Бобові, сирі, необроблені: квасоля, біла, стиглі боби, сирі - Phaseolus vulgaris
© CC-by-sa 3.0 , Valdavia, Wikipedia
Бобові, сирі, необроблені: квасоля, біла, стиглі боби, сирі - Phaseolus vulgaris
Натисніть на столи з поживними речовинами
Загальна інформація:
З "ru.wikipedia.org/wiki/Бобы": "Боби - термін, як правило, означає плоди або насіння будь зернобобовою культури, а також рослин сімейства Бобові (Fabaceae) в цілому".
з Вікіпедії : "Квасоля звичайна (лат. Phaséolus vulgáris) - вид рослин з роду Квасоля сімейства Бобові (Fabaceae). Найпоширеніший в культурі вид свого роду, широко обробляється як харчова рослина.
Має багато різновидів і сортів. Сорти відрізняються між собою за формою і кольором листя, квітів і плодів. В їжу використовуються як насіння, так і боби (стручки) (див. Зелена квасоля) ".
Хімічний склад:
"У плодах квасолі містяться білки (в окремих сортах до 31%), 50-60% вуглеводів (моно- і олігосахариди, крохмаль), до 3,6% жирної олії, каротин, калій, фосфор, значна кількість міді і цинку, азотисті речовини (в тому числі і незамінні амінокислоти), флавоноїди (кверцітурон), стерини (β- і γ-ситостерин, стигмастерин) і органічні кислоти (яблучна, малонова, лимонна). Містить вітаміни: піридоксин, тіамін, пантотенову і аскорбінову кислоти.
У надземної частини квасолі знайдені флавоноїди (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксілозід, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоціаніди (лейкодельфінідін, лейкоціанідин, лейкопеларгонідін) і антоціани (ціанідин, пеларгонідін, дельфінідіна, петунідін-3-глюкозид і мальвідін -3-глюкозид).
Сира квасоля, особливо червона квасоля, містить значні кількості лектинів, що володіють токсичним ефектом. Для їх нейтралізації застосовується тривалий (30 хвилин) кип'ятіння у воді ".
Застосування в кулінарії і медицині:
"Квасоля звичайна - цінна продовольча і кормова культура. По складу білки квасолі близькі до білків м'яса і засвоюються організмом на 75%. Серед бобових продовольчих культур квасоля по популярності займає друге місце після сої. Особливо широко вона поширена в країнах Південної Америки і Європи, люблять і цінують її і в Китаї. у раціоні харчування багатьох південних народів квасоля займає найважливіше місце.
З плодів квасолі готують супи, гарніри, консерви.
Завдяки високому вмісту калію її застосовують в дієтичному харчуванні при атеросклерозі і порушеннях ритму серцевої діяльності.
Стулки бобів квасолі звичайної використовуються в медицині і відомі під назвою Phaseoli pericarpium. Екстракт з «стручків» знижує вміст цукру в крові і збільшує діурез. Квасоля звичайна входить в збір «Арфазетин», застосовуваний при діабеті.
У народній медицині настої стулок використовують при захворюванні нирок, ревматизмі, гіпертонії і порушеннях сольового обміну ".
Корисно знати:
Щоб запобігти можливому еффектметеорізма треба замочити квасолю перед приготуванням, щоб проблемні цукру вимилися. Однак при цьому також втрачається частина мінеральних речовин і водорозчинних вітамінів.