Картопляні котлети з начинкою з грибів, квасолі і цибулі зі сметанним соусом - неймовірно смачне і просте блюдо з недорогих продуктів. Для начинки підійдуть будь-які гриби - лисички, боровики, рижики, словом, будь-які дари лісу, які вдалося зібрати. Головне, щоб вони були їстівними. Гриби слід відварити заздалегідь до готовності, відкинути на сито, щоб начинка не вийшла вологою. 
Картопляні котлети з грибною начинкою
Квасоля може бути консервованої, це економить час. Суху квасоля перед варінням раджу замочити на кілька годин у холодній воді.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для картопляних котлет з грибною начинкою
- 700 г картоплі;
- 30 г пшеничного борошна;
- 15 г картопляного крохмалю;
- 1 яйце;
- 30 г вершкового масла;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 150 г варених грибів;
- 120 г консервованої квасолі;
- 200 г сметани;
- 1 пучок зелені (кріп і цибулю);
- масло для смаження, сіль, перець.
Спосіб приготування картопляних котлет з грибною начинкою
Робимо начинку для картопляних котлет. Нарізаємо дрібно цибулю. Збризгуємо сковорідку рослинним маслом, кладемо вершкове, потім кидаємо цибулю, посипаємо сіллю. Обсмажуємо цибулю, поки не стане напівпрозорим і м'яким.
Обсмажений цибулька кладемо в глибоку миску, посипаємо перцем.
Обсмажену цибулю кладемо в миску і посипаємо перцем
Варені гриби рубаємо дрібно, швидко обсмажуємо в тій же сковороді, в якій смажився цибулю. Перекладаємо обсмажені гриби в миску.
Картопляні котлети з грибною начинкою я готувала з грибним асорті - лисички, підберезники, маслюки. Замість лісових грибів цілком підійдуть печериці, які доступні круглий рік.
Консервовану квасолю відкидаємо на сито, обполіскувати кип'яченою водою, додаємо в миску. Можна відварити суху квасолю, замість того, щоб використовувати консерви. На це піде приблизно 2 години, зате ніяких консервантів і харчових добавок!
Розминаємо інгредієнти начинки, щоб вийшла густа кашка. Не потрібно використовувати блендер, досить розім'яти продукти виделкою.
Перекладаємо обсмажені гриби в миску до цибулі 
Додаємо в миску підготовлену консервовану квасолю 
Розминаємо інгредієнти начинки
Далі робимо картопляне тісто. Відварюємо очищену картоплю до готовності, перетворюємо в пюре, охолоджуємо до кімнатної температури.
Розбиваємо в пюре сире куряче яйце, насипаємо пшеничне борошно і картопляний крохмаль, солимо, замішуємо тісто.
Насипаємо на обробну дошку пшеничне борошно, кладемо на дошку дві столові ложки картопляного тіста, формуємо коржик. У центр коржі кладемо начинку, з'єднуємо краю, обвалюють котлету в борошні.
Відварену картоплю перетворюємо в пюре 
Замішуємо картопляне тісто 
Формуємо корж з картопляного тіста і начинки
Нагріваємо в сковороді рослинне масло для смаження. Викладаємо картопляні котлети з грибною начинкою. Обсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін. Також можна запекти їх в духовці при температурі 180 градусів Цельсія.
Обсмажуємо картопляні котлети до золотистої скоринки з двох сторін
Тепер робимо соус. Дрібно рубаємо пучок зелені, з картоплею та грибами найкраще поєднується зелений лук і кріп.
Посипаємо рубану зелень сіллю, розтираємо, щоб виділився зелений сік, потім додаємо сметану.
Посипаємо рубану зелень сіллю, розтираємо і додаємо сметану
Подаємо картопляні котлети з грибною начинкою зі сметанним соусом на стіл гарячими, прикрашаємо блюдо кропом, перчимо до смаку. Смачного.
Подаємо картопляні котлети зі сметанним соусом на стіл гарячими
Таке блюдо з невеликими змінами в рецепті можна готувати у піст. У пісні дні не додавайте в тісто яйце, а насипте трохи більше картопляного крохмалю і відмовтеся від сметани в соусі. До речі, сметану можна замінити соєвим йогуртом.