- Крок 1. Вибираємо сорт
- Крок 2. Помол зерен
- Крок 3. Дозуйте мелену каву
- Крок 4. Утрамбуйте кави
- Крок 5. Заваріть еспресо
- Крок 6. Подайте еспресо
- Крок 7. Наведіть порядок
Приготування ідеального еспрессо - мистецтво, якому можна навчитися, потрібні лише знання основ і постійна практика. В руках досвідченого бариста це виглядає легко, насправді ж створити маленьке кавове досконалість зовсім не так просто, як здається. Однак при бажанні немає нічого неможливого.
З даної статті ви дізнаєтеся:
- які сорти кави підходять для еспресо;
- як молоти і дозувати;
- як засипати і ущільнювати молота кава перед варінням;
- як правильно наливати готовий напій в чашку і як подавати.
Крок 1. Вибираємо сорт
Еспрессо володіє більш яскравим смаком в порівнянні зі звичайним кави. Унікальний спосіб приготування під тиском підкреслює всі достоїнства продукту. Гаряча, але не кипляча вода пропускається через спресований мелену каву, в результаті виходить неповторний напій, міцний і бадьорить. Ознаками хорошого еспресо є стійка пінка на поверхні, солодкий і потужний аромат, досить сильний смак, який не атакує, але тримається довго, зберігається навіть при додаванні молока.
Ні в якому разі не з кожних зерен вийде те, що треба. Найкраще підходять Арабіка або своєрідне асорті - змішання кількох сортів, що допомагає збалансувати смак і аромат, досягти золотої середини.
Ступінь обсмажування може бути різною, але краще все-таки легка або середня. Всупереч популярній думці, дуже темна обжарка не так вже й хороша. Зерна, які смажаться довго, в результаті набувають чорний колір і присмак гіркоти, що небажано для благородного напою. Щоб зберегти і підкреслити кращі якості кави, не перестарайтеся на підготовчому етапі.
Після завершення обсмаження ароматичний букет повністю сформований, але з кожним днем він поступово втрачає свою виразність. Обсмажені зерна бажано використовувати протягом чотирьох днів - тільки зі свіжої сировини виходить чудовий expresso, після декількох тижнів кави видихається.
Крок 2. Помол зерен
Вірте чи ні, але спосіб перемелювання кавових зерен також має великий вплив на кінцевий результат. Зайве дрібний помел і щільна закладка перешкоджають просочуванню води, навпаки, грубий призводить до того, що вода ллється крізь кавову масу занадто вільно, рідкий напій не має бажаним смаком.
Звичні в домашньому господарстві ножові кавомолки перетворюють ароматні зерна в дрібний порошок, майже пудру, еспресо виходить непомірно густий і гіркий. Бариста-професіонали використовують конічні кавомолки, які дроблять зерна між двома колесами (жорнами). Помел виходить щільний, в міру густий, набагато краще, ніж при перемелюванні лезами ножів. Мікрометричні настройки дозволяють домогтися точності. Важливо стежити, щоб жорна завжди залишалися гострими, регулярно використовувати спеціальні засоби для підтримки їх чистоти.
Крок 3. Дозуйте мелену каву
Насиченість безпосередньо залежить від дозування. На перших порах користуйтеся маленькими кухонними вагами з кроком 0,1 г для точності вимірювань. Це гарна ідея для новачків. Згодом ви навчитеся визначати обсяг на око, і необхідність зважування відпаде сама собою.
7 грамів меленої кави - загальне правило для однієї порції еспресо. Подвійна закладка зручніше, тому що екстракція в подвійній кошику рівномірніше і стабільніше. Після темперовкі відстань від таблетки з кавової масою до дисперсионной сітки має становити ~ 3-4 мм.
Кавовий порошок помістіть в холдер, пальцями без натиску розподіліть по кошику, щоб не залишилося грудочок і пагорбів. Досягніть рівній поверхні без тріщин і порожнин. Грудочки розбийте обертальними рухами за допомогою зубочистки.
Крок 4. Утрамбуйте кави
Ущільнення меленої кави є важливим етапом процесу. Сформуйте щільний шар, через який буде проходити вода. Дуже важливо утрамбовувати, використовуючи рівномірний тиск, щоб виключити формування каналів. Якщо вода буде проходити не через масу, а крізь діри, напій знову-таки вийти водянистий і не смачний. Ось чому бариста завжди утрамбовують кави в портафільтр перед приготуванням еспрессо, намагаючись уникати перекосів.
У перший раз притискайте ніжно. Візьміть в руку темпер, тримайте зап'ястя і передпліччя прямо. Таким чином, темпер стає продовженням витягнутої руки, утворюється своєрідний важіль. Після м'якої утрамбовки легенько постукайте по рукоятці портафільтра, щоб зсипати залишки кавового порошку зі стінок. Тепер утрамбуйте його вдруге описаним вище способом, тільки трохи сильніше. Весь процес повинен зайняти близько 20 секунд.
Крок 5. Заваріть еспресо
Нарешті, настає момент істини, коли мелену каву зустрічається з водою. Удвох вони формують той самий café з чудової коричневої пінкою «крему», що відрізняє expresso від звичайної кави. Ближче до фіналу вирішальну роль відіграє вода, її температура, тиск, ступінь мінералізації, чистота, якість.
Використання водопровідної води, сторонні запахи, які виникають від присутності хімікатів або мінеральних відкладень на фільтрах, псують все враження, і в результаті виходить жахливий еспресо. Підключіть фільтр і щотижня перевіряйте його, щоб переконатися, що через кава-машину проходить свіжа очищена вода. Оптимальна температура ~ 90ºС, що не окріп!
Традиційно з кожної утрамбованої кошика наливається дві порції - два шота. Експерти стверджують, що в цьому випадку смак розподіляється більш рівномірно. Парні шоти завжди ароматні, ніж поодинокі, зварені за допомогою портафільтра. Якщо ви зварили пару шотів, але збираєтеся випити тільки один, вилийте той, що не вжито негайно. Не можна дозволяти, щоб кава застоювався більше 30 секунд, остигаючи, він стає несмачним.
Крок 6. Подайте еспресо
Якщо ви все зробили правильно, через 25 секунд смачний напій готовий до вживання. Чашка для еспрессо повинна бути маленькою і звужується донизу. Така форма сприяє створенню характерною Пєнкіна поверхні. Холодний фарфор стрімко охолоджує вміст, в результаті чого напій втрачає свій смак і свою чарівність. Щоб не зіпсувати заключний акорд, наливайте еспресо в попередньо підігріту чашку. Вуаля - expresso готовий, приємного апетиту!
Крок 7. Наведіть порядок
Після того, як кава заварений і випитий, витрусіть кавову гущу в спеціальну ємність і промийте портафільтр в теплій мильній воді. Підтримка чистоти дуже важливо для збереження якості наступних порцій. Щоденне очищення кошика, холдера, дисперсионной сітки від кальцію і кавових масел дозволяє зберегти обладнання.
Весь процес, починаючи від дозування до наповнення ідеальної чашки еспресо, не повинен тривати довше 30 секунд. Новачки витрачають більше часу, і це нормально: навик приходить до того, хто практикується. Запасіться терпінням, тренуйтеся і отримуйте задоволення від процесу - так ви швидше станете справжнім бариста.
Устаткування для приготування кави в нашому каталозі:
Кавові апарати професійні
Кавомолки професійні