- складові
- вибір інгредієнтів
- покрокове приготування
- Як прикрасити суп Харчо
- Як подавати суп
- Відеорецепт приготування супу харчо з яловичини
- Поради з приготування
Гостювала я якось у своєї тітки. І нагодувала вона мене наваристим і гострим супом - Харчо називається. Я, в принципі, не фанат грузинської кухні, але Харчо в її виконанні мені дуже сподобався. А найцікавіше - нічого складного в механізмі створення такого блюда немає. У мене з першого разу вийшов прекрасний Харчо з яловичини по-грузинськи, головне - слідувати рецептом.
Кухонна технік і посуд: газова або електрична плита, дві каструлі на 3 літри, сковорода, черпак, обробна дошка, хороший гострий ніж, ступка для подрібнення часнику, лопатка і столова ложка, шумівка, дрібне сито.
складові
Яловичина 500 г Вода 1,4 л Рис 100 г Колені волоські горіхи 100 г Соус Ткемалі 60 г Ріпчасту цибулю 100 г Рослинна олія 15 г Солодкий перець 150 г Червоний мелений перець 5 г Приправа «Хмелі-сунелі» 10 г Часник 10 г Томатна паста 70 г Лавровий лист 2 шт. Кінза пучок Сіль за смаком
вибір інгредієнтів
Щоб суп Харчо вийшов наваристим, красивим і смачним, дуже важливо правильно вибрати продукти:
- Яловичину можна вибрати в маркеті, можна купити в м'ясному павільйоні на ринку. Найголовніші критерії - м'ясо повинно бути свіжим і на кістки. Хороша яловичина - насиченого червоного або бордового кольору (в залежності від віку тварини), які не сочиться кров'ю, має легкий молочний запах (особливо якщо це м'ясо корови або молодого бичка). Купуючи яловичину на ринку, не полінуйтеся запитати ветеринарну довідку на м'ясо - так ви переконаєтеся, що воно від здорової тварини.
- Вибираючи рис, звертайте увагу на його чистоту. Хороший рис білого кольору, в упаковці мало «муки». Не беріть пропарений - для супу буде краще звичайний рис, який добре розварюється. Перевірте терміни придатності - і у рису вони є.
- Волоські горіхи краще брати відразу колоті. Добре подивіться на ядра горіха - на них не повинно бути нальотів, «павутинок», темних плям. Якщо берете горіхи в шкаралупі, звертайте увагу на їх чистоту і цілісність шкарлупки - від цього залежить якість ядра горіха.
- Купуючи соус і томатну пасту, звертайте увагу на стан тари, в якій їх продають - вона повинна бути чистою і цілою. Не полінуйтеся перевірити терміни придатності та умови зберігання цих продуктів.
- Цибулину вибирайте середнього розміру - такий овоч не виявиться підгнилі всередині. Лушпиння повинна бути приємного золотисто-оранжевого кольору і щільно прилягати до цибулини. Бажано вибирати овоч без зелених паростків на верхівці.
- Рослинна олія є у кожної господині під рукою. Важливо пам'ятати, що воно повинно бути прозорим, без осаду, з незакінченим терміном вживання і в цілій тарі.
- Солодкий перець бажано брати на ринку і спробувати - раптом він не солодкий. Навіть якщо купуєте в магазині - звертайте увагу на зовнішній вигляд овоча. Хоч жовтого, хоч червоного кольору, він повинен бути без плям, підгнилих ділянок, пружний, з гладкою блискучою поверхнею.
- Часник зазвичай продають головками. Хороша головка білого кольору, без цяток, тверда. Беріть часник без паростків - пророслу він токсичний.
- Вибираючи спеції, завжди дивіться уважно на їх упаковку. Не повинно побут розривів, пакетик не повинен бути затертим. Перевірте, пересипається чи приправа всередині тари, чи немає грудок - це легко визначити на дотик. Не забудьте глянути на терміни придатності.
Коли у вас все готово, і ви запаслися потрібними продуктами, можна сміливо приступати до готування.
покрокове приготування
Перед тим, як приготувати суп Харчо з яловичини, потрібно цю саму яловичину ретельно промити під проточною водою. Інакше все сміття, яке прилип до м'яса в процесі транспортування на вашу кухню, буде в супі, а це не дуже добре. А далі все по пунктах.
- У приготовлену каструлю покладіть 500 грам яловичини, залийте 1,4 літрами води, додайте два лаврові листки, поставте на сильний вогонь. Обов'язково накрийте кришкою - так швидше закипить.
- Коли м'ясо закипіло, зніміть піну шумівкою і зменшіть вогонь. Тепер м'ясо повинно варитися не менше години на слабкому вогні під кришкою. В ідеалі - півтори години, але не завжди є час стільки чекати, по собі знаю.
- Коли бульйон готовий, потрібно виловити м'ясо і залишити його остигати. Сам бульйон процідіть через дрібне сито в іншу каструлю - так суп вийде прозорим.
- Остигнуло м'ясо наріжте на невеликі порційні шматки, кісточку видалити.
- Нарізану яловичину поверніть в бульйон, поставте каструлю на середній вогонь і почекайте, поки закипить. Не забувайте накривати кришкою.
- Добре промийте 100 грам рису, додайте його в закипілий бульйон з м'ясом, нехай розварюється.
- Помийте і очистіть 150 грам солодкого перцю, наріжте його кубиками і додайте в каструлю відразу після рису. Можна різати і соломкою - робіть, як вам подобається.
- Поки рис розварюється, обсмажте на сковороді з 15 грамами масла 100 грам дрібно нарізаної цибулі до м'якості і золотистого кольору.
- Поки обсмажується цибуля, приготуйте горіхово-часникову суміш. Для цього передаючи в ступці 100 грам колотих волоських горіхів і 10 грам часнику.
- До обсмаженої цибулі прямо на сковорідку додайте 70 грам томатної пасти і ретельно перемішайте.
- Зробіть вогонь тихіше, викладіть до заправки приготовлену суміш з горіхів і часнику, перемішайте і прибирайте сковорідку з плити.
- У киплячий суп додайте щойно приготовану заправку, перемішайте.
- Викладіть 60 грам соусу Ткемалі, 5 грам червоного меленого перцю, 10 грам приправи «Хмелі-сунелі», подрібнений невеликий пучок кінзи, посоліть за смаком, розмішайте, накрийте кришкою.
- Через дві хвилини вимикайте плиту. Суп майже готовий. Йому залишилося тільки настоятися близько 10-15 хвилин під закритою кришкою. Смачного!
Як прикрасити суп Харчо
За рахунок досить великих шматків м'яса, яскравого помаранчевого кольору і золотистого блиску, на мій погляд, суп і так виглядає красиво і апетитно. Але моя тітка прикрашає його свіжою рубаною зеленню. Коли я їм Харчо або будь-який інший рисовий суп у мами, вона прикрашає його столовою ложкою сметани. Кому як подобається, підсумковий вибір за вами.
Як подавати суп
Суп Харчо можна і потрібно подавати до обіду як першу страву. Але не забудьте - перед подачею він обов'язково повинен настоятися! Мені дуже подобається їсти його з білим хлібом, тітка завжди подає його з пампушками, натертими часником. Як на мене - це перебір, гостроти досить в самому блюді. Але якщо пампушки без часнику - то це навіть здорово.
Відеорецепт приготування супу харчо з яловичини
У цьому відеоролику детально і наочно демонструють весь процес приготування грузинського супу Харчо з яловичини. Поетапно показано, що за чим додавати в каструльку.
Поради з приготування
- Якщо ви ретельно зняли пінку, бульйон можна і не проціджувати - заощадите час.
- Будь -суп з говядіни- краще варити, використовуючи м'ясо на кістці - так бульйон вийде наваристим, ситним.
- Рис потрібно промивати, як мінімум, тричі слив воду - так в ньому залишиться менше бруду, не буде пісок на зубах скрипіти.
- Ретельно очищайте солодкий перець від насіння - в супі вони гірчать.
- Замість томатної пасти для будь-якого гострого -Овочеві супа- з рисом можна використовувати свіжі помідори. Попередньо ошпарьте їх крутим окропом і почистіть від шкірки і плодоніжок - вийде навіть краще, ніж з томатною пастою.
- Тітка моя горіхи і часник мельчит в ступці. Заради економії часу і сил можна горіхи «доручити» кавомолці, а з часником за секунду впорається землянка. Я пробувала - на смак метод подрібнення не позначився, і так реально простіше і швидше.
- Спеції краще додавати, виходячи з власних міркувань. Хочете гострих відчуттів - висипного більше перцю. Хочете більше пряний смак - збільште кількість приправи «Хмелі-сунелі».
- Не переживайте, якщо пара порцій залишиться - на другий день такий суп ще смачніше, ніж тільки що зварений. Це одне з небагатьох страв, яким дійсно потрібно настоятися для повноти смаку.
варіанти приготування
На сьогоднішній день існує маса варіацій на тему Харчо. Якщо хочете блюдо пожирнее, можна зварити Харчо з баранини . Для любителів більш пісних варіантів супу можна готувати суп Харчо з курки . Тітка моя, крім перцю, томатів або томатної пасти і цибулі, інших овочів в страві не визнає. А мама іноді кладе туди картоплю і моркву.
Колись їла такий суп у подруги, вона замість меленого перцю кладе туди невеликий стручок свіжого червоного перцю, а соус Ткемалі замінює аличею. Шматочки м'яса вона обсмажує перед тим, як повернути в каструлю. Деякі кухарки замість червоного використовують звичайний мелений перець, запашний перець горщиком, кінзу замінюють звичайної петрушкою. При цьому в бульйон при варінні, крім лаврушки, додається корінь селери. Іноді тітка до яловичини в суп додає копченості - так смак у супу стає ще більш насичений.
Скільки господинь - стільки й варіантів приготування цього грузинського супу. Якщо ви знаєте, як зробити наведений рецепт ще краще, - пишіть. А якщо у вас є своя неповторна варіація на тему грузинського супу Харчо з яловичини - поділіться нею з мною в коментарях!