- Матеріали, необхідні для збірки коптильні
- Різновиди конструкцій з бочки
- Збірка домашньої каганця гарячого копчення
- Збірка домашньої каганця холодного копчення
Приготування копчених продуктів можливо в домашніх умовах. Для даного процесу необхідно спеціальне пристосування - коптильня. Можна зробити саморобну коптильню .
Матеріали, необхідні для збірки коптильні
Матеріали для її виготовлення можуть бути різними, все залежить від ваших бажань і можливостей. Деякі хочуть складні стаціонарні конструкції для гарячого і холодного копчення великих і малих обсягів, а іншим достатньо зробити невеликий пристрій.
Коптильня з бочки своїми руками вважається найпростішим способом, який не зажадає великих витрат. Для створення конструкції знадобиться:
- металева або дерев'яна бочка (об'ємом 200 літрів);
- сталеві листи і прути, труби, куточки або інший металевий лом;
- інструменти (зварювальний апарат, дриль, болгарка).
Різновиди конструкцій з бочки
Процес копчення продуктів відбувається в гарячому і холодному режимі, все залежить від вибору конструкції. Холодне копчення досягається за рахунок віддаленого розташування топки, де прогорають дрова або стружка, дим від яких проходить по трубі, остигає і потрапляє в камеру з продуктами. Гаряче копчення відбувається, якщо топка розташована безпосередньо під камерою з продуктами, тому дим має високу температуру.
Креслення конструкції для холодного копчення включає піч з цегли або стали, димохідну трубу і бочку (в даному випадку краще дерев'яну). А конструкція гарячого копчення може включати тільки металеву бочку, яку мають у своєму розпорядженні над тліючим дровами. 
Коптильна камера для зручності розташування продуктів має полки з гратами або гачками, а також піддон для збору жиру. Піддон встановлюють при необхідності, коли коптять продукт з високим вмістом жиру.
Коптильня з бочки дуже просто використовується, вона не займе багато місця, а для копчення не знадобиться багато часу і ресурсів.
Збірка домашньої каганця гарячого копчення
Першим етапом робіт стане підготовка металевої бочки. Її внутрішню поверхню потрібно прогріти високою температурою, щоб зробити максимально чистою. Потім за допомогою болгарки зрізається одна з кришок. Якщо топка буде знаходитися всередині бочки, то потрібно вирізати отвір для дверцята. За допомогою меблевих петель відрізаний отвір для дверцята кріпиться назад, до нього краще приварити ручку і засув.
Другим варіантом буде зовнішня відкрита топка, її можна просто зібрати на землі з двох рядів цегли і навіть нічим їх не скріплювати. Над нею встановлюють бочку, але в її дні потрібно зробити безліч отворів для проходження диму.
Для камери коптильні виготовляють сітки з товстого дроту, закріпленої на каркасі. Для їх кріплення на стінках бочки кріплять куточки. Висота розташування решіток повинна бути різною, тому потрібно підготувати кріплення декількох рівнів.
На дно бочки з вбудованою топкою кріплять ніжки для циркуляції повітря. Верхню кришку можна не робити, а використовувати повністю закриває діаметр бочки сталевий лист. Або зробити акуратну кришку з прорізом для відводу диму і вбудувати в неї термометр.
Збірка домашньої каганця холодного копчення
Для даної моделі процес підготовки бочки і оснащення коптильної камери аналогічний попередньому способу. Відмітна частина - це віддалена піч і можливість використання дерев'яної бочки .
Піч можна викласти з цегли. Для цього збирають найпростішу прямокутну конструкцію, на одній стіні якої встановлюють топкові дверцята, а з протилежного - вікно для виведення димохідної труби. Піч легко зробити з нарізаних сталевих листів подібної конструкції.
Як димоходу використовують трубу середнього діаметра близько 10-15 см, її кріплять з одного боку до топки печі, а з іншого боку - до бочки. Довжина труби може бути різною, в середньому близько 3 метрів. Часто печі і димар поглиблюють в землі, так що на поверхні залишається лише каганець.
Якщо використовується дерев'яна бочка (не менше 200 літрів), то вона добре утримує тепло і є елементом дизайну прибудинкової ландшафту за умови, що труба знаходиться під грунтом