- Простий рецепт пива в домашніх умовах
- складові
- покрокове приготування
- кип'ятимо сусло
- Поради та рекомендації
- складові
- покрокове приготування
- Інші цікаві рецепти
Пиво - найпопулярніший і поширений напій. Його історія почалася з моменту, коли люди багато століть назад почали орати землю. Тоді воно варилося з дикої пшениці, вівса і ячменю. З появою нових технологій і винаходом унікальних дріжджів стало простіше виготовляти такий напій. Практично у всіх країнах світу пиво вважається повсякденним напоєм.
Якщо задатися питанням «Яке пиво найкраще?», По-моєму, відповідь однозначна: «Домашнє!». Є багато рецептів з слушними порадами та рекомендаціями про те, як зварити пиво в домашніх умовах. Незалежно від вибору інгредієнтів воно буде набагато смачніше магазинних аналогів. Багато хто скаже, що варити самому пиво дуже складно, але насправді потрібно просто запастися часом і готувати строго за рецептом.
Простий рецепт пива в домашніх умовах
Кухонне приладдя: плита, дві 6-літрові каструлі з нержавійки з кришками, марлева тканина (30х30 см), 3-літрова каструля, чайник, кружка, шумівка, ложка, шланг для зливання напою, сотейник, гідрозатвор, друшляк, пластикова пляшка (6 л), п'ять літрових пляшок (пластикових або скляних), харчової градусник.
складові
Вода 10 л Пивні дріжджі 11 г Хміль «Чуварскій» 6 г подвязная хміль 6 г Фруктоза 10 ч. Л. Ячмінний солод 1,3 кг Самогон (70%) для гідрозатвори 200-300 г
покрокове приготування
затираємо сусло
- У шестилітровий каструлі ставимо 3 л води і розігріваємо до температури 67-68 ° С.
- Як тільки вода досягає потрібної температури, вимикаємо вогонь і висипаємо в каструлю 1,3 кг подрібненого ячмінного солоду, постійно перемішуючи суміш.
- Перевіряємо температуру, щоб вона опустилася до 62-63 ° С.
- Забираємо каструлю з плити, накривши кришкою і укутавши в теплу ковдру на 40 хв. Паралельно накип'ятити в чайнику 1 л води.
- Після повертаємося до каструлі з солодом, відкриваємо і перевіряємо температуру градусником. В ідеалі вона повинна залишитися на рівні 62-63 ° С.
- Додаємо 1 л кип'яченої води, щоб підняти температуру до 72 ° С, контролюючи градусником.
- Тепер затор знову накриваємо кришкою і загортаємо в ковдру на тридцять хвилин.
- Після ще однієї паузи включаємо плиту і ставимо на середній вогонь каструлю.
- Вміст постійно помішувати і контролюємо градусником температуру. Суміш повинна досягти температури 78 ° С.
- Забираємо затор з вогню під ковдру ще на 5 хв. В цей час в чайнику або іншій зручній ємності потрібно нагріти 3 л води до 78 ° С, перевіряючи градусником.
промиваємо сусло
- У проміжну каструлю поміщаємо друшляк і викладаємо в нього дробину з каструлі.
- Кухлем переливаємо сусло через друшляк з дробиною в проміжну каструлю.
Якщо сусло вийшло трохи каламутним, повертаємо його в першу ємність і ще раз промиваємо через друшляк.
- В основну каструлю ставимо друшляк з дробиною і промиваємо її акуратно за допомогою 3 л води з чайника.
- Змішуємо відфільтроване сусло з вимитим з дробини.
- Друшляк залишаємо в другій каструлі, щоб з дробини стекли залишки сусла.
кип'ятимо сусло
- Основну каструлю з суслом ставимо на плиту на середній вогонь і доводимо його до кипіння.
- Візьмемо невеликий сотейник і наллємо в нього 1-1,5 л води. Опускаємо в воду марлю і стерилізуємо в киплячій воді 5-10 хв.
- На двадцятій хвилині варіння сусла додаємо 6 г чуварского хмелю для гіркоти і перемішуємо ложкою.
- На семидесятих хвилині готування закладаємо ще 6 г подвязная хмелю для аромату, акуратно перемішавши вміст каструлі. Варимо ще десять хвилин.
- Після накриваємо сусло кришкою і ставимо в раковину. Закриваємо зливний отвір і заливаємо проточною холодною водою.
- Як тільки температура сусла дійшла до 50 ° С, зливаємо його з каструлі в бутель через лійку з продезінфікованої марлею.
- Закручуємо кришку і повторюємо охолодження за допомогою проточної води, закривши злив раковини. Вміст бутля має охолонути до 20-30 ° С.
додаємо дріжджі
- Струшуємо бутель з суслом, щоб наситити його киснем. Додаємо 11 г дріжджів з пакетика або дріжджі першої генерації, струснувши їх перед тим, як наповнити сусло.
- У кришці робимо необхідного розміру отвір під гідрозатвор.
- Вставляємо гідрозатвор і заповнюємо його холодною кип'яченою водою або самогоном.
- Ми залишаємо бутель в темному місці при кімнатній температурі на 10-12 днів.
Розливаємо зелене пиво
- Вибрані ємності, кришки, шланг промиваємо розчином йоду. Для цього змішайте 2 мл йоду на п'ять літрів води. Переливаємо зелене пиво в ємності. У кожну ємність додаємо по 2 ч. Л. фруктози.
- На поверхні почне утворюватися піна. Як тільки вона підніметься до краю горлечка, відразу закриваємо кришку.
- Відставляємо темне місце все розлите пиво на 5 днів. Після переставляємо в холодильник на 3-4 дні.
Відеорецепт приготування пива в домашніх умовах
У відео ви зможете детальніше подивитися процес простого приготування пива з ячменю для початківців. З ячмінного солоду таким же смачним вийде пиво «Осетинське» за традиційним рецептом. Запасайтесь терпінням і часом, і в результаті у вас вийде смачний домашній напій.
Поради та рекомендації
- Купуйте хороший імпортний солод (німецький або чеський). Якісна сировина краще витримає температурні паузи і забезпечить потрібну реакцію. Наприклад, в рецепті Жигулівського пива, як в СРСР, використовують три різних хмелю, і кожен виконує свою важливу функцію.
- Для точного вимірювання температури термометром помішуйте вміст каструлі.
- Каструлі і друшляк краще використовувати з нержавіючої сталі або пластикові.
- Градусник промийте в розчині йоду з водою перед перевіркою температури промитого сусла.
- Якщо на поверхні рідини немає шару піни, а з бутля немає кислого запаху, пиво правильно заграло.
Рецепт пшеничного пива
Час приготування: 4-5 годин.
Калорійність (на 100 г): 36 ккал.
Кількість порцій: 25 л.
Кухонне приладдя: заторний бак з системою фільтрації, цифровий градусник, утеплювач, шумівка, чайник, друшляк, марля або носок, гідрозатвор, сотейник, каструля (3-літрова), термостійкий силіконовий шланг.
складові
Вода 25 л Солод «Пілзнер» 3 кг Ірландський хміль 1/3 таблетки Пшеничний солод 3 кг Хміль «Перл» 35 г Дріжджі W-06 5 г
покрокове приготування
затираємо солод
- В заторний бак з системою фільтрації наливаємо 15 л води і нагріваємо до температури 73º С.
- Піднявши температуру до потрібної позначки, утеплюємо бак утеплювачем (можна без, а можна з фольгою).
- Додаємо 3 кг солоду «Пілзнер» і добре перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.
- Після поступово засипаємо 3 кг пшеничного солоду, помішуючи шумівкою.
- Як тільки температура опуститься до позначки в 68º С, починаємо першу температурну паузу тривалістю в одну годину. У цей час потрібно накип'ятити приблизно 4-5 л води.
- Після потрібно підняти температуру до 72º С шляхом доливання кип'яченої води.
- Ми залишаємо сусло в баку під накритою кришкою ще на п'ятнадцять хвилин.
- Знову піднімаємо температуру за допомогою доливання 4-5 л кип'яченої води до 78º С.
фільтруємо сусло
- Під'єднуємо шланг до крана затворного бака і зливаємо сусло в невеликий сотейник. Потім повертаємо його в затворний бак і проробляємо таку процедуру ще 2-3 рази.
- Як тільки сусло профільтрувати, переливаємо його в необхідного обсягу ємність.
- Дробину промиваємо кип'яченою водою, щоб вимити цукор з солоду.
Варимо сусло і додаємо хміль
- Очищаємо заторний бак і демонтуємо систему фільтрів. Виливаємо в нього сусло і нагріваємо до 100º С.
- Через годину в закипіле сусло додаємо 20 г хмелю. Через 30 хв. всипаємо ще 5 г хмелю.
- Через 2 хв. додаємо третину таблетки ірландського моху, а ще через пару хвилин сиплемо останню порцію хмелю (10 г). Кип'ятимо ще 5 хв.
- Остужаем сусло в наповненій ванні з холодною водою до 20-30º С, закріпивши кришку.
Зливаємо пиво для бродіння
- Дезінфікуємо все ємності і деталі. Зливаємо вміст бака через марлю або носок в ролі фільтра в ємність для бродіння.
- Окремо відливаємо 2,5 л праймера для карбонізації.
- Досипаємо в ємність 5 г пивних дріжджів.
- Закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор в попередньо підготовлений отвір і залишаємо бродити на 10-12 днів.
- Змішуємо праймер з пивом і розливаємо в попередньо простерилізовані ємності.
- Ось таке вийшло пиво!
Відеорецепт приготування пшеничного пива
Подивіться відео процесу приготування ароматного пива при наявності мінімум обладнання і правильних рекомендацій від автора.
Інші цікаві рецепти
- Пропоную приготувати заодно закуски до пива в домашніх умовах . Хрусткі кільця цибулі в клярі або морепродукти чудово доповнять неперевершений хмільний напій власного виробництва.
- Також є простий рецепт приготування збитню в домашніх умовах . Зігріваючий і протизапальний пряний напій з меду раніше використовували як ліки, але і сьогодні в зимову холоднечу він захистить вас і не дасть застуді прогресувати.
- Для підкріплення сил організму і зміцнення імунітету випробуйте рецепт імбирного чаю з лимоном і медом . Крім своїх цілющих властивостей, такий напій вважається найдавнішим тибетським засобом для схуднення.
- Для профілактики і тонусу підійде рецепт обліпихової чаю . Обліпиха сама по собі дуже «сильна дерево», адже вона витримує перепад температур від -50 ° С до + 50 ° С, це не кожна рослина може.
Спасибі за те, що разом зі мною пробуєте готувати щось нове! Сподіваюся, у вас вийшло дуже смачне пиво. Діліться в коментарях про своїх варіантах приготування домашнього пива. Смачного!
Якщо задатися питанням «Яке пиво найкраще?