Для того щоб врахувати кількість калорій які ви з'їли за день, потрібно навчиться прораховувати калорійність страви. У кожної господині свій список рецептів якими вони постійно користуються. Потрібно ретельно прорахувати кожну страву один раз і надалі користуватися отриманими даними.
Навіть якщо ви поїли не вдома, а в гостях, в кафе, в їдальні і розумієте що є різниця в приготуванні, все одно калорійність берете свою. Якщо виникає така ситуація що ви їсте в кафе нове для вас блюдо, то врахувати його можна таким чином: в меню як правило є така графа як вихід страви, де вказується які продукти в нього входять і вага в грамах. Може бути така ситуація, що ви в гостях їсте нове блюдо-попросіть господиню написати вам рецепт, і таким чином ви порахуєте калорійність.
Пам'ятайте що вода, спеції, сіль, чай і кава калорійності не мають.
При смаженні таких продуктів як м'ясо, м'ясні субпродукти, риба, потрібно додати 20% від загальної калорійності масла, яку ви налили на сковороду. Наприклад-в сковороду налили масло 30 гр. Калорійність масла 899 кк на 100 гр, виходить що в 30 гр масла 269,7 кк, 20% від числа 269,7 = 53,94. Значить 53,94 кк «всмажить в ваш продукт». Але якщо ви готували підливу і все масло з пательні пішло в підливу - то вважаємо все масло. При смаженні овочів і грибів масло вбирається на 100%, тобто додаємо всю калорійність використання масла.
При варінні м'яса і риби 20% його сирої калорійності виварюється в бульйон. Значить віднімаємо 20%. Так ми можемо порахувати калорійність окремо бульйону і окремо м'яса. Наприклад відварне м'ясо для салату, а бульйон для приготування каші.
При варінні овочів-картопля, морква, буряк і т.д. також забираємо 20% від його сирої калорійності.
Якщо ми запікаємо продукти в духовій шафі або мікрохвильовій печі, калорійність залишається колишньою.
Калорійність круп і макаронів вказується на суху речовину. При приготуванні на воді (в якій 0 калорій) розбухають і збільшуються в обсязі. Виходить що обсяг і вага збільшилася, а калорійність залишилася колишньою. Наприклад, рис, гречка, макаронні вироби розварюється приблизно в 3 рази, а манка розварюється майже в 10 разів. Для початку вважаємо калорійність всіх інгредієнтів, які потрапили в каструлю (в нашому випадку крупа + вода + сіль), а після готовності зважуємо всю готову кашу. Знаючи загальну калорійність і вага страви не складно розрахувати калорійність на 100 грам продукту. А можна поступити ще простіше-калорійність рису, гречки і макаронних виробів ділимо на 3 і отримуємо калорійність готового продукту на воді. Т. е гречка -329 кк на 100 гр. Ділимо на 3 отримуємо 109 кк на 100 гр. Якщо додали масло або налили молока, бульйону, то враховуємо.
При приготуванні супів потрібно зважити всі інгредієнти, приплюсувати вага води. Окремо порахувати калорійність всіх компонентів. На підставі цих даних легко дізнатися калорійність страви на 100 гр. Зазвичай в супах ~ 27-75 ккал / 100гр. Наприклад загальна вага супу 4550 гр., А загальна калорійність всіх інгредієнтів 1911кк. За допомогою звичайної пропорції вираховуємо калорійність на 100 гр. Тобто 4550 гр = 1911кк, а 100гр = х кк. х = 100 * 1911/4550 = 42. Значить калорійність супу 42кк на 100 гр.
Коли готуємо м'ясо на вугіллі (шашлик) калорійність збільшується на 20% від початкової (тому як у вазі м'ясо втрачає 40% а калорійності всього 20%, отримуємо 40% -20% = 20%. Шашлик з риби вважається по сирій калорійності бо у цього продукту такі ж показники збігаються т. е. 20% і 20%
Смачного!
Отримайте в подарунок книгу Марини Умнікова "Як схуднути на 7 кг за 3 тижні"! Для цього введіть свої реальні ім'я і поштову скриньку в поля нижче: