Поділися з іншими
Це пісочне тісто готувала прабабуся Джеймі Олівера. Знаменитий онук вирішив поділитися канонічним сімейним рецептом. Тепер солодкі пироги з ягодами, торти і печиво будуть виходити завжди.
Для ідеального результату, говорить Джеймі, важливі дві речі: використовуйте тільки найкращі інгредієнти - свіжі яйця, борошно вищого гатунку, нерафінований цукор; і найголовніше - дотримуйтеся чіткої технології (це стосується не тільки приготування, але і розкочування) і правильних пропорцій.
Перевірений рецепт пісочного тіста
Складові:
- 500 гр борошна
- 250 гр вершкового масла
- 100 гр цукрової пудри
- лимонна цедра - за бажанням
- 2 яйця
- трохи молока
- борошно - для робочої поверхні
приготування:
- Борошно просіяти в глибоку миску і додати вершкове масло. Прабабуся Джеймі завжди слідувала золотому правилу: жир і борошно використовуються в пісочному тісті в пропорції 1: 2. Якщо ми беремо 250 г вершкового масла, то борошна має бути в 2 рази більше.
- Просіяти цукрову пудру в чашу з борошном і маслом.
- Руками дуже швидко розтерти борошно, масло і пудру, щоб маса перетворилася в однорідні золотисті грудочки. Якщо у вас занадто гарячі руки, правильне пісочне тісто не вийде, так що візьміть відерце з льодом і перед тим як почати працювати на кілька секунд опустіть руки в лід.
- Зробити в масі невелике заглиблення, розбити в отриману ямку 2 яйця і акуратно за допомогою пальців змішати жовток і білок. Додати лимонну цедру, влити трохи молока. Енергійно замісити тісто, воно повинно стати густим і липким. Ні в якому разі не перестарайтеся, інакше тісто буде важким і не пропечеться. Нам потрібно розсипчасте і хрустке витвір кулінарного мистецтва!
- Присипати робочу поверхню борошном і викласти тісто. Обережно кілька разів притиснути і здавити, ні в якому разі не вимішуючи занадто активно. Пісочне тісто не терпить мук!
- Сформувати кулю, обернути харчовою плівкою і прибрати на 30 хвилин у холодильник.
- Як правильно розкачати пісочне тісто? Порада від Джеймі: покладіть тісто на лист пергаменту, накрийте другим листом пергаменту. Розкочуйте качалкою прямо поверх паперу, в цьому випадку тісто буде гладким і збереже необхідну текстуру. Якщо воно порвалося, нічого страшного. Витягніть край тесту і покладіть його внахлест, накрийте папером і знову обережно розкачайте.
- Тесту виявилося занадто багато? Оберніть його харчовою плівкою і приберіть в морозилку. Протягом 2 місяців пісочне тісто буде у відмінному стані
Але на цьому ми з вами не прощаємось, заходите ще!
Читайте також:
Дріжджове тісто за 15 хвилин - справжня знахідка! Виходить у всіх!
Шеф-кухар відомого ресторану, видав інгредієнт, від якого тісто роздувається буквально на очах. Додай одну ложку
джерело
Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓
Поділитися на Facebook
Поділитися в Pinterest
Поділитися в ВК
Поділитися в ОК
Поділитися в Google Plus
Як правильно розкачати пісочне тісто?Тесту виявилося занадто багато?