Про користь включення в свій раціон бобових знають, напевно, багато. Бобові культури, крім своїх високих поживних властивостей, неймовірно корисно впливають на організм. Однак через такого неприємного пікантного моменту як виникає метеоризм, більшість жінок намагається виключити зі свого харчування такий цінний продукти. Але ж марно!
Бобові - горох, квасоля, сочевиця, соя і безпосередньо боби різних сортів, багаторазово збільшуючись в своїх розмірах у вологому середовищі шлунка, швидко вгамовують відчуття голоду. Мінімальна порція бобів в 200 грам викличе такі ж відчуття ситості, як і вельми щільний обід. Якщо ж протягом тижня щодня з'їдати по 300 грам бобів в будь-якому вигляді, то рівень холестерину в крові знизиться більше ніж на 15%, нормалізується цукор в крові, помітно знизиться вага тіла.
Ефективні поради по боротьбі з метеоризмом від бобових.
Правильно замочені і приготовлені боби здатні значно істотно знизити або навіть виключити ефект газоутворення. Головний секрет - замочувати бобові необхідно в холодній воді, при цьому багаторазово міняти воду. За час замочування необхідно мінімум два рази поміняти воду. Ніколи не застосовуйте воду, що використовується для замочування бобових, для приготування їжі. Перед приготуванням, навіть консервовані боби необхідно промити під холодною проточною водою. Полоскання видаляє вуглеводи і складні цукру, відповідальні за метеоризм і допомагає поліпшенню травлення.
Кислі інгредієнти, такі як оцет або помідори слід додавати в блюдо в самому кінці варіння бобів. Приправи - цибуля, часник і пряні трави можна додавати на початку варіння бобових.
Якщо ви давно не вживали їжу приготовану з бобових, починайте додавати їх в свій раціон по трохи, поступово збільшуючи порції. Якщо Ви переживаєте за наслідки, можна в будь-якій аптеці придбати спеціальні ферменти, які сприяють травленню і усувають метеоризм. Досить в перший час вживати по одній таблетки таких ферментів.
Бобові повинні бути повністю готові. Недоварені боби - один метеоризму. Враховуйте, що приготовлені боби можна зберігати в холодильнику не більше трьох діб. У морозильній камері варені боби можна тримати навіть кілька місяців.
Замочування бобів.
Для правильного замочування необхідно використовувати холодну воду в розмірі мінімум в три рази більше ніж самих бобів. Тобто, якщо Ви замочують стакан бобів, необхідно налити мінімум три склянки води. Різні бобові культури замочуються різний час - до 15-16часов. Класичний варіант замочування - залити боби холодною водою і поставити в холодильник на нижню полицю на ніч. Однак є маленькі хитрощі, здатні значно скоротити час замочування до однієї години.
- Боби лягають в каструлю, заливаються водою, доводяться до кипіння і варяться 2 хвилини. Зняти з печі і дати настоятися 1 годину. Боби вберуть в себе стільки води, скільки б ввібрали в себе за 14 годин класичного замочування. Тільки в ніякому випадку не використовуйте воду з замочування в подальшому приготуванні їжі.
- Боби лягають в контейнер з кришкою для мікрохвильової печі. 15 хвилин готуються в СВЧ печі при високій температурі. Потім також 1 годину замочуються при кімнатній температурі.
Приготування бобів.
Для повного приготування бобів необхідно також витримати їх на печі певний час. Причому час приготування буде прямо залежати розміру бобу і від того як вони замочували.
Варяться без замочування:
Дрібна сочевиця за 20-25 хвилин
Велика сочевиця за 40-45 хвилин
Горох мелений за 1 годину
Квасоля за 1,5 години
Боби за 45-60 хвилин
Соя мелена за15 хвилин
Варяться з попереднім замочуванням:
Сушений горох жовтий або зелений за 3 години
Біла дрібна квасоля близько години
Біла велика квасоля від 1 до 2 годин
Чорні боби від 1 до 1,5 години
Рожева квасоля за 1,5-2 години
Червона квасоля в залежності від сорту і розміру від 1 до3 годин
Боби сої за 2,5-3 години
У деяких рецептах, для прискорення процесу варіння або приготування бобів іншим способом рекомендують додавати щіпку соди. Однак ні дієтологи, ні досвідчені кухарі не рекомендують дотримуватися цієї поради. Хоча сода і прискорює всмоктування бобами води під час приготування їжі, вона руйнує цілий ряд корисних вітамінів, особливо тіамін (вітамін В1). Також сода або добавки на основі соди значно погіршать структуру бобів - роблять їх м'якими і розвареними.
Сподіваюся, що ця стаття виявиться для Вас досить корисною і найближчим часом на вашому столі з'являться смачні і корисні страви з продуктів семе