Як відміряти 100 грам борошна?

Виміряти борошно з точністю до грама слід тільки в одному випадку - з метою продажу. І для цього краще використовувати ваги, бажано електронні. На кухні їх теж необхідно мати, але для борошна цілком можна обійтися приблизними вимірами за допомогою підручних «інструментів»: склянки і ложки. Не зациклюйтеся на грамах, що не від цього залежить результат! Як правило, в кулінарних рецептах вказується приблизна кількість борошна, якого слід дотримуватися, і там, де написано «візьміть 100 г», в результаті у вас можуть піти всі 150 або 80 на один і той же виріб.

Відбувається це від того, що борошно борошні ворожнечу. Залежно від сорту, умов вирощування, збору, обмолоту і зберігання зерна, кількості і стану клейковини борошно поводиться в справі по-різному, чому розумніше направити енергію нема на скрупульозне вимеріваніе грамів, а на досягнення потрібної густоти тесту. Знаючи це, багато кондитери взагалі не вказують вагу борошна в рецептах, а пишуть «муки брати за потребою», що означає - «стільки, скільки візьме рідина, щоб вийшла потрібна консистенція».
Однак вміння визначати цю потребу і консистенцію приходить з досвідом. Початківцям ж кулінарам простіше орієнтуватися все-таки на грами.
Як можна відміряти потрібну кількість борошна?

1. Зважити на терезах. Зараз продається величезна кількість недорогих побутових механічних та електронних ваг. Останні, як найбільш точні, краще, але дорожче.
   
2. Відміряти склянками:
   • сьогодні в будь-якому магазині, що торгує господарчими товарами можна придбати пластмасові або скляні мірні склянки самих різних обсягів. При вимірі орієнтуйтеся на їх ризики, нанесені для кожного продукту окремо;
     
   • якщо у вас є «Мухинської» 250-грамовий скляний гранований стакан з гладким обідком по верху, вважайте, що вам пощастило: ви володієте класичним універсальним побутовим «вимірювальним приладом» для рідин та сипучих продуктів. Більшість існуючих російських порівняльних таблиць ваг і заходів орієнтовані саме на цей винахід радянської епохи.
     
3. Відміряти ложками. Ними зручно відміряти невелику кількість борошна. У рецептах і таблицях маються на увазі зазвичай стандартні столові ложки ємністю на 18 мл води (з довжиною черпала 7 і шириною 4 см) і чайні, що вміщають в себе 5 мл води.
   
4. Купити упаковку з фабричної розфасовкою, наприклад в 1 кг, і розділити на рівні частини, наприклад, 2 по 500, а потім 500 на 5. Не дуже зручно, але можливо.
   

1. Відповідно до загальноприйнятих мірним таблицями, пшеничного борошна в такому склянці міститься 160 г. Але при цьому обов'язково:
   
   • мука повинна була непросіяна;
     
   • щоб уникнути утворення пустот її треба насипати ложкою, а не зачерпувати всім склянкою;
     
   • заповнювати стакан слід без утрамбовиванія, без постукувань, легко і рівномірно;
     
   • зверху повинна вийти велика округла гірка борошна, що нагадує пишну шапку ромової бабки або паски.
     
2. Якщо наповнити склянку борошном, дотримуючись ці ж вимоги, але без гірки, врівень з краями, то борошна в ньому вже буде 140-145 м
   
3. Щоб відміряти таким же чином 100 г слід заповнити склянку на півтора обідка нижче його країв. Для вирівнювання верхнього шару, щоб краще бачити рівень, можна обережно на вазі струсити стакан одним-двома легкими рухами з боку в бік. Але не стукати їм об стіл!
   
4. При заповненні склянки іншими методами результати можуть сильно відрізнятися. Так, в склянці заповненому першим способом ( «ромова баба»), але з утрамбовиванієм борошна шляхом постукування денцем об стіл після кожної насипаної ложки, борошна в ньому буде вже не 160, а 200 грамів (± 10 г). Що теж зручно: розділивши їх потім навпіл, отримаєте 100.
   

Залежно від гірки вага борошна в ложці може варіюватися від 6 до 45 грамів:

• 45 г - з максимально великою (величезної) гіркою;
  
• 15 г - з гіркою, що дорівнює обсягу самої ложки;
  
• 6 г - без гірки, врівень з краями (наберіть повну і ножем «збрийте» верхівку начисто, щоб в ложці утворилася ідеально гладка поверхня).
  

Відповідно до більшості таблиць, в однієї стандартної столовій ложці міститься 25 г пшеничного борошна, що дуже зручно для відмірювання: 25 Х 4 = 100. Щоб домогтися такого результату, зачерпніть ложкою максимальну кількість борошна і двома-трьома легкими рухами струсіть незграбну верхівку «айсберга», щоб залишилася велика, але рівна гірка - це і буде приблизно 25 г борошна.
Як відміряти 100 г борошна чайною ложкою?
Чайними ложками борошно міряти незручно. Проте не зайвим буде знати, що в неї (в залежності від гірки) поміщається від 2 до 13 г пшеничного борошна.
Щоб отримати табличні 8, поступите точно так же, як у випадку з ложкою їдальнею і далі шляхом нескладних обчислень відміряйте потрібну кількість ложок для отримання 100 м
З огляду на сказане на самому початку статті, пам'ятайте, що всі наведені величини можуть незначно коливатиметься в більшу або меншу сторону, але абсолютна точність у випадку з борошном і не обов'язкова. Краще навіть спеціально не викладати її відразу всю в тісто, а підсипати поступово в процесі замішування, «за потребою», що буде йому тільки на користь. І вам легше: виправити недоліки рідкуватого тесту завжди простіше, ніж надмірно крутого.
Існують також зовсім екзотичні методи відмірювання 100 г борошна, наприклад, за допомогою намальованого прямокутника. Можливо, він дуже точний і цікавий, але з практичної точки зору абсолютно неприйнятний: більше розсиплеться і забруднені, поки будете возитися. Чи не стоять 100 грамів таких зусиль. Використовуйте старі випробувані дідівські способи або сучасні технічні.
Якщо ж вам для чогось потрібно строго 100 г борошна і ні на грам менше або більше, а своїх ваг немає, попросіть зважити того, у кого вони є: продавця в магазині, подругу, сусіда - світло не без добрих людей, допоможуть.