Навіть найбільш дорогі кавомашини НЕ будуть самостійно готувати каву. Тому для того щоб щодня насолоджуватися смачним і ароматним еспрессо слід ознайомитися з технологією його приготування.
Еспрессо - це кавовий напій, який характеризується наявністю щільної структури, густої піни і яскравим ароматом кави.
Еспрессо є основою для більшості інших кавових напоїв і саме від якості його приготування, залежить остаточний смак.
Відзначено, що варити еспресо досить складний процес, оскільки на остаточний смак напою впливає безліч факторів:
- сорт кавових зерен;
- кількість кави;
- якість води.
Увага! В Італії відносно багато факторів, що впливають на остаточний смак кави, існує інша думка, італійці вважають, що в процесі приготування важливі сорт кави, якість його обробки, дотримання технології, професіоналізм людини. При цьому на останній фактор припадає лише 5% важливості.
Як варити еспресо в кавомашині
На даному етапі часу існує велика кількість рецептів по приготуванню еспрессо. Але найбільшою популярністю так і користується класичний рецепт.
Рецепт класичного еспресо
Для приготування класичного рецепту еспресо потрібно дотримуватися наступну послідовність дій:
- Потрібно взяти кави дрібного помелу (якщо використовувати занадто дрібний помел, то напій вийде з осадом). Ідеальним кількістю вважається 7-8 грам кави (чайна ложка без гірки). Кава пересипається в холдер кавомашини.
- Необхідно щільно утрамбувати кави - це додасть напою фортеці і насиченості.
- Натисніть кнопку для запуску приготування.
- Приготування кави закінчиться через 30 секунд. Напій слід розлити в заздалегідь підігріті чашки (можна скористатися функцією підігріву чашок, яка присутня в кавомашині).
Якщо ви володієте чалдових кавоваркою, то частина вашої роботи вона виконає самостійно - не доведеться вираховувати необхідну кількість кави і займатися його утрамбовкой.
При дотриманні всієї технології приготування напій повинен мати консистенцію сиропу і насичений аромат.
секрети приготування
Для того щоб приготувати якісне еспрессо потрібно звернути уваги на такі моменти:
- Після приготування напою пінка повинна володіти золотисто-горіховим відтінком, плавно переходить в темно-коричневий. Можлива наявність червонуватого відтінку пінки. Якщо після приготування еспрессо пінка набагато світліше може бути в недостатній екстракції (менше 30 секунд), дуже низькій температурі (менше 88 градусів), неякісної утрамбування кави або низькому тиску (менше 9 Бар). Тому для того щоб виправити ситуацію потрібно заново приготувати напій, збільшивши всі ці показники.
- Якщо після приготування еспрессо на поверхні чашки присутній чорне кільце або білі бульбашки, то це може вказувати на перевищену дозування кави (більше 7 грам), занадто дрібний помел, дуже високу температуру (що перевищує 92 градусів), високий тиск (понад 10 Бар). Для того щоб поліпшити якість напою при повторному приготуванні еспрессо всі ці показники потрібно зменшити.
- У тому випадку, коли кавоварка піддається попередньому нагріванню (в чашку набирається спочатку проста вода, а потім тільки кава), то напій матиме більш насичений смак.
- На смак напою безпосередньо впливає якість води, яка використовується під час приготування еспрессо, тому рекомендується віддати перевагу очищеній воді.
- Якщо після приготування напою швидко зникає пінка, то варто звернути увагу на обжарку кавових зерен, можливо, вона недостатня.
З уже змолоти каву дуже швидко випаровується аромат, тому молоти зерна слід безпосередньо перед приготуванням напою або ж з розрахунком того, що все помелену кави буде використано протягом дня. - Для приготування ароматного і смачного напою рекомендується комбінувати такі сорти кави, як арабіка і робуста. У процес приготування їх співвідношення має становити 2: 1.
- Підбираючи зерна кави для еспресо бажано зупинити свій вибір на італійській обсмажуванні, в цьому випадку зерна мають темно-коричневе забарвлення, практично чорний.
Порада! Для того щоб під час пиття напою не притуплялися смакові відчуття, варто подати до еспресо склянку чистої холодної води.
Дотримуючись технологію приготування еспрессо і з огляду на всі зазначені секрети можна приготувати кавовий напій, за своєю якістю не поступається жодному італійському кафетерію. А додавши в еспресо ще кілька додаткових інгредієнтів можна створити будь-який інший кавовий напій, який буде вам до смаку.