поради з техніки безпеки
4. Підберезники, підосичники, моховики
5. лисички
6. Опеньки і маслюки
7. груздь
8. печериці
9. гливи
10. зморшки
11. попередня підготовка
12. Як приготувати. Загальні правила
13. Які приправи і добавки рекомендується використовувати
14. Способи приготування грибів. Популярні рецепти
15. Бульйон з свіжих печериць
16. Жарка і гасіння
17. Лисички в сметані
18. Гриби-гриль
19. Соління та маринування грибів
20. Засолка груздів холодним способом
21. Як подавати грибні страви до столу - фотогалерея
22. сушка
23. заморожування
24. Відео: як заморожувати гриби

Про користь і недоліки грибів

Харчова цінність

Гриби містять величезну кількість корисних для людини речовин. Амінокислоти і білкові сполуки, вуглеводи, ненасичені жирні кислоти і гліцериди жирних кислот, ряд вітамінів (A, D, E, PP група B), лецитин, бета-глюкан, меланін, багатий ряд мінералів і мікроелементів - цинк, мідь, фосфор, калій , кальцій, марганець, сірка.

Збирати слід тільки незіпсовані і відомі види грибів

Харчову цінність грибів важко переоцінити, адже вони благотворно впливають на здоров'я:

• зміцнюють серце і судини, розщеплюють і виводять «шкідливий» холестерин;
• мають кровотворної здатністю;
• відновлюють нігті, волосся і покращують стан шкіри;
• підвищують імунний статус;
• нормалізують обмін речовин;
• позитивно впливають на функцію гіпофіза з вироблення гормонів;
• уповільнюють процес старіння;

Недоліки та приховані загрози

У деяких обставинах гриби можуть завдати шкоди людському організму. Три основні причини тому провиною:

• неякісний продукт (вживаються зіпсовані або отруйні гриби);
• індивідуальна непереносимість;
• недбалість до правил зберігання і переробки;

Наслідки - від легкого розладу шлунка і кишечника до серйозних отруєнь. Також відомі випадки летального результату. Слід звернути увагу на такі нюанси, як:

• надлишок хітину в деяких видах грибів тягне за собою труднощі перетравлення людиною;
• часте вживання грибних страв перевантажує шлунково-кишкового тракту, так як виділення шлункового соку сповільнюється;
• алергічні прояви заслуговують окремої розмови. Гриби славляться високою здатністю вбирати токсини. Якщо урожай зібрали уздовж залізниць, автомагістралей або поблизу заводу - проблеми гарантовані;

А ще токсичний фактор утворюється в грибах через неправильне зберігання.

Так виглядають їстівні і неїстівні гриби

Поради з техніки безпеки

• У лісі збирайте тільки знайомі, добре відомі вам види грибів;
• Зіпсовані гриби сміливо відмітайте в сторону, будь то власноручний збір врожаю або покупка сировини на базарі (червиві, подплесневелие, розм'якшені викидайте без жалю);
• Немає досвіду приготування - краще купуйте в надійних магазинах готову продукцію від відомих брендів харчової індустрії;
• Гарячі страви на основі грибів рекомендується з'їдати відразу ж. Збереження в холодильнику понад 12 годин підвищує ризик харчових отруєнь;
• Гриби з обережністю вживати вагітним жінкам, дітям, а також дорослим людям із запальними захворюваннями суглобів, нирок і печінки, шлунка;

Які гриби для яких страв підходять

білий

Його по праву називають «Цар грибів». У більшості регіонів країни білі вважаються чи не єдиними, гідними уваги. Білий доречний практично в будь-якому вигляді. Його сушать, смажать, маринують, додають в супи в сирому і сушеному вигляді, подрібнюють в порошок для приготування різних соусів.

Білі гриби по праву називають «царями»

Підберезники, підосичники, моховики

Підберезники найбільше звичні в смаженому і маринованому видах. Сушити їх не має сенсу - чорніють, втрачають щільність структури. Подрібнені, вони знаходять собі застосування в соусах і підливах, в супах на основі м'яса, серед тушкованих овочів.

Підберезники найбільше звичні в смаженому і маринованому видах

лисички

Цікаві яскравим жовтувато-помаранчевим кольором. Мають ніжний горіховий присмак (особливо молоді). Структура щільна і туга, трохи «гумова». Високо популярно маринування лисичок. Крім того, смажені зі сметаною або майонезом лисички подають замість м'ясного блюда з гарнірами - картоплею, рисом, гречкою. Лисички додають до тушкованого м'яса; з ними готують соуси, супи і жарке. А ось сушити їх не прийнято.

Ні з чим не сплутаєш

Опеньки і маслюки

Вживаються в їжу сушеними, вареними, консервованими (маринування, соління в рівній мірі популярні). Молоді гриби значно м'якше дорослих, мають акуратну рівну форму. Тому часто використовуються для прикраси страв на святковому столі і як елемент прозорих заливних закусок.

Приготовлені цілком опеньки зберігають акуратний і привабливий вигляд

груздь

Існує дві «лінії» груздів - білі і чорні. Вони відрізняються один від одного по ароматного ознакою. Гастрономічна принадність груздів максимально проявляється тільки в солоному вигляді. Засолені гриби їдять зі сметаною, цибулею, хроном і часником; подрібнюють в начинку для пирогів, рідше додають в суп. Перед засолкою рекомендується вимочувати.

Існує дві «лінії» груздів - білі і чорні. Вони відрізняються один від одного по ароматного ознакою

печериці

Їх популярність зросла за часів, коли росіяни захопилися тонкощами французької кухні. Специфічний аромат і ніжність м'якоті - головні козирі печериць (не кажучи вже про корисність). Діапазон застосування: запікання, солодкувате маринування, шинкування в підливи, гасіння, фарширування пиріжків і м'ясних рулетів. Маринування переважно з пікантним солодкуватим відтінком, а ось солити печериці не прийнято. Сушити теж через занадто крихкою м'якоті - від неї при сушінні практично нічого не залишається.

Їх популярність зросла за часів, коли росіяни захопилися тонкощами французької кухні

гливи

Сьогодні гливи не так видобуваються з природних коморах, скільки вирощуються штучно. Популярність обумовлена ​​високим вмістом корисних речовин (гриб вважається дієтичним, здатний виводити з організму токсини). Смакові характеристики теж цікаві: щось схоже на житній хліб, присутній легкий анісовий відтінок. Кулінарний спектр досить широкий. Салати, пиріжкова начинка, супи. Багато хто любить гливи в смаженому вигляді і навіть як інгредієнт пельменного фаршу.

Сьогодні гливи не так видобуваються з природних коморах, скільки вирощуються штучно

зморшки

З'являються ненадовго навесні і незабаром зникають. Цінуються за ефективність в боротьбі з очними хворобами, включаючи катаракту. Ці гриби смажать на олії, іноді з додаванням сметани. Сушити теж можна, але не менше 3-х місяців, щоб в подальшому розмочувати, тушкувати і варити супи. Готують обов'язково після вимочування і відварювання в змінних водах.

Мабуть, одні з найбільш незвичайних по виду грибів

попередня підготовка

1. Оглянути і перебрати. Видалити жучків, слимаків, мух, гілочок, сухої трави і листя, іншого сміття і грудок землі. Якщо випадково захопили в кошик переросли гриби, а також зі слідами плісняви, м'яті і розповзаються - їх без жалю на викид;
2. А ось малі червоточини не перепона для приготування грибів. Занурте їх на півгодини в злегка підсолену воду. Спосіб допоможе вигнати пожирателя м'якоті назовні, якщо такий всередині все-таки ховається;
3. Фільтр по видам грибів. Точніше, за програмними цілями подальшого використання - що будете варити, що смажити, що відправиться на сушку або маринування;

   Гриби слід промити і розібрати по сортам

4. Рівне обрізати коріння, якщо не вдалося зробити це під час збору в лісі.
5. У маслюків необхідно зчищати слизьку шкірочку на капелюшках;
6. Чорні грузді рекомендується трохи поскоблить дрібним ножем (частина гіркоти міститься в темному пігменті);
7. Розсіл з маринованих грибів не слід вживати в їжу. У маринаді занадто багато оцту, а ще гриби віддають йому залишилися в них токсини;
8. Гриби, призначені для висушування, протирають злегка вологою ганчірочкою;
9. Іншу продукцію ретельно промити, не залишаючи у воді надовго. Дати воді стекти через друшляк. Потім розкласти гриби на сухих чистих рушниках, дати обсохнути.

Якщо гриби виділяють гіркувато-різкий запах, необхідно вимочити їх в чистій воді 1-1,5 діб (грузді для соління, вовнянки, білявки). Температура повітря не вище 16 ° C; зміна води 2-3 рази на добу. Переконатися в тому, що вони досить вимочити, дуже просто. Якщо раніше капелюшок в руках при натисканні ламалася, то тепер вона гнеться.

Як приготувати. Загальні правила

При невмілих діях кухаря гриби можуть перетворитися з небезпечний для здоров'я продукт. І це замість того, щоб порадувати гастрономічними перевагами. Дотримання базових правил захистить від негативних наслідків.

• Ідеальний варіант, якщо грибів знайдеться час в той же день: перебрали, обробили, зготувати, з'їли;
• Найчастіше немає можливості приготувати гриби відразу ж після їх чищення. Допоможе розчин лимонної кислоти або солі (концентрація 1-2%) на основі кип'яченої води. Опустіть в імпровізований розсіл / маринад ту продукцію, яку будете готувати пізніше. Незадовго до готування промийте, щоб позбутися від запахів оцту / солі;
• Напівфабрикатний метод: оброблені і промиті гриби нарізають, бланшують 8-10 хвилин в окропі. Укладають в чисті скляні банки «під кришку», додавши для консервації 1/4 ч. Л. і 0,5 ч. л. 9% -ного оцту на кожен літр обсягу. Зверху заливають рослинним маслом; Заготовки зберігаються не довше тижня в холодильнику, використовуються для супів, смаження, тушкування. Нез'їденим рекомендується викидати;
• Використовувати алюмінієвий посуд небажано. Метал не даремно називають «легким». Він швидко віддає свої молекули при нагріванні. Ось чому їжа в таких каструлях і сотейниках швидко окислюється;
• Обережно з термінами зберігання готових страв з грибів! При мінус 1-4 ° С цілу добу відводяться на те, щоб блюдо читалося безпечним для подальшого розігрівання і вживанні в їжу. Якщо ж температури плюсові, то краще не ризикувати і обмежитися 12-ю годинами;
• Щоб грибний бульйон не потемнів, варіть суп з білих, підберезників або опеньків;
• Доцільно готувати разом гриби одного виду. Виняток - жарка і мариноване асорті, наприклад: підосичники і з маслятами і моховиками. Не змішуйте білі з опеньками, лисички з груздями, сморчки з підберезники і так далі;
• Враховуйте особливості деяких грибів. Так, печериці занадто ніжні і псуються на відкритому повітрі вже через 6-7 годин. Зморшки віднесені до категорії «умовно їстівних». З них можна готувати, якщо продукція не вимочена кілька годин і не відварена в 2-4-х водах, тому що в зморшках міститься максимально можлива кількість токсинів;
• Солоні гриби, що відправляються в начинку пирогів і рулетів, необхідно вимочувати, щоб надлишок солі вийшов з продукту.

Які приправи і добавки рекомендується використовувати

Найбільш добре поєднуються з грибами приправи:

• свіжі трави - кріп, зелена цибуля, чебрець, розмарин, орегано, зелень часнику;
• сушені трави ті ж, за винятком зеленої цибулі і часниковою зелені;
• мускатний горіх (особливо хороший в сметанно-грибних варіаціях);
• петрушка листова і коренева;
• часник;
• ріпчаста цибуля;
• лавровий лист;
• бадьян;
• коріандр (насіння кінзи, але не зелень);
• кмин;
• перець чорний горошком;
• перець білий, зелений і червоний;
• кориця;
• запашний перець;
• листя і корінь хрону;
• насіння гірчиці;
• гвоздика.

Способи приготування грибів. Популярні рецепти

Варка грибів і бульйонів на їх основі

Ніжні сорти варяться не більше 25 хвилин

Базові правила:

• з моменту закипання ніжні гриби варять не більш 20-25 хвилин, інакше розповзуться. Це відноситься до білих, печериць, підберезники. Опеньки і лисички варяться довше, хвилин 40-45 (пружна структура дозволяє);
• для м'ясних супів продукт відваріть заздалегідь, злийте воду;
• великі гриби варяться довше дрібних;
• вводите гриби в супову суміш за зазначений час до готовності;
• піну обов'язково знімайте;
• покладіть у відвар свіжу цибулину і стежте за її кольором. Якщо вода посиніла - значить, в каструлі присутній отруйний екземпляр.

Бульйон з свіжих печериць

1. Гриби (12-15 шт. Середнього розміру) промити, очистити від плівок, злегка обсушити;
2. Залити 1,75 літра води в каструлю, поставити нагріватися. При закипанні опустити нарізані печериці, подрібнений корінь петрушки і одну картоплину вагою 150-180 г;
3. Бульйон заправити запашним горошком;
4. Окремо підсмажити моркву з цибулею на олії до появи рум'яного відтінку. Беріть цибулину побільше, щоб бульйон вийшов запашним. Морква - близьку за величиною до картоплині;
5. Додати сіль за смаком;
6. Хвилин 20 варити на помірному вогні;
7. Вимкнути, додати лавровий лист і гілочку орегано;
8. Подавати з ложечкою сметани або майонезу, вприкуску з часниковими сухариками.

Бульйон із сушених опеньків

Складові:

• 2 зубчики часнику,
• дрібка солі,
• морква і цибулина вагою 75-90 г,
• спеції на смак.

приготування:

1. На 3/4 сушених опеньків буде потрібно 1,5 літра води;
2. Замочіть опеньки до тих пір, щоб вони злегка набрякли;
3. Киньте гриби в киплячу воду і зменшіть вогонь до середніх температур. Опеньки властиво давати рясну піну під час варіння. Накрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину (інакше грибна піна буде підніматися і википати на плиту);
4. Посоліть. Варіть не менш півгодини, оптимально - хвилин 50 або навіть годину;
5. Окремо змішайте 1 ч. Л. борошна без гірки з холодною водою так, щоб не утворилися грудочки. Рідина введіть в бульйон тонкою цівкою при рівномірному помішуванні;
6. На сковороді пасеруйте цибулю, моркву і помідор (його можна замінити томат-пастою в кількості 1 дес. Л.);
7. Заправку вивантажите в грибний бульйон за 10-15 хвилин до готовності;
8. Одночасно з цим всипте крупно подрібнені перець і коріандр;
9. Бульйон приправте товченим часником, пари зубчиків буде досить;
10. Перед відправкою на стіл посипте блюдо рубаним свіжим кропом, подайте вприкуску з маринованими огірками, часточкою лимона і житнім хлібом з вершковим маслом.

Жарка і гасіння

Смажені печериці добре поєднуються з овочами

Загальні поради:

• Гриби смажать, попередньо відкривши і слив воду;
• Середня тривалість смаження відварених грибів 20-30 хвилин, дотушивание в зливках і соусах ще плюс 10-15 хвилин;
• Для підсмажування використовують як рослинні, так і тваринні жири (сало, вершкове масло);
• Гасіння дозволяє урізноманітнити меню пікантними добавками (біле вино, відвар з кролячого м'яса), а також овочами.

Лисички в сметані

1. Розжарити на толстостенной сковороді 85-100 мл соняшникової олії холодного віджиму;
2. Викласти 250-300 г заздалегідь відварених лисичок, попередньо злив з них всю воду. Вони повинні поміститися в один шар, оптимальний діаметр ємності 24-26 см;
3. Злегка підрум'янити на сильному вогні, активно перемішуючи, щоб їжа продуктів не пригорали;
4. Зменшити вогонь, потім енергійно вбити 150 мл сметани і стільки ж води;
5. Подрібнену цибулю додати в цей же момент;
6. посолити;
7. Накрити кришкою;
8. Догасили так, щоб загальний час готування зайняло півгодини;
9. До столу подавати, посипавши рубаною зеленню петрушки і паприкою.

Підберезники з овочами тушковані

1. Відварені гриби покладіть в сотейник і готуйте на середній температурі з невеликою кількістю води (100 мл на 300 г підберезовиків);
2. Тривалість гасіння 15 хвилин;
3. Всипте 1 пакет заморожених овочів з магазину. Домашній аналог - приблизно 650 г овочевої суміші (зелена квасоля, кореневої селера, болгарський перець, томати, морква, ріпчаста цибуля). Можна додати трохи кукурудзи;
4. Сіль за смаком;
5. Після цього виділиться невелика кількість води. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще хвилин 20;
6. Вимкніть вогонь і відразу ж присипте готову страву рубаними гілочками кропу і орегано, насінням кмину і білим меленим перцем;
7. Накрийте кришкою і укутайте теплим рушником до повного охолодження.

запікання

Гриби в сирній скоринці

Для запікання підходять гливи, печериці, підосичники

1. Візьміть приблизно 400-450 г відварених і добре віджатих грибів, вони повинні бути не дуже дрібними. Підійдуть печериці, гливи з обрізаної ніжкою, капелюшки молодих білих або красноголовців;
2. Покладіть гриби на деко, змащене будь-яким жиром;
3. Окремо змішайте 100-120 г майонез і 180-200 г тертого сиру середньої твердості (сюди ж додайте 1 ч. Л. Аджики, сіль за смаком);
4. Розжарити духовку до 150ºС і поставте блюдо на випікання. Через 15 хвилин збільште температуру до 200ºС. Через 30-40 хвилин кулінарний шедевр готовий.

Гриби-гриль

Гриби на грилі - прекрасна ідея для приготування на багатті

1. Візьміть кілька добірних білих або шампіньйонів середнього розміру;
2. Заздалегідь відварити в підсоленій воді, відіжміть на друшляку до повного стікання води;
3. Нанизуйте на 1 шпажку по 2-3 гриба впритул один до одного;
4. Запікайте на грилі до появи першої рум'яної скоринки;
5. Після цього обваляйте в суміші з товченого часнику, роздавлених зерен коріандру і запашного перцю (трохи цукру додасть смаку пікантності);
6. Про готовність страви скаже щільна золотава скоринка;
7. Зніміть міні-шашлики, полийте лимонним соком і поавайте на стіл.

Соління та маринування грибів

У маринад додають вишневий лист для пікантності

Засолка груздів холодним способом

1. На 5 кг вімочені и ПРОМІТЕЙ (но НЕ відвареніх) груздів нужно 250 г СОЛІ великого помелу;
2. Сировина укладають кулями в Ємність з широким дном - мініатюрну діжку або емальовану каструлю, обов'язково Капелюшком вниз. КОЖЕН куля пересіпають сіллю;
3. Вгорі нужно прідавіті гриби важка предметом. Роль гніту зіграє кришка менше розміру з покладених на неї каменем або 3-літрової банки з водою;
4. Щоб захістіті продукт від бродіння, дно и боковини ємності вістілають листям хрону;
5. Для ароматізації додаються горошини перцю, ягоди и листя смородини або вишні;
6. Каструлю прибирають на пару місяців в холодне місце - підвал або льох, де температура Повітря трімається НЕ вищє 15ºС.

мариновані маслюки

Мариновані маслюки можна вживати в їжу через три тижні

1. Для маринаду буде потрібно 3-4 гілочки гвоздики, 10 горошин запашного перцю, 5 середніх лаврових листки середнього розміру, 15 мл оцтової есенції, 50 г солі, пару ст. л. цукрового піску, 1 літр води;
2. На зазначені кількості візьміть 5 кг добірних маслюків, заздалегідь відварених (див. Вище правила підготовки грибів);
3. Закип'ятіть інгредієнти для маринаду так, щоб сіль і цукор повністю розчинилися;
4. Маслюки укладіть на дно пастеризованих банок. Укладайте не дуже щільно, інакше гарячий маринад не проникне в усі місця;
5. Через 5 хвилин маринад злийте назад, знову доведіть до кипіння і повторіть заливку-слив ще пару раз;
6. При остаточній заливці наповнені банки поставте на дно широкої каструлі, стерилізують в окропі хвилин 20-25;
7. Влийте по 2 ст. л. соняшникової олії, швидко і акуратно загорніть;
8. Накрийте теплою ковдрою до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному погребі. Їсти можна вже через 2,5- 3 тижні.

Як подавати грибні страви до столу - фотогалерея

зберігання

Щоб гриби зберегли більшу частину своїх корисних властивостей після обробки, необхідно грамотно вміти їх зберегти. Нижче наведені найпопулярніші способи зберігання збереження грибів.

сушка

При засушуванні гриби віддають вологу, і в сухому залишку - концентровані корисні речовини. Наприклад, кількість білкових з'єднань в сушених білих грибах досягає 75%. Зберігання висушеної продукції особливих турбот не доставляє, якщо дотримуватися кількох правил.

Нанизані на волосінь гриби розвішують для сушіння в провітрюваних місцях

1. Для сушіння гриби нарізають часточками або пластиками. Форма кубиків небажана, оскільки повітрю важче проникнути всередину і виникає ризик загнивання.
2. Особливо «красиві» гриби ріжуть профільно зі збереженням форми гриба на зрізі.
3. Щоб повітря краще обвівав продукт з усіх боків, рекомендується нанизувати гриби на щільну нитку або тонку волосінь, потім розвішувати в добре провітрюваних місцях.
4. На гриби не повинні потрапляти прямі сонячні промені (інакше з'явиться чорнота, а гриб при цьому не встигне підсохнути).
5. Спосіб без підвішування. Нарізані гриби розкладаються на чистий папір одним шаром, по можливості вільно без скучивания.
6. Дрібні опеньки і молоді боровички (та називають білі гриби) сушать цілком.
7. Сушка в духовці економить час, але вимагає спостереження за результатом. Температура не вище 40-43ºС. Кришка духовки повинна бути прочинені. Час від часу гриби слід акуратно перемішувати.
8. Готовність визначають на дотик: гриби не повинні кришитися, а й пружність у них вже є мінімальною - тепер їх можна прибрати в пакети, дерев'яну тару або полотняні мішки.
9. Зберігайте не більше 2-3 років і тільки в сухих місцях, де вологість чи не спровокує утворення цвілі на ваших заготовках.

заморожування

Заморожені гриби зберігаються краще, ніж сушені. Однак морозильник раз у раз доводиться розвантажувати. При багаторазовому розморожуванні продукція втрачає свої якості. Як правило, в домашніх (побутових) холодильниках температура заморожування невелика, тому намагайтеся вжити всі заготовлені гриби в їжу протягом одного сезону. На наступний рік набирайте свіжий урожай.

Заморожені гриби потрібно використовувати за один сезон

• Свіжі гриби, які не відварені у воді, ретельно перебирають і очищають від сміття. Рубають великими шматками або відправляють на заморозку цілком;
• У міру необхідності дістають, злегка розморожують, відварюють. Далі використовують відповідно до рецептури страви;
• Відварені гриби також заморожують. Укладаючи їх в міцні, без дірочок п / е пакети. Герметично упаковують, складають компактно по сортам (видам) - окремо білі, печериці, опеньки, лисички і так далі;
• Зручно заморожувати гриби брикетами різного калібру. Якщо потрібно зварити суп або приготувати печеню, витягується невеликий брусок і відправляється в підготовку. Вирішили насмажити цілу сковороду - в хід піде брусок побільше;
• Слідкуйте за тим, щоб гриби не вбирали в себе сторонні запахи через сусідство з іншими продуктами. Використовуйте занадто щільні матеріали.

Відео: як заморожувати гриби

Зберігання грибних консервів

• Лікарі рекомендують не зберігати солоні і мариновані гриби довше одного сезону, сушені довше двох-трьох років;
• Умови розміщення банок: затемнені, температура не вище + 15-17ºС;

  Банки слід зберігати в темному прохолодному місці

• Періодично оглядайте банки. Якщо засолювання не вдалася, можливі ознаки освіти цвілі. Спочатку процес можна загальмувати. Вийміть вміст, промийте, заново переварите і додайте трохи більше колишнього солі і оцту. Банки ще раз пастеризують до наповнення і після;
• Велика цвіль під кришкою - знак того, що гриби зіпсувалися. Викидайте без жалю, щоб уберегти себе від отруєння.

Любителями грибних страв стають раз і назавжди. Навчившись правильно готувати цей унікальний продукт, можна урізноманітнити сімейний стіл і забезпечити домочадців корисної натуральною їжею. Ще до того як почнуться заготівельні роботи, прорахуйте - в якій кількості грибів досить для сім'ї з урахуванням запрошених гостей. Зробіть адекватний запас, а надлишки не зберігайте довше рекомендованих термінів.