Печериці можна вирощувати у відкритому грунті, але урожай в цьому випадку в значній мірі буде залежати від примх погоди.
Навесні, як тільки розтане сніг і зігріється земля, в тінистих місцях саду вибирають сухе і захищене від сильних вітрів місце і готують грядки. Їх можна робити на поверхні грунту шириною 1-1,5 метра при довільній довжині або заглиблювати, що дозволяє краще зберегти там вологу і підтримувати більш рівну температуру.
Для заглиблених викопують канаву шириною 60- 90 см і глибиною 30-40 см. На дно насипають шар битої цегли або щебеню (8-10 см), а зверху укладають підготовлений, як описано в статті " Вирощування шампіньйонів в закритому грунті ", Компост і ущільнюють його. Щоб уберегти гряди від швидкого пересихання і сильних дощів, можна зробити легкі навіси або прикрити їх солом'яними матами (їх кладуть на підставку з легких планок), а то й просто 15-сантиметровим шаром соломи. Солому знімають тільки на час посадки грибниці, насипання покривного земляного шару і збору врожаю. Однак і при появі строми, що буває при недостатньому доступі повітря, солому необхідно на час прибрати.
Грядки у міру потреби зволожують з тими ж застереженнями, що описані в розділі по догляду за плодоносному культурою печериць.
Перші гриби з'являються через 1 -1,5 місяця після посадки грибниці. Плодоношення триває близько 4 місяців. У спекотні місяці урожай знижується і навіть може зовсім припинитися, але з настанням прохолодної погоди гриби з'являються знову.
Тут викладені лише загальні принципи і основні технологічні прийоми вирощування печериць, однак ці прийоми в залежності від умов можуть змінюватися, звичайно, при точному дотриманні основних параметрів (температура, вологість, аерація).
Наприклад, деякі грибівники засипку покривної землею виробляють відразу ж після посадки грибниці, щоб цей шар обереже компост від пересихання в умовах, коли важко підтримати потрібну вологість повітря, і від охолодження нижче оптимальних температур. Грибівників надається достатній простір для творчого підходу до справи.
Рекомендується записувати терміни проведення агротехнічних заходів, їх особливості, температуру і вологість повітря і субстрату на всьому протязі вирощування грибів. Це дозволить накопичити і узагальнити досвід, виявити помилки і уникнути їх в майбутньому.
Радимо після закінчення плодоношення печериць компост використовувати як органічне добриво під овочі, плодово-ягідні та декоративні культури. Він не поступається за своїми властивостями кінського гною і сприяє доброму розвитку рослин.
При неодноразовому вирощуванні печериць в одному і тому ж приміщенні необхідно пам'ятати, що гриби пошкоджуються різними комахами, кліщами, а також уражаються бактеріями і мікроскопічними грибами, які можуть там накопичуватися і викликати масове захворювання. Використання будь-яких хімічних препаратів неприпустимо, так як ці речовини, проникаючи в гриби, роблять їх непридатними в їжу. Тому особливу увагу приділяйте профілактичним заходам.
Після закінчення збору грибів компост потрібно прибрати якомога далі від шампіньйонниці, все приміщення вичистити, вимити, добре просушити і провітрити. Якщо ж під час плодоношення були помічені хвороби або шкідники, то, перш ніж приміщення використовувати повторно, його треба продезінфікувати, оприснув 2-4% розчином хлорного вапна, або промазати вапняним молоком, для чого негашене вапно розвести у воді (1 кг на відро води ). Після дезінфекції перед новою закладкою шампіньйонних ком- постів не забудьте добре провітрити приміщення.
Печериці - продукт швидкопсувний. Тому їх потрібно відразу ж після збору переробити. Термін зберігання в холодильнику не повинен перевищувати добу. Якщо гриби заморожені при температурі мінус 18 °, їх можна зберігати до одного року. Вживають печериці свіжими, сушеними, маринованими.