проект Craftsmanship Azerbaijan реалізується за підтримки Міністерства культури і туризму Азербайджану, а також унікального бренду рукотворного віскі The Balvenie.
Потрапляючи в майстерню Джахана Джафарова, ніби відкриваєш двері в інший вимір і переносишся в Шотландію, де бондарі, згинь металеві планки, готують бочки для славного віскі. Насправді, ми в Гянджі, де вже більше 30 років майстерний бондар виготовляє дубові ємності для знаменитого Гянджінського коньяку.
Все почалося з 1982 року. Я тоді тільки одружився і вирішив: «Раз створив сім'ю, треба потурбуватися про майбутнє». Влаштувався на роботу на Гянджінського винзавод простим робітником. Мені було 26 років. Дуже подобалося дивитися, як працюють бондарі, виготовляючи дубові бочки для коньяку. Мені здавалося, я відчував дерево, знав, що з ним треба робити, навіть не торкаючись до нього.
Я зважився і попросив майстра дати мені шматки дерева. Правда, в перший раз зробив не бочку, а ємність для засолювання овочів. Але вдома в нагоді (сміється). Потім я почав удосконалюватися і дуже скоро перейшов на роботу бондарем. Став робити те, що мені дійсно до душі. Адже це найголовніше - любити те, що робиш.
Раніше співробітники заводу щомісяця здавали іспит. Комісія давала завдання відповідно до розряду, і потрібно було не вдарити в бруд обличчям. Підвищувався розряд - підвищували зарплату. Мені дуже скоро дали шостий розряд. І товариші по службі стали обурюватися: як це він за рік піднявся до шостого розряду? Тоді начальник відділу, щоб припинити суперечки сказав: «Всі будуть заново складати іспит на отримання розряду».
Я розумів, що треба показати всю свою майстерність і вирішив зробити бочку об'ємом всього в один літр. Це дуже складно. Зробити велику бочку зможе будь-який бондар, а ось маленьку - тільки дуже вправний. Я зробив її будинку і приніс з собою. Показав на роботі і сказав: «Хто з бондарів шостого розряду зможе зробити таку ж? Якщо знайдеться такий, я більше не буду цим займатися ». З того дня питання про моє розряді нікого не хвилювало. Я на ділі довів свою майстерність.
Я роблю свої бочки тільки з дуба. Інша дерево навіть не тримаю в майстерні, щоб не зіпсувати дух дубової деревини, не дати йому просочитися іншим запахом. Чи не пускаю сюди людей, недавно поївши часник, рибу або надушитися духами. Адже дерево відразу вбирає в себе будь-який запах, а потім віддає його вмісту.
Дерево для бочок треба вміти вибирати. Гарне дерево росте на сонячному боці, вбирає в себе енергію сонця, щоб потім віддавати її напою. Від дуба до напою переходить і колір. Той відтінок, який надає дубова бочка, не зможе передати наймайстерніший в світі художник. Підніміть келих на світло - побачите, як там переливається відразу кілька кольорів. Це все дубові відтінки.
Потрібно знати, як витримувати напій в таких дубових бочках. Бажано тримати їх в підвалі, при потрібній температурі і вологості. Температура не повинна змінюватися більше, ніж на 2-3, максимум 5 градусів, незалежно від сезону. Мінімум 5 років треба витримувати спирт в бочці, щоб вона віддала йому свій колір і смак. Хоч на 100 років залиш спирт в металевій ємності, він не зміниться. І тільки дубова бочка зробить з нього справжній напій.
Традиції азербайджанського виноробства стали відроджуватися ще в кінці ХІХ століття, а перший коньячний завод відкрили аж у 1892 році. Нам треба зберігати традиції, і найкращим "хранителем" таємниць азербайджанського коньяку є саме справжня дубова бочка!
Після здобуття Азербайджаном незалежності я звільнився з заводу і став працювати вдома. Обладнав свою майстерню і почав робити бочки на замовлення. Раніше замовлень було більше, коли працювали всі заводи. Директори заводів приїжджали до мене в майстерню і записувалися в чергу на 6 місяців вперед.
Дуже багато бочок замовляли мені, щоб потім подарувати. Адже хороша бочка може прослужити десятиліття. У неї можна, за східною традицією, залити спирт на день народження сина, щоб через багато років на його весіллі пригостити всіх гостей. Хотілося б, щоб ці традиції відродилися. І кожен чоловік тримав би у себе в будинку дубовий бочонок з справжнім азербайджанським напоєм.
фото: Ельмар МУСТАФАЗАДЕ
The Balvenie - унікальний бренд шотландського односолодового віскі. Напій має неповторний смак: багатим, розкішним, м'яким, з яскравою медової ноткою. Дістіллер The Balvenie була заснована Вільямом Грантом в 1892 році. На сьогоднішній день, це єдина дістіллер Шотландії, де віскі повністю виробляється вручну. Власний ячмінного солоду в старовинній солодовне токового типу. У штаті значаться бондарі і меднік - вони стежать за станом бочок і перегінних кубів. Молт-майстер дістіллер Девід Стюарт присвятив своїй роботі понад півстоліття і сьогодні є одним з 12 представників даної професії у всій Шотландії.
Вода, повітря, струмовий солодовня, піч, діжки для бродіння, бочки для заварювання солоду, перегінний цех, бондарня, сліди історії на стінах і, особливо, люди - все це грає свою роль. Саме тому The Balvenie прагне до збереження традицій ремісничого мистецтва у всіх його проявах.
І товариші по службі стали обурюватися: як це він за рік піднявся до шостого розряду?Показав на роботі і сказав: «Хто з бондарів шостого розряду зможе зробити таку ж?